脂のないブリですのでこんな作り方をしました。切り身のブリに薄塩して給水ペーパーでドリップを吸収します。そん後片栗をまぶして揚げます。甘酢アンを作っておいてその上に掛けます。野菜は筍、玉葱、人参、干しシイタケ、千切り生姜です。 会津若松の情報はこちらか
アジは3枚卸にして小骨をとり休止うペーパーで水分を抜きます。一緒にアクも取り除くのでぜひ手抜きしないことです。マグロ(ほぐし身)と一緒に盛り付けました。 会津若松の情報はこちらから・・・
最近こういう料理を作るようになりました。それだけお客さんが少ないこともあります。その場で作るのでお客さんもイイと思います。材料は豚バラスライス、玉葱、人参、キャベツ、エノキ、です。味付けはニンニクの効いた醤油ダレです。 会津若松の情報はこちらから・・
最近皆さん仕事の都合で朝食なし夕食付、または朝食付き夕食なし、と言った食事は一食となっているケースが多いです。それだけ当館より十数キロ離れたところへ向かうお客さんが多いという事のようです。そんな訳で普段朝食に使う卵焼きを夕食に出してみました。全然違和感は
鶏のくわ焼きと呼んでましたが鶏ステーキでもいいんでしょうか？写真は鶏を乗せるまでの下準備、花カリフラワー、マカロニとキャベツ、コーンのサラダです。ハイこちらが完成図、約200gです。味付けは和風玉葱卸ダレです。 会津若松の情報はこちらから・・・
中学生の生徒さんが泊まりましたので食後に簡単なパフェを作りました。まずはグラスにコーンフレーク、そしてチョコレートクリーム、アイス、生クリーム、メロン、黄桃、ポッキー、冷凍したラズベリー、チョコクリームの順です。昔はよく作りましたがもう私たちの作るパフェ
手羽先は衣の載りが良くありませんので少し濃いめにします。骨付きですので大事をとって2度揚げとしています。付け合わせはナポリタン、ポテトサラダです。 会津若松の情報はこちらから・・・
キャベツは大ぶりに切って茹でてあります。フライパンで豚肉を焼いて濃いめのタレで味付け最後にマヨネーズを掛けました。 会津若松の情報はこちらから・・・
久々のカレーです。トンカツは豚肩ロースです。カレールーは鶏ガラスープ、玉葱炒め、そして市販のカレー粉、ガラムマサラ、にんにく、ケチャップなどで調えました。 会津若松の情報はこちらから・・・
子供ハンバーグを作るのに比較に大人一般用の重さを量ったら170g前後ありました。結構大きいです。子供用は100～120gが適量かなと思います。普段大人用しか作りませんので改めてグラム数は大切だと感じました。写真は大人用です。 会津若松の情報はこちらから・・・
ウインナーは茹でて仕上げにフライパンで焼き目を付けます。付け合わせはナポリタン、胡瓜のマヨ和えです。 会津若松の情報はこちらから・・・
豚バラ、玉葱、シメジ、人参、花カリフラワー、ピーマンの入った肉野菜炒めです。 会津若松の情報はこちらから・・・
しゃぶサラダを作る前の野菜です。大根人参、紫玉葱、レタスです。豚肩ロースの薄切りをお湯で「しゃぶしゃぶ」して野菜の上に盛りました。その後2種のドレッシングを掛けて出来上がり。 会津若松の情報はこちらから・・・
フライものはあまり絵になりません。食べてみてどうか？そして付け合わせが充実しているか？この2点が大切だと思います。食べてみてはエビはブラックタイガー、パン粉は2重パン粉、柔らかく仕上がっていますのでOKだと思います。付け合わせは他の料理もあるので少なくしまし
これといった名称もありませんので素材を書き出しました。味付けは平凡な醤油と味醂で煮ています。何気ない料理は温かく出すことが1番大切かな・・・ 会津若松の情報はこちらから・・・
時間がありましたのでこのようなひな壇を作っていました。白い部分はアクリルです。中にはledの蛍光灯が入ってます。大きさは広いところが75センチほどあります。こんな感じでアクリルケースの棚を作った訳です。ガラスのおひな様が好きで今2種類持ってます。桃の節句に飾る
他の料理もあるのでご飯は少な目にしてあります。家庭で買われるうなぎと同じものです。ただレンジ、チンではなく30分ほど蒸してます。「うなぎ屋」さんのような柔らかさになります。味はタレと自分なりの味付けに直しますが「うなぎ屋」さんのようにはなりません。これは当
ハンバーグ生地より多く玉葱が入ってます。ですからとても柔らかくヘルシーだと思います。今回はフライパンで焼きました。 会津若松の情報はこちらから・・・
「これが最後・・・これが最後・・・」と言われながらワラビは出てきます。でも時期的に見て本当にこれで最後かもしれません。写真はアクが出た状態です。汁がこのくらい茶色、黄色、になればアクが出た証拠です。あとは水でしばらく晒してからいただきます。 会津若松
手羽先を炒めケチャップ味で煮ています。黄色いのはゴーヤです長く煮ますとごーっやの癖も気になりません。早々大切な玉葱も加えてます、甘みが出ます。 会津若松の情報はこちらから・・・
ナス、ピーマンの夏野菜にしめじ、ウインナーが加わっています。味付けは中華風のみそ炒めです。これからは中華系葉イイですネ。豆板醤の辛め、ごま油の風味、甜麺醤のみそ味、食欲をそそります。 会津若松の情報はこちらから・・・
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脂のないブリですのでこんな作り方をしました。切り身のブリに薄塩して給水ペーパーでドリップを吸収します。そん後片栗をまぶして揚げます。甘酢アンを作っておいてその上に掛けます。野菜は筍、玉葱、人参、干しシイタケ、千切り生姜です。 会津若松の情報はこちらか
かつをの刺身です。普通に盛るのもイイですが薬味に手間を掛けてます。まずは新玉葱をスライスして水で洗い枕にしかつをを花盛に載せます。大根おろし、生姜おろし、そして刻み茗荷です。いただく前にポン酢をたっぷり掛けます。大根おろしがポン酢を吸ってくれるのでこれが
ソースカツどんの決め手は何か？先日仲間内でこんな話題で盛り上がったので作ってみました。ほとんどの人が肉の柔らかさ、そしてその場で作る。ことを上げました。私は甘い味付けが1番と思ってましたのでチョット違ったようです。今回は柔らかさを重視して肉に切れ目を入れて
マグロのすり身(一般的にネギトロ)を使って巻物にしました。以前は刺身として使ってましたが最近は細巻にしてます。ご覧のようにラップで巻いてますが、お客様の見えたところでラップを外し海苔で巻きます。こうすると海苔がパリパリ状態で戴けるのでよろしいかと思います。
豚ロース3枚にもやし、エリンギを加え炒めました。食べ応えがあります。話は変わりますが先日組合で「夕食はもう作らない」というお宿が増えていることを知りました。当組合は都市型のホテル、旅館の集合です。年々1件減り2件減りと組合員が減ってきているのが現状です。代が
品種が違うサツキです、花も葉も小さくとてもかわいい感じがします。通常のサツキより2週間ほど早く咲きます。挿し木をして小さい鉢も10鉢ほどあります。成長が遅いのでづーっと小鉢で育てられるかな？そんな気がします。大きい鉢物は人気がありません。場所をとって手間がか
今回は抱き合わせの野菜に玉葱、コーン、シメジ、ナスを加えてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
朝食では毎日卵を使います。いつもですと卵はこの倍の大きさですが最近ほかの料理との組み合わせが多くなりました。今日は大きいシュウマイとの組み合わせです。 会津若松の情報はこちらから・・・
鯛としめ鯖の2点盛りです。昔は毎日のように刺身を付けていましたが今はそう付けられません。物価高ですから仕方ありませんね 会津若松の情報はこちらから・・・
筍が柔らかいとどんな風にもアレンジできます。薄味の煮物です。ラップをして温めてその場でアツアツを頂いてもらいます。家庭と同じ感じです。 会津若松の情報はこちらから・・・
量的に余り付けられませんがピリッ、この感覚がイイですネ、味付けは豆板醤を利かせてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
中々、その場で作る料理は難しいのですが「肉野菜炒め」です。今はあまりやらない料理ですね！でも結構皆さん食べてくれました。完食です。こういう料理は昔風風に言えば大衆食堂の料理です。たまに食べるとこれがまたイイ、そんな気がします。 会津若松の情報はこちら
こどもの日も終わり「兜」～「何を飾ろうかなぁ～」と考えた挙句、地元の工芸を飾ろうと以前購入した人形と地元、箱作家さんの作った箱をコラボしてみました。面積が小さいのでギュギュ詰めですが何とか形にしてみました。アクリルケース超しなので写真が鮮明でありません。
そのものズバリ、ハンバーグとアジフライの盛り合わせです。皿を替えてみました、うまい具合にソースががこぼれることなくお皿に収まっています。ハンバーグは180g、アジも大きく食べ応えがあります。 会津若松の情報はこちらから・・・
一般的にカツどんと呼ばれます。それを皿盛りにしました。カツどんの場合は味は濃いめですが皿盛りの場合は少し薄めにしてます。おかずにもなりますがお酒のつまみにもなります。 会津若松の情報はこちらから・・・
今朝の8：30分本丸の様子です。並んでいる方は鶴ヶ城への登場券を買う方々です。待ちは20メートルくらいでしょうか？こちらは西出丸駐車場、車は3分の2くらいです。東口の駐車場はガラガラでした。昨日に引き続き今日も多くなるんでしょうね。昨日のニュースでは相当の人が出
今朝の8：30分の写真です。まだ本丸にはほとんど人がいません。西出丸駐車場は3分の2位埋まってます。まだ皆さん到着してないんでしょうね。午後あたりから満杯になるのかな？明日の同時刻はすごい人だと思います。私もイケるかどうか分かりませんけど。 会津若松の情報
エビフライとコロッケの盛り合わせです。野菜はグリーンレタス、大根、人参を合わせています。 会津若松の情報はこちらから・・・
鶏のくわを鉄板に載せました。たれをかけると「ジュワァー」とくる迫力は食欲をそそります。年間で2.3度ほどしか使いませんが、たまにはイイですネ 会津若松の情報はこちらから・・・
40分位蒸しました。柔らかさはうなぎ屋さんに負けません。味は完全に負けてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
既製品です。温めてポン酢を掛けて戴きます。時には手の掛からないものも必要です。 会津若松の情報はこちらから・・・
鶏団子は鶏ひき肉に野菜、筍、人参、エリンギ、生姜、のみじん切を合わせ卵、小麦粉、を入れて団子にし油で揚げましたあとはガラスープと野菜を煮て団子を落として出来上がり。 会津若松の情報はこちらから・・・
ソーセージをボイルして火を通し出す際にフライパンで焦げ目を付けます。ケチャップに粒マスタードを添えてます。付け合わせに野菜、マカロニサラダです。 会津若松の情報はこちらから・・・
時々作りますが皆さん完食いたします。ただの卵豆腐ですと見慣れてますので倦厭する人もいますがひと手間掛けると皆さん食べてくれます。キノコを中心にアンを作り最後にカニカマを乗せラップでふたをし蒸します。味付けは白出汁、生姜汁です。 会津若松の情報はこちら
野菜を盛り付けました。レタス、大根、人参、胡瓜です。これから薄きり豚肉を載せます。しゃぶしゃぶした豚肉を載せてドレッシング2種を掛けて出来上がり 会津若松の情報はこちらから・・・
昔から「くわ焼き」と呼んでますがこだわった調理法で焼いたものではありません。単に、塩、コショウして小麦粉を付けてフライパンで焼いてます。仕上げの味付けは和風ダレとでも言いますか玉葱卸の入った醤油、味醂味です。あっさりしてますのでコクを出すために最後マヨネ
ナス、ピーマン、ウインナーの入った中華炒めです。野菜は一度油通しして給水ペーパで油をとりました。朝食用に作りましたが脂っこさもなく良い仕上がりだと思います。 会津若松の情報はこちらから・・・
花梨の木があったことを思い出し作ってみようとチャレンジしました。まずキャップ式のペンを多く持っているのでキャップの置き場を考えました。写真上は7.8年前に作ったトレイです。素材はブナです。少し大き目で落ち着きがありますが場所をとります。前回はキャップを寝かせ
味付けは醤油、甜麺醤、豆板醤、にんにく、しょうが、砂糖少々、鶏ガラスープ、秘密の調味料、ごま油です。豚ひき肉、豆腐、ネギ、ニラで決まりです。味のかなめはガラスープそして秘密の調味料、考えると楽しいです・・・。教えない・・・ 会津若松の情報はこちらから
肉は大きめに切ってあります。薄めの塩コショウ、そして醤油、生姜卸、肉と和えてしばらく寝かせます。小麦粉＋唐揚げ粉で衣を作って揚げました。野菜は大根、人参、グリーンレタス、パブリカです。 会津若松の情報はこちらから・・・
朝食用に作った卵焼きです。緑色は三つ葉です。甘い卵に合うか？迷いましたがベーコンを敷きました。3色揃ったのでとてもカラフルな卵焼きとなりました。 会津若松の情報はこちらから・・・
手作りのハンバーグになります。180gと少し大きめです。 会津若松の情報はこちらから・・・
鶴ヶ城、西出丸駐車場、朝9時半の映像です。驚くなかれ、満車です。GW後半戦すごい勢いです。 会津若松の情報はこちらから・・・
今日の午前中は曇天でしたが午後から晴れました。明日も晴れるそうです。旅行はなんといってもお天気次第、GW後半お天気でありますように。 会津若松の情報はこちらから・・・
「揚げようか？焼こうか？」いつも悩みますが今回は焼きました。当然ハンバーグとは違った味付けですがピーマンに詰めるというだけで別物になります。なんか不思議な気がします。 会津若松の情報はこちらから・・・
カニカマを使った卵の甘酢あんかけです。 会津若松の情報はこちらから・・・
今日、リニューアルオープンします。約半年間閉館してのオープンです。前回は20年前でした。時代に伴ったリニューアル、楽しみにいたしましょう。松平を意識しての紫でしょうか？落ち着いた紫と新緑の緑はお似合いです。イベントも様々「十楽」がメインのようです。そうそう
一番オーソドックスな料理です。鶏手羽と大根の煮物、一般的な醤油味です。 会津若松の情報はこちらから・・・
ブリのあんかけにしようと考えましたが、甘酢か？ただのアンか？で悩みましたが素材を考えますとただのアン、に決定。素材を醤油洗いして片栗で揚げ、野菜アン、白出汁に醤油、味醂少々、それから生姜汁です。あっさりとした味付けです。 会津若松の情報はこちらから・
ワラビも出てきました。ワラビと塩昆布、マヨネーズです。こちらはワラビのアク出しです。重曹を使ってます。こちらが1晩経った状態です。アクが出て茶色い部分があります。今回は今年初という事もあり、また、量も少なかったので重曹が少なくな過ぎました。私の場合、根元を
