ずいぶん久しぶりで作りました。ホッキ！です。貝類は歯ごたえを感じてイイですネ。完全に生で出すところが多いですが私は1度湯をくぐらせます。なんとなく嫌なんです。新鮮プリプリ最高です。 会津若松の情報はこちらから・・・
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滞在するお客様しかいなかったのでカレーです。何か月ぶりで作りました。先日の玉葱炒めを使いました。炒めた玉葱は凝縮してますので何個分か分かりません。そんなわけで大変甘く仕上がってしまいました。カレー粉を追加するにもお子様カレーの味にしかなりませんでした。次
玉葱と薄バラ肉の炒め物です。薄切りのバラ肉は旨味があります。味付けは生姜味です。 会津若松の情報はこちらから・・・
から揚げの甘酢あんかけ、今回で3回目だと思います。アンはそれほど一杯にしませんでした。うっすら被る程度、野菜あんはタケノコ、人参、きくらげ、シイタケ、ピーマンです。味付けは唐揚げと合うと思います。問題はアンの量かな？量によってイメージがかなり違うので、多す
玉葱を沢山いただきましてさてどうしようか？これしかないんですよね。刻んで炒める。その後冷凍して必要な時に使う。鍋に刻んだ玉葱を一杯入れ(約10キロ)炒めている様子です。最初からですと5分の1くらいになりました。 会津若松の情報はこちらから・・・
もう何度も出てますが豚しゃぶです。仕上げに2種類のドレッシングをかけてます。肉を上げる前のサラダです。夏らしい彩にしています。 会津若松の情報はこちらから・・・
また、ナスです今回はひき肉と合わせました。ナスは一度油で揚げています。ひき肉を炒め少な目の中華味タレを入れ火を通します。この時筍の細切りも加えました。ナスと合わせて片栗小、ごま油で仕上げます。今回中華たれを少なくしたのはひき肉を食べやすくするためです。
素朴な料理です。でも1番美味しいと思います。串を指して直火で焼きます。黒く皮が焼けますので水の中で皮を洗い落とします。その後適当な大きさに切り、削り節に卸生姜。ナスという食材はかなり好き嫌いがはっきりしていまして4分の1くらいの人は食べません。一度この焼きナ
マカロニサラダを少し豪華にしようと手を加えました。内容はキャベツ、胡瓜、の塩もみ、それからマカロニ、コーン、茹で卵、シーチキン、マヨネーズ、塩コショウ。最後ににラディッシュ輪切り、ベーコン焼きをトッピングしました。 会津若松の情報はこちらから・・・
いつもですと同じ皿にサラダの付け合わせなどエビフライと一緒に盛り付けますが、今回は別々にしました。陽気が暑すぎますのでギリギリまで冷蔵庫に入れておこう！そんな気持ちでの別盛りです。 会津若松の情報はこちらから・・・
マービー豆腐には最近ずーっとニラを入れるようになりました。彩もよくなりますがニラ自体使う機会が少ないので中華に限りますよね、ニラを使うって。 会津若松の情報はこちらから・・・
「これが最後・・・」何度か言われ続けて貰っています。ワラビです。時期はとっくに過ぎているんですが採ってきてくれるんです。前回は3週間ほど前、全然問題なくいただきました。今回もアクを抜いてる段階ですが硬くなく大丈夫。また美味しくいただきます。 会津若松の
昔、こんなおじさんいたよなぁ～どことなくそんな思いにさせられます。「農民美術」の流れをくむ松澤登美雄さんの作品です。十数年前に知ったのですが今回チョット思い出しまして作っていただきました。会津の盃をバックにしました。こちらは「町医者」という設定ですがボー
中華味噌を使った炒め物です。ナス、ピーマンは一度油で揚げます。斜めに切ったウインナーを炒め合わせ調味料、ナスとピーマンを戻してくずをひいて、ごま油。甘みがありますのでご飯のおかずに最高です。当館ナス料理の定番です。 会津若松の情報はこちらから・・・
会津名物「こづゆ」です。貝柱で出汁を採って賽の目の野菜がいっぱい入ります。そして豆麩が入るのが特徴の一つです。通常はお祝いの席で出される料理です。 会津若松の情報はこちらから・・・
ピーマンに合挽を抱かせて焼いたピーマン肉詰めです。いつもはパン粉を付けて揚げるのですが今回は焼きました。どちらがイイか分かりません・・・ただ、今回焼いて最後の仕上げの味付けはもっと濃いほうがイイなと感じました。 会津若松の情報はこちらから・・・
イカとマグロの2点盛りです。 会津若松の情報はこちらから・・・
既製品のチーズ春巻きを揚げました。野菜はレタス、キャベツ、紫玉葱、ラディッシュ、です。見えませんがインゲンと舞茸のかき揚げも付いてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
生きくらげを買ってきましたので使ってみました。普段乾燥しか使わないので肉厚、柔らかさに新鮮な感じがします。今回は実験みたいなもので今後どういう料理に使おうかな～と試しです。おそらく周りが柔らくてきくらげの存在が感じられる料理。麻婆豆腐とか卵とじとか、に入
手拭いを探してましたら珍しい柄を見つけたので購入しました。イギリスのデザイナーと濱文様のコラボ商品だそうでです。道理で日本の手ぬぐいとは一味違います。ヨーロッパを連想します。こんな使い方はどうだろう！と貼ってみました。手拭いというより壁紙という感じで貼り
何回か作りましたがこれでいいかなぁ～。鶏の唐揚げは薄味で衣はたっぷりと付けました。そこへ酢豚ように作った甘酢を掛けてあります。衣を薄くしたり、野菜を短冊にしたりと様々やってみましたが今回の酢豚同様の作り方、そして衣を厚くするやり方でよいと思いました。写真
ホテルでは加熱しても卵が固まらないものを使用してるようです。当館では添加物は加えていません。完全に固まっていないし生でもない中途半端な火入れですが一番食が進みます。卵料理は生の黄身が崩れていく場面が「美味しそう！」と感じます。しかしこういう仕事をしてます
12、3年前、市会議員の方に会津磐梯山のCDを作って欲しいと頼んだだら「言っておきましたから～」とまるっきり気がないような返事をいただきました。全国的に有名な会津磐梯山の歌をないがしろにしていたんです。私の意見が聞いてもらえたとは思えませんが今回、民謡 会津磐
「うな丼」です。うなぎ専門店でもありませんし皆さんがご家庭で食べられる「うなぎの蒲焼」です。ご家庭とは違うのは弱火で30分ほど蒸してます。柔らかさはお店と変わりませんあとはタレですね。これは作れません。うなぎ屋さんのタレはタレだけでごはんが食べれます。これ
味噌汁替わりに豚スープを使ったワンタンスープです。 会津若松の情報はこちらから・・・
今回は野菜、肉。そして錦糸卵、パブリカを加えてみました。最後にドレッシング2種です。 会津若松の情報はこちらから・・・
ローストビーフは市販のものです。タラは塩コショウしてパン粉を付けて揚げました。タルタルの代わりにマヨネーズと粒マスタードです。 会津若松の情報はこちらから・・・
いつも通りのハンバーグです。 会津若松の情報はこちらから・・・
とても脂があって珍重される魚です。身は柔らかく甘い味付け合います。 会津若松の情報はこちらから・・・
サーモンお刺身です。上はサーモン、マカロニ、コーン、マヨネーズ、塩少々で和えてみました。 会津若松の情報はこちらから・・・
唐揚げです。衣は唐揚げ粉と小麦粉を4：1くらいで合わせてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
ずいぶん久しぶりで作りました。ホッキ！です。貝類は歯ごたえを感じてイイですネ。完全に生で出すところが多いですが私は1度湯をくぐらせます。なんとなく嫌なんです。新鮮プリプリ最高です。 会津若松の情報はこちらから・・・
カツカレーがメインでしたが写真を撮り損ないましたので脇役のサラダです。最初にキャベツ、それからサニーレタス、マカロニサラダ(マカロニ、胡瓜、コーン)、メロン、人参、エビ、ハム、かにかま、鶏、トマト、と続きました。かなりの品数を投入しました。このくらい入れば
ナスがいっぱいありましたのでナス入れマーボー、そして最後にニラです。中華をいっぱい食べた気分になります。 会津若松の情報はこちらから・・・
何度も出てきてます定番ですね、今回の野菜は写真の通りです。夏らしく胡瓜も加えてみました。仕上がりがこちらです。肉は肩ロース薄切り、味付けはゴマポン酢です。 会津若松の情報はこちらから・・・
水タコの刺身です。水タコは味があって美味しいのですが噛み切れない欠点があります。そんなわけで2.3か所に隠し包丁を入れてあります。 会津若松の情報はこちらから・・・
5月の連休を挟んで今年は1か月ほどお休みしました。コロナの影響で仕方なかったですね。さて、その時あまりにも暇だったので食堂のクロス貼替をいたしました。そして気にしていたのがフックです。前は丈夫そうな画びょうなものを使っていましたが石膏ボードでは頼りがいがな
卵豆腐をそのままいただくのも美味しいですが、芸がないのでいつもあんかけにします。市販の卵豆腐を器に盛り野菜あんを作り卵豆腐に掛けラップをして蒸します。野菜あんは何でもよいと思いますが今回はカニカマを天盛りにして筍、シメジ、人参、きくらげ、が入りました。味
牛肉をベースにその汁を車麩にしみ込ませたいと考え作りました。結果はよくできました。まず多のすき焼き地(薄め)を作り牛肉を入れ火が通たら肉を引き上げます。その牛肉の出汁が出たところへ戻した車麩、野菜いろいろを加えます。火が通ったら一緒に盛り付けます。緑が入っ
豚を使わずに鶏むね肉を使いました。あっさりしていて豚とは違った味わいになります。 会津若松の情報はこちらから・・・
毎朝何らかの形で卵を付けますが今日はゆで卵にして煮物にしました。朝で時間がない、そんなとき簡単に作れます。豆腐は片栗粉で揚げます。ついでにナス、ピーマンも、ウインナーは煮ておきます。すべてを合体して盛りました。 会津若松の情報はこちらから・・・
有頭エビを背開きにして薄く塩コショウ、そして両面焼きます。仕上げに素焼きタレと具材を合したものを掛けもう一度焼きます。今回の具材は玉葱、エリンギ、エノキを良く炒め、素焼きタレと合わせました。 会津若松の情報はこちらから・・・
会津名物「ソースカツ丼」です。今回お客様の口に合ったのか褒められました。「作り方は？」などと聞かれましたが特別変わったことはしていません。当館は甘めで濃い味付けにしてます。 会津若松の情報はこちらから・・・
ジャガイモと厚切りベーコンの煮物です。味付けはほぼ塩味。仕上がったらこんな感じで蒸し器に入れてます。アツアツです。 会津若松の情報はこちらから・・・
2か月に1度くらい作るでしょうか？温度卵、箸で切って中から黄身が流れないのが理想ですが気持ち早かったようです。 会津若松の情報はこちらから・・・
居酒屋の定番メニューみたいですが時々作ります。最後生姜で臭みを取りますがこれは大事ですね！ 会津若松の情報はこちらから・・・
いつもながら2重パン粉のエビフライです。時々いろんなお店でエビフライなどいただくことがありますが当館のエビフライのほうがうまいと感じます。ブラックタイガーを使うのでそのせいですね。 会津若松の情報はこちらから・・・
豚肉、白滝、舞茸、筍、を煮て器に盛りラップをして蒸しあげたところです。この状態が1番アツアツで戴けますので当館では蒸して待機していることが多いですね。 会津若松の情報はこちらから・・・
久々のマグロ丼です。メジマグロですので味もあり良かったです。 会津若松の情報はこちらから・・・
いつも通りのハンバーグです。付け合わせはキャベツにポテトサラダです。ポテトサラダは今回、皮を剥いてカットした冷凍のジャガイモを蒸して使ってみました。皮を剥くこともなく火が1度入ってるので短時間で作ることができます。 会津若松の情報はこちらから・・・
最近、酢鶏にしようか酢豚にしようか迷いますが今回は酢豚です。どちらがイイとは言えませんがこの時のフィーリングですか・・・ 会津若松の情報はこちらから・・・
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