ラーメン 2杯目（動物系＋醤油 900円）★★★☆スープは豚骨鶏ガラベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった3.75mmの中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,刻み白ネギ,小松菜,海苔を使用。 豚骨からとったスープに適度の鶏油を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の鶏油を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、豚骨の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上が...
ラーメン 小（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは姫路にある『横浜家系ラーメン 竈門家』の直系店にあたり、枚方にあった『ラーメン 東大 枚方家具団地店』跡地に2月28日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、塩気の効いた濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクのあ...
鶏白湯 塩（鶏＋塩 1200円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は豚ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,メンマを使用。 今回は限定の『鶏白湯 塩』を頂きました。鶏からとった白湯スープに適度の鶏油を加え、キリッとした胡椒風味をアクセントに、和歌山県の梅塩を使ったカエシでいい塩梅のまろやかな味わいで、鶏本来の旨みをよく引き出したコクのある仕上がりになっています。麺は...
ラファエル・スープレックス(王道味)（豚骨＋醤油 1100円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは高槻にあった『くそオヤジ最後のひとふり 高槻店』跡地に2月22日にオープンしたお店です。豚骨：鶏ガラを4：1でとったスープに茶美豚の背脂を多めに加え、濃い目の醤油タレと背脂で甘みのある味わいで、たっ...
味噌中華そば（鶏＋味噌 900円）★★★★スープは鶏ベースの魚介味噌味。麺は平打ちの太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギを使用。 こちらは『らーめん 香澄』の味噌ラーメン専門の新ブランド店にあたり、大阪メトロ阿波座駅周辺に2月21・22日にプレオープンし、2月26日にグランドオープンするお店です。鶏・貝・昆布からとったスープに多めの油分を加え、白味噌・赤味噌を使ったカエシでくっきりとした輪...
こってり背脂中華そば（豚骨＋醤油 950円+150円）★★★★スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 こちらは天六にあった『中華そば 花京 天六店』跡地に2月21日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、凝縮した豚骨の旨みが広がるコクのある濃厚な仕上がりになってい...
鶏白湯らぁ麺（鶏＋醤油 930円）★★★☆スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,メンマ,糸唐辛子,煮玉子を使用。 こちらは『RAMEN WALKING』が手掛ける期間限定のお店『POPUPラーメン なんばラーメン一座 虎店』で、第一弾は『大阪鶏白湯 らぁ麺 みやこ なんば本店』として、なんばラーメン一座の『らーめん専門 和海 なんば店』跡地に2月20日にオープン...
味噌らーめん（豚骨＋味噌 980円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介背脂味噌味。麺は太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,炒めたモヤシ,キャベツ,メンマ,茹で玉子を使用。 拳骨・鶏ガラ・魚介からとったスープにやや多めの背脂を加え、ほのかな山椒と黒胡麻風味をアクセントに、鶏豚骨出汁のコクに芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ厚な仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりで粘りのあるコシ感があ...
手揉みまぜそば 麺230g（油＋醤油タレ 850円）★★★★麺は平打ちの極太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,白髪ネギ,メンマを使用。 醤油タレに鶏油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、ゴマ油と塩タレを和えた笹切りネギ,白髪ネギのシャキシャキ感と心地よいゴマ油風味をアクセントに、醤油の旨みと甘みが広がるコクのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりでプリプリとしたコシ感があり小麦...
鶏スタそば（鶏＋醤油 950円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ニラ,白菜を使用。 こちらは奈良市にあった『麺屋 NOROMA』跡地に、2024年10月4日にオープンしたお店です。鶏からとった白湯スープにやや多めの油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクにほのかなニンニク風味に豆板醤の辛味でパンチを効かせたジャンキーな仕上がりになって...
京都.生姜醤油らーめん シングル（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉のチャーシュー,牛ローストビーフ,九条ネギ,ホウレン草,針生姜,メンマ,ナルトを使用。 こちちらは阪急京都河原町駅周辺に1月18日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。ムロアジ節・宗田節・サバ節からとったスープに適度の鷄油を加え、生姜を抽出した醤油タレで爽やかな...
小ラーメン 250g（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは西中島にある『BUTAKIN 』の大阪2店舗目となるお店で、上本町にあった『にぼし担担麺専門店 ☆☆ ふたつぼし』跡地に2月16日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。豚骨からとったスープに濃...
昔ながらの醤油 ノーマル（豚＋味噌 980円）★★★☆スープは魚介べーづの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,キクラゲ,メンマを使用。 こちらはアメリカ村にあった『人類みなウチのラーメン』跡地に、1月4日にオープンしたお店です。3種類の貝からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、ほのかな貝出汁の旨みと風味が広がるあっさりと...
豚骨醤油塾長ラーメン 汁あり 並（豚骨＋醤油 950円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はウェーブのかかった極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用 こちらはアストジャパンが手掛ける『ラーメン男塾!! 狭山店』が大阪狭山にある同系列の『麺屋 ふくちぁん 狭山店』跡地に復活し、2月12日にプレオープンし、2月14日にグランドオープンしたお店です。豚骨からとったスープに多め...
濃厚鶏白湯ラーメン すっぴん（鶏＋醤油 550円)★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は無し。 こちらはアメリカ村にある『ニューヨークのラーメン屋 』の新店舗となるお店で、2月13日にオープンしたお店です。鶏・キャベツ・ニンジン・タマネギからとったとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油でまろやかな味わいで、鶏出汁でコクをもたせたまったりとした仕上がりになっています。麺は自...
つけ和風醤油（鶏＋魚介 1100円）★★★★スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,メンマを使用。 大山地鶏出汁と魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、爽やかな柚子風味をアクセントに、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏の旨みに魚介出汁をバランスよく合わせたコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとした...
野菜たっぷりグリーンカレーラーメン（魚介＋カレー 880円)★★★☆スープは鶏ベースのカレー味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具は鶏ムネ肉,レタス,パプリカ,ピーマン,茄子,エリンギを使用。 こちらは大阪メトロ大日駅周辺に2月10日にオープンしたお店です。鶏肉・海老からとったスープに適度の油分をもたせ、たっぷりのココナッツミルクでココナッツ風味豊かな味わいで、青唐辛子の辛さがじわりと伝わるスパイシー...
中華そば（鶏＋醤油 1200円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらは京橋にある『麺処 吉 大阪京橋店』の新店舗となるお店で、新世界にあった『SUPERMEN』跡地に1月1日にオープンしたお店です。鶏・貝からとったスープにやや多めの油分を加え、ほのかなトリュフ風味をアクセントに、黒澤醤油を使ったカエシで酸味のある味わいで、鶏出汁でコ...
豚中華そば（豚＋醤油 900円)★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマを使用。 今回は数量限定の『豚中華そば』を頂きました。豚肉からとったスープに多めのラードで厚みをもたせ、ほのかな胡椒風味をアクセントに、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりとなっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感...
クラムチャウダーつけ麺 並盛200g（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,豆苗,パセリ,粉チーズ,煮玉子を使用。 今回は2月3日から提供の冬季限定『クラムチャウダーつけ麺』を試食させて頂きました。豚骨・魚介からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁の旨みにクリーミーで濃厚な仕上りになっています。麺はミネヤ食品...
ラーメン（動物系＋醤油 890円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は鷄モモ肉のチャーシュー,ネギ,煮玉子,海苔を使用。 こちらら関大前にあった元『a href=
醤油らぁ麺（魚介＋醤油 1000円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,メンマを使用。 こちらは大正区にある『ラーメン酒場 にーぼ』の新店舗となるお店で、JR難波駅周辺に2月8日にオープンしたお店です。3種類の煮干と鶏・豚からとったスープに適度の背脂を加え、丸のある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ、ほ...
サバ醤油そば（鶏ガラ＋魚介 910円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,穂先メンマを使用。 こちらは靱公園周辺にあった『サバ6製麺所 靱公園前店』跡地に1月2日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の油分を加え、サバを抽出したカエシで甘みのある味わいで、サバ風味が伝わるコクのある仕上がりになってい...
旨辛まぜそば（油＋醤油 950円）★★★☆麺は極太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー刻み白ネギ,ニラ,フライドオニオン,卵黄,刻み海苔を使用。 こちらは淀川区にある『麺屋 隆勝』のまぜそば専門店にあたり、阪急三国駅周辺に1月23日にオープンしたお店です。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、醤油タレの酸味に一味とラー油のピリ辛感が加わったのコクのある仕上がりになっています。麺は多加水でゆめちか...
醤吉ラーメン（鶏＋醤油 ）スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,豚バラスライス肉,ネギ,キャベツ,モヤシ,メンマ,ナルトを使用。 こちらはアラカワフードサービスが手掛ける豚吉グループの新ブランド店にあたり、和泉市にある同系列の『大阪ふくちぁんラーメン 和泉店』跡地に、2月7日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。...
鰻つけそば 並（魚介＋醤油 ）スープは鰻ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は鰻,三つ葉,穂紫蘇を使用。 こちちらは『麺麓 menroku』の新ブランド店にあたり、京阪祇園四条駅周辺に1月29日にプレオープンし、2月5日にグランドオープンするお店です。ご招待頂きました。鰻の骨100%からとったスープに油分を控えめに、麺にまぶしたお酒を使った特製鰻タレでやさしい甘みが加わり...
味噌ネギラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂味噌味。麺は細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,白ネギ,ワカメ,メンマ,海苔を使用。 豚骨からとったスープに適度の背脂を加え、くっきりとした味噌風味が広がる味わいで、あっさりとした中にコクのある仕上がりになっています。麺は太陽製麺所を使用し、しっとりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。たっぷりの千切り白ネギと細切れ状のチャーシュー...
2月5日(水) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
小ラーメン 200g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチューシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは近大前商店街にある『夢を語れ 大阪』がブランドを離れ、装いも新たに2月1日にリニューアルオープンしたお店です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、ニンニク風味豊かでたっ...
鉄鋼の町の鉄分まぜそば（油＋醤油 1400円）★★★★麺は平打ちの極太びらびらストレート麺。具は砂ずり,手羽元,白髪ネギ,大阪しろ菜,ひじき,サクラの塩漬けを使用。 今回はラーメンWalker関西2025の本誌持参または本誌内の限定麺パス(切取)で頂ける〖地元愛〗をテーマに2月から1日20杯限定で1カ月間提供されるスペシャル限定麺を頂きました。昆布出汁に醤油タレと鶏油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、さっぱりとしたサ...
豚骨ラーメン（豚骨＋醤油 800円）★★★☆豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 こちらは岡町にある『白らーめん 南ばん亭 岡町店』が装いも新たに2月1日にリニューアルオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、ほのかなニンニク風味をアクセントに、臭みのない豚骨出汁であっさりした仕上がりになっています。麺は太陽製麺所を使...
鶏塩ラーメン（鶏＋魚介 1100円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 こちらは堺に本店がある『龍旗信』のグルテンフリーのラーメン専門店にあたり、2月1日にオープンしたお店せです。河内鴨・鶏・野菜・魚介からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、揚げネギの香ばしさをアクセントに、ムール貝の旨みを抽出し...
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ラーメン 2杯目（動物系＋醤油 900円）★★★☆スープは豚骨鶏ガラベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった3.75mmの中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,刻み白ネギ,小松菜,海苔を使用。 豚骨からとったスープに適度の鶏油を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の鶏油を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、豚骨の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上が...
甘海老煮干しそば（魚介＋醤油 1200円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,大葉を使用。 今回は毎週土曜日に開催される朝ラーでの限定『甘海老煮干しそば』を頂きました。白口・背黒・平子・アジ・飛魚等の煮干からとったスープに香味油を控えめに、凝縮した煮干の旨みと風味がガツンと伝わり後からじわじわと甘海老の旨みと甘みが広がるコクと深みのある仕...
豚骨100%つけ麺 並盛160g（豚骨＋醤油 1200円）★★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は平打ち5.00mmの極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,ナルトを使用。 今回は定休日の突発つけ麺営業で頂きました。拳骨の1番出汁に背骨・頭骨の2番出汁を継ぎ足し追い炊きしたとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みとキレのある味わいで、ほのかな豚骨臭に凝縮した豚骨の旨...
塩ラーメン ねぎ油＋酒ワンタン（鶏＋魚介 900円+300円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺はウェーブのかかった平打ち3.00mmの中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,白ネギ,海苔,温泉玉子を使用 こちらは長堀橋にある『マツヨシ大飯店』が屋号を新たに移転リニューアルし、大阪メトロ扇町駅周辺に7月7日にグランドオープンするお店です。不定期のプレオープンで頂きました。鶏・煮干・昆布からとったスープにやや多めの...
中華そば(東大阪高井田風） 102杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は3.00mmの中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨...
白湯付麺（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ち3.50mmの中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,刻みタマネギ,海苔,ブリ節粉を使用。 今回は夜限定で準レギュラーメニューの『白湯付麺』を頂きました。鶏ガラ・モミジの1番出汁に、みやざき地頭鶏と水のみで引いた清湯の出涸らしを追い鶏しさらに炊き上げたスープにやや多めの背脂を加え、片上醤油の薄口醤油をベースに節系を抽出した日本酒を加え、...
涼麺うめ塩冷し（動物系＋魚介 1200円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介塩味。麺は平打3.75mmの太ちぢれ麺。具はモモ肉のチャーシュー,刻みタマネギ,青紫蘇,メンマ,梅肉,花カツオ,海苔を使用。 今回は6月12月から提供されいている数量限定の『涼麺うめ塩冷し』を頂きました。今回は6月12月から1ヶ月提供される数量限定の『涼麺うめ塩冷し』を頂きました。豚骨・鶏ガラ・丸鶏出汁に鰹節・サバ節を軸にした魚介出汁を合...
だいスタ 2辛（豚＋塩 1180円）★★★★スープは豚ベースの塩味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は豚バラ肉,モヤシ,白菜,ネギ,白ネギ,揚げネギ,煮玉子を使用。 今回は次世代レギュラーメニュー候補の『だいスタ』を頂きました。豚肉からとったスープに多めの油分と背脂で厚みをもたせ、すっきりとした口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで、豚出汁でコクをもたせ唐辛子の辛味でパンチを効かせたHOTな仕上がりになっていま...
特製醤油ラーメン（鶏＋醤油 790円）★★★☆スープは鶏ベース背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった3.00mmのストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギメンマ,煮玉子を使用。 こちらは西田辺あった『RAMEN 風見鶏 西田辺店』跡地に7月1日にオープンしたお店です。鶏からとったスープに程度の背脂を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は全粒粉を...
魚介まぜそば（油＋醤油 1150円）★★★☆麺は4.50 mmのややウェーブのかかった太ストレート麺。具は挽肉,刻み白ネギ,フライドオニオン,しば漬けを使用。 こちらは伊丹にある『鉄板 TENMEI』の新業態となるお店で、阪急蛍池駅周辺に6月30日にオープンしたお店です。醤油タレに油分を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みのあるタレに魚介で旨みのふくらみをもたせたジャンキーな仕上がりになっています。麺はもっちりとした...
豚骨ラーメン 12杯目（豚骨＋醤油 750円）★★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具はモモ肉チャーシュー,ネギ,煮玉子を使用。 2160分煮込んだ豚骨出汁にカエシを加えた煮込んだスープに適度の油分をもたせ、豚骨の旨みをよく引き出したクリーミーでまろやかな仕上がりになっています。麺は太陽製麺所を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで薄めのチャーシューが7枚...
ラーメン（豚骨＋醤油1150円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。2.75mmの中細縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 こちらは東天満にある『元祖ニンニクラーメン 薩摩っ子』の新店舗となるお店で、JR住道駅周辺に6月22日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、あっさりながらもたっぷりのニンニクでパンチを効かせた仕上りになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、しっかり...
アキラスター 15杯目（豚＋醤油 900円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 豚肉からとったスープにやや多めの油分と背脂を加え、キリッと効かせた胡椒風味をアクセントに、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいで、豚の旨みにコクをもたせた仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとしたコシ感があり小麦風味豊かな味わ...
つけ麺 濃厚ver.（鶏＋魚介 1200円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ち3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,角切りメンマ,酢橘,タクアン,魚粉を使用。 今回は準レギュラーメニューの『つけ麺 濃厚ver.』を頂きました。鶏からとった高粘度のスープに適度の油分をもたせ、カネモリ醤油の2年熟成と再仕込み醤油を軸に数種類をブレンドした醤油で香ばしい旨みと酸味のある味わいで、凝縮した鶏...
博多屋台豚骨ラーメン（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの背脂塩醤油味。麺は1.75mmのや細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,キクラゲを使用。 こちらは千日前にある『麺屋 青空』の新店舗となるお店で大阪メトロ恵美須町駅辺に6月26日にプレオープンし、4月日にグランドオープンするお店です。プレオープンで頂きました。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、薄口醤油を使ったカエでまろやか...
鰹昆布水のつけそば スープ温（魚介＋醤油 1000円）★★★☆スープは魚介ベース醤油味。麺は平打ち4.00mmの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは熊本県にある『富喜製麺研究所』の大阪2店舗目となるお店で、泉北高速深井に続き、心斎橋駅周辺に6月27日にオープンしたお店です。煮干・ウルメ・サバ節からとったスープに煮干を抽出した白絞油を適度に加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味...
白い星 M150g（魚介＋醤油 1265円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は3.25mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,大葉,パンを使用。 こちらは寝屋川にある『六角えび乃』の新店舗となるお店で、住道にあった『大衆中華ソバ 加納食堂 水野商店』跡地に6月26日にオープンしたお店です。オマール海老・ネギ・少しのニンニクと水のみでとったスープにオリーブオイルを使ったエビ油を適度に加え、白醤油...
魚介白湯そば（鶏＋魚介 1050円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,メンマ,ナルトを使用。 鶏からとったスープに適度の鶏油を加え、キレのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、鶏の旨みに後から魚介出汁の風味と旨みがぐっと広がるコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は切歯14番の自家製麺を使用し、もっちりとしたた中に跳...
ストレート（鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は3.25mmの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,小松菜,メンマ,ナルト,海苔を使用。 こちらは天五にある『ストライク軒』が天満にあった『生わんたんらぁめん専門店 赤黄緑 天満店』跡地に6月24日に移転オープンしたお店です。かずさん情報え早々の訪問です。大和肉鶏出汁に煮干・真昆布出汁を合わせたスープにやや多めの鶏油で厚みをもた...
ラーメン 並(200g)（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった5.00mmの極太ストレート麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,モヤシ,キャベツ,煮玉子を使用。 こちらは西中島にあった『源龍ラーメン 西中島南方店』跡地に、6月24日のみプレオープンし、6月26日にグランドオープンするお店です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃いめの醤油タレで甘みのある味わで、豚...
牛白湯ラーメン（動物系＋醤油 820円）★★★☆スープは牛骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,キクラゲを使用。 こちらは関西を主にチェーン展開してる『まこと屋』の新店舗となるお店で、JR海老江駅周辺に7月8日に先行オープンし、7月13日にグランドオープンするお店です。サイレントオープンで頂きました。牛骨・豚骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの背脂とマー油を加え、辛...
レギュラーあさりラパス（貝系＋油 1080円）★★★★麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉のチャーシュー,アサリ,アーリーレッド,大葉,柚子を使用。 こちらは店は堺筋本町にある『ふく流ラパス 分家WADACHI』が装いも新たに7月8日にリニューアルオープンしたお店です。鶏白湯出汁に酒蒸ししたアサリ出汁に背脂とガーリックを抽出したオリーブオイルを加えたタレがあつもり麺とよく絡み、ほのかなニンニ...
つけ麺 250g（豚骨＋魚介 950円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,メンマ,ナルト,海苔,煮玉子を使用。 こちらは天満橋にある『ツケメン ロッキー』の姉妹店にあたり、大阪メトロ緑橋駅前に7月7日にオープンしたお店です。豚骨・鶏ガラ・魚介等からとったスープにやや多めの背脂を加え、丸みのある醤油タレで甘みと酸味のある味わいで、豚骨出汁に魚介...
豚骨らーめん（豚骨＋醤油 800円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,ホウレン草,キクラゲ,海苔,煮玉子を使用。 こちらは南海和泉大津駅周辺に7月1日にオープンしたお店です。豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、濃いめの醤油タレで塩味のある味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクのある仕上がりになっています。麺はしっかりとしたコシ感があり喉越しよく...
油そば （ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,半熟玉子,刻み海苔,白ゴマを使用。 こちらは日本橋にある『きりん寺』新店舗となるお店で、南海岸和田駅周辺に7月6日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感でわしわしと頂けます。中ぶりで薄めのチャーシュ...
1代目猿NEO 豚骨-肉肉肉-＋醤油漬け煮玉子（豚骨＋醤油 )スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,刻みタマネギ,豆苗,メンマ,煮玉子を使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランドとなるお店で、十三にあった『くそオヤジ最後のひとふり 本店』跡地に、7月6日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。あぐー豚の豚骨と水からとったスープに背豚と植物...
塩らーめん（鶏ガラ＋塩 900円）★★★☆スープは鶏ガラベースの塩味。麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,鶏節を使用。 こちらは茨木にある『らーめん 鱗』の新店舗となるお店で、鴫野にあった『男のラーメン 鴫野 わっしょい 改』跡地に7月3日にオープンしたお店です。マキノさん情報で早々の訪問です。鶏ガラ・昆布からとったスープにやや多めの背脂と鶏油で厚みを...
熟成醤油の鰹昆布水つけそば（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,ベニーナ,酢橘を使用。 こちらは阪急上新庄にあった元『大鶴ちゃんぽん』跡地に、7月3日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。北海道産ガゴメ昆布・土佐清水の宗田節・煮干からとったスープに適度の鴨油を加え、爽やかな酢橘風味をアクセ...
醤油らーめん（鶏＋魚介 950円）★★★☆スープは鶏ガラベース魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み色ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは南森町にあった『南森町 きんせい』跡地に7月1日にオープンしたお店です。鶏ガラ出汁にイリコ出汁を合わせたスープにやや多め鶏油分で厚みをもたせ、醤油の香ばしい旨みと甘みが広がる味わいで、鶏の旨みと魚介...
特製醤油らぁ麺（魚介＋醤油 850円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,白ネギ,おかひじきを使用。 煮干・アジ煮干・昆布からとったスープに程度の煮干油を加え、5種類の醤油を使ったカエシで甘みのあるまろやかな味わいで、魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は切齒24番の梅ヶ枝製麺所を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂け...
潮騒レモン（魚介＋塩 1100円）★★★☆スープはうま調無添の魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,食用菊,レモン,煮玉子を使用。 こちらは服部天神にあった『麺匠 寿限無』跡地に7月1日にプレオープンし、7月11日にグランドオープンするお店です。シマアジ煮干・アサリ・白海老・昆布・貝柱・真昆布・豚からとったスープにやや多めの油分を加え、爽やかなレ...
チゲそば（鶏ガラ＋味噌 1250円)★★★☆スープは鶏ガラベースの味噌味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具はホルモン,ニラ,白菜,生卵を使用 こちらは福岡県にある『チゲそば でんじゃま』の系列店にあたり、南海羽倉崎駅周辺に5月22日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに土鍋と多めのゴマ油で熱さを封じ込め、生卵のまろやかさに、こうじ味噌に唐辛子・ニンニク・ゴマ・魚醤を使った味噌タレで甘みのある味わいで、...
鶏白湯らーめん（鶏＋塩 850円)★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ネギ,刻み白ネギ,メンマを使用 こちらは南海井原里駅周辺にあった『ラーメン とんとん亭』跡地に5月21日にオープンしたお店です。鶏からとったスープにて適度の油分を加え、塩味のある塩タレで引き締まった味わいで、鶏出汁でコクをもたせたクリーミーな仕上がりになっています。麺は和歌山県の柏木製麺所を使用し...
赤黄緑らぁめん（動物系＋醤油 880円)★★★☆スープは鶏豚ベース醤油味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギを使用。 こちらは尼崎にある『生わんたんらぁめん専門店 赤黄緑』の新店舗となるお店で、JR天満駅周辺に6月29日にオープンしたお店です。鶏・豚からとったスープに適度の煮干油を加え、丸みのある醤油タレで甘みとほのかな酸味のある味わいで、鶏豚出汁でコクもたせた深みのある仕上がり...
鶏白湯ラーメン（鶏＋塩 1000円）★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,刻みアーリーレッド,小松菜,煮玉子を使用。 こちらは愛知県にある『拉ノ刻』の大阪初店舗となるお店で、阪堺電車天神ノ森駅周辺に6月28日にオープンしたお店です。スギモトさん情報で早々の訪問です。名古屋コーチン・錦爽どり・薩摩地鶏からとったスープに適度の油分をもたせ、引...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 770円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、大阪メトロなんば駅周辺に6月28日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分を加え、豆板醤のピリ辛...
炙り〆鯖冷やし塩そば 〆バージョン（魚介＋塩 ）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は〆鯖,ベニーナ,揚げネギ,酢橘を使用。 今回は『福島壱麺』さんの10周年お祝い飲み会に参加させて頂きました。鯖の鮮魚アラ・鯖煮干からとったスープに油分を控え目に、爽やかな酢橘風味をアクセントに、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、上品な鯖の旨みがじわじわと広が...
おーぶ×猿肉亭 コラボラーメン（豚骨＋醤油 )スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ホルモン肉,,炒めた白菜,ニンジン,白ネギを使用。 今回は『麺や aube』×UNCHI新ブランド『創業麺類元年 1代目猿肉亭』とのコラボレーションメニューを頂きました。豚骨からとったろみのあるスープに適度の油分をもたせ、黒・白・赤のタレを加え、豚骨出汁のコクにほほのかな甘...
白丸元味 （豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,クラゲを使用。 こちらは福岡市に本店がある『一風堂 』の新店舗となるお店で、大阪メトロ本町駅周辺に6月20日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めのラーの油を加え、臭みのない豚骨でコクと旨みのあるクリーミーな仕上がりになっています。麺は自社製麺を使用し、しっかりとした...
ラーメン 200g （豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチューシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは平野区加美にある『さぁみな！』が東花園にあった『さばね』跡地に6月21日に移転オープンしたお店です。豚骨からとった乳化したスープにやや濃い目の醤油タレを加え、豚骨の旨みにたっぷりのニンニクと背脂でパンチを効かせた濃厚な仕上りになっ...
