伊吹いりこの本格冷麺 3杯目（魚介＋塩 1200円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,片口イワシの甘酢漬け,カイワレ,細切りメンマ,ミニトマトのピクルス,煮玉子を使用。 今回は夏季限定の『伊吹いりこの本格冷麺』を頂きました。伊吹イリコ・サバ節・宗田節出汁に昆布水を合わせたスープに適度の油分を加え、スッキリとした塩タレでいい塩梅の味わいで、イリコを軸とした魚介風味豊...
通詞島塩らーめん（魚介＋醤油 970円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,ナルト,海苔,イリコを使用。 リコ・鰹・昆布・鯖節・メジカ・秋刀魚節からとったスープに白絞油をイリコで抽出した香味油で厚みをもたせ、ほのかな柚子風味をアクセントに、熊本県の通詞島の塩に椎茸・昆布を抽出したカエシでいい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、上品...
淡海蒸篭 300g（鶏＋醤油 1600円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は鶏モモ肉とムネ肉,笹切りネギ,しめじを使用。 今回は年末限定の『淡海蒸篭』を頂きました。鶏からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレで酸味とほのかな甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。あつもり麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり小麦風味が豊かな味...
らあめん 並盛（動物系＋醤油 950円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは千葉県の『王道家』の大阪初となる直系店にあたり、難波にあった『阪流拉麺 Ban Ryu阪流拉麺 Ban Ryu』跡地に12月28日にオープンしたお店です。豚骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油を加え、鶏豚骨出汁のコクにキレキレの濃いめの醤油タレでパ...
輝き背脂醤油ラーメン（動物系＋醤油 1000円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,アーリーレッド,メンマを使用。 こちらは大阪メトロなんば駅周辺に12月27日にオープンしたお店です。鶏・豚・昆布からとったスープにやや多めの背脂を加え、ほのかな胡椒風味をアクセントに、魚介出汁をブレンドしたカエシで酸味のある味わいで、鶏...
四川麻婆ラーメン 〆ライス付き（動物系＋醤油 960円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺 は平打ちの中太ストレート麺。具は挽肉,ニラ,パクチー,絹豆腐,唐辛子,カシューナッツを使用。 鶏・豚からとったスープに多めの油分を加え、カシューナッツの程良い食感をアクセントに、鶏豚出汁のコクにジェロキアと花椒のシビ辛感がガツンと伝わるHOTな仕上がりになっています。途中でネギ生姜ペーストを溶かし込むことで味の変化を...
背脂ラーメン（鶏ガラ＋醤油 850円）★★★☆スープは鶏ガラベースの背脂醤油味。麺は極細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは西中島にあった『九州屋台博多豚骨ラーメン 元祖 ふくやま』跡地に12月18日にプレオープンしたお店です。マキノさん情報で早々の訪問てす。鶏ガラからとったスープに多めの背脂を加え、丸みのカエシでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに背脂の甘みをもたせたまったり...
豚骨ラーメン 11杯目（豚骨＋醤油 700円）★★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉チャーシュー,ネギ,カマボコ,煮玉子を使用。 2160分煮込んだy豚骨出汁にカエシを加えた煮込んだスープに適度の油分をもたせ、豚骨の旨みをよく引き出したクリーミーでまろやかな仕上がりになっています。麺は太陽製麺所を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで薄めのチャーシューが7...
担々麺（鶏ガラ＋白ゴマ 980円）★★★☆スープは鶏ガラベースの白ゴマ味。麺はウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,チンゲン菜,モヤシを使用。 こちらは北新地にある『 シビカラ担々麺 澤田商店』の新店舗となるお店で、阪急高槻市駅周辺に12月19日にオープンしたお店です。鶏ガラ・鯖節・煮干・昆布からとったスープに多めのラー油を加え、白ゴマタレのまろやかなコクに、山椒のシ...
雷紋中華そば 人類ブラック 2杯目（鶏＋醤油 850円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 丸鶏からとったスープにやや多めの鶏油と鰹煮干油で厚みをもたせ、両店の醤油タレを『 金久右衛門』リッチにブレンドした漆黒のカエシで薫り立つ醤油の旨みと甘味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業...
塩軟骨ソーキそば（魚介＋塩 950円）★★★☆スープは魚介ベースの塩味。麺は平打の太ストレート麺。具は豚バラ軟骨のチャーシュー,ネギ,かまぼこ,刻み生姜を使用。 こちらは南船場にある『沖縄麺処 天願』の2店舗目となるお店で、大阪メトロ本町駅周辺に12月17日にしたオープンするお店です。鰹・昆布からとったスープに植物油を鰹で抽出した香味油を適度に加え、ほのかな生姜風味をアクセントに、隠し味に泡盛を使いヨネマース...
これこれ(黒しょうゆ) 2杯目（魚介＋醤油 950円）★★★★スープは魚介ベースの背脂醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚バラ軟骨,芽ネギ,白髪ネギを使用。 利尻昆布・煮干からとったスープに多めの背脂を加え、5種類の醤油をブレンドし節系を抽出した濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みのと甘みのある味わいで、魚介出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は池村製麺所を...
豚骨醤油ラーメン（豚骨＋醤油 600円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは京阪古川橋駅周辺に2022年の12月にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、丁寧に炊き込んだ臭みのない豚骨出汁ですっきりとした中にコクのある仕上がりになってい...
油そば （ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺は太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,刻み海苔,白ゴマ,半熟玉子を使用。 こちらは森ノ宮にある『油そば・まぜそば ロマン』の立食いスタイルのFC店で、阪急十三駅周辺に12月13日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は自家製麺を使用し、しっかりとした跳ね返りのあるバキバキのコシ感でわしわしと頂けます。...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 790円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、大阪メトロ本町駅周辺に12月13日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分を加え、豆板醤のピリ辛...
塩オリーブらーめん（鶏＋塩 930円）★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中太縮れ麺。具は豚肩ロース肉と鴨肉のチャーシュー,刻みタマネギ,水菜を使用。 こちらは寝屋川にある『肉バル いちびり家』が手掛けるお店で、京阪守口市駅周辺に12月12日にオープンしたお店です。ダイチさん情報で早々の訪問です。鶏からとったスープに多めのオリーブオイルと鶏油で熱さを封じ込め、口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで...
京都熟成醤油ラーメン（鶏＋醤油 850円）★★★☆スープは鶏ガラベースの背油醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 こちらはアクロスモール泉北にあった『タンメン食堂 波の花 アクロスモール泉北店』跡地に12月11日12日にプレオープンし、12月13日にグランドオープンするお店です。鶏ガラからとったスープに多めの背脂を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏出汁で...
担々まぜそば(150g)（油＋醤油タレ 980円）★★★☆麺はウェーブのかかった極太ストレート麺。具は豚ミンチ,ニラ,白髪ネギ,カシューナッツ,卵黄を使用。 こちらは堺筋本町にある『大阪まぜそば 秀吉』がその地に、屋号も新たに12月9日にリニューアルオープンしたお店です。ゴーシさん情報で早々の訪問です。醤油タレにラー油を加えた特製タレがあつもり極太麺とよく絡み、カシューナッツの程良い食感をアクセントに、卵黄のまろや...
12月11日(水) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
至極のしょうゆ（鶏ガラ＋魚介 850円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ワンタン,ネギ,を使用。 鶏・鰹節からとったスープに多めの鶏油で熱さを封じ込め、丸みのある醤油タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせあっさりとした中に深みにある仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けま...
素ラーメン（鶏＋醤油 550円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はなし。 こちらは瑞光四丁目にあった『呑み屋マッキーハウス』がラーメン店として12月6日にプレオープンし、12月26日グランドオープンするお店です。よっとさん情報で早々の訪問です。鶏からとったとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏出汁でコクをもたせたまったりとした仕上がりにな...
一杯ラーメン（豚骨＋醤油 800円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマを使用。 こちらは大阪メトロ動物園前駅周辺に12月5日にオープンしたお店です。ナカムラさん情報で早々の訪問です。豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の油分を加え、臭みのない豚骨出汁であっさりとした仕上がりになっています。麺は太陽製麺所を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく...
大阪MISORAR（鶏＋味噌 980円）★★★★スープは鶏ベースの魚介味噌味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,ベニーナ,黒ばら海苔を使用。 今回はラーメンWalker関西2025の本誌持参または本誌内の限定麺パス(切取)で頂ける〖地元愛〗をテーマにしたスペシャル限定麺で、12月から1日30杯限定で1カ月間提供される『大阪MISORAR』を頂きました。鷄・煮干からとったスープにやや多めのマー油とネギ油を加え、...
台湾まぜそば （油＋醤油タレ 980円）★★★☆麺は平打ちの極太ストレート麺。具はミンチ,白ネギ,ニラ,メンマ,卵黄,刻み海苔,煮玉子を使用。 こちらは『麺や マルショウ』の新店舗となるお店で、エキマルシェ大阪に12月4日オープンしたお店です。甘みのある醤油タレに鶏出汁・鶏油・ラー油を加えた元タレがあつもり平打ち麺とよく絡み、一味のピリ辛感をアクセントに卵黄でまろやかさをもたせたジャンキーな仕上がりになっていま...
濃厚味噌そば（動物系＋味噌 1200円）★★★★スープは鶏豚ベースの味噌味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉と豚バラ軟骨肉のチャーシュー,白ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは中崎町にある『馬鹿坊』の新ブランド店にあたり、大阪メトロ南森町駅周辺に11月18日にオープンしたお店です。ボンガバと読みます。宮崎の地頭鶏の丸鶏・拳骨からとったスープにラード・鶏油・ネギ油を使った香味油を多めに加え、12種類の味噌を...
貝出汁中華そば 醤油（魚介＋醤油 990円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏むね肉のチャーシュー,つくね,ネギ,アーリーレッドを使用。 こちらは香里園にあった『麺屋 藤一』跡地に12月3日にオープンしたお店です。アサリ・ホタテ・昆布出汁に鶏出汁を合わせたスープにやや多めの貝油を加え、本樽仕込みの醤油に貝柱・干し椎茸を抽出したカエシで香ばしい醤油の旨みと酸味のある味...
醤油豚骨らーめん（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,キクラゲ,フライドオニオンを使用。 こちらは西区新町にある『本格らーめん 唯一無二』がJR京橋駅周辺の創業の場所に12月2日に移転オープンしたお店です。豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の背脂を加え、丸みのあるの醤油タレでまろやかな味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクをもた...
肉肉中華そば こいくち醤油（動物系＋醤油 900円）★★★☆スープは牛豚鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は豚ロース肉・豚肩ロース肉・鶏ムネ肉のチャーシュー,牛ローストビーフ,ネギ,カイワレ,煮玉子を使用。 こちらは同じ堺東にある『肉麺ひだまり庵』の新ブランド店にあたり、南海堺東駅周辺に12月2日にオープンしたお店です。うっちーさん情報で早々の訪問です。牛肉・豚肉・鶏・節系出...
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伊吹いりこの本格冷麺 3杯目（魚介＋塩 1200円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,片口イワシの甘酢漬け,カイワレ,細切りメンマ,ミニトマトのピクルス,煮玉子を使用。 今回は夏季限定の『伊吹いりこの本格冷麺』を頂きました。伊吹イリコ・サバ節・宗田節出汁に昆布水を合わせたスープに適度の油分を加え、スッキリとした塩タレでいい塩梅の味わいで、イリコを軸とした魚介風味豊...
中華そば(並)（豚骨＋醤油 880円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらは秋田県にある『末廣ラーメン本舗 』の大阪初店舗となるお店で、天六にあった元『京都背脂醤油ラーメン 星光 天六店』跡地に5月17日にオープンしたお店です。かずさん情報で早々の訪問です。鶏・豚肉からとったスープに多めの鶏油を加え、濃い目のカエシでキレと酸味のある味わ...
黒醤油 （鶏＋醤油 940円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった3.75mmの太ストレート麺。具は炒めた豚バラ肉,モヤシ,キャベツを使用。 こちらは針中野にある『男のラーメン 針中野 団長 改』が同系列の『針中野 わっしょい』として、5月17日にリニューアルオープンしたお店です。紀州地鶏をじっくり煮込んだスープにたっぷりの背脂と油分を加え、ニンニクの風味と独特の甘みを醸し出し、濃厚ながら...
特製醤油そば(こってり)（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ち4.75mmの太縮れ麺。具はウデ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギ,メンマ,海苔,煮玉子を使用。 こちらはJR三ノ宮駅前に5月17日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。煮干・鯖・鰹出汁に鶏・豚出汁を合わせたスープに焼き飛魚を抽出したラードで厚みをもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わ...
結鶏涼麺（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は2.00mmの細ストレート麺。具は豚ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,鶏節,小松菜,海苔を使用。 今回は5月限定の『結鶏涼麺』を頂きました。鶏と水のみで引いた清湯冷スープに青山椒と少しの粉山椒を抽出した香味油で厚みをもたせ、キリッとした山椒風味をアクセントに、片上醤油の薄口醤油をベースに節系を抽出した日本酒を加え、末廣醤油の濃口生揚醤油で調整した...
白豚骨（豚骨＋醤油 880円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は2.00mmの細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,キクラゲを使用。 こちらは博労町にある『HAKATAラーメン チカッパ』の2店舗目となるお店で、大阪メトロ谷町四丁目駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの油分を加え、臭みのない豚骨出汁でコクと旨みのある仕上がりになっています。麺は梅ヶ枝製麺所の特注麺を使...
右ストレート（鶏ガラ＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマを使用。 鶏ガラからとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、濃口と薄口醤油をブレンドしたカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みが広がる味わいで、鶏の旨みがじんわりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく...
鶏そばペッパーまみれ（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,タマネギ,タマネギのピクルス,角切りメンマを使用。 今回は裏メニューの『鶏そばペッパーまみれ』を頂きました。鶏からとった高粘度のスープに適度の油分をもたせ、タマネギピクルスのほのかな酸味をアクセントに、カネモリ醤油の2年熟成と再仕込み醤油を軸に数種類をブレンドした醤...
酸辣ヂャン麺（豚＋醤油 1100円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,卵とじ,卵黄を使用 今回はレギュラーメニューに加わった『酸辣ヂャン麺』を頂きました。豚骨・豚肉と少量の鶏ガラからとった清湯スープに多めの辣油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、卵黄のまろやかさに辣油と鷹の爪の辛味をガツンと利かせ、山椒・八角・にんにく・生姜でバチバチに...
ラーメン 小100g（豚骨＋醤油 980円)★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は6.00mmの極太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,モヤシ,ニンニクを使用。 こちらは京阪宮之阪駅周辺に5月11日にオープンしたお店です。オカムラさん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに甘みある醤油タレを加え、ニンニク風味が豊かでたっぷりの背脂でこってり濃厚な仕上りになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、もっちりとし...
鶏白湯そば（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,刻みタマネギ,メンマ,ナルトを使用。 こちらは大阪メトロ長田駅周辺に5月11日にオープンしたお店です。鶏からとったとろみのあるスープに適度の鶏油を加え、キレのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わいで、凝縮した鶏の旨みが広がるコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は切歯...
Blackラーメン（豚骨＋醤油 700円）★★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺は2.25mmの中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 豚骨からとったスープに適度の油分を加え、漆黒のカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みが広がる味わいで、豚骨出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は京都の近藤製麺工場を使用し、しっとりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。小ぶりのチャーシューが多数...
本気まぜそば (追い飯付) 並1玉（油＋醤油タレ ）麺は4.25mmの太ストレート麺。具は肉味噌,白髪ネギ,刻みタマネギ,コーン,温泉卵を使用。 こちらは高槻にある『大衆酒場 酔てこ』のまぜそば専門店で、阪急富田駅周辺に5月10にグランドオープンするお店です。プレオープンで頂きました。醤油タレに香味油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みの広がるジャンキーな仕上がりになっています。麺は埼玉から取り寄せ、もち...
ざ・中華そば（鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった3.00mmの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鷄モモ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,メンマを使用。 阿波尾鶏を軸にした3種類の鶏ガラ出汁に昆布・鯖節等の5種類の乾物出汁を合わせたスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかで酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みに魚介風味をバランスよく合わせたコクと深み...
中華そば 並1玉 2杯目（鶏ガラ＋醤油 650円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏ガラ・昆布・少量の乾物からとったスープに適度の油分を加え、濃い目の醤油タレで塩味を効かせた気rのある仕上がりになています。麺は栄大號を使用し、もっちりとした跳ね返りのあるコク感がありワシワシと頂けます。通常は細麺になりますが、今回は太麺でお願いしました。...
特製貝だし（魚介＋醤油 1210円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,メンマ,柚子を使用。 シジミからとったスープにやや多めの鷄油と柚子油で厚みをもたせ、徳島県黄金の村の木頭柚子の爽やかな風味をアクセントに、ヤマサ醤油と三重県の伊勢蔵醤油をブレンドしたカエシでまろやかで醤油の香ばしい旨みのある味わいで、上品なシジミの旨みが広がるコクと深み...
激辛らーめん 超鬼殺し（鶏＋醤油 1000円)★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は2.50mmの中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ワンタン皮,ネギ,煮玉子を使用。 鶏からとった白湯スープに適度の鷄油を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに新潟の『からし屋 大祐』の一味唐辛子で辛味をガツンと効かせたHOTな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとした跳ね返りのあるコ...
魚100%らーめん（魚介＋醤油 1000円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は3.50mmの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔を使用。 3種類の魚介からとったスープに鰹・煮干を抽出した香味油を適度の加え、丸みのあるカエシで甘みと酸味のあるある味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は切歯16番の自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ...
つけ麺 200g（豚骨＋魚介 950円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介背脂醤油味。麺は平打ち5.0mmの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,メンマ,海苔を使用。 こちらは関大前にある『つけ麺 雀 関大前店』が東方向100m程先に、5月1日に移転オープンしたお店です。豚骨出汁に鯖節・鰹節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の背脂を加え、丸みのある醤油タレで甘みと酸味が広がる味わいで、豚骨出汁のコクに魚介...
正式担々麺（油＋白ゴマ 1100円）★★★☆麺はウェーブのかかった平打ちの4.75mmの極太縮れ麺。具は肉味噌,白髪ネギ,チンゲン菜,モヤシ,ナッツ,糸唐辛子を使用。 こちらは中津にあった『進辛正麺』のFC店にあたり、東心斎橋周辺に4月25日にオープンしたお店です。JUNさん情報で早々の訪問です。ラー油に醤油タレを加えた元タレがあつもり麺とよく絡み、花椒のシビ感に唐辛子の辛みがガツンと伝わるジャンキーな仕上がりになって...
らーめん弐（魚介＋味噌 850円）★★★☆スープは魚介ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,三つ葉を使用。 こちらは高知にある『ラーメン チョンマゲ』の大阪3店舗目となるお店で、近大前商店街にあった『らーめん まぜそば 僕らのキラメキ -近畿大学-』跡地に5月17日からサイレントオープンし、営業時間未定でひっそりと営業しています。グランドオー...
だし醤油そば（鶏＋魚介 930円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,水菜,煮玉子,鰹節を使用。 鶏出汁に7種類の煮干出汁を合わせたスープにラードを使った香味油を適度に加え、関ヶ原たまり醤油を使った漆黒のカエシで香ばしい醤油の旨みといい塩味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせ上品な魚介風味がじわじわと広がる深みのあ...
熟成醤油の鰹昆布水つけそば（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,アーリーレッド,ベニーナ,酢橘を使用。 こちらは京阪寝屋川駅周辺に5月15日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。北海道産ガゴメ昆布・土佐清水の宗田節・煮干からとったスープに適度の鴨油を加え、爽やかな酢橘風味をアクセントに、濃い目のカエシで醤油...
チキンカツ麻婆麺(3/4サイズ)（鶏ガラ＋醤油 1100円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺 は中ストレート麺。具はチキンカツ,肉味噌,ネギ,絹豆腐を使用。 ここちらは大阪メトロ肥後橋駅周辺に5月14日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったとろみのあるスープに多めのラー油を加え、陽江豆鼓醬甜麺醬の深みと鶏ガラ出汁でコクをもたせ豆板醤・朝天辣椒面 と四川漢源花椒・麻辣醬のシビ辛感がしっかりと伝わる濃厚な仕上...
中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
ラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,青菜,海苔を使用。 こちらは長居にある『ラーメンが好きです』の新ブランド店にあたり、北加賀屋にあった『横浜家系 ゴンゴンらーめん』跡地に5月12日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない...
白湯しょうゆ（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,水菜,刻みアーリレッドメンマを使用。 鶏ガラからとったスープに油分をもたせ、黒マー油のほのかな香ばしさをアクセントに、能登のイカ魚醤いしりと数種類の醤油をブレンドしたカエシでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出した泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自...
挑戦特製ラーメン スペシャル（鶏＋醤油 ）スープは鶏ベース醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ホウレン草,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、大阪高島屋別館FOODHALL内に5月11日からプレオープンし、5月18日にグランドオープンするお店です。試食会に参加させて頂きました。鶏からとったスープにやや多めの背脂で厚みをもた...
元祖 越前鬼おろしつけめん 並盛り200g（鶏＋魚介 950円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,つくね,小口ネギ,キャベツ,大葉,大根おろし,メンマ,ナルト,海苔,魚粉を使用。 鶏出汁に鯖節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みに後味にほのかな酸味が残る味わいで、鶏出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ...
牛骨塩ラーメン（牛骨＋塩 850円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は牛モモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,糸唐辛子を使用。 こちらはは阪急三国駅周辺にある『魚菜処 ほりばた』がラーメン店として、装いも新たに3月7日にリニューアルオープンしたお店です。牛骨からとったスープに多めの牛脂を加え、自家製塩麹を使った口あたりのいいカエシでまろやかな味わいで、牛骨・ケンネ油の...
醤油味のらぁ麺（鶏＋醤油 800円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 地鶏からとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、木桶醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みとほのかな酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は石川製麺を使用し、しなやかなコシコシ感があり艷やかな表面で小麦風味...
中華そば（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 拳骨・豚頭・豚背骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたねっとり醤油濃厚な仕上がりになっています。麺は石川県の加賀食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶ...
美味しいまぜそば（油＋醤油タレ 900円）★★★☆麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマを使用。 こちらは茨木にあった元『マルハチ 茨木市神社前』跡地に5月7日にオープンしたお店です。醤油タレと煮干油を加えた特製タレがあつもり極太麺とよく絡み、醤油の甘みに煮干風味がじんわりと広がるコクのある仕上がりになっています。麺は『 麺屋 棣鄂』のウイング麺を使用し、...
和出汁醤油（魚介＋醤油 980円）★★★★スープはうま調無添加の魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉のチャーシュー,カイワレ,大根の酢漬け,メンマを使用。 煮干・羅臼昆布・宗田鰹・干し貝柱・干し椎茸からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味がしっかりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しな...
らーめん(薄口醤油)（動物系＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,メンマ,揚げナルト,海苔を使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのあるクリアーな醤油タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ、あっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺は...
塩ラーメン（鶏ガラ＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,炒めたタマネギ,海苔を使用。 こちらは池田にある『麺屋 SALT』が南方面150m程先に5月4日に移転オープンしたお店です。鶏ガラ・昆布・煮干しからとった清湯スープに適度のネギ油を加え、口当たりのいい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに程良い魚介...
醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏からとったスープに適度の背脂と油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり小麦風味が豊かな味わいで頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて、...
味噌らーめん（動物系＋味噌 980円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介味噌味。麺は太縮れ麺。具はロース肉のチャーシュー,挽肉,白髪ネギ,モヤシ,メンマ,柚子,生姜,青のりを使用。 鶏ガラ・拳骨・モミジ・煮干・昆布・椎茸からとったスープに適度の油分を加え、爽やかな柚子風味とほのかな生姜風味をアクセントに、芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は...
親子まぜそば（油＋醤油タレ 1000円）★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉の醤油焼き,ハス切りネギ,白髪白ネギ,,メンマ,メンマ,鷹の爪,海苔,卵黄,はと麦,レモンを使用。 出汁醤油に鶏油を加えたタレがあつもり麺とよく辛み、鷹の爪のほのかな辛味をアクセントにアローカナの卵黄でまろやかさをもたせ、香ばしい醤油の旨みに甘みが加わった冴える仕上がりになっています。麺は愛媛県産せときららを配合した自家製麺を使...
TK 笑ム ベーシック 温（醤油タレ 850円）★★★☆麺は平打の太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,生卵,レモンを使用。 こちらは近大前商店街4月30日にオープンしたお店です。特製醤油タレがあつもり麺とよく絡み、生卵のまろやかさに醤油の甘みが広がりシンプルながらもクセになる仕上がりになっています。途中でレモンを加えると爽やかな味わいで頂けます。麺は『栄大號』を使用し、もっちりとしたコシ感...
