中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
炙り肉そば（魚介＋醤油 850円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は豚ロース肉,九条ネギ,刻み海苔を使用。 このお店は堺筋本町にあった『ちゃんぽん亭 総本家 本町店』が装いも新たに、新ブランド店として10月27日からプレオープンし、10月29日にグランドオープンするお店です。鰹節・昆布等からとったスープに油分を控えめに、まろやかな醤油の甘みがある味わいで、魚介出汁でコクをもた...
醤油らーめん（豚骨＋醤油 650円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 このお店はJR野崎駅周辺に10月26日にオープンしたお店です。豚骨出汁からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、ほのかな豚骨風味をもたせたまろやかな仕上がっています。麺は大麺を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく...
麺 FACTORY JAWS 2nd＠地鶏塩らぁ麺 2杯目 http://toyotune.blog107.fc2.com/blog-entry-4503.html正式担々麺(ダイブ飯付き)（油＋白ゴマ 850円）★★★☆麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具は肉味噌,白ネギ,チンゲン菜,モヤシ,ナッツ,糸唐辛子を使用。 このお店は中津にあった『貝と地鶏だしのらぁ麺 ちょろ』跡地に10月25日にオープンしたお店です。ラー油に醤油タレを加えた元タレがあつもり...
とりそば（鶏＋魚介 850円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は鶏モモ肉とムネ肉のチャーシュー,ほぐし肉,九条ネギを使用。 亀岡の七谷地鶏・魚介からとったスープにやや多めの油分を加え、丸みのある薄口醤油タレでほのかな甘みのある味わいで、上品な鶏の旨みが広がるあっさりとしたやさしい仕上がりになっています。麺は横浜の丸高製麺を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶ...
とことん鶏（鶏＋醤油 800円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,メンマを使用。 鶏ガラ・野菜からとった高粘度の白湯スープに適度の油分をのたせ、一味のピリ辛感をアクセントに、臭みのない凝縮した鶏の旨みをよく引き出した超こってり濃厚な仕上がりになっています。麺は麺屋棣鄂を使用していて、もっちりとしたコシ感があり...
つけ麺 （豚骨＋魚介 800円）★★★☆スープはうま調無添加の豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ち太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,メンマ,海苔,レモンを使用。 このお店は旭区にあった元『らーめん 北島』跡地に、10月10日にオープンしたお店です。週末スロさん情報で早々の訪問です。豚骨・豚足・鶏ガラ・モミジ出汁に煮干・鰹節・昆布出汁を合わせたたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タ...
鶏殻麻婆麺 （鶏ガラ＋醤油 ）スープは鶏ガラベースの醤油味。麺 は極太ストレート麺。具は肉味噌,ネギ,刻み白ネギ,絹豆腐,唐辛子,卵黄を使用。 このお店は北堀江にある『麻婆麺専門店 マジン』の支店にあたり、四天王寺にあった『つけ麺酒場 こらぼるた』跡地に10月15日にグランドオープンするお店です。プレオープンの試食会で頂きました。鶏ガラからとったスープに多めのラー油を加え、卵黄のまろやかさにほのかな甘みを...
潮ラーメン（動物系＋塩 )スープは鶏豚ベースの塩味。麺は中細ストレート麺。具は鶏モモ肉と豚肩ロース肉と牛ロース肉のチャーシュー,刻み白ネギ,アーリーレッド,ドライトマト,ドライトマトムース,バジルのジェノベーゼ,パンを使用。 このお店は南船場で間借営業していた『だしと小麦の可能性』が、大阪メトロ日本橋駅周辺に10月15日に実店舗を構えてオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。...
豚骨ラーメン 醤油（豚骨＋醤油 650円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 このお店は兎我野町周辺に9月28日にオープンしたお店です。やまちゃん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに油分を控えめに、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、臭みのない豚骨風味であっさりとした仕上がりになっています。麺は梅ヶ枝製麺所を使用し、ザクリ...
特製中華そば 旨味醤油テイスト（鶏＋魚介 ）スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 このお店は長堀橋にある『小麦と生きる道』の監修によるFC店にあたり、JR住道駅周辺に10月15日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。名古屋コーチン丸鶏・大和肉鶏出...
クリアー とろとろ（動物系＋魚介 1040円）★★★☆スープはうま調無添加の鶏ガラ豚ベースの魚介醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,しろ菜,アオサ,山芋を使用。 鶏ガラ・豚ミンチ・イリコ・野菜からとったスープに適度控えめに、アオサのほのかな磯風味をアクセントに、丸みののある醤油タレでまろやかな味わいで、動物系のコクに山芋でまろやかをもたせた爽やかな仕上がりになっています。麺はゆめ...
10月11日発売の『ラーメンWalker 関西2022 』で、麺百人としてコメントさせて頂きました。また、読者だけが食べられる!!こだわり食材の限定麺を6店舗にお願いしていただきました！6カ月間1カ月毎に各店舗が限定麺を引き継ぎます。本誌を持参のうえ是非ご参加ください♪...
黄金貝ラーメン（魚介＋醤油 900円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,三つ葉,焦がしタマネギ,メンマを使用。 このお店は 近鉄難波駅構内にある『なにわ麺次郎』の新ブランド店にあたり、阪神百貨店のグルメゾーンに10月8日にオープンしたお店です。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。シジミ・比内地鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、爽やかな...
淡麗味玉中華そば （魚介＋塩 ）スープは魚介ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,笹切りネギ,刻み白ネギ,ナルト,メンマ,柚子皮,煮玉子を使用。 このお店は狭山にあった『亀の甲らーめん』跡地に、10月4日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。ヤマダさん情報で早々の訪問です。白口煮干からとったスープに適度の鶏油分を加え、爽やかな柚子風...
味玉ラーメン （動物系＋醤油 ）スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちのストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ホウレン草,海苔,煮玉子を使用。 このお店は豊中にある『島田のラーメン 庄二郎』が装いも新たに、10月2日にリニュールオープンしたお店です。試食会に参加させて頂きました。豚骨・鶏からとったスープに香川県のオリーブ地鶏を低温で150分高温で70分加熱した2段仕込み製法の鶏油...
牛ラーメン（牛骨＋魚介 1100円）★★★☆スープは牛骨ベースの牛脂醤油味。麺は極太ストレート麺。具は牛ローストビーフ肉,ネギ,モヤシ,キャベツ,アーリーレッド,ニンニク,魚紛を使用。 このお店はJR野田駅周辺に10月2日3日にプレオープンし、10月4日にグランドオープンする店です。牛骨からとったスープに近江牛の牛脂を多めに加え、クリーミーな牛白湯にニンニクと牛脂でパンチを効かせたこってり感のある仕上りになって...
味噌（豚骨＋味噌 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの味噌味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,タマネギ,モヤシ,フライドオニオン,メンマ,キクラゲを使用。 このお店は近鉄富田林駅周辺に10月1日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの油分を加え、くっきりとした味噌風味が広がる味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたこってり感のある仕上がりになっています。麺...
なかよしらーめん（動物系＋塩醤油 800円）★★★★スープは鶏豚骨ベースの塩醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 このお店は塚本にあった『麺や ひなた』跡地に、10月1日にオープンしたお店です。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。天草大王・豚骨からとったスープに適度の油分をもたせた、丸みのあるカエシでまろやかな味わいで、鶏豚骨の旨みにコクをもたせた濃厚仕上がりにな...
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中華そば（豚＋醤油 750円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,小口ネギ,白髪ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは枚方にある『中華そば 麓fumoto』の新ブランド店にあたり、天満橋にあった『餃子と唐揚げ ゆうじが行く。』跡地に5月12日にサイレントオープンし、5月13日にグランドオープンするお店です。豚骨出汁と魚介出汁を合わせた清湯スープにラードを使った香味油...
ラーメン（豚骨＋醤油 850円）★★★スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,青菜,海苔を使用。 こちらは長居にある『ラーメンが好きです』の新ブランド店にあたり、北加賀屋にあった『横浜家系 ゴンゴンらーめん』跡地に5月12日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない...
白湯しょうゆ（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,水菜,刻みアーリレッドメンマを使用。 鶏ガラからとったスープに油分をもたせ、黒マー油のほのかな香ばしさをアクセントに、能登のイカ魚醤いしりと数種類の醤油をブレンドしたカエシでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出した泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自...
和風中華そば 2杯目（鶏＋魚介 800円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は細縮れ麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 鶏出汁に魚介出汁を合わせスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏出汁の旨みに魚介風味がガツンと伝わるコクと深みのある仕上がりなっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。中ぶ...
挑戦特製ラーメン スペシャル（鶏＋醤油 ）スープは鶏ベース醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ホウレン草,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、大阪高島屋別館FOODHALL内に5月11日からプレオープンし、5月18日にグランドオープンするお店です。試食会に参加させて頂きました。鶏からとったスープにやや多めの背脂で厚みをもた...
元祖 越前鬼おろしつけめん 並盛り200g（鶏＋魚介 950円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,つくね,小口ネギ,キャベツ,大葉,大根おろし,メンマ,ナルト,海苔,魚粉を使用。 鶏出汁に鯖節等の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みに後味にほのかな酸味が残る味わいで、鶏出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ...
牛骨塩ラーメン（牛骨＋塩 850円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は牛モモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,糸唐辛子を使用。 こちらはは阪急三国駅周辺にある『魚菜処 ほりばた』がラーメン店として、装いも新たに3月7日にリニューアルオープンしたお店です。牛骨からとったスープに多めの牛脂を加え、自家製塩麹を使った口あたりのいいカエシでまろやかな味わいで、牛骨・ケンネ油の...
醤油味のらぁ麺（鶏＋醤油 800円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 地鶏からとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、木桶醤油を使ったカエシで醤油の香ばしい旨みとほのかな酸味のある味わいで、上品な鶏の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は石川製麺を使用し、しなやかなコシコシ感があり艷やかな表面で小麦風味...
中華そば（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 拳骨・豚頭・豚背骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたねっとり醤油濃厚な仕上がりになっています。麺は石川県の加賀食品工業を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶ...
和風とんこつ 11杯目（魚介＋豚骨 900円）★★★★★スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,燻製ハム,白髪ネギ,カイワレ,ナルト,煮玉子を使用。 新年3杯目はこちらの『和風とんこつ』を頂きました。豚骨・魚介からとったスープに適度の油分をもたせ、香ばしい醤油の旨みと酸味のある味わいで、豚骨出汁と魚介出汁をバランスよく合わせたコクと旨みのある濃厚な仕上がりになってい...
美味しいまぜそば（油＋醤油タレ 900円）★★★☆麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマを使用。 こちらは茨木にあった元『マルハチ 茨木市神社前』跡地に5月7日にオープンしたお店です。醤油タレと煮干油を加えた特製タレがあつもり極太麺とよく絡み、醤油の甘みに煮干風味がじんわりと広がるコクのある仕上がりになっています。麺は『 麺屋 棣鄂』のウイング麺を使用し、...
和出汁醤油（魚介＋醤油 980円）★★★★スープはうま調無添加の魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚肩ロース肉のチャーシュー,カイワレ,大根の酢漬け,メンマを使用。 煮干・羅臼昆布・宗田鰹・干し貝柱・干し椎茸からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味がしっかりと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しな...
らーめん(薄口醤油)（動物系＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とモモ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,メンマ,揚げナルト,海苔を使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのあるクリアーな醤油タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせ魚介風味をバランスよく合わせ、あっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺は...
じゃがポタつけ麺 並150g（鶏＋塩 1000円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった太ストレート縮れ麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,揚げタマネギ,えだ豆を使用。 今回は独立に向けて頑張っている辻氏初の限定麺『じゃがポタつけ麺』を頂きました。鶏からとったとろみのあるスープに油分を控えめに、強めの塩味でキリリと引き締まった味わいで、濃厚なじゃがいもの旨みにねばりが加わったヘルシーな仕上がりにな...
塩ラーメン（鶏ガラ＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,炒めたタマネギ,海苔を使用。 こちらは池田にある『麺屋 SALT』が南方面150m程先に5月4日に移転オープンしたお店です。鶏ガラ・昆布・煮干しからとった清湯スープに適度のネギ油を加え、口当たりのいい塩タレでまろやかな味わいで、鶏出汁のコクに程良い魚介...
醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏からとったスープに適度の背脂と油分を加え、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり小麦風味が豊かな味わいで頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて、...
味噌らーめん（動物系＋味噌 980円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの魚介味噌味。麺は太縮れ麺。具はロース肉のチャーシュー,挽肉,白髪ネギ,モヤシ,メンマ,柚子,生姜,青のりを使用。 鶏ガラ・拳骨・モミジ・煮干・昆布・椎茸からとったスープに適度の油分を加え、爽やかな柚子風味とほのかな生姜風味をアクセントに、芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は...
中華そば(東大阪高井田風） 89杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味の...
僕の塩つけ麺（鶏＋魚介 930円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギを使用。 今回は期間限定の『僕の塩つけ麺』を不定期開催の朝ラーで頂きました。阿波尾鶏と水からとった水鶏出汁に昆布・椎茸・煮干・鯖節・宗田節等の魚介出汁を合わせたスープにやや多めのエビ油で厚みをもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとした味わいで、鶏出汁のコクに魚介の旨みと風味がじ...
親子まぜそば（油＋醤油タレ 1000円）★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉の醤油焼き,ハス切りネギ,白髪白ネギ,,メンマ,メンマ,鷹の爪,海苔,卵黄,はと麦,レモンを使用。 出汁醤油に鶏油を加えたタレがあつもり麺とよく辛み、鷹の爪のほのかな辛味をアクセントにアローカナの卵黄でまろやかさをもたせ、香ばしい醤油の旨みに甘みが加わった冴える仕上がりになっています。麺は愛媛県産せときららを配合した自家製麺を使...
ラーメン（鶏＋魚介 850円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,白髪ネギ,メンマ,モヤシを使用。 こちらは心斎橋にある居酒屋『家和らぎ』の新業態となるお店で、京阪淀屋橋駅周辺に5月10日にオープンしてお店です。鶏出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、さっぱりとした鶏の旨み...
脳好クリーミーラーメン #醤油 （鶏＋醤油 ）スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白ネギ,わさび菜,刻みタマネギを使用。 こちらは太融寺町にあった『麺道 つよし』跡地に、4月10日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。鶏・豚・牛からとったスープに適度の鶏油分を加え、4種の醤油をブレンドし昆布椎茸等で抽出したカエシで醤油の...
焼き干し混ぜそば（鶏ガラ＋魚介 850円）★★★☆スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの極太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,ナルトを使用。 こちらは阪急東通り周辺にある『セイマル中華そば』が装いも新たに5月8日にリニューアルオープしたお店です。『セイマル中華そば』が提供する一杯と二ヶ月に一度、各地のラーメン店が入れ替わる一杯を提供するコラボレーションブランド店となります。第一弾は石川県の...
鶏塩まぜそば (ミニ飯付)（油＋塩タレ 930円）★★★☆麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ささみとしば漬けのマヨネーズ和え,刻みタマネギ,三つ葉,メンマ,レモン,煮玉子を使用。 藻塩に羅臼昆布を抽出した塩タレに大葉オイルを加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、爽やかなの大葉風風味をアクセントに、口当たりのいい塩タレでまろやかなでコクのある仕上がりになっています。麺はきたほな...
醤油(背脂あり)（豚＋醤油 800円）★★★☆スープは豚ベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,モヤシを使用。 こちらは阪神出来島周辺に4月29日にオープンしたお店です。豚肉からとったスープに多めの背脂を加え、濃いめの醤油タレで甘みのある味わいで、豚出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は神戸瑞穂本舗を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。...
金の塩（鶏ガラ＋魚介 880円）★★★★スープは鶏ガラベース魚介塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,刻みタマネギ,水菜,穂先メンマ.糸唐辛子を使用。 こちらは高槻にある『中村商店 高槻本店』の支店にあたり、栄町にあった『...
赤ホルモンラーメン （牛骨＋塩 990円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具はホルモン,ネギ,タマネギを使用。 ここちらは下新庄にある『8910 白寿』の8店舗目となるお店で、天六にあった『九州屋台博多豚骨ラーメン 元祖ふくやま 長柄店』跡地に5月1日にオープンしたお店です。骨からとったスープにやや多めの油分を加え、一味のピリ辛感をアクセントに、ホルモンと牛骨出汁の旨みがうまく合わさった...
家系ラーメン 醤油（豚骨＋醤油 780円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,ホウレン草,海苔を使用。 こちらは『町田商店』のプロデュース店にあたり、天六にあった『...
PECOLIそば 並（油＋醤油タレ 880円）★★★☆麺は麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,九条ネギ,ナッツ,フライドオニオン,刻み海苔,ナルト,温泉玉子,糸唐辛子,スダチを使用。 こちらは東心斎橋にある『お酒基地 PECOLI』の新業態のお店で、大阪メトロ動物園前に4月28日にオープンしたお店です。ナカムラさん情報で早々の訪問です。醤油タレに油分を加えた特製タレがあつもり麺と絡み、ほのかな...
味噌らぁ麺 （豚骨＋味噌 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの味噌味。麺は中太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,ゴボウを使用。 こちらは大阪メトロ蒲生4丁目駅周辺に4月24日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかな一味のピリ辛感をアクセントに、カドの立たない味噌タレて酸味の残る味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたまろやかな仕上がりになっています。麺は札幌の...
オマール海老ラーメン GINPA 銀波(温)（魚介＋醤油 990円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,カイワレ,フライドオニオン,海苔,海老味噌を使用。 こちらは寝屋川にある『六角とり乃』が近くにある『六角えび乃』の2号店として、4月28日にリニューアルオープンしたお店です。オマール海老からとったスープにオリーブオイルを使ったエビ油を適度に加え、丸みのある醤油...
赤あくま 悪魔（鶏ガラ＋醤油 980円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は挽肉,炒めたニラ,モヤシ,唐辛子を使用。 こちらは内本町にあった『九州とんこつラーメン ひろ』跡地に4月27日にプレオープンし、5月8日にグランドオープンする店です。オザキさん情報で早々の訪問です。鶏ガラからとったスープにやや多めのラー油を加え、ほのかなニンニク風味をアクセントに、鶏ガラ出汁のコクにたっぷりの...
4月28日(金) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。今回は兵庫県と大阪市内に南大阪方面と広範囲での絶品ラーメンを紹介しています！ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
濃口熟成醤油ラーメン（魚介＋醤油 800円）★★★☆スープは魚介ベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,穂先メンマを使用。 こちらは滋賀県にある『十二分屋』に支店にあたり、JR四条畷駅近郊に4月25日にオープンしたお店です。ハマグリ・昆布からとったスープにやや多めの油分と背脂を加え、滋賀県の水谷醤油醸造場の『生地なり』を使ったカエシで、醤油の香ばしい旨みと甘みのあ...
塩らーめん（鶏ガラ＋魚介 900円）★★★★スープは鶏ガラベースの魚介塩味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用 こちらは和歌山県の新宮にあった『ラーメン たかや』が北加賀屋にあった『麺物語 つなぐ』跡地に、4月24日に復活リニューアルオープンしたお店です。シュウタさん情報で早々の訪問です。鶏ガラ出汁に8種類の魚介出汁を合わせたスープに適度の香味油を加え、いい...
春らんまん堂（魚介＋醤油 ）スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギと大葉のトリュフ和え,花穂しそ,炙りタケノコ,トマトのマリネ,煮玉子を使用。 今回は一周年記念で4月24日から提供される春限定の『春らんまん堂』を試食会で頂きました。鯛あら・鯛骨・干し椎茸からとったスープに適度の鶏油を加え、ほのかなトリュフの香りをアクセントに、口当たりのいい醤油タレでまろ...
あぶらそば（油＋醤油タレ 900円+120円）★★★★麺はややウェーブのかかった平打ち太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,笹切りネギ,白ネギ,メンマ,卵黄,海苔,煮玉子を使用。 小豆島産醤油と兵庫県産薄口醤油を使った醤油タレにカメリアラードを使った香味油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、ほのかなニンニク風味をアクセントに、卵黄のまろやかさに醤油の甘みが広がる濃厚な仕上がりになっています。麺は東京の三河屋...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 690円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の支店にあたり、くずはモールのフードコート内に4月21日にオープンしたお店です。ンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分で熱さを封じ込め、豆板醤の...
さば醤油らぁ麺（鶏ガラ＋魚介 830円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,カイワレ,メンマ,柚子皮を使用。 ここちらは『サバ6製麺所』のリブランド店にあたり、心斎橋にあった『中華そば まほろば』跡地に4月21日にオープンしたお店です。ゴーシさん情報で早々の訪問です。鶏ガラ・サバ節からとったスープに適度の鶏油を加え、丸みの...
TKM(肉なし) 並（油＋醤油タレ 750円）★★★★麺は太ストレート麺。具は生卵,レモンを使用。 今回は期間限定の『TKM(肉なし)』を頂きました。醤油タレに香味油を加えた特製タレが冷たく〆た太麺とよく絡み、生卵のまろやかさに濃厚な醤油の旨みと甘み広がりシンプルながらもクセになる仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、しっかりとした跳ね返りのあるコシ感で頂けます。麺大盛が無料となっています。途中でレモン...
