暑い日が続いたから雪がなくなってたと思ってたフキノウ平にまだ雪が残ってた昨日。フキノトウもほうけて使い物にならないと思ってたがまだまだ大丈夫。採ってきて珍々で売ったら4個売れた。楽しみと趣味が80％。駒ケ岳を眺めて帰った昨日。結構元気で出かけるが店につく頃はよろよろ。やっと敷居をくぐるぐらいの元気。ブナ林を堪能。帰ってりんごジャムを作った。クリームとりんごジャムて美味しいパンサンドを作れればいいのに。食パンが売れすぎてこちらに回ってこない。明日はブナ林に山菜採り
問屋の朝市に出店した。スタッフも5時前から準備してたので今日は4時閉店した。何かがみんな無くなってしまってた。ただ珍々だけ売れ残り多数。みんなで分けて持ち帰ってもらった。予約もないから丁度いい日曜日だ。日が沈まないうちに閉店。3時前に足が痛くて座ったら疲れが出て眠くなった。ボ～としてたら横になって寝たらと言われて、寝る前にお昼を食べることにして食べたら元気が出てバラの周りの草取りと草刈機で草刈りをする元気が出た。朝食を食べなかったからだった。生ハムとゴルゴンゾーラで晩酌。もう早寝モードになってる。明日元気だったらフキノトウ採りに挑戦。暑い一日だった。ここらは30度行かない気温だった。つまみはゴルゴンゾーラ・ドルチェと生ハムハモンセラーノ
フキのきんぴらを丼ご飯に乗せてカメラを構えたらスタッフがもしかしてブログ用と聞いた。イエスアイドウーと言いたかったがうなずいた。もっといい写真や料理もできるのになぜこれと言いたそうだったのでこれが大好物と言った。隣にタッパにたっぷりフキのきんぴらがある。川の鮎を焼いて軽く干して骨が気にならなくなるまで煮て味をつけた。近々メニューに加わる天然鮎天丼と天然鮎天ぷらそばの準備。ワラビとろろ蕎麦の灰汁抜き。失敗した灰汁抜き蕎麦はきんぴらになって付け合せに使う。灰でアク抜きするが多すぎると溶けるし少ないとアクが残って苦い。妻のおかずはベジタリアン。肉や魚に囲まれてるからこれで十分。塩分も控えめだそうだが物足らないと味噌をなめる。怒られるから内緒だ。ここまでが昨日の分、酔いつぶれて投稿まで行かなかった。昨日は7時20分まで...自分のソールフード丼
朝3時半に目覚ましをかけた。鳴る前に起きて外を見たら三日月と大きな星が2つ空にあった。もう一つは何かと調べたら火星だった。鳴き通したカエルもか細く、田植えが終えた水面に夜の空が映ってた。東の空に明るさが始まると水面はあっさりと夜に別れを告げた。ヨシキリが咳払いをするように一言鳴いた。早いと思ってたらもう朝が追い越して明るくなってしまってた。フキノトウを取りに行こうか悩んだが45％の行きたくないを行くぞーの意識が買った。現場につくまでも最高の景色、まだ日が昇らない残雪のブナ林は緑の羽毛布団だ。ちょっとハードな始まりだから瞑想して素晴らしい、豊かだ、幸せだ、気持ちが温かい、、、そのようなことを繰り返してた。ついてこれない細胞たちにエールを送るために。腕時計とカメラを忘れたことに気がついた。萌黄色のフキノトウ16キロ...好い休みだった
ソフトクリームのフキノトウ味を始めた。あまり売れないが根強いフアンがいる。準備したが売れないで味見で減るだけ。値段も50円上げたので影響があるだろう。半分の売上になっても儲けは変わらないと思う。明日は休みでやることがたまりすぎてる。娘の通院とフキノトウ採りに行く。明日は3時に起きれればいいが。アカシアの花が匂う夕暮れ時。大沢川もざわついてる。残雪とブナ林に行こう。フキノトウのソフトクリームはじめました。
数日前、年配の女性が去年冷やし中華を食べたら美味しかったから今年も食べに行きます、いいですかと電話してきた。切らないでどうしますかと言うのできゅうりもトマトもあるから出来るなと思い、もう一つ聞いてもらった。どんな冷やし中華でしたかと。天ぷらの揚げたてがついたのと返事が帰ってきたので似たのでいいなら出来ますと答えた。そしたら今日も同じお客さんがやってきて少し若い女性3人を連れてきた。ここの冷やし中華はそこらでは食べれないから食べてご覧と強要してた。それで今日は5個。準備してるのを写したらこの前載ってたワラビがない。焼豚やきゅうりやトマトが天ぷらの下敷きになってる。ちょっと盛りすぎと言いながらワラビのきんぴらも載せてお化粧して出した。朝3時に目が覚めた。昨日忙しくてまだ神経がピリピリしてるのだろう、寝ないと体が持た...冷やし中華を始めさせられた
市場の帰りにアカシアの花を摘んだ。開きすぎてもいけないし蕾でも良くない。山菜の手持ちが少なくなってきたから。前に食べたら結構美味しかった。少しこんなのでいいのだろうかと思ってたからなおさらだ。朝雨がぱらついて少しホッとした。来客が少し減る予感がして。甥に応援を頼んでなんとかクリアーした。アカシアの天ぷら
今日は学食の手伝いがあって昨日のことを考えるとすごいプレッシャー。ピークの一時間でトンボ返りした。芝桜効果が少し少なくなって程々だった。だけど珍々は休業状態だった。商品を作れなかったから。明日はもっと大変、一人お休みなのだ。間に合わなくなったらまず鍵を先閉めようとアホなことを言ってる。入ってる人が出れないじゃないのとか。ちょっと早めに起きて頑張ろう。夕方タケノコ掘りにでかけた。今日掘らないとみんなミサイルみたいになってしまう。煮たら大鍋3つになった。ワラビの灰汁抜きも出来た。最後の筍掘り
お天気が続き山は花盛り。花の香に包まれてる。昨日は娘の通院に付き合ったりワラビ採りをしたりしたら普段の疲れのようなものが出て何もしなかった。やることがいっぱいあるのにと思ったが、いいやとみんな放り出して昼ビールと昼寝をした。横の田んぼには苗が植えられてサギたちが餌探し、朱鷺は植えたばかりの苗を踏んで餌取をするので農家に嫌われて佐渡に飛んでけと追われてしまった。よるブログを書こうとしたらまた酔っ払ってやめてしまった。夜はやる気がなく長男と焼きそばにした。そして落ち鮎で甘露煮を作って味見とつまみにした。この頃味付けした筍を天ぷらにして売ってる。美味いのだが売れない。そんな話を長男とやりながらビールを飲んでると天ぷらにしたら食べやすくていいのではと思った。地鮎の天丼、地鮎天ぷらそば。鮎好きの自分にはナイスメニューだと...芝桜祭り盛況
ワラビが採れるようになったら始めようと思ってたがなかなか実行が出来なかった。人手不足もあるしやらなくてもいいかと思える日もあって今日になった。スタッフに聞いたら何時でも出来るという。それではと作ったぶっかけ野菜天ぷらワラビとろろそば。自分で食べてかなりのボリューム。ワラビを冷凍でとっておきあとはなめこが出るまでやってみよう。浅場水カレーを買ってきた。新潟県で二番目に美味しい鰈らしい。5枚におろしてなにかに使おう。田んぼに水がはられて空が映りだした。野菜天ぷらワラビとろろ蕎麦はじめました。
夕方裏の土手にバラの状態を見に行った。まだアブラムシが始まっていなくて蕾が見える。昨日来た女性のお客さんがカウンターにグラスに入れた四葉のクローバー見つけて歓声を上げた。こんなにいっぱいあると見ていたので良かったらどうぞと言うと嬉しそうに一本つまんで持ち帰った。それでまた探したら5のはも見つかって6葉のもあった。若い時はなかなか探せなかったのにどうしたのだろう。今日もタケノコ採り。ワラビとろろそばの器を2つ候補で出した。昔の鶴と松の皿のほうがいいかなと思ったら古臭くて嫌だと言われてしまった。四つ葉のクローバー
昨日から芝桜祭りが始まってたがあいにくの雨模様の土曜日。法事が2つあったので忙しかった。それであまり祭りの人たちの来店が気にならなかった。今日は晴れて一気にお客さんがやってきた。甘く見ていて朝近くにワラビ採りをしたから最悪の展開になった。仕込みが少し遅れたのと連休の一番忙しい日並の来客だった。今日は10キロぐらいのワラビが採れて、前に採れたのでもやしと一緒にナムルのして小付にした。明日は気合を入れてワラビとろろそばを出そう。筍とじゃがいもで肉じゃがを作り山菜天ぷらも付けて芝桜定食とやってみたい。スタッフの協力がないと諦めなくてはいけないが。ウツギやヤマボウシの花が咲き花の香の微風が吹いてる。四つ葉のクローバーも15本ぐらい摘んだ。ちょっと幸せすぎ。もう少しでツバメの赤ん坊と対面できるかな。久しぶりの夕焼け、明日...魚沼芝桜祭り始まる
雨が続いて水の張られた水田に輪が広がってる。霧が湧きなんとなく日本画の世界になってる。眺めていたいがやることが積み重なってる。雨がやんだから竹藪を見に行った。予想通りに筍だらけになってた。雨後の筍
昨日は寿司屋さんに予約して学食の卒業と連休のお疲れさんをやった。5年間もいない間頑張ってもらってありがとう、連休お疲れさんでした。これが挨拶だった。格安の予算で寿司屋さんがごちそうしてくれ飲み放題にしてもらって意識不明になった。行く前に札幌味噌ラーメンに木の芽とホーレンソウを入れたらインスタントに見えない。これが失敗。御馳走を半分ぐらいしか食べれなかった。今日は知り合いが知らない人はいないと言うほど有名人を連れてきた。それで山菜採りに行ってた訳。若い人で可愛そうぐらい山菜が出た。これも山菜がベースのピザ。でも牛肉とイノシシとマガモの肉を出したしフキノトウ蕎麦とやま人参の蕎麦と自然薯の蕎麦と十割そばを出したから良いか。学食卒業と連休の打ち上げ飲み会
数年前の大雨で沢が溢れて道路被害を受けてた。車ぐらい通れるかと思ってたが行けなかった。4時間ぐらいかかってしまった。フクロウの仲間やうぐいす達が歌ってる。ゆっくりたっぷり歩いてたら学食をやってた5年間が魚野川では空白になってた。新しいことも出来なかった。スタッフたちは頑張ってくれたがメニューは前のままだ。何かしなければと思うが新しいひらめきがない。週末にマスコミ関係の人達がやってくる。今の時期山菜がメインだ。モミジガサとミヤマイラクサを狙いに行った。独活などあったが重くなるので採らない。トリアシショウマ、アザミ、キヨタキシダ、木の芽、コゴメ、ミズナも採れた。店の近くでイタドリとワラビを採って灰汁抜きをした。味乃家魚野川失われた5年
連休中に自宅の裏の竹やぶを覗いたら一本筍が目についた。昨日朝市場の帰りに自宅に寄ってトラクターのバッテリーを付けて畑を少し耕した。変な音の正体が判った。後ろのロータリー部分を上げ下げするところが壊れてる。正常に動かなくなった。途中でやめて筍を掘ることにしたら20本ぐらい有ってみんな大きくなってた。一輪車も空気が抜けて重いこと。店で早速茹でた。一番とりだからスタッフにも茹でてから持ち帰ってもらった。もう店もあまり忙しくないのでマキ切をたっぷり。佐渡の真河豚を買って残った中骨で出汁をとりアク抜いた筍味噌汁をたっぷり。新玉ねぎとカボチャなどを入れて筍も薄切りにしていれた。善玉菌のご飯だ。新玉ねぎの酢醤油。krっこう健康に気を使ってる。今日もタケノコ採り。学食からSOSが来て手伝いに行った。帰りに片貝のカワイチヤの豆腐...筍掘り疲れ
細い三日月も上限の半月になった。連休が終わった。予想より少し暇だった。6時に閉店していたが知り合いの予約は断れなくて受けたのが二組。最後の定食はとくまる定食。刺し身も少なくなってありあわせのものと真鱈のアラ汁をサービス。連休が終わっても芝桜祭りで忙しくなる予定。連休最後のオーダー
友人たちが飲みに来た。飲み放題コースで頼まれてた。幹事が意識を失うほど飲む苦手なグループ。佐渡の真河豚を揚げてトマトと心玉ねぎをマリネしてかけた。真鱈も押し売りに有って頭は味噌汁にした。真鱈はバター焼き。飲み放題のつまみ
今日は休みで一日中山菜採り。八百屋市場で買って東京のナナカマドにやろうとしたら出なかった。それで一日中山菜採り。もう疲れて夕飯は簡単なものと思ってあけびのツル、木の芽を茹でてサクラマスを焼いて冷奴で晩酌と夕飯。ワラビをもとめていったがまだはやくてまばらだった。それで一つの沢ではだめでもう一つ沢を巻いた。向こうに白いのが自分の車、もう一つの沢を巻いた。往復3時間かかってもうよろよろ。午前中もやってたので店に帰って倒れるように寝た。でも良かったのはコノハズクかもしれない鳥の鳴き声と鳥達の歌。お日様たっぷり。東京にやるアザミとイタドリの灰汁抜き。ルッコラーとレタスの苗が大きくなって早く植えなくてはとちょっと焦ってる。木の芽てんこ盛り
連休がかなり進んで予約はピザやオードブルだけになった。3日の法事は久しぶりなことと連休の焦りが有って世話になった方が見えても対応ができないほどドタバタしてた。気持ちが焦って前の日も寝付かれないような状態。魚野川珍々も普段は4－5千円の売上、昨日は2万千円だった。法事の仕出しが有っただけで天然鮎や山菜を売ったから売上が伸びた。今日も鮎や山菜料理を出す。東京店ナナカマドの社長がやってきて4日ぐらい滞在してる。彼の奥さんがお世話になるからと頂いたお金は妻に山菜の代金とスタッフにビール代ご苦労さん助かった金に全額使う。みっともないと言うか嬉しいことは人に差し上げる。余裕がないのだ。連休で売上が増えた分をソフトクリームの機械の修理代と冷蔵庫を買うお金に回す。もう少し頑張ろう。夕方6時に閉店。朝からやってるので無理は禁物と...幸せの四つ葉のクローバー
市場の帰りに山椒の葉が大きくなったのを思い出して又戻って身欠きにしんを買い直した。親方の奥さんが好物で昔の話を良くした。それで自分で作ることにした。それ以来今の時期には必ず作る。サクラマスも買って法事の焼き物にする。エゴも練った。店は休みだがやることがいっぱい。夫婦で山菜採りに励んでる。午前中は妻が山に行った。娘は自分が見てる。帰ってきた妻と娘と久しぶりのお昼にした。3時近くになって根曲がり竹を採りに行ったらにわか雨が降り出して止むのを待ってた。今は便利雨雲の移動が見える。昨日の田んぼのこともあるので慎重に採った。時間がかかりすぎてピザ生地やラーメンスープやそばを挽いてたら今の時間になってしまった。明日は予約が有って早く起きなければいけないのに。間に合うと良いけど。身欠きにしんの山椒漬け
今月の占いを見たら牛馬のごとく仕事しろと書いてあった。連休のチャンスを活かそう、原価を抑えるのは仕入れを低くすればいい。じゃ山菜をとってお客さんに買ってもらおうと考えて早く起きて自宅の裏に行った。独活が出てるところは堀を越えたところの斜面だ。帰りに勢いをつけて堀を越えたら力があまり前の方につんのめって落ちた。高さ1メートル以上あるところから頭からダイブ。一瞬、だめかもと思ったが田んぼの土が耕されていて適度の水も有って衝撃を吸収してくれた。落ちるヘッドスライデング。きれいな水がないので店までマスクをして帰った。こんなのを近所の人にみられたら小さな村はそのことで会話が弾んでしまう。でも黙ってられない性分でちょうどはや出勤の板さんに記念撮影。独活はきんぴらにしたり胡麻和えにしたり。早めのところは天ぷらにする。お昼は少...独活を採りに行った
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昨日ようやく自宅の畑をトラクターで耕した。今日は店の横の田んぼを耕そうと思ったら雨になった。また乾いてきたら耕す予定。除草が目的。少しある畑に何かを作ろうと頂いた種やキュウリなどの種を蒔いた。連休が終わったら畑を少しやろうと思ってる。その前に明日から芝桜祭りがあって5月には町の駅が開店する。パンや総菜を少し出品する予定だ。山椒の芽が伸びたので身欠きにしんの山椒漬けを作った。皇帝の晩餐。毎日だから少し負担になってきた。マゾイのあらを焼いてみそ汁にして付けた。昨日の大沢川は穏やかだった。サギが魚を狙ってる。今日は朝のうちは雨でようやくお昼ごろから止んだ。雨上がりの駒ケ岳が夏の色になってた。雨が止んだのでウド採りに行った。少し大きくなりすぎだが採ってきて小付けうども大きくなってしまった。釣具屋に行ったら去年なか...野菜の種を蒔いた
もしライダーさんがいっぱい来て御飯が足りなくなったらどうしょうと普段の3倍ほど炊いた。ところが誰も来ないで前からの常連さんが来てくれて野菜天丼の注文を頂いた。そして山菜おにぎりも好評でそちらにご飯が使われた。そしてやはり常連さんが二組カレーを食べに来た。ペアーのライダーさんが食事がすんでから幟とメニューを見てた。売れなくてもいいのだが売れると仕込みの時間帯なので別の意味でてんてこ舞いになる。テーブル3人掛けをふたつよういしたがそのままになってる。三瓶さん元気と電話したら今度は名古屋に行くと言って味噌カツ食べたことがないと言ったらさっそく名古屋の食が届いた。その時一日二回来てくれた名古屋のお客さんがいたからこれを見せて味噌カツはどんなのだろうと聞くとたれはしゃぶしゃぶのカツオの効いた味噌汁みたいのだと言った...ライダー割利用者今日も無し
去年から魚沼市ではライダー割をやってた。提供店の募集があったがコロナの被害で頭がぼけてた。ライダー割の案内があったと思いだした頃には締め切りが過ぎてた。今年も案内があったので応募した。一部の人が来てくれる立ち食いコーナーをそのまま使うことにした。税込みだから利益はない。儲からないけどいい味を出そうとみんなで話し合いをした。ライダーじゃなくても提供することにした。今日はゼロ人だった。予想に反して暇な土曜日。一番売れたのがおにぎりだった。一回限りと書いてあるが何回で可能としてある。山菜天ぷらも売れた。最後にもう一回準備をしたら売れなくなった。長野から最後のリンゴが届いた。木の植木鉢が完成して店の前に置いた。カワセミが住んでる。店の横にある枝にとまったので写したら別の木に移ってしまった。ライダー割開始。
新潟ライブカメラで十日町の道路を見た。残雪の残ってるところがあった。まだフキノトウが欲しいような気がしてどこに行こうか探していた所が懐かしい渋海川の源流であった。イワナ釣りやはや釣りに行ったところだ。こちらが雪が無くても2メーター以上あって驚いたものだ。雲が動き鶯や山鳩が鳴いて桜やカタクリやコブシや椿が咲いてさまよってたら温泉に入る時間が無くなってしまった。大割野に出て帰って残りの山菜を採った。大沢川のコゴメも伸びて終わりに近づいてきた。流れのカモのつがいが泳いでた。うども欲しかったので近くの山に行った。モリーユガ出てた。アグリの山菜天ぷらはウドとセリとフキノトウが盛り合わせてある。筍が届き米ぬかで2時間半湯がいた。自分のお昼は冷たいそうめんのぶっかけ。山菜はウド、セリ，タラのめ、筍、海老。後チーズが三種...休みはいつも山菜採り
釣りガールちゃんの沖メバルを刺身に盛り込んだとくまる定食です。27匹の釣果で小さいのは焼き物や煮物にします。魚沼は気温が30度近く有って春酔いの次は夏バテになった。そして時々雨が降ったがお客さんは昨日より多かった。野に出かけたが雨宿りを兼ねて来た方もいた。皇帝の晩餐は当然メバルも追加。明日は休みなので木の芽もたっぷり持たせた。刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加
いつもなら雪が早く消えたところから春が出現するのに今年は春を見つけたなど感傷に浸ってる暇がない。春と言う投網で一網打尽にされたざっこのようだ。妻からのおかずも自家野菜が登場。春定食と蕎麦や天丼などに山菜が必要になり板長がウド30キロ採ってくるまで帰ってくるななど言うほど山菜が必要になった。ないわけではないけど同じのをしてると飽きるからだろう。それでウドを探しにうろうろしてたらスタッフが帰りに見たら出てたところがあったと電話してきた。行ったらそんなに無かったけどゴマ菜やタラノ芽、そして売ってるようなセリがあった。海が凪いできて釣りガールちゃんの獲物が届いた。明日からいつもの刺身に追加する。夜のおかずとつまみは木の芽の月見とマグロのハーブサラダ。自分で作った辛い南蛮とニンニクと玉ねぎを刻んだしょうゆドレッシン...春酔いをした
昨日筍をこぬかで二時間にて一晩おいた。ゼンマイも前日戻しておいた。イタドリも炒め煮にして添えて筍の煮物。それに釣りガールちゃんの魚と山菜を天婦羅に盛った。5個出た。蕎麦もいいそばだと書いたから売り切れてしまった。山菜だらけだ。タイからの観光客が来てそばを食べたいと言われたけどラーメンになった。インバウンドのお客さんも魅力なので寺門さんの漫画本をもって話した。タイ人のスマホで。また来てねと言ったら必ず来ますと訳されてほろりした。友人たちにお店の紹介をしてと言ったらいいよと言う。一緒に写真に写ったりしたら、つれてきたおばあちゃんが何で一生懸命なのと言うからお客さんが欲しいのですと言った。もう何回も来たからまた来るだろうと言った。チャーシュー麺と味噌ラーメンを食べてくれた。美味しかったそうだ。当然タイ人と分かっ...春定食を始めた
霞ケ浦の魚野川から筍が届いた。妹が掘ったもので今の時期送ってくれる。それに合わせて毎年春定食と言うことで筍の煮物とスタッフのお母さんが採ったゼンマイと車麩と鶏肉を合わせる。山菜天ぷらと山菜の小鉢などをつけたが今年はてんぷらの中に釣りガールちゃんの日本海の獲物のてんぷらを足そうと思ってる。そのうちに自分の竹林の筍も採れるので5月いっぱいやるつもりだ。今年は豊作の年だからうまくいけば300本ぐらい収穫できるだろう。それを茹でて塩蔵して一年中使う。筍を入れたおにぎりも好評だ。この前の新雪で駒ケ岳が白くなった。馬も新しい白い衣装になった。市場の帰りにコゴメとイタドリを採ってきた。コゴメは胡麻和えで小付けにした。イタドリは皮をむいて切って水につけシュウ酸を抜いてから炒め煮などに使う。食感が素晴らしくて好きだ。ただ二...明日から春定食を始める
フキノトウは冷蔵庫で2週間以上保存ができる。連休用を兼ねて採りに行きたいと思ってたが早すぎてもいけないし雪がなくなってしまえばみんな呆けてしまうしと悩んでたがやすみなのででかけた。やはり進みすぎていた。北向きの斜面の陰で雪が消えるのが遅い所を狙って採った。予定の半分以下だった。自宅の裏に行ったらゴマ菜が出ていた。キク科で個性があるが天婦羅に使う。夕飯は駒ケ岳が見えるところで食べる。夕方になるとやはり寒いので薪ストーブに火を入れた。妻の煮物には木の芽のおひたしがついてきた。自分で食べるのでそのまま切らないで卵醤油で。75日生き延びる、初物効果で。フキノトウのパン用のフキノトウを求めて
昨日は26度の気温が今6度だ。高い山は雪だろうな。薪ストーブをつけた一日だった。板長が受けた弁当の注文があった。入学式でスタッフが一人休みで忙しいから自分一人でやってと言われた。いつも外国人なんかを連れてくる人だから外国人が食べるかも知れないと意識したけど何人かわからないので当たり障りのないように作った。ギンダラの焼き物は塩で焼いてあとみりんと醤油で作ったたれを塗った。分からない程度に。赤がれいも煮物に入れた。牛肉は国産ロースだ。焼いてからスパイスを利かせ最後のすき焼き風のたれをかけた。ご飯はウド入りお稲荷さんと山菜天ぷらの海苔巻きを作った。皇帝の晩餐。山は雪だろうな
二月ごろから品種が違うのではないかと思えるような蕎麦が届きだした。黒い皮は取ってもらって甘皮も入れたひきぐるみに石臼でやる。粒が小粒なので品種が違うのかと思って問屋に聞いたら去年の異常気象で小粒になったと言う。石うすで挽くと少し黄緑がかった粉になり繋がりもよく香りもいい。そういう時は蕎麦打ちが楽しい。美味しかったと言うお客さんが多くなった。海藻や小麦粉を入れた蕎麦とは違う。マグロどんぶりが結構出る。切り落としの安いマグロと筋の多い所はてんぷらにして合い盛りにしてある。イチゴが安くなってきたので多めに入れたフルーツサンド。これも好評だがショッパンが売り切れてたびたび売り切れになる。気温が上がって冷たいめん類もおいしくなった。自分のお昼はそうめんと蕎麦の合い盛り、ぶっかけにした。市場の帰りにコゴメを採りに寄っ...百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた
品切れのパンがあってがっかりする人が居るのにフキノトウパンは売れ残ることが多い。旗まで作ったのにと落ち込んでいる。美味しかったからと言ってくれてまた買った人もいたがやはりいまいちだ。キノコ工場に規格外のエノキを買いに行った。細かく切って大根やニンジンを入れたみそ汁に使ってる。旨味が出てとてもおいしいし健康にいいと思う。朝健康を意識してセリ納豆、セリ生卵かけを食べた。フキノトウパンが売れ残った
水曜は定休日。休みに合わせて家族の予定も入れて有って昨日は病院。帰ってきて山菜天ぷらをアグリに届けて山に向かった。フキノトウは自分の周りでいくらでも取れるからセリを探して採った。スミレやカタクリが咲いていたが雨が降っててカタクリは下を向いてた。それでカタクリの写真が無いのです。ショウジョバカマはノノツキバナと呼んでた昔が懐かしくてとった。少女バカマと淡い思いを重ねていたけど調べたら中国の架空の動物からの由来らしい。水がたれるがけでタネツケバナが咲き始めてた。クレソンに近い味がする。その近くに湧水が出ていてコップが二つあったので味見した。美味しいのかよくわからなかった。店の水道のほうが美味しいような気がした。皇帝の晩餐。この頃雑になってきた。国産牛のカレー味、照り焼きチキン、薪石窯で。開きホッケ、シュウマイ...カタクリが咲きだした
いつもなら天気予報の気温より低かったのだが雪がなくなったので予報と同じような数字になる。埋もれてた木が出てきてやることがまた一つ増えてしまった。ちょっと忙しかったが四月は予約が少ない。皇帝の晩餐は相変わらず毎日。イノシシ汁をつけた。春休みになって子供たちも来るようになってイチゴのサンドが出る。宴会もあって生ハムやチーズでちょっと手抜きの日々だった。雪が消えた
余り釣れなかったけど持ってくと電話が来た。メバルやカサゴなどが届いたので明日からお刺身に加える、それが分かれば今日マゾイなど買わなかったのに。除雪隊の朝食が終わったと思ったらまた復活。低気圧が通り過ぎると一時的に冬型になる。それでお役所が待機しなさいと言われたのだろう。今日は気温が下がるから待機となった。真っ白に霜が降りた。休みの日は半日以上山菜取り。採るのも大事だが次のとる場所を検討しておくのも重要だ。そしてカタクリやキクサキイチゲ、ショウジョバカマなど眺めてる。エイデブルフラワーの候補も探してる。キクサキイチゲはキンポウゲ科なので使われない。セリを採ったが二時間半かかった。洗って食べれるようにするには又倍の時間がかかる。今日のつまみはセリ炒め。カニを乗せた。お客さん用はもっときれいに盛り付けた。それを...釣りガールちゃんの釣果
雪が日陰以外はほとんど消えた。お昼に小学校の謝恩会があって終わったらあまり忙しくない。それで近くのふきがいっぱい出るところがあったのでフキノトウを採りに行った。4時に皇帝のおかずを作らなければいけないのを忘れるぐらい出てた。ただ大きくなってた。それで銅鍋でゆでて定食やそばの付け合わせにすることにした。銅鍋でゆでると色がよくなる。前に中華屋さんでエビのフリッターみたいのを出してたと教えてもらった。チャーハンの上に卵を焼いてあげてエビも揚げてとろみをつけたスープをかけるのを出してた。一日一個ぐらいしか出ないがリピーターもいる。皇帝のおかず。二段重ねで今日はサバを石窯で焼いて入れて有る。フキノトウを採りに行った
明日は予約が重なって満席になった。残念ながら食堂ができない。山菜天ぷらや総菜とピザとパン屋はやってる。予報の悪い土曜日は来客が少ないと思ってたら開店前から来てくれて蕎麦やマグロ丼が無くなってしまった。慌ててそばを打ったりした。予約も二つあってそれなりにてんてこ舞い。皇帝の晩餐は真鱈の汁を作った。予算があるのでおかずは普通のものになった。海が静かになって船が出たらアンコウを買って皇帝の晩餐に使う。一人分だけなのであとは宴会の人やお勧めで使うつもり。店を閉めて宴会をやってたら来客があった。なんとフルーツサンドを作ってと言うものだった。パンが残ってたので受けて作った。今日はマイナス4度になった。明日から気温が高くなるのでようやく除雪隊の朝食が今日で終わりになった。春眠暁を覚えずがやれる。目覚ましも全部解除しよう...明日は満席
昨晩は雪の予報があったが降る感じがしなかった。夜中に心配でライブ映像を見たりした。あんまり降らないようなので4時に起きたらもう除雪隊が出動した。スタッフが一人休んだのでそれなりにてんてこ舞いだった。結構昼間もフッタが気温が高かったので20センチぐらい積もった。予報通りお昼過ぎから明るくなって夕方は大きな青空が出てきた。毎日作るオカズは一人前。名前を付けた。皇帝の晩餐。一人暮らしの老人のつまみ兼おかずだ。野菜が足りないので昨日は野菜炒め、今日はニラともやしを炒めた。昨日のほうがよかった料理が。何か要望があると聞いたらアンコウが食べたいと言った。注文すると高いしセリに出た時買うことにして明日は真鱈の頭があるのでそれを汁にすることになった。雪のち晴れ
この頃テレビはあまり見なくて天気予報はスマホで見てる。親切なのかこの地の予報が出てくる。昨日は休みなのでみぞれが降る中山に行った。そしたら夕方近く除雪隊長から朝食の打ち合わせが来た。積雪予報は17センチと言う。確定朝食は6人。10センチ以上積もると出動するので人数が増える。そして帰ってテレビを見たら予報では最大降雪50センチと言ってる。もう一組の除雪隊は山のほうが多く50センチ降るエリアに入ってる。何の準備をして無かったから米だけ研いで朝起きて連絡が来たら作ろうと覚悟を決めた。やはりお彼岸の淡雪だった。時折広がる青空に雪が解けた。話は戻るが山に行く前に店が休みだが山菜天ぷらだけは作って出品。大した金額にならないからガソリン代ぐらいはと思ってる。きっとリピーターが待ってると思ってる。みぞれと時折あられが吹き...冬に逆戻り
朝雨が降ってたが今は止んでる。きっと今日は一日雨だ。祭日だけど定休日なので休み。除雪隊の朝食が終わったので自分の朝食をゆっくり動画を見ながらやった。自分が食べるのだから大盛りみそ汁はホウレンソウがそのまま切らないで入ってる。おかずは塩マス、フキノトウ胡麻和え、低温調理のポーク、浅月味噌。、菊芋のみそ漬け、モヤシ炒め、丼ご飯二杯。塩分大目食べすぎだ。韃靼そば粉といつもの薬草茶。薬草茶はメシマコブとのブドウ、ウツボ草、ドクダミ、オオバコ、ヨモギ、カキドオシ、夏目が入ってる。血圧の薬とコエンザイムを飲んだ。残ったパンはお昼とおやつに山で食べる。きっと雨の中山を徘徊だ。キクサキイチゲが咲き始めたろう。遭いに行くよ。その前にアグリに山菜天ぷらを届けよう。雨の定休日
高千代酒造の一般酒が終売になって一般酒難民になったと書いたらすぐ社長さんが手に持って駆けつけてくれた。早速飲んでみたら少し高いだけあって素晴らしく良くできた酒だ。他の酒と比べたら比べがいがないほど良い。燗もして味わった、頂いたから言うわけではなくブラボーだ。自分の晩酌にする。もうそんなに飲めない年になったから丁度いいだろう。お客さんにもゆっくりと勧める。宴会が少しずつ入るようになってきた。宴会の締めは焼きおにぎりもう消えないうちに投稿するまた治ったらアザミとスッカンボをした処理した。パソコンが壊れた
昨日は夕方板長と十日町千手の温泉に行った。帰りにたまにいっぱい飲むかということになり西川口の五十嵐食堂に。店がきれいになってた。生ビール2杯と焼酎ストレートで2杯のんだ。朝の辛いこと。定休日で娘の通院に行った。それに間に合うように早めに起きてアグリ用に天ぷらと海苔巻きを作った。天ぷらはウドとフキノトウとやまニンジン。昨日妻が作ってくれた夕飯。飲みに行ったので家族でお昼のとき食べた。娘は刺身定食、妻はラーメン。お昼過ぎから山菜採りに行こうと思ってたがちょっと眠いので横になったら後でいいやという気分になってそのまま昼寝した。流石に何もしないのももったいないと思い夕日を眺めに行った。山菜が出てるかと見るためであった。まだ早くて自分が取れるところにはなかった。鳥たちのさえずりの中勇日が沈むまで見ていた。無性にとう...夕日を眺めに行ってきた
昨日は予約がないのと冬並みに暇だったので午後からセリを採りに向かった。途中ウドが出る所によったらちょうどいい加減で伸びてた。リュックを持ってなかったがスーパーの袋に入れて採ったら20キロぐらいになった。それでセリ採りの時間がなく山人参を少し採って帰った。今日は濃い霧に覆われて寒い朝できりがなくなると快晴だった。お昼から雨の予報だったので朝のうちにピザ窯の薪を作った。またお客さんがまばらで来ない。どうしたのかと自分たちの力がないのを棚に上げて市議会選挙があるからだということにした。昨日の夜のつまみ。今まで木の芽は時間がかかるから採らなかったが自分用に少し採った。生卵を入れたおひたしにした。伸びたフキノトウを炒め味噌にしてウドの葉の部分はきんぴらにした。マグロの切れ端と筋のところは塩で焼いた。朝変化がトイレで...ウドを採りに行った
先日経理事務所から1月2月の試算表が届いた。決算時期と重なって遅れてしまってた。見てホッとした。赤字が急激に少なくなったからだ。売上の低下は続いていたが経費を切り詰めたからだ。薪ストーブにしたり照明はLEDにした。友人に借金をして市の助成金を使った。3人人件費が要らなくなった。冬の除雪隊の朝食が増えたのもある。そしてスタッフたちが頑張ってくれた。宴会や仕出しが増えてきた。ようやく事故でもなければ死ぬことがないのではというところに来た。まだ点滴はつけっぱなしだ。今日は老人会と法事と部落の役員会の宴会がお昼にあった。他に日曜日なのでハラハラ・ドキドキ。老人会は弁当。それも700円で税込み。妹の筍、店の横のコゴメ、地鮎の昆布巻、タラの味噌浅葱マリネ、鶏唐揚、生姜焼き肉、急いで焼いた卵焼き、石窯焼き生姜味噌おにぎ...味乃家魚野川集中治療室から一般病棟へ
鮪の刺身のカットを取るときどうしても骨や血合いの近くは細かく取れなくて大雑把になる。そこのところを使ったらとまぐろやさんに言われて試しに持ち帰った。筋が多いがかなり取れる刺し身が。でも骨や皮に近い筋だらけの身が出る。試しに塩で石窯で焼いてみた。刺し身で食べれるから焼き加減はちょっとだけでいいのに忘れて焼きすぎた。中卜ロが取れるところなので脂が乗って美味しい。今日は予約がなかったのと昨日の疲れで朝食は湯漬け。モッツアレラチーズと今年のアンニンゴ載せて色の悪くなったマグロのワサビ漬けを食べた。昨日の宴会は2種類の海苔巻きをだした。一つはローストビーフと木の芽を使った。芹が坐骨神経痛に効果があるというのでたっぷりのセリを刻んで玉丼にした。妹から3回目の筍が届いた。大感謝だ。つまみはマグロのあら焼き
アグリから山菜天ぷらと山菜海苔巻きの注文が来た。定休日だけど受けて、販売用も作った。今日は定休日で一日中フリーと思ってたが妻が車の調子が悪いから新しく買えと電話でわめいてる。自分と同じ年だからあと何年乗れるかわからないし今はなかなか納車がすぐ出来ない。経済もひっ迫してるからと言うとお金は自分で出すからという。音がすごいからと言うので乗ってみたらブレーキドラムあたりの音だ。悪い癖でブレーキに足を載せてることが多い。それを直せばいいと思い修理工場へいった。やはりそこが原因だ。修理で使うことになった。トラクターもぐわいが悪い。畑やめようよと言ったら修理費は自分が持つからという。半日時間が潰れてしまった。アグリにウドが出てる。フキノトウ採りのとき見つけたウドの枯れ木。上越でこちらより温かいから大きくなってるか、そ...定休日の夜はセリインスタントラーメン
妻のおかずが届いた。昨日は木の芽が届いた。自分で食べようかと思ったがおにぎりにしょうかなとつぶやいたらスタッフがいつの間にか筍と一緒におにぎりにして魚野川珍珍で売り出した。すぐ売れてやっと写すことが出来た。夕飯は昨日只見の友人がクジラとミヤマイラクサを持って飲みに来てくれた。くじら汁にイラクサが入るのが習慣らしい。汁が残ったので冷たいご飯入れて朝食にした。食べきれなかったので夜もイラクサ雑炊。友人たちとつまみにマダラの骨や鴨肉を入れて鍋にした残り。木の芽おにぎりを販売した。
友人に頼まれて男の子を雇った。決断するのに半月以上かかった。ほんとは催促がなければまだ続いてた。ちょっと忙しいときは人手不足感があったがやれないこともない。来れば人件費が増える。試してみてだめならお断りするしかない。できれば役に立ってくれるといいのだが。そんなこの頃。そして春の速さに追われてる。雪消が早くてもう店の横の土手にコゴメが出た。一気に雪が消えて山菜シーズンが短縮してしまう。久しぶり宴会があっててんてこ舞い。フキノトウの天ぷらも喜ばれた。まだ初物と喜ぶ人もいた。昨日は定休日。アグリに山菜天ぷらを届けてから雪がなくなる前にフキノトウを取りに行った。帰って処理をしたら10時になってしまい、朝のアグリの天ぷらが送れてしまった。妹から筍が届いた。中断した春定食をはじめる。猪が筍を食べて採れなかったかららし...新人が入った
キンポウゲ科のキツネノボタンを牧野先生の薬草図鑑で調べた。ついでに普段使ってるセリとやま人参のページ見たらセリはリュウマチの症状の緩和、坐骨神経痛にも効くとあった。股関節が痛くなって結構続いて、整体に行ったがあまり効果がない。筋肉をつけるのとストレッチをやってるがセリを食べることにした。困ったときの神頼みだ。妻のおかずはこの頃いつも同じ。生活費を減らしたからだ。毎日山菜天ぷら海苔巻きを作ってる。フキノトウとセリとやま人参とわらびの酢漬けといつも焦げ目の見える卵焼きが入る。あんまり売れないがリピーターはパン屋の長男だ。結構うまいけどなと言う。あまり売れなかったというと。毎日日の出が見える。これは昨日、今日は雪が消えた。土日は宴会もあってそれなりの来客があってダメージを受けるような忙しさ。今日も股関節が痛いそ...セリは神経痛に効く
周りは雪が残ってるが積雪計の下はいよいよ雪がなくなった。田んぼの雪も消えたところもあって朝日が映ってた。春の土の匂いが時折感じられる。昨日眠気を我慢しながらセリを洗ってた。毒草キツネノボタンの仲間が紛れ込んでた。キンポウゲ科はほとんど毒草だ。食べれるニリンソウもあるが。トリカブトや福寿草なども仲間だ。一気に目が冷めた。気温が暖かくなって冷たい麺が食べたいと思いそうめんに冷やし中華のスープを掛けて食べた。できる頃お客さんの来店が続き伸びた麺になってしまった。積雪ゼロセンチ
朝早めに起きて山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きをアグリに届けた。娘を病院に送るのが30分送れて妻と口喧嘩。店に戻ったらパン屋が山菜天ぷらが売れてるけどポップを出さなければ売れないよと言うので山菜料理研究家ガクさんのと説明文の他に書き込んだ。そしたら天ぷらが29個売れた。海苔巻きは19個。お昼過ぎにまた日本海に行った。山人参とセリを取るために。いつもの崎に行ったら釣り船が浮かんでた。磯にはテントを張った人たちがいた。帰ったらもう7時を過ぎてた。日の出が早くなって太陽が東に戻ってきた。霜が降りて少し寒かったが冬の寒いのになれてたから厳しさは感じられなかった。暖かくなったがアグリの海苔巻きは売れ残った。昨日の半分以下だった。昨日採ったアサヅキを味噌にした。かつを節をフライパンで炒って味噌を混ぜた。ご飯がすすむ。定休日は山菜の仕入れ
物価が上がってメニューも値上げした。客足が減ったような気がしてるので原価のかからない山菜を天ぷらにした定食を作った。他にエビと真鱈も天ぷらする。ハーブチキンを入れた生野菜を漬けて税込み880円。お昼だけ。手頃なのかよく出る。年配の紳士がクレームを出した。味噌汁がぬるくさつまいもが硬かったと。味噌汁を飲んでみたらふうふうしなくてもするりと飲めた。さつまいもは揚げすぎて固くなってた。総じてうまかったがその二点が気に入らないと帰っていった。早速対応しょうと話し合った。暑くなると外の作業は嫌なので柱材を頼んでたら来たので少しづつ切り始めた。タイヤショベルのチェーンを外した。もう少しで雪がなくなる。春定食を始める
春休みに入って少しづつ人が動き始めた。夜の予約もポツポツ入り法事もはいり始めた。ただ少人数や節約タイプになってる。除雪隊の解散式に牛肉を出した。フライパンで焼いてからピザ窯で仕上げをする。燃えないフライパンでちょっとスモークも期待して。アグリの山菜天ぷらも20前後売れ始めた。山菜海苔巻も値段を下げて出したら売れる。あっちもこっちもやったら少しお疲れ。店が忙しくなってきた
お昼過ぎに釣りガールちゃんが生ホタルイカを採って持ってきてくれた。代金はいらないという。ただ場所がなくて砂のあるところで採ったからよく洗ってと言われた。食べたらやはり砂をかんでた。7キロぐらいあった。茹でたり沖漬けにした。鮎味噌がなくなってて作れというので自鮎を焼いて骨を外して作った。ご飯を焦がしてしまった。スイッチのところに木の板が寄りかかってるのを見なかったからだ。スイッチが適温で切れなかったからだ。昨日は定休日。前の日の片付けとアグリの山菜天ぷらを作ったら10時を過ぎてた。さんさいのしいれにいこうとおもったがWBCの野球中継があるので見た。その興奮を引き連れて言ったから普段行かないコースも行ってしまった。冬季間交通どめがあって結局遠回りした。最後は日本海、いつもの場所。岬の向こうに見えるのはきっと粟...釣りガールちゃんからホタルイカが届いた。
山菜天ぷらの詰合せと山菜海苔巻きをアグリで売り出した。海苔巻きのほうが自信作だったが売れたのは天ぷら。これから6月一杯やるつもりだ。晴れてお彼岸の中日なのに爆発的来客はなく普段よりいいぐらいだった。パン屋も暇でちんちんの方で山菜や惣菜を買う人が来てくれた。妻からはいつものおかずが届いた。明日は休みだがアグリに山菜天ぷらを出品して山に山菜の仕入れに行こう。道の駅に山菜料理を出品
フキノトウや山菜の天ぷらが少し売れだした。アグリ煮出せば売れるだろうと思い明日から天ぷらを出品する。フキノトウとやま人参とセリだ。売れば芹が足りなくなるしこの前見た緑はセリカどうか確かめるためにお汁が終わったらでかけた。まだ小さいがいくらか採れた。セリ炒めモツ煮と妻の野菜の煮物が夕飯件晩酌。セリを採りに行ってきた
雪が降る前に安い野菜を買って雪の中で貯蔵してる。凍らないように壊れた冷蔵庫に入れてある。雪が無くならないうちにタイヤショベルに積んで運んできた。詰めるだけ詰めた。もしまた家を作るとしたら一階は断熱構造にして冬の雪を詰めて野菜の貯蔵や夏の冷房に使う。彼岸の淡雪を期待したが高い山しか雪がふらなかった。南向きの土手は雪が消えてたところもある。今年は少雪だった。3月うちに雪がなくなるところがあるだろう。妻の夕食が届いた。昆布は味噌漬け、ワラビと大根のなます。昆布の味噌漬け。韓国の昆布を買って鮎の昆布巻きを作ってる。切れ端は妻にやったらもっとよこせと言って来た。塩蔵ワラビを塩出し。これも酢漬けにする。魚野川雪中貯蔵庫
暑さ寒さも彼岸まで。妻がゼンマイ煮物を作ったからというので取りに行った。いつもより具が多いのはお彼岸だから。身欠きにしんも入ってちょっと魚臭い。昨日の雨で魚野川も水量が多い。でも雪の予報が出てる。明日は新雪の風景になるだろうか。彼岸の淡雪
雨の音を聞きながらブログを書いてる。時折通る車のタイヤが水をきる音が聞こえる。気温が高かったせいか寒い雨ではないのが音を聞いてる理由の一つ。音だけ聞いてれば緑が豊かになり芽出しも始まるような心が固まるような響きではない。歳のせいだ。今日は8人のおばあちゃんの宴会があった。迎えに来いと言われたのでぐるっと回ったら45分かかった。人口が多ければこんなことをしなくていいのにと思うが待ってても来てくれないので迎えに行く。お客さんには喜んで迎えに行きますと伝わるように心がけてる。ほとんど常連さんで帰りにピザを買って帰ろうというのでパンも残ってるから買ってくださいと言った。そしたらみんな買ってくれた。板長ががこの人達平均で1万円使ってくれたといった。皆、会うのがコロナ以前だったからだそうだ。魚沼弁でふさんこったの～と...今日はパンが完売した
東京に桜が咲いた。親方の店ななかまどは目黒川沿いの桜並木のところにある。地震と火事で店がなくなってしまった今ころの雪の多い春の19年ぐらい前にななかまどの前でフキノトウの天ぷらと酒を売った。目標は30万円と言ったが2日間で20万ぐらい売れた。1パック300円だった。親方がフキノトウなんか売れねいよと言ったが娘さんが軒下貸して母屋を取られるとブツブツ言ってるほどだった。家族の2ヶ月分生活のお金になった。リックと両手にフキノトウを持てるだけ持って新幹線に乗った。今はコロナでもっと厳しい状態になってる。フキノトウの天ぷらが少しだけど売れてる。アグリでも山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きを売る準備をしてる。両方で10個が目標だ。除雪隊の朝食も終わるのでその代わりだ。除雪隊の金額には程遠いがもし売れれば毎日いくらかの売...日本海の日没を堪能
