昔なら連休を休むなどしなかったが人手がないのと自分が年取ったので休むことにした。これも随分昔足を骨折してしょげかえってたら先輩の料理屋さんがこれからずーと働くことを考えれば1－2ヶ月など一瞬の時間だと慰めてくれた。連休に無理をしなくても普段それなりに頑張ればいいさと思えてきた。人手も増やさないのは次のコロナや人件費の節約も頭に有ったからだ。予約も戻ってきて今日は5つの予約が有った。もうてんてこ舞いでお昼の開店が12時だった。夕方も6時でやめることにしておいた。アサズキを作ってる農家から買ったアサヅキ。もう玉になってると思ってたらまだ早かった。アサヅキ味噌用に刻んで冷凍した。根っこは植えようと思ったが根を取って味噌漬けや醤油漬けにしてもいいかと思えるようになった。ネッコと鮎の味噌でつまみ。和牛の切り落としで豆腐を...連休は2日と6日がお休み。
法事があるので山菜をとってた昨日、携帯にメールが来てた。ノリさんが山菜食べに行くよと書いてあった。この頃宴会があると似たようなものを出してる。ほかに木の芽やワラビのおひたし、独活やコゴメの胡麻和えなども。揚げ物も山菜が多い。朝市場が休みなので山菜採りに行った。独活を多めにと考えていったら人が採ったあとだった。エデｲブルフラワーはキスミレとカタクリと藪椿。オオツケバナを摘んだら花は皆種になってしまってた。白くて可憐な花が良かったしクレソンみたいに辛味があってよかったのに。フードアナリスト風間さんが山菜食べに来た
雨が2日続いたので根曲がり竹の子が出ただろうと忙しかったがあとは任せて行った。まだ早くて小さなのが少し。10キロぐらいになったかな。普段はその倍ぐらいを短時間に取るのだがまだ早すぎた。石窯で焼いてそのまま皮付きで売ろうと考えてがだめだった。皮をむいて天ぷらや煮物に使う。知り合いからメールが来て山菜を食べに行くと言われた。色々あるがイタドリのシュウ酸を抜く下ごしらえをした。明日起きられたらほかの山菜も採る。朝、青空が広がってきた。雨の後の霧の素晴らしいこと。同じ風景が夢の世界のようになった。大沢川のカモたちも家庭を作る準備でウロウロしてる。学食にも顔を出した。最後の給料を渡すために。まだ売掛金の回収もあるがこれで全て終了した。やめようと考えたとき親方に相談した。どうしても要るもの以外は皆くれてやれと言われた。うま...根曲がり竹の子を採りに行った
一昨日はフキノトウ採りで昨日はタラの芽とワラビを採ってきた。その前に妻が撮ってくれたワラビの灰汁抜きは灰が多すぎて溶け気味であった。今回は調節しておいたのでそれなりに出来た。水曜日休みだったが夜の宴会30人ぐらいは売上が欲しくて自分で手伝いを呼んでやろうと思ってたがスタッフが手伝ってくれるので朝はのんびりしてた。雨が降るので雨降休みだとつぶやきながら。床屋にも行ってきた。朝食は久しぶりの納豆と上げにんにくと千切りキャベツとトマト半分。ご飯湯漬け。鮎味噌をとんと載せて食べた。灰汁抜きワラビが出来た
昨日は出張販売で4時から準備して行った。期待が多すぎて少し苦戦した。でもパンを買ってくれたお客さんが美味しくてまた買いに来ましたと聞いてよかったと思った。夕方6時に寝た。板長が休みで今日は忙しい月曜日にも備えたから。立ち食いコーナーは9時から11時まで。お昼は一時から始める。店が忙しすぎると断ったりする。去年は3人の異議申し立てが有った商品だ。300円で売ってて今年は50円値上げした。こんな安くて納得がいかないというもの。山菜はただで採ってきたものだしと板さんがしどろもどろで言い訳してた。朝妻方届いた味噌汁。畑の葉ネギと菜っ葉が柔らかくて美味しいからとラーメン丼に一杯。和風ミネストローネかな。また早めに店をやめて連休用のふきのとうを採りに行った。雪を求めて枯れ木又までいった。7時過ぎてふきのとうが見えなくなった...立ち食いコーナー今日の野菜天丼
雨で一気に山が進んだ。木曜日はスタッフがコロナの接種で体調を崩して突然休んだ。ギリギリの体制でやってるのと裏の崖に独活を採りに行ったら筋肉が落ちてやっと帰れた状態だった。落ちれば雪代の魚野川と岩の岩盤を滑落するようなところ。若くないから最悪死を覚悟してた。スマホは防水のためにビニール袋に入れた。久しぶりの緊張や忙しさで眠いけど眠れない状態だったが朝案外スッキリして驚いた。この頃県外の人達がやってきてそれなりに忙しい。前に来たことのある人がほとんどみたいだ。昨日は老人会の役員会で宴会してくれた。お昼に迎えは堀之内一人づつぐるぐる周り、片道30キロ近い。まだ雪が残る部落の山奥まで行った。日本酒の買え置きがなくなるほど飲んでくれて最後は八海山を燗するほどだった。今日は雨であまり忙しくないが明日大和町茗荷沢の越四季に主...明日は出張販売魚野川珍々
松花堂弁当とは仕切られた弁当箱のことだそうだ。学食から持ち帰った一個だけの弁当に売店で売れ残ったものを入れた。さかな市場でニシンがせりにかかってた。あまり人気がなくて競り人が苦労する魚だ。小骨が多くてそれで食べない人が多いのだろう。指値の半分以下で競り落とした。本当は自分が一匹買って食べたかったのだが一箱単位で買わなくてはいけないので珍々のお客さんに手伝ってもらおうと考えた。半分で税込み120円。ほかに刺身用の鰺と佐渡のメバル、刺身用のつぶ貝と真ゾイも買った。とくまる定食の刺し身に使う。結構注文が来る定食だ。すかんぽとアザミのきんぴらも残った。アザミは味噌味、両方とも100円。妻のおかずはいつものパターン。なすはやめてもらいたい。夏のもんだし値段が高いし体を冷やす。秋茄子は嫁に食わすなと言われてあってハルナスは...残り物松花堂弁当
快晴の魚沼。ブナの緑が少し濃くなってコブシと山桜で春を歌ってる。2回めの休みはやることがいっぱい有って、その上来客も有ってどんどん時間が無くなっていく。あれもこれもやろうと思ってたがあれもこれも諦めた。なんにもしないでお昼を食べて長岡の映画情報を見てる。ドライブ・マイ・カーを見たい気もして。昨日夕方薪を切ってもう少しで片付くと思ってたらさっきまた運ばれてきた。裏の川に釣り糸をたれてみたいし。ルッコラーの芽も大きくなったし。このまま駒ケ岳を眺めていようか。ブナの若葉が燃えてる
市場の帰りに山うどの成長を見に行った。大きくなった株を見たら採らずにいられなくなって急な崖を登りだした。足腰の筋肉が衰えてうまく動けない。珍々の開店時間より30分も遅れて店に戻った。昨日作ろうと思った薬膳卵焼きも作れなかった。大きなウドは皮をむいて宴会の胡麻和えに使用しよう。葉は茹でて細かくしてウド蕎麦の材料にする。。地鮎を焼いて鮎味噌をを作った。味噌は妹の手作りアヤコガネの味噌だ。焼きおにぎりも作ろう。ここまで来て睡魔と酒酔いに負けて投稿できなかった。道草は山菜採り
市場の帰りにイタドリが伸びたので採った。魚野川珍々に出してたら4個売れて在庫がなくなった。下ごしらえがかかって翌日にならなければ出来ない。余計あったら定食や蕎麦の付け合せに使おうとかんがえてる。魚野川でなければ食べられない山菜を考えて。ちょっと忙しいと野菜の食事が少なくなる。妻のおかずがこの頃届かないのだ。山にいるときふと思った、山菜も農薬がないし薬草に分類されてるから体にいいから自分が食べるくらい簡単に採れる。それでカタクリとカンゾウと木の芽を卵じょうゆでご飯にぶっかけて食べることにした。そうだいま思いついた、年配のお客さんが多いから体にいい山菜を入れた健康卵焼きを作って付け合せにしょう。これから牧野先生の薬草図鑑を調べてみよう。珍々でも売ってみよう。出しはメシマコブと冬虫夏草を少し入れてみよう。今回の只見旅...朝食は山菜卵かけご飯
コブシ咲く、ブナ若葉、桜咲き白馬現れる。昨日と同じ丸い月が昇り、遠慮がちなカエルの歌。春が人ごとのように、大地が感じられない。老いることの恐れにとらわれている。今日は天ぷら屋さんだった。山菜天ぷらが売れた。快晴で来客が多かったのだ。刺し身や焼き魚用のあらと頭をいっぱい焼いて並べたら結構売れて残りは自分の晩酌と夕飯になった。佐渡ガキのフライは結構人気があったが2つ残って自分のつまみ。一個はお客さんに上げた。モデルナワクチンのせいか体も心も倦怠感に襲われた。疲れも有ったが朝起きられなかった。今まで今日の忙しさを引きずって音楽に溺れてた。北国の春再び
3日ばかり宴会があったらもうクタクタ。三回目のコロナの接種も有ってドタバタしてた。熱が出るかと思って覚悟してたが異常なし。手が痛いぐらいだった。今日の宴会にはそばを出すことにして十割そばとふきのとう蕎麦の合盛り。ふきのとうだけだと色も出ないのでほうれん草も少し入れた。小麦粉もたっぷり入れたからつるつるして触感がいい。昨日イタドリを採りに行った。明るくなるのを待ってでかけたのは帰りに市場によるためだ。下ごしらえが難しいので後日作り方など載せようと思う。魚野川珍々煮出したきんぴら、一個だけしか売れなかった。あとは自分で食べる。亡き師匠から教えてもらった方法。イタドリを狙っていたがタラの芽とウドが有ってそちらが主になった。木の芽もあって筍と木の芽を入れたおにぎりを出したらすぐ売れた。これは自分の試作品。普通はある程度...ふきのとう蕎麦を打った。
只見の温泉に行くのは3年ぶりかもしれない。自分が学食をやめたので誘われればいかなければいけないと思ってた。もっと気ままに軽ワゴンに寝袋を積んで走り疲れたらそこが宿泊地、そんなのを10日ぐらいやってみたいと考えたことも有った。一人旅は寂しいからやはり友人たちと行ったほうが良いかなと、色々考えるのも楽しい。そして当日、朝ビールを飲んでみた、あまりうまくはない。お昼前に集まって皆で酒盛り。やはり大勢で飲むのはうまい。越後広瀬駅から只見線に乗る。農協のスーパーで酒やツマミを買った。自分のつまみは店で作ってある。ハーブチキンなど4種類。ホームで乾杯。春間近の県境を楽しんで只見に到着した。車掌さんは若い女性。若松周りの時間を調べてもらった。これがぴったりでお昼を食べる時間がなかった。お礼にパンを無理やり渡してるところ。只見...只見線と温泉の旅
積雪計のところの雪がなくなった。今日も晴れて温かい。燕がやってきてにぎやかになってきた。新堂島のブナも芽吹き出した。散歩のおじさん、健康を考えてのことだろうが姿勢を良くしたほうが良いのでは、ちょっと妬んでます。貧乏暇なしです。来週は2日間温泉と電車の旅に出ます。学食卒業旅行です。さーご飯が炊けた始めよう。あさつきとのビルも大きくなった。あさつき味噌を晩酌につまもう。2日酒を呑まなかった。魚野川は学食よりハードだ。雪が消えた
昨晩の人たちを送ったら12時近くになってた。酒も飲まずに急いで寝た。やはり疲れが残り大ボケで仕事してた。程々の来客と魚野川珍々の仕事で夕方の宴会は厳しい仕事だ。店の横の早く消えたところにコゴメが出始めてきた。夕日に雪代
ブナの芽吹きが男山の峰にも始まりだした。もう2日か、明日は暑いというから早くなるかな。友人に頼んでたコゴメが届いた。天気もいいので人が来たらコゴメの胡麻和えでも並べようかと思ってたがあまり来ない。洗ってパックに詰めておいたら結構売れた。胡麻和えは明日にしょう。和牛と筍とコゴメを味付けて一皿に盛って出した。他に胡麻和えも。飲むお客さんがいて盛り上がってまだ帰らない。送迎をするのでまだ飲むわけには行かない。売店の残りは筍の煮物とナメタガレイの煮物。夕飯のおかずになった。かぼちゃを切ってたので種を捨てずに蒔く。学食で取っておいたのは捨てられてしまった。買った方が安いがツル芽の料理もおいしい。コゴメの初物
去年の春から毎日学食に行ってた。行かなくても良い日があったがその日も行った。早めに帰ってきたときは店にも顔を出した。弥彦温泉一泊も行ったけど、学食を少し早めに出て朝宿から学食に直行した。今日は店も休みなので9時近くまで布団に入ってた。何をしょうか、いっぱいありすぎて絞れない。晴れて景色がきれいなので朝食を一番いい席に陣取った。音楽を聞いたり新聞を読んだりしてた。新潟日報の窓を見たら去年から投稿を考えてた事を思い出した。一つは没になった。いい加減な書き方なので当然だろう。イタドリの料理のことを書いて送った。これもきっとボツだろう。野菜の種を蒔いた。夏は取り立ての野菜を食べてもらおう。お昼は鮎の頭や骨などで出しをとりひやむぎを食べた。鮎の昆布巻きも出しになってった。葉物の野菜が多く捕れると良いのでサンチェ、やサニー...一年ぶりの休日
昨日はお客さんが来たけど今日はさっぱり。ガソリンの高騰ところなの心配で動かないのではないかと感じてた。それも予測に入れてたが来たとき売り物がないと困るのと期待があってそれなりに作った。やはり残った。筍おにぎりは3時ころ作ったから全部残った。帰りにスタッフに持って帰ってもらった。自分も味見を残して食べてみた。案外美味しいので売れるようになるだろう。朝は快晴。凍み渡りに行こうかと思ったが珍々の商品作りに燃えてパスしてしまった。今年はできないかもしれない。魚野川珍々売れ残った
送迎用の小型マイクロに乗って鮨屋さんに飲みに行った。帰りは送ってもらったので車が置きっぱなし、宴会の送迎もあるので取りに行くことにした。二人で行って車を持ってくるのは簡単だが店が疎かになる。北堀之内駅に送ってもらって川口まで電車で行くことにした。電車に乗りたかったのだ。5－6分のミニ旅行だ。晴れてたからなおさらだった。積雪が50センチでも除雪隊が待機していて朝食だけはつくってる。ピザ生地によもぎを刻み込んでよもぎナンを作った。遠慮したらよもぎの香りがしないと言われてしまった。朝市場に行ったらいらない魚を押し付けられた。中にメカブも有ったが行き場がない。魚野川珍々で売らなくてはいけない。人参とえのきも入れておひたしにしようと考えてる。大学芋100円、もやし炒めなんか売れないと言われたが4個完売。100円の魅力。以...快晴、電車に乗った
まだ除雪隊の朝食をやってる。そして今日からフリー。今まで温めてきた事を実行する。地元の食材を多く使ったスーパーで売ってないものを売ろうとしてる。焼きそばに仕上がる直前に鶏唐揚の半分にしたものを入れて味と香りを同化させ、焼きそばの上に乗せてパック売り。二個売れた。大学芋が3個。ふきのとうの天ぷらゼロ。寒くて1日は暇。ぼちぼち品数を増やしていくつもりだ。随分雪が溶けた。高い山は雪が降った。妹からたけのこと伸びるとカンゾウと三つ葉が送られてきた。週末の宴会に使える。カントリーキッチン、魚野川珍々発車
昨日最後の片付けが終わって店についたら赤飯と手紙が有った。店のスタッフに感謝と書いてあった。す～と学食から消えるのだろうと考えてたが花や酒や寄せ書きを頂いてすごく嬉しく、そして5年間の記憶とともに涙が溢れた。こんな御礼の言葉をいただくとは思わずもう少し一生懸命に取り組めばよかったと反省。女子サッカー部の子たち頑張ってね。スイカが甘くなったらピザと一緒に届けるからね。スーパースターを目指してね。学食卒業、妻からの手紙
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昨日ようやく自宅の畑をトラクターで耕した。今日は店の横の田んぼを耕そうと思ったら雨になった。また乾いてきたら耕す予定。除草が目的。少しある畑に何かを作ろうと頂いた種やキュウリなどの種を蒔いた。連休が終わったら畑を少しやろうと思ってる。その前に明日から芝桜祭りがあって5月には町の駅が開店する。パンや総菜を少し出品する予定だ。山椒の芽が伸びたので身欠きにしんの山椒漬けを作った。皇帝の晩餐。毎日だから少し負担になってきた。マゾイのあらを焼いてみそ汁にして付けた。昨日の大沢川は穏やかだった。サギが魚を狙ってる。今日は朝のうちは雨でようやくお昼ごろから止んだ。雨上がりの駒ケ岳が夏の色になってた。雨が止んだのでウド採りに行った。少し大きくなりすぎだが採ってきて小付けうども大きくなってしまった。釣具屋に行ったら去年なか...野菜の種を蒔いた
もしライダーさんがいっぱい来て御飯が足りなくなったらどうしょうと普段の3倍ほど炊いた。ところが誰も来ないで前からの常連さんが来てくれて野菜天丼の注文を頂いた。そして山菜おにぎりも好評でそちらにご飯が使われた。そしてやはり常連さんが二組カレーを食べに来た。ペアーのライダーさんが食事がすんでから幟とメニューを見てた。売れなくてもいいのだが売れると仕込みの時間帯なので別の意味でてんてこ舞いになる。テーブル3人掛けをふたつよういしたがそのままになってる。三瓶さん元気と電話したら今度は名古屋に行くと言って味噌カツ食べたことがないと言ったらさっそく名古屋の食が届いた。その時一日二回来てくれた名古屋のお客さんがいたからこれを見せて味噌カツはどんなのだろうと聞くとたれはしゃぶしゃぶのカツオの効いた味噌汁みたいのだと言った...ライダー割利用者今日も無し
去年から魚沼市ではライダー割をやってた。提供店の募集があったがコロナの被害で頭がぼけてた。ライダー割の案内があったと思いだした頃には締め切りが過ぎてた。今年も案内があったので応募した。一部の人が来てくれる立ち食いコーナーをそのまま使うことにした。税込みだから利益はない。儲からないけどいい味を出そうとみんなで話し合いをした。ライダーじゃなくても提供することにした。今日はゼロ人だった。予想に反して暇な土曜日。一番売れたのがおにぎりだった。一回限りと書いてあるが何回で可能としてある。山菜天ぷらも売れた。最後にもう一回準備をしたら売れなくなった。長野から最後のリンゴが届いた。木の植木鉢が完成して店の前に置いた。カワセミが住んでる。店の横にある枝にとまったので写したら別の木に移ってしまった。ライダー割開始。
新潟ライブカメラで十日町の道路を見た。残雪の残ってるところがあった。まだフキノトウが欲しいような気がしてどこに行こうか探していた所が懐かしい渋海川の源流であった。イワナ釣りやはや釣りに行ったところだ。こちらが雪が無くても2メーター以上あって驚いたものだ。雲が動き鶯や山鳩が鳴いて桜やカタクリやコブシや椿が咲いてさまよってたら温泉に入る時間が無くなってしまった。大割野に出て帰って残りの山菜を採った。大沢川のコゴメも伸びて終わりに近づいてきた。流れのカモのつがいが泳いでた。うども欲しかったので近くの山に行った。モリーユガ出てた。アグリの山菜天ぷらはウドとセリとフキノトウが盛り合わせてある。筍が届き米ぬかで2時間半湯がいた。自分のお昼は冷たいそうめんのぶっかけ。山菜はウド、セリ，タラのめ、筍、海老。後チーズが三種...休みはいつも山菜採り
釣りガールちゃんの沖メバルを刺身に盛り込んだとくまる定食です。27匹の釣果で小さいのは焼き物や煮物にします。魚沼は気温が30度近く有って春酔いの次は夏バテになった。そして時々雨が降ったがお客さんは昨日より多かった。野に出かけたが雨宿りを兼ねて来た方もいた。皇帝の晩餐は当然メバルも追加。明日は休みなので木の芽もたっぷり持たせた。刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加
いつもなら雪が早く消えたところから春が出現するのに今年は春を見つけたなど感傷に浸ってる暇がない。春と言う投網で一網打尽にされたざっこのようだ。妻からのおかずも自家野菜が登場。春定食と蕎麦や天丼などに山菜が必要になり板長がウド30キロ採ってくるまで帰ってくるななど言うほど山菜が必要になった。ないわけではないけど同じのをしてると飽きるからだろう。それでウドを探しにうろうろしてたらスタッフが帰りに見たら出てたところがあったと電話してきた。行ったらそんなに無かったけどゴマ菜やタラノ芽、そして売ってるようなセリがあった。海が凪いできて釣りガールちゃんの獲物が届いた。明日からいつもの刺身に追加する。夜のおかずとつまみは木の芽の月見とマグロのハーブサラダ。自分で作った辛い南蛮とニンニクと玉ねぎを刻んだしょうゆドレッシン...春酔いをした
昨日筍をこぬかで二時間にて一晩おいた。ゼンマイも前日戻しておいた。イタドリも炒め煮にして添えて筍の煮物。それに釣りガールちゃんの魚と山菜を天婦羅に盛った。5個出た。蕎麦もいいそばだと書いたから売り切れてしまった。山菜だらけだ。タイからの観光客が来てそばを食べたいと言われたけどラーメンになった。インバウンドのお客さんも魅力なので寺門さんの漫画本をもって話した。タイ人のスマホで。また来てねと言ったら必ず来ますと訳されてほろりした。友人たちにお店の紹介をしてと言ったらいいよと言う。一緒に写真に写ったりしたら、つれてきたおばあちゃんが何で一生懸命なのと言うからお客さんが欲しいのですと言った。もう何回も来たからまた来るだろうと言った。チャーシュー麺と味噌ラーメンを食べてくれた。美味しかったそうだ。当然タイ人と分かっ...春定食を始めた
霞ケ浦の魚野川から筍が届いた。妹が掘ったもので今の時期送ってくれる。それに合わせて毎年春定食と言うことで筍の煮物とスタッフのお母さんが採ったゼンマイと車麩と鶏肉を合わせる。山菜天ぷらと山菜の小鉢などをつけたが今年はてんぷらの中に釣りガールちゃんの日本海の獲物のてんぷらを足そうと思ってる。そのうちに自分の竹林の筍も採れるので5月いっぱいやるつもりだ。今年は豊作の年だからうまくいけば300本ぐらい収穫できるだろう。それを茹でて塩蔵して一年中使う。筍を入れたおにぎりも好評だ。この前の新雪で駒ケ岳が白くなった。馬も新しい白い衣装になった。市場の帰りにコゴメとイタドリを採ってきた。コゴメは胡麻和えで小付けにした。イタドリは皮をむいて切って水につけシュウ酸を抜いてから炒め煮などに使う。食感が素晴らしくて好きだ。ただ二...明日から春定食を始める
フキノトウは冷蔵庫で2週間以上保存ができる。連休用を兼ねて採りに行きたいと思ってたが早すぎてもいけないし雪がなくなってしまえばみんな呆けてしまうしと悩んでたがやすみなのででかけた。やはり進みすぎていた。北向きの斜面の陰で雪が消えるのが遅い所を狙って採った。予定の半分以下だった。自宅の裏に行ったらゴマ菜が出ていた。キク科で個性があるが天婦羅に使う。夕飯は駒ケ岳が見えるところで食べる。夕方になるとやはり寒いので薪ストーブに火を入れた。妻の煮物には木の芽のおひたしがついてきた。自分で食べるのでそのまま切らないで卵醤油で。75日生き延びる、初物効果で。フキノトウのパン用のフキノトウを求めて
昨日は26度の気温が今6度だ。高い山は雪だろうな。薪ストーブをつけた一日だった。板長が受けた弁当の注文があった。入学式でスタッフが一人休みで忙しいから自分一人でやってと言われた。いつも外国人なんかを連れてくる人だから外国人が食べるかも知れないと意識したけど何人かわからないので当たり障りのないように作った。ギンダラの焼き物は塩で焼いてあとみりんと醤油で作ったたれを塗った。分からない程度に。赤がれいも煮物に入れた。牛肉は国産ロースだ。焼いてからスパイスを利かせ最後のすき焼き風のたれをかけた。ご飯はウド入りお稲荷さんと山菜天ぷらの海苔巻きを作った。皇帝の晩餐。山は雪だろうな
二月ごろから品種が違うのではないかと思えるような蕎麦が届きだした。黒い皮は取ってもらって甘皮も入れたひきぐるみに石臼でやる。粒が小粒なので品種が違うのかと思って問屋に聞いたら去年の異常気象で小粒になったと言う。石うすで挽くと少し黄緑がかった粉になり繋がりもよく香りもいい。そういう時は蕎麦打ちが楽しい。美味しかったと言うお客さんが多くなった。海藻や小麦粉を入れた蕎麦とは違う。マグロどんぶりが結構出る。切り落としの安いマグロと筋の多い所はてんぷらにして合い盛りにしてある。イチゴが安くなってきたので多めに入れたフルーツサンド。これも好評だがショッパンが売り切れてたびたび売り切れになる。気温が上がって冷たいめん類もおいしくなった。自分のお昼はそうめんと蕎麦の合い盛り、ぶっかけにした。市場の帰りにコゴメを採りに寄っ...百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた
品切れのパンがあってがっかりする人が居るのにフキノトウパンは売れ残ることが多い。旗まで作ったのにと落ち込んでいる。美味しかったからと言ってくれてまた買った人もいたがやはりいまいちだ。キノコ工場に規格外のエノキを買いに行った。細かく切って大根やニンジンを入れたみそ汁に使ってる。旨味が出てとてもおいしいし健康にいいと思う。朝健康を意識してセリ納豆、セリ生卵かけを食べた。フキノトウパンが売れ残った
水曜は定休日。休みに合わせて家族の予定も入れて有って昨日は病院。帰ってきて山菜天ぷらをアグリに届けて山に向かった。フキノトウは自分の周りでいくらでも取れるからセリを探して採った。スミレやカタクリが咲いていたが雨が降っててカタクリは下を向いてた。それでカタクリの写真が無いのです。ショウジョバカマはノノツキバナと呼んでた昔が懐かしくてとった。少女バカマと淡い思いを重ねていたけど調べたら中国の架空の動物からの由来らしい。水がたれるがけでタネツケバナが咲き始めてた。クレソンに近い味がする。その近くに湧水が出ていてコップが二つあったので味見した。美味しいのかよくわからなかった。店の水道のほうが美味しいような気がした。皇帝の晩餐。この頃雑になってきた。国産牛のカレー味、照り焼きチキン、薪石窯で。開きホッケ、シュウマイ...カタクリが咲きだした
いつもなら天気予報の気温より低かったのだが雪がなくなったので予報と同じような数字になる。埋もれてた木が出てきてやることがまた一つ増えてしまった。ちょっと忙しかったが四月は予約が少ない。皇帝の晩餐は相変わらず毎日。イノシシ汁をつけた。春休みになって子供たちも来るようになってイチゴのサンドが出る。宴会もあって生ハムやチーズでちょっと手抜きの日々だった。雪が消えた
余り釣れなかったけど持ってくと電話が来た。メバルやカサゴなどが届いたので明日からお刺身に加える、それが分かれば今日マゾイなど買わなかったのに。除雪隊の朝食が終わったと思ったらまた復活。低気圧が通り過ぎると一時的に冬型になる。それでお役所が待機しなさいと言われたのだろう。今日は気温が下がるから待機となった。真っ白に霜が降りた。休みの日は半日以上山菜取り。採るのも大事だが次のとる場所を検討しておくのも重要だ。そしてカタクリやキクサキイチゲ、ショウジョバカマなど眺めてる。エイデブルフラワーの候補も探してる。キクサキイチゲはキンポウゲ科なので使われない。セリを採ったが二時間半かかった。洗って食べれるようにするには又倍の時間がかかる。今日のつまみはセリ炒め。カニを乗せた。お客さん用はもっときれいに盛り付けた。それを...釣りガールちゃんの釣果
雪が日陰以外はほとんど消えた。お昼に小学校の謝恩会があって終わったらあまり忙しくない。それで近くのふきがいっぱい出るところがあったのでフキノトウを採りに行った。4時に皇帝のおかずを作らなければいけないのを忘れるぐらい出てた。ただ大きくなってた。それで銅鍋でゆでて定食やそばの付け合わせにすることにした。銅鍋でゆでると色がよくなる。前に中華屋さんでエビのフリッターみたいのを出してたと教えてもらった。チャーハンの上に卵を焼いてあげてエビも揚げてとろみをつけたスープをかけるのを出してた。一日一個ぐらいしか出ないがリピーターもいる。皇帝のおかず。二段重ねで今日はサバを石窯で焼いて入れて有る。フキノトウを採りに行った
明日は予約が重なって満席になった。残念ながら食堂ができない。山菜天ぷらや総菜とピザとパン屋はやってる。予報の悪い土曜日は来客が少ないと思ってたら開店前から来てくれて蕎麦やマグロ丼が無くなってしまった。慌ててそばを打ったりした。予約も二つあってそれなりにてんてこ舞い。皇帝の晩餐は真鱈の汁を作った。予算があるのでおかずは普通のものになった。海が静かになって船が出たらアンコウを買って皇帝の晩餐に使う。一人分だけなのであとは宴会の人やお勧めで使うつもり。店を閉めて宴会をやってたら来客があった。なんとフルーツサンドを作ってと言うものだった。パンが残ってたので受けて作った。今日はマイナス4度になった。明日から気温が高くなるのでようやく除雪隊の朝食が今日で終わりになった。春眠暁を覚えずがやれる。目覚ましも全部解除しよう...明日は満席
昨晩は雪の予報があったが降る感じがしなかった。夜中に心配でライブ映像を見たりした。あんまり降らないようなので4時に起きたらもう除雪隊が出動した。スタッフが一人休んだのでそれなりにてんてこ舞いだった。結構昼間もフッタが気温が高かったので20センチぐらい積もった。予報通りお昼過ぎから明るくなって夕方は大きな青空が出てきた。毎日作るオカズは一人前。名前を付けた。皇帝の晩餐。一人暮らしの老人のつまみ兼おかずだ。野菜が足りないので昨日は野菜炒め、今日はニラともやしを炒めた。昨日のほうがよかった料理が。何か要望があると聞いたらアンコウが食べたいと言った。注文すると高いしセリに出た時買うことにして明日は真鱈の頭があるのでそれを汁にすることになった。雪のち晴れ
この頃テレビはあまり見なくて天気予報はスマホで見てる。親切なのかこの地の予報が出てくる。昨日は休みなのでみぞれが降る中山に行った。そしたら夕方近く除雪隊長から朝食の打ち合わせが来た。積雪予報は17センチと言う。確定朝食は6人。10センチ以上積もると出動するので人数が増える。そして帰ってテレビを見たら予報では最大降雪50センチと言ってる。もう一組の除雪隊は山のほうが多く50センチ降るエリアに入ってる。何の準備をして無かったから米だけ研いで朝起きて連絡が来たら作ろうと覚悟を決めた。やはりお彼岸の淡雪だった。時折広がる青空に雪が解けた。話は戻るが山に行く前に店が休みだが山菜天ぷらだけは作って出品。大した金額にならないからガソリン代ぐらいはと思ってる。きっとリピーターが待ってると思ってる。みぞれと時折あられが吹き...冬に逆戻り
朝雨が降ってたが今は止んでる。きっと今日は一日雨だ。祭日だけど定休日なので休み。除雪隊の朝食が終わったので自分の朝食をゆっくり動画を見ながらやった。自分が食べるのだから大盛りみそ汁はホウレンソウがそのまま切らないで入ってる。おかずは塩マス、フキノトウ胡麻和え、低温調理のポーク、浅月味噌。、菊芋のみそ漬け、モヤシ炒め、丼ご飯二杯。塩分大目食べすぎだ。韃靼そば粉といつもの薬草茶。薬草茶はメシマコブとのブドウ、ウツボ草、ドクダミ、オオバコ、ヨモギ、カキドオシ、夏目が入ってる。血圧の薬とコエンザイムを飲んだ。残ったパンはお昼とおやつに山で食べる。きっと雨の中山を徘徊だ。キクサキイチゲが咲き始めたろう。遭いに行くよ。その前にアグリに山菜天ぷらを届けよう。雨の定休日
高千代酒造の一般酒が終売になって一般酒難民になったと書いたらすぐ社長さんが手に持って駆けつけてくれた。早速飲んでみたら少し高いだけあって素晴らしく良くできた酒だ。他の酒と比べたら比べがいがないほど良い。燗もして味わった、頂いたから言うわけではなくブラボーだ。自分の晩酌にする。もうそんなに飲めない年になったから丁度いいだろう。お客さんにもゆっくりと勧める。宴会が少しずつ入るようになってきた。宴会の締めは焼きおにぎりもう消えないうちに投稿するまた治ったらアザミとスッカンボをした処理した。パソコンが壊れた
昨日は夕方板長と十日町千手の温泉に行った。帰りにたまにいっぱい飲むかということになり西川口の五十嵐食堂に。店がきれいになってた。生ビール2杯と焼酎ストレートで2杯のんだ。朝の辛いこと。定休日で娘の通院に行った。それに間に合うように早めに起きてアグリ用に天ぷらと海苔巻きを作った。天ぷらはウドとフキノトウとやまニンジン。昨日妻が作ってくれた夕飯。飲みに行ったので家族でお昼のとき食べた。娘は刺身定食、妻はラーメン。お昼過ぎから山菜採りに行こうと思ってたがちょっと眠いので横になったら後でいいやという気分になってそのまま昼寝した。流石に何もしないのももったいないと思い夕日を眺めに行った。山菜が出てるかと見るためであった。まだ早くて自分が取れるところにはなかった。鳥たちのさえずりの中勇日が沈むまで見ていた。無性にとう...夕日を眺めに行ってきた
昨日は予約がないのと冬並みに暇だったので午後からセリを採りに向かった。途中ウドが出る所によったらちょうどいい加減で伸びてた。リュックを持ってなかったがスーパーの袋に入れて採ったら20キロぐらいになった。それでセリ採りの時間がなく山人参を少し採って帰った。今日は濃い霧に覆われて寒い朝できりがなくなると快晴だった。お昼から雨の予報だったので朝のうちにピザ窯の薪を作った。またお客さんがまばらで来ない。どうしたのかと自分たちの力がないのを棚に上げて市議会選挙があるからだということにした。昨日の夜のつまみ。今まで木の芽は時間がかかるから採らなかったが自分用に少し採った。生卵を入れたおひたしにした。伸びたフキノトウを炒め味噌にしてウドの葉の部分はきんぴらにした。マグロの切れ端と筋のところは塩で焼いた。朝変化がトイレで...ウドを採りに行った
先日経理事務所から1月2月の試算表が届いた。決算時期と重なって遅れてしまってた。見てホッとした。赤字が急激に少なくなったからだ。売上の低下は続いていたが経費を切り詰めたからだ。薪ストーブにしたり照明はLEDにした。友人に借金をして市の助成金を使った。3人人件費が要らなくなった。冬の除雪隊の朝食が増えたのもある。そしてスタッフたちが頑張ってくれた。宴会や仕出しが増えてきた。ようやく事故でもなければ死ぬことがないのではというところに来た。まだ点滴はつけっぱなしだ。今日は老人会と法事と部落の役員会の宴会がお昼にあった。他に日曜日なのでハラハラ・ドキドキ。老人会は弁当。それも700円で税込み。妹の筍、店の横のコゴメ、地鮎の昆布巻、タラの味噌浅葱マリネ、鶏唐揚、生姜焼き肉、急いで焼いた卵焼き、石窯焼き生姜味噌おにぎ...味乃家魚野川集中治療室から一般病棟へ
鮪の刺身のカットを取るときどうしても骨や血合いの近くは細かく取れなくて大雑把になる。そこのところを使ったらとまぐろやさんに言われて試しに持ち帰った。筋が多いがかなり取れる刺し身が。でも骨や皮に近い筋だらけの身が出る。試しに塩で石窯で焼いてみた。刺し身で食べれるから焼き加減はちょっとだけでいいのに忘れて焼きすぎた。中卜ロが取れるところなので脂が乗って美味しい。今日は予約がなかったのと昨日の疲れで朝食は湯漬け。モッツアレラチーズと今年のアンニンゴ載せて色の悪くなったマグロのワサビ漬けを食べた。昨日の宴会は2種類の海苔巻きをだした。一つはローストビーフと木の芽を使った。芹が坐骨神経痛に効果があるというのでたっぷりのセリを刻んで玉丼にした。妹から3回目の筍が届いた。大感謝だ。つまみはマグロのあら焼き
アグリから山菜天ぷらと山菜海苔巻きの注文が来た。定休日だけど受けて、販売用も作った。今日は定休日で一日中フリーと思ってたが妻が車の調子が悪いから新しく買えと電話でわめいてる。自分と同じ年だからあと何年乗れるかわからないし今はなかなか納車がすぐ出来ない。経済もひっ迫してるからと言うとお金は自分で出すからという。音がすごいからと言うので乗ってみたらブレーキドラムあたりの音だ。悪い癖でブレーキに足を載せてることが多い。それを直せばいいと思い修理工場へいった。やはりそこが原因だ。修理で使うことになった。トラクターもぐわいが悪い。畑やめようよと言ったら修理費は自分が持つからという。半日時間が潰れてしまった。アグリにウドが出てる。フキノトウ採りのとき見つけたウドの枯れ木。上越でこちらより温かいから大きくなってるか、そ...定休日の夜はセリインスタントラーメン
妻のおかずが届いた。昨日は木の芽が届いた。自分で食べようかと思ったがおにぎりにしょうかなとつぶやいたらスタッフがいつの間にか筍と一緒におにぎりにして魚野川珍珍で売り出した。すぐ売れてやっと写すことが出来た。夕飯は昨日只見の友人がクジラとミヤマイラクサを持って飲みに来てくれた。くじら汁にイラクサが入るのが習慣らしい。汁が残ったので冷たいご飯入れて朝食にした。食べきれなかったので夜もイラクサ雑炊。友人たちとつまみにマダラの骨や鴨肉を入れて鍋にした残り。木の芽おにぎりを販売した。
友人に頼まれて男の子を雇った。決断するのに半月以上かかった。ほんとは催促がなければまだ続いてた。ちょっと忙しいときは人手不足感があったがやれないこともない。来れば人件費が増える。試してみてだめならお断りするしかない。できれば役に立ってくれるといいのだが。そんなこの頃。そして春の速さに追われてる。雪消が早くてもう店の横の土手にコゴメが出た。一気に雪が消えて山菜シーズンが短縮してしまう。久しぶり宴会があっててんてこ舞い。フキノトウの天ぷらも喜ばれた。まだ初物と喜ぶ人もいた。昨日は定休日。アグリに山菜天ぷらを届けてから雪がなくなる前にフキノトウを取りに行った。帰って処理をしたら10時になってしまい、朝のアグリの天ぷらが送れてしまった。妹から筍が届いた。中断した春定食をはじめる。猪が筍を食べて採れなかったかららし...新人が入った
キンポウゲ科のキツネノボタンを牧野先生の薬草図鑑で調べた。ついでに普段使ってるセリとやま人参のページ見たらセリはリュウマチの症状の緩和、坐骨神経痛にも効くとあった。股関節が痛くなって結構続いて、整体に行ったがあまり効果がない。筋肉をつけるのとストレッチをやってるがセリを食べることにした。困ったときの神頼みだ。妻のおかずはこの頃いつも同じ。生活費を減らしたからだ。毎日山菜天ぷら海苔巻きを作ってる。フキノトウとセリとやま人参とわらびの酢漬けといつも焦げ目の見える卵焼きが入る。あんまり売れないがリピーターはパン屋の長男だ。結構うまいけどなと言う。あまり売れなかったというと。毎日日の出が見える。これは昨日、今日は雪が消えた。土日は宴会もあってそれなりの来客があってダメージを受けるような忙しさ。今日も股関節が痛いそ...セリは神経痛に効く
周りは雪が残ってるが積雪計の下はいよいよ雪がなくなった。田んぼの雪も消えたところもあって朝日が映ってた。春の土の匂いが時折感じられる。昨日眠気を我慢しながらセリを洗ってた。毒草キツネノボタンの仲間が紛れ込んでた。キンポウゲ科はほとんど毒草だ。食べれるニリンソウもあるが。トリカブトや福寿草なども仲間だ。一気に目が冷めた。気温が暖かくなって冷たい麺が食べたいと思いそうめんに冷やし中華のスープを掛けて食べた。できる頃お客さんの来店が続き伸びた麺になってしまった。積雪ゼロセンチ
朝早めに起きて山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きをアグリに届けた。娘を病院に送るのが30分送れて妻と口喧嘩。店に戻ったらパン屋が山菜天ぷらが売れてるけどポップを出さなければ売れないよと言うので山菜料理研究家ガクさんのと説明文の他に書き込んだ。そしたら天ぷらが29個売れた。海苔巻きは19個。お昼過ぎにまた日本海に行った。山人参とセリを取るために。いつもの崎に行ったら釣り船が浮かんでた。磯にはテントを張った人たちがいた。帰ったらもう7時を過ぎてた。日の出が早くなって太陽が東に戻ってきた。霜が降りて少し寒かったが冬の寒いのになれてたから厳しさは感じられなかった。暖かくなったがアグリの海苔巻きは売れ残った。昨日の半分以下だった。昨日採ったアサヅキを味噌にした。かつを節をフライパンで炒って味噌を混ぜた。ご飯がすすむ。定休日は山菜の仕入れ
物価が上がってメニューも値上げした。客足が減ったような気がしてるので原価のかからない山菜を天ぷらにした定食を作った。他にエビと真鱈も天ぷらする。ハーブチキンを入れた生野菜を漬けて税込み880円。お昼だけ。手頃なのかよく出る。年配の紳士がクレームを出した。味噌汁がぬるくさつまいもが硬かったと。味噌汁を飲んでみたらふうふうしなくてもするりと飲めた。さつまいもは揚げすぎて固くなってた。総じてうまかったがその二点が気に入らないと帰っていった。早速対応しょうと話し合った。暑くなると外の作業は嫌なので柱材を頼んでたら来たので少しづつ切り始めた。タイヤショベルのチェーンを外した。もう少しで雪がなくなる。春定食を始める
春休みに入って少しづつ人が動き始めた。夜の予約もポツポツ入り法事もはいり始めた。ただ少人数や節約タイプになってる。除雪隊の解散式に牛肉を出した。フライパンで焼いてからピザ窯で仕上げをする。燃えないフライパンでちょっとスモークも期待して。アグリの山菜天ぷらも20前後売れ始めた。山菜海苔巻も値段を下げて出したら売れる。あっちもこっちもやったら少しお疲れ。店が忙しくなってきた
お昼過ぎに釣りガールちゃんが生ホタルイカを採って持ってきてくれた。代金はいらないという。ただ場所がなくて砂のあるところで採ったからよく洗ってと言われた。食べたらやはり砂をかんでた。7キロぐらいあった。茹でたり沖漬けにした。鮎味噌がなくなってて作れというので自鮎を焼いて骨を外して作った。ご飯を焦がしてしまった。スイッチのところに木の板が寄りかかってるのを見なかったからだ。スイッチが適温で切れなかったからだ。昨日は定休日。前の日の片付けとアグリの山菜天ぷらを作ったら10時を過ぎてた。さんさいのしいれにいこうとおもったがWBCの野球中継があるので見た。その興奮を引き連れて言ったから普段行かないコースも行ってしまった。冬季間交通どめがあって結局遠回りした。最後は日本海、いつもの場所。岬の向こうに見えるのはきっと粟...釣りガールちゃんからホタルイカが届いた。
山菜天ぷらの詰合せと山菜海苔巻きをアグリで売り出した。海苔巻きのほうが自信作だったが売れたのは天ぷら。これから6月一杯やるつもりだ。晴れてお彼岸の中日なのに爆発的来客はなく普段よりいいぐらいだった。パン屋も暇でちんちんの方で山菜や惣菜を買う人が来てくれた。妻からはいつものおかずが届いた。明日は休みだがアグリに山菜天ぷらを出品して山に山菜の仕入れに行こう。道の駅に山菜料理を出品
フキノトウや山菜の天ぷらが少し売れだした。アグリ煮出せば売れるだろうと思い明日から天ぷらを出品する。フキノトウとやま人参とセリだ。売れば芹が足りなくなるしこの前見た緑はセリカどうか確かめるためにお汁が終わったらでかけた。まだ小さいがいくらか採れた。セリ炒めモツ煮と妻の野菜の煮物が夕飯件晩酌。セリを採りに行ってきた
雪が降る前に安い野菜を買って雪の中で貯蔵してる。凍らないように壊れた冷蔵庫に入れてある。雪が無くならないうちにタイヤショベルに積んで運んできた。詰めるだけ詰めた。もしまた家を作るとしたら一階は断熱構造にして冬の雪を詰めて野菜の貯蔵や夏の冷房に使う。彼岸の淡雪を期待したが高い山しか雪がふらなかった。南向きの土手は雪が消えてたところもある。今年は少雪だった。3月うちに雪がなくなるところがあるだろう。妻の夕食が届いた。昆布は味噌漬け、ワラビと大根のなます。昆布の味噌漬け。韓国の昆布を買って鮎の昆布巻きを作ってる。切れ端は妻にやったらもっとよこせと言って来た。塩蔵ワラビを塩出し。これも酢漬けにする。魚野川雪中貯蔵庫
暑さ寒さも彼岸まで。妻がゼンマイ煮物を作ったからというので取りに行った。いつもより具が多いのはお彼岸だから。身欠きにしんも入ってちょっと魚臭い。昨日の雨で魚野川も水量が多い。でも雪の予報が出てる。明日は新雪の風景になるだろうか。彼岸の淡雪
雨の音を聞きながらブログを書いてる。時折通る車のタイヤが水をきる音が聞こえる。気温が高かったせいか寒い雨ではないのが音を聞いてる理由の一つ。音だけ聞いてれば緑が豊かになり芽出しも始まるような心が固まるような響きではない。歳のせいだ。今日は8人のおばあちゃんの宴会があった。迎えに来いと言われたのでぐるっと回ったら45分かかった。人口が多ければこんなことをしなくていいのにと思うが待ってても来てくれないので迎えに行く。お客さんには喜んで迎えに行きますと伝わるように心がけてる。ほとんど常連さんで帰りにピザを買って帰ろうというのでパンも残ってるから買ってくださいと言った。そしたらみんな買ってくれた。板長ががこの人達平均で1万円使ってくれたといった。皆、会うのがコロナ以前だったからだそうだ。魚沼弁でふさんこったの～と...今日はパンが完売した
東京に桜が咲いた。親方の店ななかまどは目黒川沿いの桜並木のところにある。地震と火事で店がなくなってしまった今ころの雪の多い春の19年ぐらい前にななかまどの前でフキノトウの天ぷらと酒を売った。目標は30万円と言ったが2日間で20万ぐらい売れた。1パック300円だった。親方がフキノトウなんか売れねいよと言ったが娘さんが軒下貸して母屋を取られるとブツブツ言ってるほどだった。家族の2ヶ月分生活のお金になった。リックと両手にフキノトウを持てるだけ持って新幹線に乗った。今はコロナでもっと厳しい状態になってる。フキノトウの天ぷらが少しだけど売れてる。アグリでも山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きを売る準備をしてる。両方で10個が目標だ。除雪隊の朝食も終わるのでその代わりだ。除雪隊の金額には程遠いがもし売れれば毎日いくらかの売...日本海の日没を堪能
![ラーメン二郎 品川店 [品川区] / 小ラーメン + ネギ](https://img.blogmura.com/sites/56288/post-images/62708743.webp/crop/120x120)
