久しぶりに

久しぶりの更新です。・・・相変わらずの連日飲み過ぎです。・・・要約、今年も新生姜のガリを漬け込む事が出来ました。そして山椒の実も掃除が終わりました。・・・...

吉兆お弁当

先日誕生日のお祝いで、何時もは私が料理を作るか外食が多かったのだが、今回は趣向を変えて吉兆のお弁当を予約しました。・・・本来なら嵐山吉兆のお弁当が良かった...

黒龍二左衛門

昨夜はお客さんが黒龍二左衛門を持って来て下さった。・・・今上陛下がお好きだという事で超プレミヤになっていますが・・・昔、皇太子殿下だった頃にお好きだと言わ...

GWですか

先日は食事した後スナックを2軒はしごして朝まで飲んで死んでましたが、もう若く無いのにあかんね(笑)・・・さて世間ではGWですか!!・・・まぁ連休中は1日位...

泉州穴子

今日は自宅で穴子が食べたいと、穴子の棒寿司・穴子丼・白焼き・煮穴子と穴子尽くしで。先ずはタレ作りから・・・煮詰めに入れた頭はせせって私の酒の肴になります(...

河井寛次郎記念館

今まで美術館とかは若い時から他府県も含め結構行ったが、1度行かなければと思いつつも以外に行って無かった「河井寛次郎記念館」・・・河井工房の河井亮輝氏は何度...

タケノコ

筍尽くしの予約で仕入れた、山城筍と大原筍。・・・ワカメも大量に炊いたので家でも食べますが、私は個人的には何日か火を入れトロットロになったのが好きです、若布...

仕入れ途中の桜

今年は花見に行く予定の日が、飲み・食い・又飲み・・・に変わったので仕入れ途中の何ヶ所かで撮った桜を。・・・他にも素晴らしい大木の桜も途中には有るが、わざわ...

お花見だったが

今週にお客さんと花見の予定でしたが、ちよっと満開の時期が過ぎているところも多く急遽止めて、お食事と歌いに行くという予定に変更です(笑)。・・・歌は昔はお客...

人間ドック

今日はこれから人間ドックに行きます。・・・まだちよっと時間が有るので更新しとこかな。・・・先日着物を見に行った帰りに何か食べようかなとブラブラ歩いていたら...

黒牛

久しぶりに仕入れて来た。無濾過純米生原酒の「黒牛」・・・度数18度以上19度未満・・・以前はこれをお客さんとコップで飲んで二升は絶対に空けて、それからまだ...

純米原酒

十年くらい前には良く仕入れていたお酒が有ったのですが、それを置いている酒店が無くなったのと純米原酒なので、原酒というとアルコール度数も若干高く、最近は飲ま...

画像のみで

本日も仕込みが押していて画像のみで更新します。お客さんが持って来られて一緒に飲んだお酒。ホップに含まれるポリフェノールの特性でピンク色のお酒。・・・これも...

野菜類の仕入れ

以前は業務用の野菜類の仕入れは何ヶ所か有ったが、一番大抵の物が仕入れられたところが無くなり、それからは品物によって三～四件を回る事が多かったが、魚を仕入れ...

天皇誕生日

今日も雪が降り、寒い日になりました。・・・私は一番降っている時に仕込みをするのに味噌や乾物系の仕入れに行ってました。・・・さて先日23日に天皇陛下がお誕生...

ちよっと更新

久しぶりに更新しときます。・・・料理や食材の画像は撮って無いけど、先日の大雪だった日に、リャド・天野喜孝・天野弓彦・皐月恵のファンタジーアート原画、版画展...

欲しい物

年が明けてからは仕事はボチボチですが、相変わらず付き合いや何やかやとで飲みに出る事が多く中々のハードさです。・・・まぁ、それは兎も角、画像も撮って無いけど...

早、四日・・・

本年も年が明け、早四日・・・元旦の昼から始まった宴会を皮切りに、昨夜は先斗町の知り合いのレストランバーへ・・・その帰りにもう一軒行って・・・今日は大人しく...

謹賀新年

謹賀新年 新年明けましておめでとうございます。今年も昨年の辰に続き、鋳物の置物が見当たらず・・・ってか、探してる間も無かっ...

こんな事してる場合と違うねんけど!!

画像は撮って無いけど、今日の最終日の予約が済めば、後はお節が済むまで投稿出来ないかも知れないので今の内に。・・・今日で後幾つか魚と野菜を仕入れ無ければなら...

仕入れの目途が付いてちょっと安心

本年最後の予約はスッポンだす。・・・良い型のスッポンどす。・・・怖いし、チョッとあっち向いとって(笑)・・・思えば今年の12月は例年に比べ予約も多かったし...

焦るぅ～

気が付けば!!・・・イヤ前から気付いてはいたけど、今年も後一週間チョイ!!・・・そりゃ焦りますがな(笑)・・・段取りも順調に行ってるのやら行って無いのやら...

久しぶりの魚

今年の12月は例年に無く、お節、店の予約共に多く順調ですが、営業や買い出し、そして夜中に次の日の仕込みが間に合わないかもと仕込みをし出したり・・・時に睡眠...

ちょっとバテ気味

何か毎日仕入れや仕込み気忙しさで、ちょっとバテ気味です。・・・しかし本年も後少し乗り切れば、至福の自堕落生活が待っている!!・・・と、ムチを打っております...

取り合えず

平目の昆布締め、カラスミ塩和え用に平目。よく肥えた、白甘鯛(シラカワ)ウマズラでは無く、丸カワハギ・・・昔は筏によく釣りに行ったもんです・・・小さいので南...

家用の鱈

先日、歯を一気に二本抜きました(涙)・・・激しい運動はヤメテね・・・って、激しく動いたし!!・・・お風呂も控えてね・・・って、入ったし!!・・・アルコール...

今年は少な目

今年のカラスミ作りは少な目です。少しでも安くなるのを待ってましたが、カラスミ作りは最低でも三週間くらい掛かるので、天気が悪ければもっと掛かるしね。・・・取...

今年も一月ちょい!!

今年も十一月の最終週となり、中々ヤバイな・・・って、毎年言ってると思うも、言わずにおれない気忙しさ(笑)。・・・天気も寒いのか暖かいのかよう分からんので、...

急に寒くなりました

先週くらいまでは暑いくらいでしたが、ここ数日で急に寒くなりましたね。・・・こうなると温かいどころか、熱い料理が恋しくなります。夏のイメージのハモも脂の乗っ...

またまた画像のみで更新

画像のみで更新

山野草

美味しいコーヒーを飲みたくて、北山まで行って来ました。・・・コーヒー一杯ずつ焙煎してサイフォンで入れてくれるが美味しかった・・・違う種類を二杯飲んだわ(笑...

丹波栗と銀寄せ栗のグラッセ

街を歩いているとキンモクセイの香る今日この頃・・・いゃーぁ、まだまだ暑いですね。さて、先ごろ買った栗でグラッセが出来上がりました。・・・渋皮掃除が中々手強...

キノコ鍋

相変わらす朝夕と昼間の気温差が結構厳しいです。・・・しかし確実に秋はやって来ている。まぁ昔とは大きさや脂の乗りは比べたらあかんけど、久々に良いサンマ。雲子...

丹波栗と銀寄せ栗

前回載せた丹波栗は予約で使いましたが、今日は「おせち」に入れる栗のグラッセ用に丹波栗の3Lと銀寄せ栗の3Lを買って来ました。ボチボチと渋皮を掃除していきま...

栗ご飯

先日の丹波栗と銀杏のご飯。まぁ、栗ご飯も銀杏ご飯も基本塩味なので、一緒でもエエやんって事で。栗がめっちゃ甘いので銀杏が良いアクセントで美味しい。

丹波栗＆銀杏

秋ですねぇ。丹波栗と本年も小田原から送って下さった銀杏。

今更ながらの画像

昨日はお昼にお弁当の配達に行った後、少し風も有り涼しくなったので、ボチボチ歩いて祇園まで。途中御所の中を通りながら一旦賀茂川まで出て、後は賀茂川沿いを歩く...

暑いが!!

まだまだ残暑厳しいですが、日が暮れると虫の声があちらこちらで聞こえます。中々風流です。二階の網戸に・・・アンタも涼んでるのか。煎り酒・・・白身の刺身用に作...

大文字

お盆も終わって少し涼しくなったと思ったら、やはりまだまだ蒸し暑い日が続いています。お盆の間はお弁当やらな～んも画像撮ってませんが、せめてお花でも。五山の送...

今年はビアガーデンに行こう!!

お盆の間は16日の大文字の送り火まで若干バタバタしますが、市場は休みですが法事のお弁当が殆どなので予定している分の食材は確保出来そうですし、ハモコースのハ...

暑い

ま～・・・暑いとしか言いようが無いです。京都も祇園祭りが終わりましたが、この時期は毎年暑いが今年も半端無く暑い・・・蒸し暑い・・・(笑)。・・・私もちょっ...

ハモ寿司

ヤバイっす!!・・・暑いっす。・・・暑さに加え湿度も高いので体力も消耗します。・・・早くキンキンに冷えたビールと酒で水分補給しなければ(笑)。さて今日は毎...

三室戸寺

先日の大雨の翌日に三室戸寺へ行って来ました。・・・20数年前に行った時は一番ベストな時でしたが、今回はまだ見頃は続いているのだが、若干遅かったかな。・・・...

カワハギ肝の煮付け

今日は力を入れたり、重い物を持つと昨日コケて打った胸がかなり痛い。・・・これはマジでヒビいってんちゃうん？・・・ってくらいに痛かったですが、痛いところを指...

父の日

予約の都合で父の日を前倒しで食事に行きましたが・・・まぁそれはエエねんけど、二軒目に突入したのがいけなかった!!・・・嵐電が終電で、まぁ酔い冷ましに歩いて...

暑いけど更新

ここ数日暑いです・・・梅雨入りはまだか・・・まぁキンキン・カンカンに冷えたビールが旨い季節になったのは間違い無い。・・・さて昔ほどでは無いけど、ここ数日飲...

久々の二日酔い

昨夜はお客さんと飲みに出て、本日は三時間程の睡眠で久々に軽～く二日酔いでした。ちよっと仕込みの途中で休憩がてら更新して本日の食材のみ載せておきます。舞鶴の...

小鮎

琵琶湖の小鮎。小さいものは丸ごと天ぷらにしますが、今回は少し大き目のものを選んで、フライと開きにしました。陰干しで、サッと炙って残ったので自分用に同じく琵...

ある日のお弁当パート？

GWも明日で終わりです。・・・お弁当も本日最後で、画像を撮ったので載せておきます。又、今年もハモの季節になって来ました。蕨、お弁当用に胡麻和えや天ぷらに。

次はGWか

久しぶりですが桜の時期も終わり、気が付けばもうすぐGWですね。お花見弁当の画像も撮っていなかったですね、終わってみれば今年は百バー配達でした、遠くは城陽ま...

花見＆久しぶりに痛い話

この間、仁和寺の御室桜を見に行って来ました。・・・昔は床几が出ていて、お弁当を広げてお酒を飲んだり出来たのですが、平野神社もコロナ以降床几が出なくなり、寂...

ぽかぽか

ここ数日は本当に春らしいポカポカの良いお天気です。街中でも桜の満開のところもあちらこちらで見掛け、バイクで走っていても気持ちが良いです。・・・さて今度、知...

のれん

前に買って来た生地で要約「暖簾」が出来ました。・・・こんなもん直ぐに出来るやろって思うでしょうが、直ぐに出来たら「暖簾屋」存在しないしね。・・・てか作るの...

古代メキシコ展

先日大阪の国立国際美術館の「古代メキシコ展」に行って来ました。・・・結論から言おうか!!・・・結構見応え有りました。・・・古代文明も昔から好きで、随分本も...

銀彩皿の磨き

以前載せた備前焼の銀彩皿の磨きが最終仕上げはまだですが、ようやく磨けました。・・・以前載せた画像の左二枚。そして磨き終わった皿。磨きすぎて地肌の出ている所...

早一月も終わりですね

元日の地震から早一月が経とうとします。能登地方の港が隆起した映像も衝撃的です。港があれでは漁業の再開も当分は難しいでしょう。・・・さて、ちよっと撮った画像...

有る物でお雑煮

年が明けて早七日、能登半島の震災はやはり日を追うごとに被害の大きさが見え、それに加え寒さが厳しい時期なので、一刻も早く救助と暖かく過ごせる住居と温かい食べ...

揺れましたねぇ

元日の日、揺れましたねぇ・・・長かったねぇ。・・・最初は酒で脳が揺れているのかと思ったが、地震やぁ～・・・って、あんな気持ち悪い長い揺れは阪神淡路大震災を...

新年明けましておめでとうございます。

本年も全ての業務が完了

今日は「おせち」の配達と元日の宴の為の食材を買って来て仕込みをし終え、全ての業務が完了致しました。・・・これより自堕落な生活に突入し、元日より再突入致しま...

今年は少し早めに出来ました

昨日は早朝四時から今日までのフル徹夜のおかげで早く「おせち」作りが終わり、後は包装・発送・そして明日の引き取り、お届けと残すのみとなりました。終わってみれ...

備前焼の銀彩＆詩仙堂

昨日、知り合いの備前焼作家、伊勢崎伸氏の息子さん達は其々独立されているようですが、今回娘さんも焼き物の道に進まれるようで、京都の一乗寺で他の四名程の方達と...

焦った

今日は仕入れが終わっての帰り道、途中電話しようとポケットのスマホ探ったら・・・無い!!・・・行きしな一回メール確認しているので確かに持って出ている・・・ヤ...

暖簾

店の暖簾は生成りの麻で開店時に二つ作ってあって、二つとも傷んで来たのを切ったり縫ったりして一つにして使っていたが、いよいよ使えなくなったので、又新たに発注...

京都文化博物館での

先日、お昼の予約が早めに終わった後、京都文化博物館に行って来ました。・・・何とこの辺りに来るの他の用事も有り、二週間の間に三回目ですやん。・・・まぁエエは...

寒くなって来ました。

ここのところ寒くなって来ましたね。久しぶりですが、最近は店の仕入れと同時に「おせち」の乾物系の仕入れもするので荷物が多いです。・・・さて、暫く前から撮って...

「おせち」の案内

今年もボチボチ問い合わせも入り出したので、「おせち」の案内も出す頃なのか？!!・・・例年の案内はH・Pでも段数に付き何種類か値段設定をしておりますが、値段...

ナツメが干し上がりました。

滋賀で買って来たナツメが干しあがりました。・・・って言って、もこれは店で出すよりも家用ですが。干すと言えば、今年も店用や「おせち」用に「からすみ」を干す時...

ある日の

あんなに暑かった夏も終わり、湯船にじんわりと浸かるのが気持ちの良い季節になりました。・・・ってか、もうクリスマスケーキや「おせち」の広告があちこちで・・・...

銀杏

小田原在住のお客さんから銀杏を送って来ていただきました(深鉢なので見た目より結構有ります)。・・・そういえば前回お見えになった時、沢山出来るのでっていう話...

朝夕寒いがな。

つい先日まで暑い暑いって言ってたのが、ここ二～三日朝夕が寒いがな・・・昨夜はさすがにタオルケットでは寒いので布団出したわ。さて、滋賀で買った菱の実は白和え...

来年の夏は外道釣り？

先日、免許の更新に行って来ました。・・・もう15年以上ゴールド免許でしたが、今日・・・秋の交通安全週間・・・やっちまったな!!・・・点数は3ヶ月で復活する...

琵琶湖バス釣り

先日、琵琶湖にバス釣りに行って来ました。滋賀県に入ってからの道中コンビニに寄り、飲み物等を買い道路に出る時、気持ち良く道を譲ってくれた車が、右折しようとし...

さて!!

前回の詐欺疑惑・・・確定どした。・・・トホホ・・ああいうのってビミョーな金額なんやね。・・・まぁ勉強代って事で、しゃあねぇなって思える金額がミソか・・・そ...

痛たた

この度、人生初の詐欺られたかも知れない(笑)。・・・ネットで有る買い物をしたのだが、それが又、大分マニアックなもので(笑)・・・あっ、大人のおもちゃと違う...

まだまだ残暑厳しい

朝夕は少し涼しい時も有るが、日中はまだ残暑が厳しいですね。先日近所の何軒かお世話になっている方のところにハモご飯を作って持って行きましたが、今年は五山の送...

久しぶりに

随分長く更新してなかったが、病院行ってオペしたりとかも有ったが、プライベートの画像や動画を大量に取り込んだせいも有るが、パソコンのストレージがいっぱいで途...

半夏生

数年掛かって、ようやく咲いた水辺の花「ハンゲショウ」。古い大きな火鉢に水を貯めて育てています。今年もボウフラが湧く季節なので、又金魚かメダカを買って来なく...

500円札

いよいよハモの季節がやって来ました。先日お客さんからお代を頂いたら、こんなんで頂きました。・・・岩倉具視・・・しかもピン札・・・久々に見たわ(笑)昔は私も...

ある日のお弁当パート？

久しぶりですが五月は、ずっと訳有って警察や病院数か所など飛び回っておりました。・・・あっ私が事故起こしたとか、そんなん違うしね。・・・しかし、まだ六月もこ...

気が付けばGWですか。

桜のシーズンもとっくに終わり、気が付けばGWです。・・・今日は仕込みを早々に終わらせ、久しぶりに更新しときます・・・筍の時期のちよっと前に撮った画像ですが...

桜も終わったね。

コロナ規制も要約落ち着き、外国人観光客も増えましたねぇ。マスクもお国が私の判断に任せるって言ってるので(笑)、マスクをしない事も増えたが、常に持ち歩き、場...

まだ。

まだ朝は寒いが昼になると暑い位です、この気温差が激しい、しかしまだ三月半ば・・・四月に入っても寒い時が有るので衣替えはまだ早いな・・・何のこっちゃ(笑)。...

今年は。

何となく春めいて来ました。今年はコロナの影響も和らぎ、様々な場所でイベント等も多くなるでしょうね。北野の弘法さんも人出が結構有りましたから、桜の花見なんか...

又ちよっと久しぶりに

又ちよっと久しぶりに更新しときます。ニシキヘビ・・・イヤ、ウツボは何時も茶色っぽいのですが、今回は黄色っぽいのを。これは多分住んでいる深さで違うと思います...

雪の大文字

約35～6年振りに無性に「あぶり餅」が食べたくなり、今宮神社に歩いて行きました。・・・その途中の高台で雪の大文字が、・・・あっ、犬に見えるね(笑)。・・・...

雪でしたね

昨日は一時は横殴りの雪と風で嵐のような吹雪方でしたが、夜には積もってすっかり雪景色でしたが、大阪に勤めている娘が阪急の人身事故の為、長岡天神駅で足止めとい...

鴨ぜり鍋

先日、娘の誕生日を忘れていて、まだ残っているかなと急遽夕方、菓子職人にケーキを買いに行ったのですが、誕生日ですかって聞かれたので、そうですと・・・ならチョ...

年が明け、そろそろ

元日以来の更新ですが、年が明けてから5日までは恒例の宴会や河原町、木屋町、錦市場などに出掛け、ブルーボトルコーヒーでコーヒーを飲んだ後、スプリングバレーブ...

本年も宜しくお願い申し上げます

謹賀新年昨年中は格別のご愛顧を賜り、有難く厚く御礼申し上げます。本年も相変わりませず御引き立ての程宜しくお願い申し上げます。 癸卯初春 割烹竹下

本年も終わりました

本年の業務も無事終わり、今は一杯・・・と、言ってもシャンパン・日本酒・マッコリ・ビール・ワイン・焼酎のチャンポンで、くつろいでいます。・・・そこそこ飲んで...

久しぶりに作ったウツボ鍋

先日のウツボでタタキや唐揚げで御出しした後、久しぶりに鍋を・・・いやウツボ出汁でポン酢で食べる鍋はウツボが入った時はやりますが、こちらは味を付けた鍋に大根...

久々の

本日は久しぶりのかるーい二日酔いでしたが、それで済んだのが、お客さんに合わせてウイスキー一本に絞ったのが功を奏したのかも知れない。・・・さて、夏場は臭みが...

クリスマスのお茶会

今年は「おせち」用の食材含め様々な物が値上がりしていて、余り残さないように仕入れをしていたが、結局足らないようになって来た。しかし毎年これ言ってるなぁ。そ...

サゴシ

脂の乗った肉厚の寒サワラを仕入れた後、良いサゴシが有ったので同じような物だし、どうしようか迷ったが、迷った時は買っとくべしと(笑)・・・後は足赤海老に、平...

ヒレ酒

フグとクエのヒレが干しあがりました。・・・大きさが随分違いますが、クエヒレは切って使います。・・・冬のこの時期はフグの白子酒やグジ酒も旨いですねぇ。

久しぶりにクエの頭

流石に寒くなって来ましたが、こうなると夏の暑さが懐かしく感じます。さてフグのコースで、てっさ以外の焼きや唐揚げ、茶わん蒸し、鍋用にと各パーツを分けていると...

両方この冬初仕込み

久しぶりにブリ大根・・・何か早朝は寒いとは言え、結構暖かいので余り仕込んで無かったが、聖護院大根を見てると残ったら自分も食べたら良いやと多めに買って炊きま...

私の中の巨匠

娘たちが家を借りてから、要約二階の部屋の整理及び模様替えが少し出来ました。二段ベッドを除けると下から私の本が段ボール箱にぎっしり七箱ほど出て来ました。ボチ...