ＭＯＭＯの台所　〜ドイツの食生活だより〜

かぼちゃとベーコンの炒め物、ラディッシュとたっぷりネギのお味噌汁の一汁一菜

かぼちゃの季節ですね〜ドイツのかぼちゃはHOKKAIDOかぼちゃ、オレンジ色のかぼちゃです。このかぼちゃは皮も食べられるかぼちゃとしてドイツでは重宝されています。MOMO的には、ホクホク感はないし、日本のかぼちゃとは違うので、HOKKAIDOと言う日本の名前をつけないでよねって思おうのですが、この季節、一個買ってあれこれと調理できるお得感いっぱいのかぼちゃですので、せっせと買っては、いただいています。一汁一菜のメニューにかぼちゃを使いました。薄めに切って、ごま油、ベーコンで炒めてちょっと甘めに味付けしました。汁物はラディッシュのお味噌汁です。ちょうど、赤いラディッシュではなく、色んな色のカラフルなラディッシュを青空市場で買って、思ったんです。本当は大根のお味噌汁をつくりたかったのですが、ドイツの大根には難がある...かぼちゃとベーコンの炒め物、ラディッシュとたっぷりネギのお味噌汁の一汁一菜

2020/10/31 01:51

MOMOの最近ご飯のお菜・和食

ショック！！！！！！と言うか、やっぱり来たか・・・と言う感じです。11月のドイツはまたまた閉まります。レストランやカフェやバー、劇場などが閉まります。公共の場では、2世帯10人まで一緒にいられる。11月と言えば、お料理仲間との聖マーティンのガチョウ会が恒例なのに。今年のガチョウ会は2世帯以上が集まるこの会では開催されませんね。プライベートだから、コントロールないよね・・・などと言って集まるような呑気な状況じゃないです。そんな今日のニュースの中、写真を整理していたら、お寿司の写真が一枚見つかりました。これは、ドイツの和食屋さんでいただいたチラシ寿司です。まず、だいたいMOMOがドイツで和食屋さんに出かけることはなかった。仕事の都合で日本に行くことがあったから、ドイツで食べる気にならなかったのですが、仕事干されて、...MOMOの最近ご飯のお菜・和食

2020/10/29 03:39

お肉家さんで買ったザウマーゲン

Wachenheim(ヴァヘンハイム）という小さな街にあるお肉屋さんで、ザウマーゲンをまとめ買いします。いつも並んでいる大人気のお肉屋さん、特に、プァルツの郷土料理ザウマーゲンを買うならココ！！！色んな種類のザウマーゲンがあります。クラッシックなザウマーゲンはもちろん、季節によっては猪肉から作ったもの、あんず茸入り、グリーンペッパー入り、フェタチーズ入り、アスパラガス入り、などのバリエーションもあ理ます。色んなものを試してみたことがあって、MOMOの好みはグリーンペッパーとあんず茸入り。今回は、今まで、試したことのない、パイ皮で包まれたザウマーゲンを発見！！！！早速、買ってお試しです。中のお肉はどっしりとしていて、なかなか、食べ応えあり。お肉の味もしっかりとついているので、ソースなしでこのままぱくぱくと食べて、...お肉家さんで買ったザウマーゲン

2020/10/23 17:39

プァルツのレストランとワイン畑

秋晴れの日のワイン畑散歩とレストランの10月の過去記事です。残念ながら、いまはまたまた『お家にいましょう』『レストラン営業は23時まで』と言う声が高まっており、自粛モードに入っているドイツです。レストランでの贅沢ランチをいただいてきました。このレストランは、何度かきているのですが、最近、シェフが変わったと言うことで、どんな風になっているか興味津々で行ってきました。もちろん、予約をして、住所や電話番号もレストラン記録に記載して、いざという時には、感染経路が確認できるようにします。お庭でテーブルの間隔は広くとってありますけどね。新しいシェフがイタリア人ということで、パンがイタリア風のパンになっておりました。それにして、プァルツのど田舎の郷土料理のお店にイタリア人シェフがやってくるというのは、どういうもんなんでしょう...プァルツのレストランとワイン畑

2020/10/21 03:41

ジビエの季節・鹿肉とジロール茸の煮込み

秋です！！！ジビエの季節です！！！！お友達の旦那さんが狩猟を趣味にしていて、そのおかげで、たまにMOMOのところにもジビエのお肉が回ってくるのです。お肉のどの部分が回ってくるかはお楽しみです。今回は、腿肉をいただきました。腿肉だったら、煮込むのがいいかな・・・と思って作りました。面倒な時は、洗っちゃうこともあるのですが、今日は、頑張って、刷毛で丁寧に汚れをとりましたよ！ジロール茸。お鍋で鹿肉を煮込み、別のフライパンでジロール茸を炒め、最後にお鍋に移しました。フライパンで炒めていると、お台所の中はジロールの濃厚な香りが立ち込めました。幸せな秋の香りでした〜〜〜〜前菜です。MOMOのアイデアではありません。どうして、MOMOがこのドイツの地のソーセージを選ぶでしょう。この地のソーセージだけは、これだけ長くドイツに住...ジビエの季節・鹿肉とジロール茸の煮込み

2020/10/18 05:48

とうもろこしごはんと胡瓜の縮緬山椒あえとナス・トマトの味噌汁の一汁一菜

ご飯とおかずと汁物このパターンがだんだんと楽になってきました。さらには、冷蔵庫の中にあるもので、お買い物に行かずに作れるようにもなりました。同じ食材の使い回しでも、バリエーションも豊に見えるのは、MOMOだけでしょうか。とうもろこしご飯は冷凍しておいたものを解凍して、青のりをまぶしました。胡瓜とふりかけの縮緬山椒をまぶしただけ。サラダのように胡瓜をパリパリといただきました。お味噌汁にトマト？？？と思ったものの、入れてみたら案外、美味しかった。それ以来のトマトのお味噌汁です。トマトとおナスも相性がいいで、美味しいお味噌汁でした。火を使ったのは、お味噌汁だけですね。胡瓜は切って混ぜるだけ。ご飯は解凍しただけ。10分できちゃいました。とうもろこしごはんと胡瓜の縮緬山椒あえとナス・トマトの味噌汁の一汁一菜

2020/10/17 04:22

イベリコ豚のスー・ヴィードとインゲンとキャベツのピュレー

一汁一菜の和食ばかり食べているわけではありませんよ。洋食でワインの日もあります。と言ってもこのお料理はドイツ人に作ってもらったもの。MOMOのお料理ではないですよね。まさに、ドイツ人が作ってお皿によそったという感がありあり。スー・ヴィードという真空調理法というのでしょうか、ぴっちりと袋に入れて空気を抜いて、ぬるま湯のなかでじっくりじっくりと調理していくので、素材に優しい調理法ということで、最近、流行っていますよね。でも、MOMOは面倒臭いことはしたくない。MOMOの性に合う調理法ではないです。でも、作ってもらったのだから、美味しくいただきましたよ。イベリコ豚よりももっと印象強かったのが、キャベツのピュレー。MOMOが作ると、付け合わせのピュレーと言えば、ポテト。これが、キャベツのピュレー！！！！美味しかったです...イベリコ豚のスー・ヴィードとインゲンとキャベツのピュレー

2020/10/15 05:04

ナスと卵の中華丼とオクラ・とうもろこし・わかめの味噌汁

一汁一菜のつもりですが、丼物にしました。だから、丼とお味噌汁の二品です。おナスと玉ねぎをチリ、ポン酢、ケチャップで卵とじにした丼とトウモロコシとオクラ、わかめでお味噌汁を作りました。今日は、ベジタリアンですね。しかも、少ない材料と使い回しの材料と使っているところを見ると、お買い物に行かずにあるものだけで作ったんだと思われます。お肉が入らなくても美味しかった丼。ニラたま、蟹たまに続く、ナスたま丼と言ったところでしょうか。ドイツではニラは買えないし、蟹なんて、とんでもない！！！！カニかまぼこで作ることもできるけれど、美味しいカニかまを買うのも難しい。このナスたまなら、気軽にできますから、これからも作ろう！！！と思いました。オクラは近所のトルコ食材店で見つけた時は、迷わず買うようにしているので、最近、よく食卓に登場し...ナスと卵の中華丼とオクラ・とうもろこし・わかめの味噌汁

2020/10/13 04:00

一汁一菜・とうもろこしご飯のおにぎりと白身魚のフライとラディッシュのお味噌汁

とうもろこしご飯のおにぎりと白身魚のフライとラディッシュのお味噌汁今日はとうもろこしご飯をおにぎりにしました。おにぎりっていいね・・・お茶碗に良そうにとは雰囲気が違ってきますね。白身魚のフライですが、実は、市販のもの。冷凍物のフライです。たま〜〜〜〜に、たま〜〜〜〜〜に、数年に一度、こういった冷凍の白身魚のフライを食べたくなるMOMOです。今回は、いつの買う細長い棒タイプのでなく、大きめの物を買ってみました。が・・・・美味しくなかった。これは、失敗だわ。これからは・・・と言っても今度、いつになるかわからないけれど、いつもの棒状のを買うことにします。ラディッシュを大根に見立てて入れました。ジャガイモと玉ねぎも入っていますね。この日の具はちゃんとお味噌汁の具としてOKのものばかりですよね。一汁一菜・とうもろこしご飯のおにぎりと白身魚のフライとラディッシュのお味噌汁

2020/10/08 04:46

一汁一菜・とうもろこしご飯と株の葉入り豆腐とチーズパプリカの味噌汁

10月に入ってブログが滞り気味。お家にいるMOMOですが、何かとやることがあってブログUPにこぎつけませんでした。ですから、過去記事となります。このお料理の頃はまだ夏で、市場でとうもろこしを買いました。缶詰やすでに茹でてあるものではなく、生のとうもろこしが売っている時期でした。そこで、とうもろこしの芯も入れてとうもろこしご飯を炊きました。今日は、新鮮なとうもろこしを味わいたかったので、お塩だけで味付け。お醤油を加えたり、バターを加えたり、黒胡椒をたっぷりふりかけても美味しいとうもろこしご飯です。ドイツで買うあまり美味しくもない硬いお豆腐。ちょうど、蕪の茎と葉の部分があったので、お醤油で辛めに炒めてフープロにかけたお豆腐と一緒に炒めて、炒り豆腐のように仕上げました。この日はお味噌汁に入れる具がなくて、中途半端な数...一汁一菜・とうもろこしご飯と株の葉入り豆腐とチーズパプリカの味噌汁

2020/10/07 04:10