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今回は本学開校して以来、初めての講義です。その記念すべき第1回目のテーマは、高濃度ビタミンC美容液についてです。 高濃度
・豆乳Soybeanmilkとうにゅう一晩水に浸しておいた大豆を水を加えながら細かく砕いてつぶした物を加熱(呉汁)し布でこして熱水に溶け出した乳濁色の液体が豆乳になる。布に残ったものがおからとなる。最近、保存性、豆臭さ除去技術の進歩、健康志向により消費が伸びている。リポキシゲナーゼLipoxygenaseを熱分解、またコーヒー、乳酸菌を混ぜ豆の青臭さを除去出来るようになり、無菌充てんにより保存性が高められている。日本農林規格で大豆固形分10%以上のものを豆乳、調整豆乳液4%~6%と規定している。大豆1kgより300gの豆腐15丁(100gで22.2gの大豆)程度を製造する。豆乳には、水溶性ビタミン、タンパク質、炭水化物、脂質が多く液体で飲みやすい。100g中の主成分は豆乳で水分90.8%、タンパク質3.6...[豆乳]食生活について語ろう