自家製減塩”すし酢”へのチャレンジ(2)
1.最終調合表 2.試行途中の調合と感想 10回強、試行錯誤をしてきましたが、”今一つだな”と思いってるうちに、穀物酢を消費しきってしまいました*1。 酢を"穀物酢"から"米酢"に変えたことで、まあまあなんとかなった感じです。 1.最終調合表 分量 脂質 食塩 米 600g 0.0g 0.0g ミツカン ”すし酢” 10g(ml) 0.0g 0.6667g ミツカン ”米酢” 30g(ml) 0.0g 0.004g ミツカン ”ほんてり” 15g(ml) 0.0g 0.009g 清酒 ”鬼ごろし” 10g(ml) 0.0g 0.0g 味の素 ”うま味調味料” 1g 0.0g 0.3g リケン …
2024/03/26 19:37
