イサキラーメンのスープを半分使ったので、その残りで作ろとしたらスープがカチコチに固まっており脂が固まったのかと思ったらコラーゲンが固まっていたのです。良型いさきやべー。カフェの残りのフランクやベーコンを入れたらさらに美味しくなって変化。まじでそこらのラーメン屋さんとは比べ物にならない。カフェ前は良型の魚の身を食べて、アラは週末の出汁ようにするやり方に変えようかな。自分の腕も日進月歩でレベルアップし...
大学生のころに、福島県の郡山で大学時代にバイト代に余裕があれば、バイト仲間と行った花月。100円のトッピングで、わかめかほうれんそかキャベツか、大量に盛られてくるトッピングが好きで、ほとんどはわかめをトッピングしていました。そして何十年も経った今大量が無理になり、その代わりに全部トッピングの大人盛り。次回は一個に絞って大量をやってみたい。ワカメは高騰中ですが、乾燥わかめならいくらでも増やせる(?)。背脂...
鶏ハツはどこへやら・・・先日までは、もやしと豚を茹でたものをつまみにしたり、トッピングにしていましたが、豚肉が高いので安くなっていた鶏ハツを導入。正直、鶏ハツは簡単にはおいしくできない。油との相性にしたいが、やはり茹でたいところ。ダイエット面で。。。食べてみても見事に消え去る鶏ハツ。キャベツをスープに浸してぽりぽり食べる。鶏ハツを油と合わせないパターンでベストなのは、やはり塩コショウを利かせた焼き...
背脂豚骨醤油らーめんなら知っているが、市販のスープをよくよく見たら背脂醤油らーめんってのに気づく。たまたま背脂豚骨醤油らーめんのスープが売り切れてたってのもありますが・・・背脂醤油らーめんで調べたら、事情は知りませんが燕三条系ってのが出てきました。そこでこの名前を付けたのですくだらないとか言わないで。最近の自分の中での流行というか、物価高騰の中選んだ食材がもやしと豚肉。豚肉をゆでた汁は取っておいて...
汚（オ）シュランらーめん2号店 夜笑龍(よるしょうりゅう) 肉野菜ラーメン
旅に出る直前、唐揚げが無性に食べたくなってしまって鶏むね肉を買ってきたのが間違いだった。お腹いっぱい・・・野菜炒め、唐揚げ3個、〆の肉野菜ラーメン。。。食べすぎです。しかも全部食べつくして出かけたいのでこんな量に。汚（オ）シュランらーめん2号店がめでたく開店です。いい感じに汚れています。作りすぎてこぼれまくっただけ・・・ベースのたれ返しに、野菜を炒めたところにお湯を足して少しとろみをつけたスープと野...
すいませんでした。(冒頭陳述)※実態は豆乳豚骨です。ちんこっていうお店があったら、かなり会話がまずくなる。ねー、ちんこ行かない？ぼく、ちんこ行く！行きたーい！行こ！え？もう行くの？早くない？早くないよ、じゃあ先に行っちゃうね。ま、まだ行かないでーーー！何の話？トッピングは鳥唐。インスタントでも良いけど、お湯を使うんじゃなくて豆乳を使うとおいしいと思います。待ち時間は長めになるけど。新商品を考えました...
居るカフェ 水色線(みずいろらいん) 小曽部ラックラーメン ※分量確認回
ブラックラーメンのタレ返しを仕込んだが、一杯分の分量を確認してませんでした。半信半疑でレンゲ一杯で出していたのですが、評判が良かったので問題ないだろうと判断。それをフィードバックして自身で確認を行います。完全に順番がおかしい。提供商品と同じ具にして確認を行います。レンゲ一杯が正しいかどうか。うまい！色濃くはあるが味は濃くない。オイスターソースの深みがあってブレない安定感。やばい、門外不出の秘伝のレ...
前日の豆乳とんこつラーメンの飲み残しスープを醤油仕立てにしました。タンタンメン風ですが、見た目はタンタンメンそのもの。少しでも辛いのがダメなのでタンタンメンは食べれない毎日作ってると何が何でもうまくなってしまう。ゴロゴロチャーシューにモツのモヤシ炒め、味玉。ほうれん草を入れてた記憶がない・・・キッチンドランカーのサガ。久々に使った器。タンタンメンに合うデザイン。ジモティで200円だかでゲットしてきた...
SEIYUだったかBIGだったか、どちらかなんだけどラーメンのスープシリーズで50円のものがあります。それを試したくて今回は豚骨スープを選択。少しだけオリジナルの残ってたスープも豆乳に混ぜたので少し濁りましたが、問題なく美味しい。豆乳の投入率が上がると・・・なんだって？豆乳の割合を増やせば増やすほど、スープに麺が絡みつくようになって味濃く感じます。最近このシリーズが止まりません。...
醤油ラーメンのたれ返しに、黒く成りきらなかった失敗ブラックラーメンのたれ返しを加えました。加えたけど分量を確認してなかったので試食。メニューで出している醤油ラーメンとは具が違いますが、醤油ラーメンとしての味は格段に向上。コショウを散らすってのもやってみましたが、今後ありです。今後は失敗作を作らないとこれが再現できないと・・・それはいわゆる成功ですw個人的な食事なので二郎系のトッピングっぽくしてみま...
そろそろ野菜を値下げしないと、全く売れんぞ・・・おそらくスーパー側が苦しんでる。生産者側は、このままの値段で定着してくれないと儲けが出ない。というか、この継続中にがっぽり儲けたい！それはわかるが消費されなきゃ元もこうも・・・内情は知りませんが。キャベツが安くなったお隣でホウレンソウまで安くなっていたので、大目に買ってきました。キャベツ、ほうれん草といえばとんこつ醤油でしょう私だけか。顔面より大きく...
うまいこと中華の巨匠を下ネタにもっていったもんだ。感心するよ・・・自分。。。ブラックラーメンの失敗したタレ返しをどうにか消費しようと麻婆豆腐を作ったら、なぜか奇跡的に普通に作れちゃったので、少し余してラーメン化へ。麻婆豆腐ってこんなに簡単な料理だったとはと思った一幕でした。ラーメンのたれ返し的なものに鳥、魚、豚出汁とショウガとニンニクを入れればいいだけ。オイスターソースもお忘れなく。...
最近思ったこと。緑のねぎを入れると雰囲気が変わる。今更気づいたのかよ。ブラックラーメンは仕上がったのですが、週末にならないとスープを仕込まないので完成度が確認できていない。そこで塩っ気だけ確認。本番用の脂も使ってみたところ・・・うますぎる。自分用には脂を入れてこなかったのですが、試してみたら感動。こんなやばいものをお客に提供していたのか。よく、ラーメン屋さんより美味しい！と評判をいただくのですが、...
居るカフェ 水色線(みずいろらいん) 漆黒の小曽部ラックラーメン
復活しました。長かった。。。一日雨が降り続いて運動できなかったので、早速帰宅方向を真逆に切り替え業務スーパーへ。念願の醤油たちを手に入れてきました。ただ、完全にレシピを記録しているわけではなかったので、どうなるかは試さないとわからない状態でしたが、正解でした。面の色が激変するほどの黒。そして闇のように深い怪しい香りとコク。特にたれ返しとして仕込まずにここまで仕上がるとは、仕込むべきか否か。。。都度...
ひき肉入りの豚骨スープ。わかめをトッピングしてショウガフリフリ。市販のがっつりとんこつラーメンスープが半分余っていたので、豆乳仕立てにしようとしたら買い忘れ。お湯を入れたためコクが半減。肉を入れなかったら相当しょぼかったと思います。ベースの味は特に問題なくぶれないが、お湯で薄めになった感はいがめない。油も足してないのでさっぱり。油とキャベツを入れてれば激変確実ですが、現在キャベツが買えない(´;ω;｀)...
ハム脱却シリーズ。市販のラーメン用チャーシューが、ラーメン屋さんのチャーシューかどうか確認します。確認したところでどうってことはないのですが。。。最近は肉を買って自分で仕込んだほうが早いということにうすうす気づいてます。パッケージのデザインが、もうラーメン用ってアピールしてるので期待大です。右上に小さく丸大食品・・・これは大手ハムメーカーじゃないか(´;ω;｀)気づいた瞬間199円をドブに捨てた感満載。結...
オ(汚)シュランラーメン 汚ヶ星(おかぼし) しょうゆラーメン
ブラックラーメンのテスト段階。未だ黒が再現されず。業務スーパーに行かないと欲しい醤油が手に入らない・・・毎度、味は申し分ない。色が再現できない。理由は中国の醤油が業務スーパーにしか売ってないから。ネットで買うか。...
ブラックラーメンを再現すべく、あるたまり醤油を取り扱っていたスーパーに行ったら見当たらず。そこら周りのスーパーに寄ったがたまり醤油自体がどこにもない。これは緊急事態発令です。そのたまり醤油は、記憶でたどるしかないんだけど、濃い口しょうゆが表ラベルに表示されていて、裏ラベルにこいくちしょうゆ(たまり醤油)と書いてあるのをどこかで記事にした。しかしそのブログは削除してしまった・・・そこで、黒味を吟味して...
居るカフェ 水色線(みずいろらいん) 小曽部ラックラーメンのたれ返し仕込み
最近ちょくちょく出る小曽部ラックラーメン。タレがなくなったので再度仕込もうと、ベースのたれ返しに足すオイスターソースを買ってきて投入。全然黒くない。さ、再現できなくなった・・・オイスターソースに安いものを使ったせいか、うすうす気づいてはいたが黒色というよりは茶色寄りだったのがいけなかったのと、たまり醤油を今回使わなかったってこと。唯一記憶しているのは、バローというスーパーに、濃い口(たまり醤油)の醤...
予定通り、以下の内容でデモンストレーション。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードただし、スープは週末前に仕込むのでお湯で仕方なく。でもマジで完成度が上がりました。味噌が入ることによってスープが舌に絡みついてきて、味をダイレクトに感じることができる。豆と豆なので、豆乳がジュースではなくスープに変身する要素でもある。次回は本番を想定。...
これは完ぺきに近づく予兆。豆乳ラーメンのレシピが固まってきました。今回まで市販のがっつり豚骨スープを使っていますが、原価を下げるため以下の内容で仕上がる予定。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードこれで完璧になる予定。次回、フィニッシュなるか。...
少し考えてやり方をリセット。豆乳ラーメンと醤油ダレを合わせただけだと、醤油の塩分と豆乳の甘さがフュージョンできないらしく、豆乳がくどくなってしまう。どう考えても、ジュースにしても豆乳に醤油を入れておいしいわけがない。そのことに気づき、やはり豚骨スープを間に入れないとフュージョンできないことがわかった。救世主は豚骨スープだ市販の。市販のがっつりとんこつラーメンスープを買ってきて合わせたところ、完全に...
女性にももっとらーめんを。との思いでメニュー化決定。豆乳ラーメンを仕上げるまでのテストを記録していきます。基本的にはスープのみ豆乳で仕立てる。他は同じ。今回は醤油のたれ返しは、しょうゆラーメンと量を変えず。ベースのスープと豆乳を半々で作りました。ここで決定的なことが判明。無調整豆乳を変えたら予想の味より甘さが際立ってなんか変。そう、私はいまいち豆乳に詳しくなかった・・・メーカーの違いか、調整の有無...
GW明けで全く片付けが進まない・・・さて今回は、鶏豆乳ラーメンです。たれ返しはベースのしょうゆを半分にして。スープも半分ベースで半分豆乳です。これだけでコクが出て、ラーメンだけどラーメンラーメンしすぎてない女性向けだと思います。朝起きたら肌もすべすべでした。理由がそれかは知りませんが。チャーシューも鶏胸チャーシューにして油も極力少なくし、もやしも入ってるのでいろいろとヘルシー。塩分も半分。これ、今後...
素豚ラーメンに酒のつまみをトッピングできるラーメン屋さん。今回は豚もやしをトッピング。ゴマ油で炒められた豚もやし。つまみで提供されるものなので、そもそもうまいやつ。これをつまみながらお酒を飲んでも、麺がゴリゴリなので時間を気にせずつまめます。つまみを食べきっても芯が残る麺。讃岐うどんの半生麺を固めに茹でたので、時間が経って程よくスープを吸ってます。これもまたうまし。スープはカニのゆで汁と、スタンダ...
意外と豚肉スライスを茹でただけのものをトッピングにしてもおいしい。豚をたくさんトッピングする豚肉ラーメンでもいいかもしれない。採用しようかな。GWにほとんどラーメンを食べなくて、帰ってきて自前のたれ返しを使ったら、戻ってきた感じがして落ち着きました。麺は讃岐うどんの半生めんを説明通りに茹でました。半生麺ってことは手揉み出来るかもしれないので再挑戦。...
[実食記事です]福島駅前で飲んだ回数は数知れず。しかし、ラーメン屋に伺った回数はほとんど無し。前々から気になっていた二郎系インスパイアのお店に伺ってみました。正直、二朗系ラーメンを食べたことがありません。そこでどんなシステムでどんな味なのか勉強がてら寄ってみました。笑顔はないが、完璧な接客、説明で誘導してくれます。女性＋初めての方はミニをお勧めしますとの逆コールで言われるがままその通りに。図太い麺を...
海産、お肉、野菜の素材が必ず入るラーメン屋さん。海苔、鶏、もやしが入ったレギュラーに、鶏唐をトッピング。スープはスタンダードのしょうゆ。なぜにこんなにぐちゃぐちゃかって？GW前で冷蔵庫の整理中です。はい、素性を明かします。海苔ではなくギンバソウを上にかけようと思ったのですが、夜中まで整理が続いたため、準備の際に、たれ返しの次に誤ってギンバソウを入れてしまったのです。もちろんそこにスープが入って麺が入...
余ったコンクリートラーメンのスープに、普通のタレ、スープを足して消化。コンクリート色が薄くなると思いきや劣らず。そしてそこに普通に使ってるスープを足したもんだから、バカ旨に仕上がりました。GW前でいろいろと材料が余ってるのでいろいろ乗せてみた。ちょっとおなかいっぱいだけど入ります。さすがにトロミは落ち着いたので、麺に絡むコンクリートは少なめ。旨さだけが絡みついて丁度よい。GW前はもう一勝負。何にしよう...
豚を一切使わない無豚らーめんシリーズ。やばい、このシリーズが旨すぎて止まらない・・・でも健康に良い？と言い聞かせ夜な夜な閉めに食べる。とろみのあるスープ。舌触りが澄み切った感じではなく、少しさらっとするため舌にまとわりつくところがうまみを感じる決め手なのかもしれません。知りませんが。。。そして更に止まらなくなった鳥チャーシュー。もう少し火を入れる時間配分が調整できれば完璧。これも何度も作っていって...
生コン系ラーメンの王道、コンクリートラーメン。スープの分量がいまいちわからず色々見えなくなったゴマがメインでコクがあるスープになっています。なんだか結構甘い。甘味は加えてないのでゴマそのものが甘かったのかな？ブラックラーメンに劣らず、麺の色を変えてしまうほどの灰色スープ。これが湖だったら生物は全滅するだろう。まるで地引網をするかのような感覚で麺を持ち上げます。地引網したことないけど・・・ここにブラ...
春限定 春爛麺キャベツ春キャベツって高くてスカスカなので元が取れませんが、ウネウネしているおかげかシャキシャキ感を強く感じます。味はキャベツですが・・・余談ですが、折れた桜の枝を庭にぶっさして置いたら2年たってようやく花をつけました。ということで春爛漫、いや春爛麺ということに。年々大きくなることを祈るばかり。1年目に間違って草刈り序に刈ってしまったことはなかったことにします。これがなかったら今頃大木...
ワンタンメンのみのお店です。が、チェンジをコールするとワンタンと入れ替えでほかの材料に入れ替えることができます。・チェンジメニューほうれんそうわかめキャベツもやし豆苗刻みネギ白髪ネギメンマカレー鯖缶ワンタンとほかのものは一切混ぜないというこだわり用。はい、素性を明かします。ワンタンを買ったらついてきたスープだけが余って、ワンタンがなかったのですwさらに出来上がった直後に電話がかかってきて、スープが...
とある慰労会から帰ってきました。お酒を注がれるのが嫌で手酌するんですが、注ぎに来ては仕方がない。ビールと日本酒、焼酎のコップが目の前に並んでるのです。ベロベロに酔っぱらって帰ってきてるのに、まだビールを飲むという恐ろしさ。朝起きたら、面が少し残ったスープと半分飲みかけのビールが置いてあったのは言うまでもありません。そしてそこからフラフラしながらカフェ営業。ふぅ～もやしはレンジでチンするのですが、今...
仕込んだ味玉入れ忘れてるーwあ、味しみてないから忘れて正解。昨日使ったタレ「がっつjり豚ラーメン」は99円だったので持続的に使えない。そこで隣にあった豚骨スープ79円を買おうと思ったが手が止まった。そうだ、違うお店のリサイクルボックスに捨てるものを車に積んでたんだ・・・というわけで、スーパー密集地帯なので移動して、マルちゃんの豚骨醤油のタレを69円でゲット。このタレがそもそもうまいんだけど、自分のスープ...
TURUYAっていうスーパーに、ラーメンスープで「がっつり豚ラーメンスープ」というものが売っていてそこそこおいしかったので、豆乳と合わせてどこまでハイクオリティーが目指せるか試してみました。ドロッとガサっとさせたかったので片栗粉も溶きました。これマジでヤバイです。家でこんなものができてしまうとは。たれ返しは市販の前述のもの。スープは半分自家製、半分豆乳にしました。追いニンニクとショウガも。自家製といって...
遂に完成させてしまった白河らーめん。たまにうまく作ることができても、レシピを完全に記録し忘れたりと安定していませんでしたが、ここにきて満足の仕上がりになりました。もう、見ててヨダレが出ます。2種類のたれ返しと白だしを合わせることで色、透明度を狙ったところに着弾させることができました。たれ返しの分量の取り方がレンゲいくつ分とか、レンゲが変わったらどうするんだって話ですが、100円ショップのプラのだから廃...
下の皿を赤くすればラーメン屋っぽくなることがわかりました。次回は青で。なんでやねん。HokuToのラーメンは、必ずキノコが入ります。キノコから出汁を取った後にトッピングにします。健康にも良い。なぜこんなに毎日うまいのか。やめたいけれどやめられない。豆乳の代わりに牛乳を代用してポタージュ化失敗した無豚のスープに、モツのゆで汁と豆乳を追い足ししたらポタージュを脱しました。追い足し続きでスープが減らない・・・...
健康と不健康の融合。トランスフォーム！わかめ、海苔：髪を取り戻すw(最近戻ってきたマジで)ほうれん草：ビタミンC、正義の味方ポパイたまご：タンパク質チャーシュー：ビタミンE麺：上記帳消し先日、無豚のスープに牛乳を代用したらポタージュになって、それをリカバリーできないかといろいろしてみました。余ってるのを早く消化したい。急に食べたくなった白モツの串焼き用に買ったモツを、スタンダードのラーメンスープで湯が...
ざざん！すごく慎重に仕上げた逸品。酔ってるもんでスープの色の確認です。ちょっとあずき色が足りませんでした。濁らないようにたれ返しの調合を一部減らしすぎて、薄くなってしまいました。太麺の平打ちは成功。味もかなり再現度が高い。色だけ悔やまれる。リベンジ必至。完成度は最高で、遠く離れた長野にいても白河ラーメンが味わえました。月一通ってるけど。さて、慎重に作った履歴ですwベロベロなので忘れて茹でそうになる...
らぁめん 花月山風(かげつさんぷう) わかめトッピングあれはもう20年以上も前。ラーメン花月が好きで、お金が無いながらも大量のわかめのトッピングは外せなかった。それを再現したい。もう決めた。チャーシューは廃止。鳥ハムチャーシュー一本でいく。余りは夜のつまみになるし最高かよ。実は、毎度作ってて器が大きいと、つられて量も多くなって困っていたので、まずは試しにとカインズに走ったら最高の形、サイズのラーメンど...
ちょっと毎日〆にラーメン食べすぎだ・・・というわけでイベントに使った鍋汁用のカップを使って二郎風だけど、少な目なラーメンを目指しました。少ない野菜、肉でも小さなお椀ならタワーにできる。これで私も太らなくなる・・・運動してるから太ってはいないんだけど、食べる時間が寝る直前なので。スープにたどり着くとブラックラーメンということがわかります。家のカフェで出してる滅多に出ない小曽部(コソブ)ラックラーメンに...
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イサキラーメンのスープを半分使ったので、その残りで作ろとしたらスープがカチコチに固まっており脂が固まったのかと思ったらコラーゲンが固まっていたのです。良型いさきやべー。カフェの残りのフランクやベーコンを入れたらさらに美味しくなって変化。まじでそこらのラーメン屋さんとは比べ物にならない。カフェ前は良型の魚の身を食べて、アラは週末の出汁ようにするやり方に変えようかな。自分の腕も日進月歩でレベルアップし...
匂いが付きまくること覚悟で、刺身が食べたい衝動で買ってきてしまいました。昼はらぁ麺屋さん。夜は酒の肴屋さん。朝は市場でバイト。夜に使った刺身のアラを、こってこての魚出汁にして提供されるらぁ麺。夜の営業終わりから炭火で永遠と煮込まれて余すことなく溶け出す魚出汁。豚骨ラーメンにも色負けしない白濁したスープは、ぎゅぎゅぎゅっと魚が凝縮したスープに仕上がってます。そこはぎょぎょぎょでよかったんじゃ。冷たい...
野村証券とは何の関わりもありませんが、そもそも何の会社か知らん。というわけで、つまみを少なめにして久々の醤油ラーメン。ワンタンは餃子で。チャーシューは鳥なんこつの唐揚げで。海苔は味付けのりで。ほとんど何かが一つずれている商品です。トップバリューの味付け海苔。板海苔よりコストパフォーマンスが良かったので買ってみましたが薄い。一見、黒々としてラーメン専用海苔っぽいですが、現実は薄々。しかし、すでに出汁...
昨日食べたスープの残りを使いました。半分使ったので、今回は残り半分だと思いますがスープの袋から注ぐと、残り半分は脂なのです。茶色のスープがちょろっと出て、おかしいなと思ったら後残りは脂。なので即席たれ返しを薄めに調合していただきます。もちろん脂は廃棄。安心してください。入ってますよ玉子。チャーシューは入ってませんもったいない。味もしっかり組み合わさって問題なし。カップにするだけで麺の量も抑えるし、...
「ガッツリニンニク豚骨醤油ラーメンスープ」だったかどうだったか忘れたけど、「G」がはいってたからそんな感じだと思う「G」入れてねーだろ。久々にラーメンスープのたれを買ってみました。いろいろと余っていたものを消化です。スープにとろみをつけたあたりから、市販のスープをあまり試してなかったので今後試したいところ。味がダイレクトに伝わる変化はわかったので再チェック必至です。最近、〆にラーメン食べるのやめてる...
「チャーハンはね、油が舞うし匂いもステージのほうに流れちゃうから、煮ると丁度良いのよ」お店ナンバーワンのひろみさんは、ステージ裏のお化粧室で微笑みながらそう語った。まさに裏メニューである濡れチャーハン。濡れには何が入れられているかなんてのは誰も知らない。ファンである僕は、もしかしたらこの液体の中にはひろみさんの・・・。妄想しながら食べるスタンダードにおいしい濡れチャーハンは少々高いが、妄想させると...
「謎肉ラーメン祭」食べる直前にスープの味が均等になるように混ぜ混ぜするカップ麺の基本で作り、祭り題材である肉を2種使う。1種類は公開しており、あともう一つは祭り終了後に公開されるという何ともユニークなイベント。露店の前に謎の一種類の肉の記入シートがあり、それに予想を書いておいて祭り終了後に当てっこを楽しむというイベント。鶏胸燻製肉とあともう一つ。味わって貰えないのでわかるわけがないのだが、正解を発...
最近は〆を少な目にして、食べ終わったらなるべく2時間は起きているようにするため、ヌードルサイズが流行り。そして店名は、SNOWのマーダーラブから捻りました。あなたもうなずけたら昭和世代だね。もうね、何を入れて味付けしたかとか、スタンダードに作っても先日の山形鳥中華とは非にならない美味さです。肉にはフランクフルト。乾燥ねぎの代わりに小松菜。他怪しい野菜の代わりにキャベツ。とろみをつけるための天かすと...
気になる。気になる。何が気になるってこのタイプ、全部味が一緒な事案を払拭する一品になりうるか！お願いお願い、安くないんだから期待を裏切らないでね。みなさまのお墨付きシリーズはSEIYU系列なんですが、産直コーナーでキャベツが安く売っていましたので乗せまくりました。今思えば、普通のキャベツが産直にあるって信州の気候的に怪しいな。とりあえず安いからいいとして、ラーメンの味は麺もスープもどこの醤油味とも...
要修正の次の日。しっかり黒黒に仕上げるところが熟練の技。甘みを濃くしたせいか、絡みやすいスープに仕上がって、すべての具材と調和する。色添えでサラダを乗せたてスープにバウンドして食べたらこれがまたサラダが止まらない。なんてものを作ってしまったんだと。カフェで意外と野菜が減らないので、ブラックと合わせてみようか。...
一発でブラックラーメンのたれ返しの仕込みが終わると思った回。全然だめだった。何をしたっけな・・・。そんでもって器も選定中。味はいいけど特徴がない。使ってるものは合っているが黒くならず味に特徴がない。それは合っていないんじゃかと。。。さー難しいぞ。...
横浜とんこつ屋って書いてありますが、中身は違いますとか言わずそのままです。BBQでもしたいところですが、現場作業を始めないといけないのでさらっと食べて少し飲んで終了。このシリーズは味を裏切らないですね。メーカーが違うのかモデルを変えているのかわかりませんが、似たようで違うものがたくさんあります。しかし、お店ではこのタイプは一種類だけしか置いてあるのを見たことがありません。味も似ていることから、やは...
札幌シリーズの袋めんが売っていたので安いから物は試しに。塩があったかは記憶にないですが味噌もありました。私味噌には手を出さない味覚でして。パッケージには濃厚醤油と書いてあってどす黒いスープイメージ。サッポロもブラックに参入してきたかと、挑戦状を受け取り懐にしまったのです。や、やるジャーないか。さて味はというと完全フードコートのそれでした。何も考えずにちょうどよい量の化学調味料をつかったらこうなると...
モツ煮の汁をスープとしたラーメンです。要するに味噌ラーメンです。あら珍しい。味噌ラーメンなんて。結局、中毒性のある野菜炒めのたれを少々足して仕上げました。味噌ラーメンなんだか何だかもうわかんねーよとか言わない。 材料消費期間のため、もやしは麺と茹で、小松菜に味玉、肉系無しで、本日は漬物から始まり、豆腐、こごみ、肉無しの日だったか！と思ったらモツ煮食べてたわ。ラーメン出汁に使ったダシガラ煮込みなので...
三つの出汁をブレンドしたスープが売りのさんしゃさんです。魚、鶏、豚、香味野菜、位が筆頭だと思いますが、今回は鶏、豚、茸の出汁とのこと。茸のトロっとした感じが、スープを味覚にダイレクトにアピールしてきます。茸でも、シイタケ、ナメコを使うかどうかで味が変化する。さっとレンゲですくった一口目からガツンと来るが、これじゃ濃すぎるんじゃないかと思いきや、スープだけでも又は麺だけでもバランスが崩れない。こっそ...
飯田商店の袋めんの続きです。わかったことが一つ。スープが多すぎた。最近珍しく、しっかりレシピにのっとって作ったらどうなのかと思い、袋の後ろの作り方通りに作ったのです。スープ500mlに麺を入れてほぐすんだけど、絶対的に多かったって話。400ml位にしてまともになりました。日曜に弁当用に仕込んだ唐揚げの余りを水曜に食べる。明日明後日の弁当はさらに日にちが立つと。。。冷蔵庫に入れてるから問題ないっしょ。本...
最近もっぱら会社から一番近くのTURUYAによって帰るんだけど、野菜、肉、魚が安定的ではないが細かく揃っていて選ぶのに苦労しない。先日会社で風邪を引いたらしく、帰り際に寒気とだるさと頭痛の中、TURUYAに寄ってとにかく食べて寝るだけのものを買おうと思ったら安い寿司は売り切れ。カップ麺はくそみたいな品揃え。そこでふと後ろに振り返り、袋めんコーナーを物色したら、飯田商店の袋めんがそこそこ売れていたの...
すべてにおいてさらりとした味わいが特徴のさらさら椿さんです。誰だよ？追い脂を抜きにしたかっただけですが。チャーシューの味付けを時間半分にしたところ、肉と付け味が半々くらいになって優しくそして丁寧な味に仕上がりました。ほうれん草はもちろん油に絡めてませんが、ネギは油に絡めようと思いましたが、麺の湯切り時にザルに入れてそのまま麺を入れて湯切り。少々火が通った具合で食感も残しつつ、ネギの香りも残しつつ。...
三日目のカップ麺の器ですwもちろん洗っていませんw全部の器が八角形のお店。名前が先か器が先か。出先から帰ってきて三日間、買った惣菜てきな生活をしているのでスープなんぞ仕込んでないもので、あっさりさっぱりの味に仕上がりました。うん、よく言えばです。やはりお湯でのスープは評価買い。どんな市販のラーメンスープでもお湯では難しいことが分かった。...
定義はわからないが、肉味噌担々麺とすると肉を味噌仕立てに炒めて盛らないといけない。肉には味付けをしたが味噌ではなく、スープ側がもつ煮の煮汁なので肉味噌ラーメンとしました。皆さん安心してください。入ってますよ。肉。市販のラーメンスープを試しているが、結局自分で作ったほうがうまいってことに。それもそのはず。もつ煮といっても、毎日、鶏の手羽肉だったりせせりだったり皮などを追加で投入した、ダミーのもつ鍋の...
大学生のころに、福島県の郡山で大学時代にバイト代に余裕があれば、バイト仲間と行った花月。100円のトッピングで、わかめかほうれんそかキャベツか、大量に盛られてくるトッピングが好きで、ほとんどはわかめをトッピングしていました。そして何十年も経った今大量が無理になり、その代わりに全部トッピングの大人盛り。次回は一個に絞って大量をやってみたい。ワカメは高騰中ですが、乾燥わかめならいくらでも増やせる(?)。背脂...
鶏ハツはどこへやら・・・先日までは、もやしと豚を茹でたものをつまみにしたり、トッピングにしていましたが、豚肉が高いので安くなっていた鶏ハツを導入。正直、鶏ハツは簡単にはおいしくできない。油との相性にしたいが、やはり茹でたいところ。ダイエット面で。。。食べてみても見事に消え去る鶏ハツ。キャベツをスープに浸してぽりぽり食べる。鶏ハツを油と合わせないパターンでベストなのは、やはり塩コショウを利かせた焼き...
背脂豚骨醤油らーめんなら知っているが、市販のスープをよくよく見たら背脂醤油らーめんってのに気づく。たまたま背脂豚骨醤油らーめんのスープが売り切れてたってのもありますが・・・背脂醤油らーめんで調べたら、事情は知りませんが燕三条系ってのが出てきました。そこでこの名前を付けたのですくだらないとか言わないで。最近の自分の中での流行というか、物価高騰の中選んだ食材がもやしと豚肉。豚肉をゆでた汁は取っておいて...
旅に出る直前、唐揚げが無性に食べたくなってしまって鶏むね肉を買ってきたのが間違いだった。お腹いっぱい・・・野菜炒め、唐揚げ3個、〆の肉野菜ラーメン。。。食べすぎです。しかも全部食べつくして出かけたいのでこんな量に。汚（オ）シュランらーめん2号店がめでたく開店です。いい感じに汚れています。作りすぎてこぼれまくっただけ・・・ベースのたれ返しに、野菜を炒めたところにお湯を足して少しとろみをつけたスープと野...
すいませんでした。(冒頭陳述)※実態は豆乳豚骨です。ちんこっていうお店があったら、かなり会話がまずくなる。ねー、ちんこ行かない？ぼく、ちんこ行く！行きたーい！行こ！え？もう行くの？早くない？早くないよ、じゃあ先に行っちゃうね。ま、まだ行かないでーーー！何の話？トッピングは鳥唐。インスタントでも良いけど、お湯を使うんじゃなくて豆乳を使うとおいしいと思います。待ち時間は長めになるけど。新商品を考えました...
ブラックラーメンのタレ返しを仕込んだが、一杯分の分量を確認してませんでした。半信半疑でレンゲ一杯で出していたのですが、評判が良かったので問題ないだろうと判断。それをフィードバックして自身で確認を行います。完全に順番がおかしい。提供商品と同じ具にして確認を行います。レンゲ一杯が正しいかどうか。うまい！色濃くはあるが味は濃くない。オイスターソースの深みがあってブレない安定感。やばい、門外不出の秘伝のレ...
前日の豆乳とんこつラーメンの飲み残しスープを醤油仕立てにしました。タンタンメン風ですが、見た目はタンタンメンそのもの。少しでも辛いのがダメなのでタンタンメンは食べれない毎日作ってると何が何でもうまくなってしまう。ゴロゴロチャーシューにモツのモヤシ炒め、味玉。ほうれん草を入れてた記憶がない・・・キッチンドランカーのサガ。久々に使った器。タンタンメンに合うデザイン。ジモティで200円だかでゲットしてきた...
SEIYUだったかBIGだったか、どちらかなんだけどラーメンのスープシリーズで50円のものがあります。それを試したくて今回は豚骨スープを選択。少しだけオリジナルの残ってたスープも豆乳に混ぜたので少し濁りましたが、問題なく美味しい。豆乳の投入率が上がると・・・なんだって？豆乳の割合を増やせば増やすほど、スープに麺が絡みつくようになって味濃く感じます。最近このシリーズが止まりません。...
醤油ラーメンのたれ返しに、黒く成りきらなかった失敗ブラックラーメンのたれ返しを加えました。加えたけど分量を確認してなかったので試食。メニューで出している醤油ラーメンとは具が違いますが、醤油ラーメンとしての味は格段に向上。コショウを散らすってのもやってみましたが、今後ありです。今後は失敗作を作らないとこれが再現できないと・・・それはいわゆる成功ですw個人的な食事なので二郎系のトッピングっぽくしてみま...
そろそろ野菜を値下げしないと、全く売れんぞ・・・おそらくスーパー側が苦しんでる。生産者側は、このままの値段で定着してくれないと儲けが出ない。というか、この継続中にがっぽり儲けたい！それはわかるが消費されなきゃ元もこうも・・・内情は知りませんが。キャベツが安くなったお隣でホウレンソウまで安くなっていたので、大目に買ってきました。キャベツ、ほうれん草といえばとんこつ醤油でしょう私だけか。顔面より大きく...
うまいこと中華の巨匠を下ネタにもっていったもんだ。感心するよ・・・自分。。。ブラックラーメンの失敗したタレ返しをどうにか消費しようと麻婆豆腐を作ったら、なぜか奇跡的に普通に作れちゃったので、少し余してラーメン化へ。麻婆豆腐ってこんなに簡単な料理だったとはと思った一幕でした。ラーメンのたれ返し的なものに鳥、魚、豚出汁とショウガとニンニクを入れればいいだけ。オイスターソースもお忘れなく。...
最近思ったこと。緑のねぎを入れると雰囲気が変わる。今更気づいたのかよ。ブラックラーメンは仕上がったのですが、週末にならないとスープを仕込まないので完成度が確認できていない。そこで塩っ気だけ確認。本番用の脂も使ってみたところ・・・うますぎる。自分用には脂を入れてこなかったのですが、試してみたら感動。こんなやばいものをお客に提供していたのか。よく、ラーメン屋さんより美味しい！と評判をいただくのですが、...
復活しました。長かった。。。一日雨が降り続いて運動できなかったので、早速帰宅方向を真逆に切り替え業務スーパーへ。念願の醤油たちを手に入れてきました。ただ、完全にレシピを記録しているわけではなかったので、どうなるかは試さないとわからない状態でしたが、正解でした。面の色が激変するほどの黒。そして闇のように深い怪しい香りとコク。特にたれ返しとして仕込まずにここまで仕上がるとは、仕込むべきか否か。。。都度...
ひき肉入りの豚骨スープ。わかめをトッピングしてショウガフリフリ。市販のがっつりとんこつラーメンスープが半分余っていたので、豆乳仕立てにしようとしたら買い忘れ。お湯を入れたためコクが半減。肉を入れなかったら相当しょぼかったと思います。ベースの味は特に問題なくぶれないが、お湯で薄めになった感はいがめない。油も足してないのでさっぱり。油とキャベツを入れてれば激変確実ですが、現在キャベツが買えない(´;ω;｀)...
ハム脱却シリーズ。市販のラーメン用チャーシューが、ラーメン屋さんのチャーシューかどうか確認します。確認したところでどうってことはないのですが。。。最近は肉を買って自分で仕込んだほうが早いということにうすうす気づいてます。パッケージのデザインが、もうラーメン用ってアピールしてるので期待大です。右上に小さく丸大食品・・・これは大手ハムメーカーじゃないか(´;ω;｀)気づいた瞬間199円をドブに捨てた感満載。結...
ブラックラーメンのテスト段階。未だ黒が再現されず。業務スーパーに行かないと欲しい醤油が手に入らない・・・毎度、味は申し分ない。色が再現できない。理由は中国の醤油が業務スーパーにしか売ってないから。ネットで買うか。...
ブラックラーメンを再現すべく、あるたまり醤油を取り扱っていたスーパーに行ったら見当たらず。そこら周りのスーパーに寄ったがたまり醤油自体がどこにもない。これは緊急事態発令です。そのたまり醤油は、記憶でたどるしかないんだけど、濃い口しょうゆが表ラベルに表示されていて、裏ラベルにこいくちしょうゆ(たまり醤油)と書いてあるのをどこかで記事にした。しかしそのブログは削除してしまった・・・そこで、黒味を吟味して...
最近ちょくちょく出る小曽部ラックラーメン。タレがなくなったので再度仕込もうと、ベースのたれ返しに足すオイスターソースを買ってきて投入。全然黒くない。さ、再現できなくなった・・・オイスターソースに安いものを使ったせいか、うすうす気づいてはいたが黒色というよりは茶色寄りだったのがいけなかったのと、たまり醤油を今回使わなかったってこと。唯一記憶しているのは、バローというスーパーに、濃い口(たまり醤油)の醤...
予定通り、以下の内容でデモンストレーション。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードただし、スープは週末前に仕込むのでお湯で仕方なく。でもマジで完成度が上がりました。味噌が入ることによってスープが舌に絡みついてきて、味をダイレクトに感じることができる。豆と豆なので、豆乳がジュースではなくスープに変身する要素でもある。次回は本番を想定。...
これは完ぺきに近づく予兆。豆乳ラーメンのレシピが固まってきました。今回まで市販のがっつり豚骨スープを使っていますが、原価を下げるため以下の内容で仕上がる予定。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードこれで完璧になる予定。次回、フィニッシュなるか。...
![Bay & Leaf 横浜 [戸塚区] / カシミールカレー](https://img.blogmura.com/sites/1294496/post-images/72266145.webp/crop/120x120)