パンとお菓子のノート

チョコチップ&全粒粉ベーグル

石臼挽きの強力粉と、全粒粉をミックスした生地でチョコチップを巻き込んだ、おやつベーグルです。 チョコチップ&全粒粉ベーグルのレシピ 材料(3個分) (生地) 国産強力粉(石臼挽 臼かおり) 140g 国産全粒粉（キタノカオリ）15g レーズン酵母元種 50g 水  70g(180:95 52%) きび砂糖 14g(8%) 天然塩 3g (1.6%) チョコチップ 15g前後×3   作り方 チョコチップ以外の生地の材料を合わせて、なめらかになるまでこねます。 生地作り (一次発酵) ベーグルは一次発酵を取らなくても良いのですが、 しっ

2024/01/10 08:28

元種の作り方

材料 (一斤型の山型食パンなら5〜6回、ベーグルなら約27個分焼ける量) 1回目 ・酵母液   80g ・全粒粉or強力粉or準強力粉  80g (酵母液のつくりかた↓） 2回目 ・水   70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉  70g 3回目 ・水   70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉  70g 道具 ・耐熱容器orガラス瓶   800g程度の大きさ ・ヘラ ✳︎道具は煮沸消毒しなくても清潔な物を使えば問題ありませんが、煮沸消毒した方が雑菌混入のリスクが減らせます。 作り方

2024/01/08 17:12

レーズン酵母の起こし方

材料 オーガニックレーズン(オイルコーティングしていないもの)  100g 水  400-500ml前後(水の量は一回で作りたい量によって調整します。) 道具 瓶(一番最初は煮沸消毒)  1L～1.5L程度の大きさ ヘラ・箸など(煮沸消毒) ✳︎瓶の煮沸消毒 大きな鍋に、瓶と水を入れて火にかけ沸騰させて1～2分程度置き、火傷しないように注意深く湯から引き上げ清潔な場所で冷ましておきます。 熱い所に瓶を入れると割れるので、水から煮るようにします。 作り方 ①レーズンと水を煮沸消毒して冷ました瓶に入れ、 煮沸消毒して冷ましたヘラなどで混ぜ

2024/01/08 15:12