【シジミの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】

シジミといえば味噌汁、というイメージが強いかもしれませんが、実はその小さな殻の中に凝縮された旨みは、さまざまな料理に応用できます。肝臓に優しい成分が豊富なことでも知られており、健康面からも注目される食材です。今回は魚屋目線でシジミの美味しさ...

【シジミの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】

シジミは小粒ながら旨みが非常に強く、味噌汁の具材として日本中で愛されている貝です。アサリと同じ二枚貝ですが、生息環境や砂抜きの方法がやや異なります。魚屋として長年シジミを扱ってきた経験から、下処理のコツと貝の開け方まで丁寧にお伝えします。魚...

【アサリとはどんな貝？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】

アサリは日本人にとってもっとも身近な貝のひとつです。味噌汁の具材として、酒蒸しとして、パスタの具として、食卓にごく自然に登場するアサリですが、その生態や旬について詳しく知っている方は意外と少ないかもしれません。長年魚屋として仕入れや販売に携...

【アサリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】

アサリは生きた状態で流通する貝なので、購入後の扱い方で旨みが大きく変わります。せっかく新鮮なアサリを買っても、保存の仕方を間違えるとすぐに死んでしまい、旨みも半減してしまいます。長年魚屋をやってきた経験から、家庭でも実践できるアサリの保存と...

【アサリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】

アサリは日本の食卓に昔からなじみ深い貝ですが、その調理法は実に幅広く、シンプルな味噌汁から洋風のパスタまで、どんな料理にもなじんでくれる万能食材です。魚屋の立場から見ると、アサリほどコストパフォーマンスが高く、旨みが凝縮された食材はそうそう...

【アサリの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】

魚屋でアサリというと、捌くというより「開く」作業がメインになります。貝類は包丁でさばく魚とは少しアプローチが違いますが、コツを知っているかどうかで仕上がりがまったく変わってきます。砂抜きから貝の開け方まで、長年現場で培った手順をお伝えします...

ハマグリとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリは日本の食文化に深く根ざした貝】ハマグリはマルスダレガイ科に属する二枚貝で、日本の内湾や干潟を代表する貝のひとつです。丸み...

ハマグリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリの下処理と保存がなぜ大切なのか】ハマグリは上品な旨みと肉厚の身が魅力の高級貝ですが、下処理と保存をきちんと行わないとせっか...

ハマグリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリはどんな味の食材？】ハマグリはぷりっとした肉厚の身と、上品で甘みのある出汁が最大の魅力です。加熱すると殻の中から旨みたっぷ...

ハマグリの捌き方！魚屋が教える開き方の手順とコツ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリってどんな貝？】ハマグリはマルスダレガイ科に属する二枚貝で、日本を代表する高級貝のひとつです。丸みを帯びたふっくらとした殻...

サザエとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエは日本の食文化を代表する貝】サザエはリュウテン科に属する巻貝で、日本の磯や岩礁帯を代表する貝のひとつです。独特のトゲのある螺旋状の殻と、コリコリとした...

サザエの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエの鮮度管理がなぜ重要なのか】サザエは生きた状態で流通することが多い貝ですが、適切な保存をしないと意外と早く弱ってしまいます。弱ったサザエは身が縮んで旨...

サザエの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエはどんな味の食材？】サザエはコリコリとした独特の歯ごたえと、磯の香りが凝縮された旨みが特徴の貝です。身は締まっていて噛むほどに旨みが広がり、肝には独特...

サザエの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエってどんな貝？】サザエはリュウテン科に属する巻貝で、日本の海岸や磯を代表する貝のひとつです。独特のトゲのある螺旋状の殻と、コリコリとした歯ごたえのある...

ヤリイカとはどんな生き物？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはイカの中でも特別な存在】ヤリイカはツツイカ目ヤリイカ科に属するイカで、その名の通り槍のように細長い胴体が特徴です。スルメイカやアオリイカと並んで...

ヤリイカの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカの鮮度管理がなぜ重要なのか】ヤリイカはイカの中でも特に鮮度の落ちが早い食材です。水揚げ直後は透明感のある美しい白い胴体をしていますが、時間が経つに...

ヤリイカの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはどんな味の食材？】ヤリイカはイカの中でも特に甘みと柔らかさが際立つ種類です。スルメイカと比べると身が薄く柔らかいため、火を通しすぎると硬くなりや...

ヤリイカの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカってどんなイカ？】ヤリイカはその名の通り、槍のように細長い体が特徴のイカです。スルメイカやアオリイカと並んで日本の食卓に欠かせないイカの一種で、身...

イシガレイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはカレイの中でも特別な存在】イシガレイはカレイ目カレイ科に属する魚で、日本で食べられるカレイの中でも特に美味しい種類のひ...

イシガレイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイの鮮度管理がなぜ重要なのか】イシガレイは高級白身魚として扱われることも多い魚ですが、鮮度の落ちが早い魚でもあります。身が...

イシガレイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはどんな味の魚？】イシガレイは白身魚の中でも特に身が締まっていて、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。マコガレイと並んで...

おとと公式ブログ600記事達成！いつも読んでくれているあなたへ感謝を込めて

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【600記事、ついに達成しました】おとと公式ブログが、ついに600記事を達成しました。正直に言うと、ここまで来られるとは最初は思って...

イシガレイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイってどんな魚？】イシガレイはカレイ目カレイ科に属する魚で、その名の通り体の表面に石のような硬い突起（石状鱗）が並んでいる...

シロメバルとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはメバルの仲間の中でどんな存在？】シロメバルはカサゴ目メバル科に属する魚で、日本近海に生息するメバルの仲間のひとつです。...

シロメバルの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルの鮮度はなぜ大切なのか】シロメバルは白身魚の中でも旨みが繊細な魚です。鮮度が高いうちは身の甘みと透明感が際立ちますが、時...

シロメバルの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはどんな味の魚？】シロメバルは白身魚の中でも特に上品な旨みを持つ魚です。身は締まっていながらも柔らかく、淡泊すぎず適度な...

シロメバルの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルってどんな魚？】シロメバルはカサゴ目メバル科に属する魚で、メバルの仲間の中でも比較的よく見かける種類のひとつです。体色は...

【メヒカリとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】

メヒカリという名前を聞いて、その大きく青く光る目を思い浮かべる方も多いでしょう。正式名称はアオメエソといい、深海に暮らす個性的な魚です。福島県いわき市の名産品として全国的に知られるようになり、近年では産地以外でも唐揚げや干物として人気が高ま...

【メヒカリの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】

メヒカリは、脂がのった上品な白身が魅力の深海魚ですが、深海から水揚げされる魚特有の性質として、鮮度の落ちが比較的早いという面を持っています。せっかくの上品な脂と繊細なうまみを最大限に楽しむためには、正しい下処理と保存が欠かせません。逆にいえ...

【メヒカリの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】

メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...

【メヒカリの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】

メヒカリは、正式名称をアオメエソといい、その名のとおり大きく青く光る目が特徴的な深海魚です。脂がのった白身は驚くほど上品で、唐揚げや天ぷら、干物にすると絶品です。福島県のいわき市などでは特産品として知られ、近年では全国的にも人気が高まってい...

【ウルメイワシとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】

ウルメイワシは、その名のとおり大きく潤んだ目が印象的な、イワシの仲間です。マイワシやカタクチイワシに比べると食卓に上る機会は少ないかもしれませんが、丸干しや刺身として古くから親しまれ、味わいの面では決して引けを取らない実力派の魚です。すっき...

【ウルメイワシの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】

ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみが魅力の魚ですが、イワシ類のなかでも特に鮮度の落ちが早いという特徴を持っています。身がやわらかくデリケートなため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい下処理と...

【ウルメイワシの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】

ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみと締まった身質を持つ、イワシのなかでも一目置かれる存在です。マイワシほど脂はくどくなく、刺身にすれば繊細な甘み、干物にすれば凝縮したうまみと、調理法によってさまざまな表情を見せてくれます。なかでも丸...

【ウルメイワシの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】

ウルメイワシは、イワシの仲間のなかでも上品なうまみを持つ魚として、刺身や干物で根強い人気を誇ります。名前の由来となった「潤んだ大きな目」が特徴的で、見た目にもひと目でそれとわかる魚です。マイワシよりも脂は控えめながら、すっきりとしたうまみと...

【ムロアジとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密】

ムロアジという名前を聞いたとき、マアジと何が違うのかと首をかしげる方も多いかもしれません。スーパーでは見かける機会が少ない魚ですが、干物や加工品として日本の食卓に長く親しまれてきた、実力派の青魚です。伊豆諸島の名産品である「くさや」の原料と...

【ムロアジの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法】

ムロアジは青魚のなかでもうまみが濃く、刺身から干物まで幅広く楽しめる魚ですが、その一方で鮮度の落ちが早いという一面も持っています。青魚は身に脂と水分を多く含むため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい...

【ムロアジの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選】

ムロアジは、青魚らしい濃厚なうまみと程よい脂を持ち、刺身から干物、加熱料理まで幅広く楽しめる魚です。マアジに比べてやや知名度は劣りますが、その味わいは決して引けを取りません。むしろ、しっかりとした身質と力強い風味は、知る人ぞ知るおいしさとい...

【ムロアジの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ】

ムロアジは、アジ科のなかでも独特の存在感を放つ魚です。一般的なマアジに比べて体が細長く、青魚らしいうまみがぎゅっと詰まっています。伊豆諸島や九州などでは「くさや」の原料として古くから親しまれ、また干物や刺身としても抜群においしい魚です。今回...

ハクセイハギとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

ハクセイハギという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれません。カワハギの仲間として知られていますが、その生態や食べる際の注意点まで詳しく知っている方はさらに少ないでしょう。今回は魚屋目線でハクセイハギの生態・旬・栄養・美味し...

ハクセイハギの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

ハクセイハギはカワハギの仲間で、鮮度の落ちが早い繊細な魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。また後述するシガテラ毒に関する注意点も合わせて確認してください。今回は魚屋目線でハクセイ...

ハクセイハギの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

本文中にシガテラ毒に関する注意事項を記載しています。必ずお読みください。ハクセイハギはカワハギの仲間で、白くて上品な身質と大きな肝臓が魅力の魚です。南方系の魚ということもあり、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入...

ハクセイハギの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

ハクセイハギはカワハギの仲間で、薄い皮と独特の形が特徴的な魚です。カワハギほどの知名度はありませんが、身質は白くて上品な旨みがあり、鍋や刺身にすると絶品の一尾です。皮の処理に少しコツが必要ですが、手順を覚えてしまえば意外とシンプルに捌くこと...

本格的な料理包丁を選ぶなら有次の牛刀がおすすめ！築地の老舗が作る切れ味の秘密

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。料理をする上で包丁の質は仕上がりに直結します。特に魚や肉を扱う機会が多い方にとって、良い包丁との出会いは料理の楽しさそのものを変えてくれます。今回は築地の老舗刃物店「有次」が手がける牛刀210...

家庭で美味しい干物を作るコツ！魚屋が愛用する干し網の選び方と使い方

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。干物は魚の旨みを�凝縮させた日本の伝統的な保存食です。市販の干物も美味しいですが、自分で作った干物は鮮度や味付けを自由にコントロールできるため、一度作ると市販品には戻れないという方も多いです。...

ロクセンフエダイとはどんな魚？魚屋が教える生態・旬・美味しさの秘密

ロクセンフエダイという名前を聞いてもすぐにイメージできる方は少ないかもしれませんが、沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた馴染み深い魚です。市場で見かけるとその鮮やかな体色に思わず目を奪われます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの生態・旬・...

ロクセンフエダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法

ロクセンフエダイは鮮度の落ちが早い南方系の魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋目線でロクセンフエダイの鮮度を最大限に保つための保存方法と下処理のポイントを徹底解説します...

ロクセンフエダイの美味しい食べ方！魚屋おすすめの絶品レシピ5選

ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるため...

ロクセンフエダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ

ロクセンフエダイはフエダイ科の中でも比較的知名度が高く、沖縄や南西諸島では食卓にのぼる機会も多い魚です。名前の由来は体側に走る6本の縦縞模様からきており、見た目のインパクトも強い一尾です。鮮やかな黄色と青のラインが美しく、市場で見かけると思...

ナミフエダイの料理レシピ

ナミフエダイは白身で上品な甘みがあり、刺身から焼き物・煮物まで幅広い料理に活用できる魚です。南方系の魚ということもあって、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入ったときはぜひさまざまな料理で楽しんでいただきたい一尾...

ナミフエダイの捌き方

ナミフエダイは南の海に生息する美しい赤みがかった魚で、見た目のインパクトとは裏腹に捌き方は比較的シンプルです。フエダイ科の魚はいくつかブログでも取り上げてきましたが、ナミフエダイもしっかりとした身質を持ち、刺身にも焼き物にも向く万能な魚です...

クロホシフエダイってどんな魚？｜体側の黒い斑点が特徴的な南国の白身魚を解説

クロホシフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。体側に黒い斑点が並ぶ個性的な模様を持ちながら、本州ではほとんど流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖縄では市...

クロホシフエダイの保存方法と下処理｜鮮度を保って旨味を最大限に引き出すコツ

クロホシフエダイは市場への流通量が少なく手に入る機会が限られる魚だからこそ、保存と下処理を正しく行って最後まで美味しく食べ切りたいものです。フエダイ科の魚は旨味が強い反面、鮮度の低下とともに味が落ちやすい傾向があります。うちの魚屋でも南方系...

クロホシフエダイの食べ方・おすすめ料理｜旨味たっぷりの白身を美味しく食べる調理法

クロホシフエダイはフエダイ科らしい旨味の強い白身が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。産地の沖縄や九州南部では刺身や煮付けで日常的に食べられていますが、本州ではまだあまり知られていない魚です。見た目は体側に黒い斑点が入...

クロホシフエダイの捌き方｜南国の白身魚を丁寧に三枚おろしにする方法

クロホシフエダイは体側に黒い斑点が入る特徴的な模様を持つフエダイ科の魚で、沖縄や九州南部の海に生息しています。産地では刺身や煮付けで食べられる身近な魚ですが、本州ではあまり流通しないため知名度はまだ高くありません。フエダイ科らしい旨味の強い...

ヨコスジフエダイってどんな魚？｜南国の美しい白身魚の特徴と旬・産地を解説

ヨコスジフエダイという名前を聞いてすぐに魚の姿が浮かぶ人は、沖縄や九州南部の出身者や釣り人を除けばそれほど多くないかもしれません。鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい外見を持ちながら、本州ではあまり流通しない魚のひとつです。しかし産地の沖...

ヨコスジフエダイの保存方法と下処理｜鮮度を保って旨味を最大限に引き出すコツ

ヨコスジフエダイは市場への流通量が少なく、手に入る機会が限られる魚だからこそ、保存と下処理を正しく行って最後まで美味しく食べ切りたいものです。フエダイ科の魚は旨味が強い反面、鮮度の低下とともに味が落ちやすい傾向があります。うちの魚屋でも南方...

ヨコスジフエダイの食べ方・おすすめ料理｜南国の白身魚を美味しく食べる調理法

ヨコスジフエダイは見た目の鮮やかさとは裏腹に、白身のさっぱりとした旨味が楽しめる魚です。産地の沖縄や九州南部では刺身や煮付けで日常的に食べられていますが、本州ではまだあまり知られていない魚です。フエダイ科の魚は全般的に旨味が強く、シンプルな...

ヨコスジフエダイの捌き方｜南国の美しい赤い魚を丁寧に三枚おろしにする方法

ヨコスジフエダイは鮮やかな黄色い体に青い横縞が入る美しい魚で、沖縄や九州南部の海に生息しています。見た目の華やかさとは対照的に、白身のさっぱりとした旨味が楽しめる食用魚として産地では親しまれています。市場への流通量は多くありませんが、沖縄の...

カンモンハタの保存方法と下処理｜鮮度を保って旨味を最大限に引き出すコツ

カンモンハタは市場への流通量が少なく、手に入る機会が限られる魚だからこそ、保存と下処理を正しく行って最後まで美味しく食べ切りたいものです。ハタ科の魚は身の旨味が強い反面、保存の仕方によって品質が大きく変わります。うちの魚屋でもハタ科の魚が入...

カンモンハタの食べ方・おすすめ料理｜ハタ科の白身を最大限に活かす調理法

カンモンハタはハタ科らしい弾力のある白身と上品な旨味が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。市場への流通量が少ないため、手に入ったときはその希少性を活かして丁寧に料理したいものです。魚屋の現場でもハタ科の魚が入荷すると「...

カンモンハタの捌き方｜ハタ科の高級魚を丁寧に三枚おろしにする方法

カンモンハタはハタ科に属する白身魚で、沖縄や九州南部の海に生息する高級魚のひとつです。市場に出回る量が少ないため、スーパーの鮮魚コーナーではなかなかお目にかかれませんが、産地の近くでは刺身や煮付けで珍重されています。うちの魚屋でも仕入れられ...

アイゴってどんな魚？｜毒トゲを持つ磯の白身魚の特徴と旬・産地を解説

アイゴという名前を聞いたことがあっても、どんな魚かをきちんと知っている人は意外と少ないものです。釣り人には「毒トゲがあって厄介な魚」として知られていますが、食材としての魅力はあまり知られていません。魚屋の現場でもアイゴが並ぶことは多くありま...

アイゴの保存方法と下処理｜毒トゲと臭みを正しく処理して鮮度を保つ方法

アイゴは釣り人がよく持ち帰る魚ですが、「保存方法がわからない」「すぐ臭くなってしまった」という声をよく聞きます。アイゴの臭みは保存の仕方と下処理のタイミングが大きく影響しており、釣ってからの扱い方次第で味が大きく変わる魚です。うちの魚屋でも...

アイゴの食べ方・おすすめ料理｜臭みを消して美味しく食べる方法

アイゴは「臭い魚」というイメージが先行しがちですが、正しい処理をしてから調理すれば、白身のしっかりとした旨味が楽しめる美味しい魚です。磯釣りでよく釣れるため、釣り人には馴染みのある魚ですが、持ち帰っても調理法がわからず困ってしまう方も多いよ...

魚の塩焼きをもっと美味しくしたい｜魚屋が愛用するろく助の塩とは

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚の塩焼きは、シンプルだからこそ塩の質が味を大きく左右します。スーパーで売っているごく普通の塩でも十分美味しく焼けますが、一度良い塩を使うと、その差に驚く人は少なくありません。うちの魚屋でも「...

アイゴの捌き方｜毒のトゲに注意して安全に処理する方法

アイゴは磯や堤防でよく釣れる魚で、釣り人には馴染みが深い存在です。しかし「毒がある」「臭い」というイメージから、捌き方がわからないまま持て余してしまう人も多い魚です。実際には正しい手順で処理すれば、白身のしっかりとした美味しい魚で、刺身にも...

ギンポとは｜江戸前天ぷらで有名な細長い魚の旬・産地・選び方を魚屋が解説

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポはどんな魚か】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚です。体長は成魚で20〜30センチほどになり、ウナギやタチウオのよう...

ギンポの保存と下処理｜ぬめりの取り方から鮮度を保つ保存方法まで魚屋が解説

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポは下処理が美味しさの鍵】ギンポは江戸前天ぷらの食材として古くから親しまれてきた魚ですが、家庭ではなかなか扱い慣れない方も多い...

ギンポの美味しい食べ方｜江戸前天ぷらで名高い魚を家庭で楽しむレシピ3選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポは天ぷらのために生まれた魚】ギンポは江戸前天ぷらの代表食材として古くから親しまれてきた魚です。淡白でくせのない白身は天ぷらの...

ギンポの捌き方｜天ぷらで絶品の細長い魚を丁寧に下処理するコツ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポってどんな魚？】ギンポはギンポ科に属する細長い体型の海水魚で、体長は20〜30センチほどになります。ウナギやタチウオのように...

シマイサキとは｜縞模様が目を引く白身魚の旬・産地・選び方を魚屋が解説

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキはどんな魚か】シマイサキはシマイサキ科シマイサキ属に分類される海水魚で、体側に走る数本の黒い縦縞が最大の特徴です。体型は...

シマイサキの保存と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝の方法

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【小型魚こそ鮮度管理が大切】シマイサキは小型の魚です。小型魚は大型魚に比べて体が小さいぶん、鮮度の落ちるスピードが早い傾向があります...

シマイサキの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキは調理法を選ばない万能白身魚】シマイサキは淡白でくせのない白身が特徴で、どんな調理法にも合わせやすい魚です。小型のため一...

シマイサキの捌き方｜小型だからこそ丁寧に仕上げたい根魚の下処理手順

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキってどんな魚？】シマイサキはシマイサキ科に属する海水魚で、体側に沿って走る黒い縦縞が特徴的な小型の魚です。体長は20セン...

魚料理をもっと美味しくする醤油の選び方｜魚屋が愛用するかねよむらさき濃口醤油とは

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【魚料理に使う醤油で味が変わる】▼ Amazonで見る→Amazonで見る▼ 楽天市...

オキメバルとは｜メバルとの違いや旬・産地など魚屋が教える基礎知識

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルはどんな魚か】オキメバルはカサゴ目メバル科に属する海水魚で、日本各地の沿岸から沖合の岩礁帯にかけて生息しています。名前に...

オキメバルの保存と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝の方法

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【鮮度管理が美味しさを左右する】オキメバルは鮮度の落ちが比較的早い魚です。購入後すぐに適切な処理をするかどうかで、翌日・翌々日の味わ...

オキメバルの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルは料理の幅が広い魚】オキメバルは、淡白でありながらほどよく脂が乗った白身魚です。くせがなく上品な味わいで、和食はもちろん...

オキメバルの捌き方｜沖から届く旨味たっぷりの根魚を丁寧に下処理するコツ

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルってどんな魚？】オキメバルは、メバルの仲間の中でも沖合の深場に生息する根魚です。見た目はメバルに似ていますが、体色がやや...

煮魚を失敗せずに作る方法｜魚屋が教える日本食研 煮魚のたれの使い方

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。煮魚は醤油・みりん・砂糖・酒の分量が難しく、味が毎回変わってしまうという悩みを持つ方は多い。魚屋の現場でもお客さんから「煮魚を作りたいけど味付けが難しくて」という声をよく聞く。そんな悩みを解決...

クックパー フライパン用ホイルで作る西京漬けの焼き方｜フライパンで焦げずに綺麗に仕上げる方法

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。西京漬けはみそが焦げやすく、グリルやフライパンに直接のせると焦げがこびりついて洗うのが非常に大変な料理のひとつだ。せっかく美味しい西京漬けを買っても後片付けが憂鬱で敬遠しがちという方も多いと思...

フライパンで魚がくっつかない｜魚屋が教えるクックパー フライパン用ホイルの使い方

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。フライパンで魚を焼くと皮がくっついて身が崩れてしまう、という経験をしたことがある方は多いと思う。油を引いても焦げがフライパンにこびりついて洗うのが大変、という悩みも魚料理あるあるのひとつだ。そ...

レンジで焼き魚ボックスで作るサバの塩焼きレシピ｜グリルなしで本格塩焼きに仕上げる方法

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。サバの塩焼きはシンプルだからこそ焼き加減が難しい料理のひとつだ。グリルで焼くと網に皮がくっついたり、脂が落ちて煙が出たりと後処理が大変になりがちだ。そんな悩みを解決してくれるのがクックパー レ...

ユメカサゴってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方

魚屋の現場でも鮮やかな赤色が目を引くユメカサゴは、見た目の美しさと上品な味わいから料亭でも重宝される高級魚です。カサゴの仲間でありながら深海に生息するという独特の生態を持つユメカサゴについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します...

ユメカサゴの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ

ユメカサゴは鮮度の落ちが早い繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで翌日以降もぐっと美味しく食べられるよ...

ユメカサゴの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの煮付けと鍋料理

ユメカサゴはその鮮やかな赤色と上品な白身から、料亭でも重宝される高級魚です。魚屋の現場でも「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えを魚屋目線でたっぷりお伝えします。煮付けと鍋料理を中心に、ユメカサゴの美味...

ユメカサゴの捌き方｜魚屋が教えるトゲの処理と基本の3枚おろし

魚屋の現場では、ユメカサゴは鮮やかな赤色が目を引く美しい魚です。カサゴの仲間らしくトゲが多く、初めて捌く方は少し戸惑うかもしれませんが、トゲの処理さえ押さえれば意外とシンプルに捌くことができます。今回は魚屋目線でユメカサゴの捌き方を丁寧に解...

ヒメダイってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方

魚屋の現場でも真鯛の陰に隠れがちなヒメダイですが、その上品な味わいと美しい見た目は知る人ぞ知る逸品です。「姫」という名前がついているだけあって、見た目も味わいも上品なヒメダイについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します。魚の捌...

ヒメダイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ

ヒメダイは身が柔らかく繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで、翌日以降もぐっと美味しく食べられるように...

ヒメダイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と塩焼き

ヒメダイはその上品な白身と淡白な旨味から、シンプルな調理法が最も映える魚です。魚屋の現場でも、ヒメダイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はそのおすすめの食べ方を魚屋目線でたっぷりお伝えします。魚の...

タマカイってどんな魚？｜魚屋が教える生態と旬と選び方

魚屋の現場でもめったにお目にかかれないタマカイですが、その存在を知ってもらうだけで魚の世界がぐっと広がります。見た目の迫力と希少性から「幻の魚」とも呼ばれるタマカイについて、生態から旬、選び方まで魚屋目線で詳しく解説します。魚の捌き方はYo...

タマカイの保存方法と下処理｜魚屋が教える鮮度を保つコツ

タマカイは流通量が少なく、入手できた際にはできるだけ美味しい状態で食べ切りたい魚です。大型魚であるがゆえに一度に使い切れないことも多く、正しい保存方法を知っておくことがとても重要になります。魚屋の現場で実践している鮮度を保つコツを今回は余す...

タマカイの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの刺身と鍋料理

タマカイは希少な大型魚ですが、その味わいはハタ科ならではの上品な白身で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。魚屋の現場でも、タマカイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えをまるごとお...

タマカイの捌き方｜魚屋が教える大型ハタの基本の下処理と3枚おろし

魚屋の現場では、タマカイはめったにお目にかかれない希少な魚です。ハタ科の魚の中でも最大級の大きさになることで知られており、市場に入荷した際には思わず目を引く存在感があります。大きな体と硬い骨が特徴ですが、捌き方の基本はハタ科共通のポイントを...

ヒメダイの捌き方｜魚屋が教える基本の3枚おろし

魚屋の現場では、ヒメダイは比較的扱いやすい魚として知られています。体がそれほど大きくなく、鱗も取りやすいので、魚をさばき慣れていない方にもおすすめの魚です。ただ、身が柔らかいため、丁寧に作業することが美味しく仕上げるポイントになります。今回...

タマガンゾウビラメの基礎知識｜特徴・生態・旬・味わいを魚屋が解説

タマガンゾウビラメという名前を聞いたことがある人はほとんどいないだろう。魚屋の現場でも市場に入荷することはほぼなく、釣り人が持ち込んで初めてその存在を知るという魚のひとつだ。しかし知れば知るほど興味深い生態を持ち、食味も決して悪くない魅力的...

タマガンゾウビラメの保存方法と下処理のコツ｜鮮度を保って美味しく食べるために

タマガンゾウビラメは市場への流通がほとんどない魚であるため、手に入る機会があれば最後まで美味しく食べ切りたい。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚だが、釣り人が持ち込んでくれたときには鮮度管理の大切さを改めて実感する。小型魚は大型魚に比べて鮮...

タマガンゾウビラメの美味しい食べ方｜魚屋おすすめの料理レシピ3選

タマガンゾウビラメは市場にほとんど出回らない魚だが、白身で癖がなく食べやすいため、手に入ったときには様々な料理で楽しめる魚だ。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚ではあるが、釣り人が持ち込んでくれたときに実際に調理してみると、その美味しさに改...

タマガンゾウビラメの捌き方｜魚屋が教える基本手順と下処理のコツ

タマガンゾウビラメは市場への入荷が非常に少なく、一般的な魚屋でもなかなかお目にかかれない珍しいカレイ目の魚だ。魚屋の現場でも入荷することはほとんどなく、釣り人が持ち込んでくることで初めて手にする機会があるという魚のひとつだ。知名度こそ低いが...