「統合医療」という言葉をご存じでしょうか? 患者一人ひとりの個性に合わせた心身の健康をより深く追求する医療の形です。 そんな統合医療のスペシャリストになるための第一歩として、日本統合医学協会が提供する資格講座は、多くの人の関心を集めています
麹、はじめませんか? 意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。 甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。
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玄米をおいしく炊く方法は?柔らかくするコツと小豆や雑穀を入れる理由
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玄米の欠点を補うには?レーダーチャートで見えてくる、バランスの良い玄米食のコツ【結論:少しの野菜と肉・魚でOK】
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自家製味噌の一番の敵はカビです。 せっかく作った味噌がフタを開けるとカビだらけになってた…というのは誰しもが避けたいです
蔵人になるには?求人探しの方法3つとそのメリット・デメリット
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モッツァレラチーズは意外と簡単に家庭で作れます。 正確にはモッツァレラチーズは水牛の乳が原料ですが、市販の牛乳でもOKで
旨味成分の代表格グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸は、組み合わさることで相乗効果が生まれます。 それぞれを単一で味わう
酒醸(チューニャン)とは?もち米と麹で作る中国の甘酒の作り方
酒醸(チューニャン)はもち米と麹から作られる中華料理の調味料です。 エビチリなどによく使われ、料理にコクと甘味を加えます
玄米で甘酒を作るのならパックのが便利です。 玄米を炊こうとするとどうしても時間がかかりますが、パックならレンジでチンです
甘酒は砂糖の代用に使えます。 また、他の調味料ではハチミツ・シロップ・みりんの代わりとしても有用です。 お米と麹由来の成
手前味噌はもともと自家製味噌のことですが、ご存じのように別の意味でも使われます。 自分で自分を褒めること。自慢。▽かつて
酵素って何者?人に例えるとコックさん?発酵のプロが酵素についてわかりやすく解説
発酵には酵素が不可欠です。 よく微生物が繁殖することと混同されがちですが、 発酵とは読んで字のごとく、酵素から発せられて
精白米との違いは?麹にすると抗酸化作用が上がる?玄米麹の特徴と作り方
こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。 通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白く
友麹法って?市販の麹で麹が作れるけど使い回しはオススメしない理由
麹を作るには麹菌の種となる種麹が必要です。 種麹とは麹菌を米などの穀物にしっかりと繁殖させたもので、そこから出される麹菌
蒸し大豆で大幅な時短+初心者にオススメ。火を使わない味噌の仕込み方
こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。 麹に惚れ込んで10年以上自宅で麹を作ったり手前味
【ジップロックでもOK】失敗しない自家製味噌の作り方【楽しんで仕込む工夫も紹介】
味噌は冬の寒仕込みが良いとされてますが、道具の衛生と手洗いに気をつければ1年中仕込むことができます。 この記事では自家製
自家製味噌の食べごろは?天地返しはいつ?自家製味噌の封切りのタイミング
"味噌炊きは苗代具合" という言葉があります。 苗代(なわしろ・なえしろ)とは稲の苗を育てる場所のことで、稲の育苗が盛ん
自家製味噌や漬物には精製塩?天然塩?押さえておきたい塩の選び方のポイント
発酵食では塩を多用します。 味噌に限らず醤油、塩麹にぬか漬け…これらは安全に発酵が進むよう塩の殺菌作用を利用しているため
すだちの旬は8~9月頃、流通量も9月が一番多くなります。 果汁はポン酢や焼酎の割り材に重宝しますが、すだちの皮も実は有効
栗で麹を作ったら納豆菌にやられて大失敗した話【納豆菌対策も考察】
秋ですね。 栗の初物が出てきました。 そんな秋の始まりにいきなり出鼻を挫くようで恐縮ですが、 今回は栗で麹を作ろうとして
野菜の表面には自然界に存在する菌や微生物が沢山付着しています。 酵母菌や乳酸菌など有益な菌もいますが、もちろん有害な菌だ
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 今回は自作麹の小ワザ「三日麹(みっかこうじ)」を紹介します
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 麹を使った麹食品は腸内環境改善に役立つとよく言われています
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 先日の土用干しで、ようやく梅仕事が終わりました。 http
こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 完成まで通常約1週間ほどかかる塩麹ですが、レンジや炊飯器な
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塩麹の異臭は菌のしわざ?塩麹のにおいが変だと思った時の原因と対処法
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(2021年8月1日リライト) こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 先日作った塩麹が出来上がっ
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