【 家二郎 】濃い味に仕上げた辛味噌二郎。
本日は こちらの二郎系な 一杯を作りレポートしてまいります。 使用する麺 前回作って冷凍しておいたストック麺を使用します。 麺データ 日清特選強力粉 に 水600cc 加水率30% ・塩27g ・かんすい オリコ飛竜赤 20gで製麺。 チャーシュー作り 豚バラはこの量で1.4kg 。ロピアで 100g79円でゲット！ たまーに 豚バラ69円の時がありビビります。やっすーい 😆 2本はタコ糸で巻き、 他はそのままの形でフライパンで表面を全面焼く。 スープ作り 湯をはったデカ鍋にチャーシューと 背脂を入れ 臭み取りヤサイ、ネギ頭3本、キャベツの芯、生姜スライス8枚、ニンニクを6つぶ入れて アクを取…
2021/08/29 13:14
