3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月18日10:00～3月19日22：00(セット数に達し次第期間中でも終了します) お申込み：こちらの申込みもしくはホームページのWEB販売よりお願いします @iwashimizu.igaya...
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おそらく日本一生産量の少ない酒蔵です。酒蔵敷地内の井戸水と、地元生産者の酒米（減農薬・減化学肥料米）を100％使用し日本酒を造っています。地元食材を用いた世界中の料理とのペアリング（食と酒の相性）を意識した酒造りをコンセプトとしています。
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3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月1...
3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月18日10:00～3月19日22：00(セット数に達し次第期間中でも終了します) お申込み：こちらの申込みもしくはホームページのWEB販売よりお願いします @iwashimizu.igaya...
リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにす...
リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにするにはシッカリと糠を除去する必要があります😆 吸水中の写真😊この時、白く濁る様では澄んだ味わいにはなりません✨ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CpUDIwMS3-N/?igshid=NGJjMDIxMWI=
新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いている...
新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いているのですが、速く硬くなりそうな感触です💦 添こうじ【日本酒を仕込む際3日間に渡り、添・仲・留と蒸した米・水・こうじを混ぜ合わせていきます🍶その1日目のこうじのこと♪】は、水分多めに管理するので問題は無さそうですが、留こうじ造りの時は考えなきゃなぁ。。。🥺 ...
時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタ...
時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタンクへ入れて混ぜ合わせていきます🍶その3日目のこうじ】が完成しました😊 もっとツキハゼ【米の表面の菌糸を抑えること】でも良かったのかな😌次回の課題です😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買い...
EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買いお求め頂きご覧頂きたいです🙇 弊社酒蔵のEARTHも掲載されておりますので、併せて御覧頂ければ嬉しいです😆 市内のTSUTAYAさんで購入させて頂いたのですが、もしかしたらもう無いかもしれないので、お問い合わせ頂いてから御購入頂いた方が良いかもしれません😌 ...
こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー...
こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー、 牧秀悟選手のイラストをはじめとする、横浜DeNAベイスターズ公式ファンクラブの選手イラストなんかが展示されています🎶 気持ちが、ほっこりする素敵なイラストばかりですので皆さん是非、お出かけ下さいませ😊 1/18【水】までとなっています！！ ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。その2日目のこうじ。】が完熟したので広げました🎵 この後、枯らし【この間、こうじにビタミンが蓄積されていきます】と言って表面積を増やすために溝を付けて、乾燥を促していきます😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その2日目のこうじ。】造りも後半です♪ ここ迄、盛・仲仕事・仕舞仕事と温度、酸素、水分コントロールしてきています✨ あとはこうじが完熟する迄じっくりと時間を掛けて、醗酵熱が下がるのを見守ります👀 (井賀屋酒造場)...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2日目のこうじ。】造りです♪ 床【とこ】と呼ばれる台の上にうす～く均一に蒸し米を広げ、こうじ菌【カビの一種】と呼ばれる微生物を蒸した米に付着させます😊 今回の狙いは、突きハゼ【米の表面のに菌糸が所々伸びていて、中心部にはしっかりと菌糸が伸びている状態】😌 ...
Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「...
Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「金紋錦って言う酒米のお酒だよ」 妻 「飲んでみたい」 杜氏 「はいよ」 妻 「生酒でしかもマイナス5℃で寝かしたお酒なんてそんなにないよね？」 杜氏 「そうかもしれないね」 妻 「これラベル一新して販売してみたい」 杜氏 「構わないよ」 妻...
画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水...
画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水を吸水させる際、浸けた水が濁る様では洗ったとは言えません✨水の濁りは味の濁りと言っても過言ではないと個人的には思っています🍀 画像2枚目 ...
本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜...
本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜り、心より感謝申し上げます😊 今年は品質向上の為の大きな設備投資ができた、充実した年でした😆これも一重に飲み手の皆様が応援して下さるおかげであります🎵来年も現状に甘んじることなく感動して頂ける味わい、お酒造りを夫婦二人で続けて参りたいと思います🙇♀️🙇 ...
画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り 2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生し...
画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り 2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生したのが五割麹（通常の麹割合の2.5倍の使用量）でした。岩清水の看板商品でもあり食事とのペアリングを意識したきっかけのお酒でもあります。 ...
画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の...
画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の邪魔をしない様に上品に薫る程度。 そして理屈抜きで美味しい個性ある味わいであること。 画像2枚目 夫婦二人で醸す生産量 極少の酒蔵 年間の生産量、およそ720mlで3000～6000本程度。おそらく日本一生産量の少ない酒蔵です。...
1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の...
1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の変化を恐れずに設備導入や技術・知識・経験を研鑽し続けける事、 「新しい始まりの積み重ねが伝統になる」 と考えています。また、 「全ての酒を出品酒と同じ様に丁寧に醸し、造り手の想いを酒の雫一滴一滴に込めて進化し続けていきたい」 この2つを酒蔵の理念としています。 ...
GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】...
GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】が完成しました♪ 狙いは総ハゼ❗米の表面も中心も白い菌糸が伸びた状態を目指しました🌾 新米の状態を見極めながらの麹造りの割には良い出来映えです🎶 ...
時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故...
時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故かと言うと蒸した方が微生物の働き方がおよそ5000倍も違うからなんです👀‼️ 新米は柔らくて自分の好みには合うのですが、いつも通り蒸すと少し潰れてしまいます😅それも加味して蒸さないと🤔 ...
昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・...
昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・仲・留と3日間に分けて、麹と水と蒸し米を仕込み容器へ混ぜ合わせていくのですが、その1日目の麹】から😊 新米が入ってきているのですが想像通り柔らかくて良い感じです❗ 吸水を終えた米を指で潰しても一切、芯が残りません🎵 ...
岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約...
岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約6ヶ月氷温熟成させたアルコール度数11度の生原酒。 前回よりも酸をやや高めにしました。 冷やして白ワイングラスでお召し上がりいただければよりリッチな味わいをお楽しみいただけます♪ 今回も裏ラベルにQRコードを入れておりますので紹介動画をご覧いただけます。...
岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当...
岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当時、地元信州牛のすき焼きに合う酒が造りたいと酒造りの恩師【先生】に相談したところ、 「仕込みの半分を麹にして酸・旨味・甘味を多くして肉や、すき焼きの割下に負けない酒質設計にしなさい。」と。。。...
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3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月18日10:00～3月19日22：00(セット数に達し次第期間中でも終了します) お申込み：こちらの申込みもしくはホームページのWEB販売よりお願いします @iwashimizu.igaya...
リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにするにはシッカリと糠を除去する必要があります😆 吸水中の写真😊この時、白く濁る様では澄んだ味わいにはなりません✨ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CpUDIwMS3-N/?igshid=NGJjMDIxMWI=
新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いているのですが、速く硬くなりそうな感触です💦 添こうじ【日本酒を仕込む際3日間に渡り、添・仲・留と蒸した米・水・こうじを混ぜ合わせていきます🍶その1日目のこうじのこと♪】は、水分多めに管理するので問題は無さそうですが、留こうじ造りの時は考えなきゃなぁ。。。🥺 ...
時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタンクへ入れて混ぜ合わせていきます🍶その3日目のこうじ】が完成しました😊 もっとツキハゼ【米の表面の菌糸を抑えること】でも良かったのかな😌次回の課題です😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買いお求め頂きご覧頂きたいです🙇 弊社酒蔵のEARTHも掲載されておりますので、併せて御覧頂ければ嬉しいです😆 市内のTSUTAYAさんで購入させて頂いたのですが、もしかしたらもう無いかもしれないので、お問い合わせ頂いてから御購入頂いた方が良いかもしれません😌 ...
こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー、 牧秀悟選手のイラストをはじめとする、横浜DeNAベイスターズ公式ファンクラブの選手イラストなんかが展示されています🎶 気持ちが、ほっこりする素敵なイラストばかりですので皆さん是非、お出かけ下さいませ😊 1/18【水】までとなっています！！ ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。その2日目のこうじ。】が完熟したので広げました🎵 この後、枯らし【この間、こうじにビタミンが蓄積されていきます】と言って表面積を増やすために溝を付けて、乾燥を促していきます😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その2日目のこうじ。】造りも後半です♪ ここ迄、盛・仲仕事・仕舞仕事と温度、酸素、水分コントロールしてきています✨ あとはこうじが完熟する迄じっくりと時間を掛けて、醗酵熱が下がるのを見守ります👀 (井賀屋酒造場)...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2日目のこうじ。】造りです♪ 床【とこ】と呼ばれる台の上にうす～く均一に蒸し米を広げ、こうじ菌【カビの一種】と呼ばれる微生物を蒸した米に付着させます😊 今回の狙いは、突きハゼ【米の表面のに菌糸が所々伸びていて、中心部にはしっかりと菌糸が伸びている状態】😌 ...
Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「金紋錦って言う酒米のお酒だよ」 妻 「飲んでみたい」 杜氏 「はいよ」 妻 「生酒でしかもマイナス5℃で寝かしたお酒なんてそんなにないよね？」 杜氏 「そうかもしれないね」 妻 「これラベル一新して販売してみたい」 杜氏 「構わないよ」 妻...
画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水を吸水させる際、浸けた水が濁る様では洗ったとは言えません✨水の濁りは味の濁りと言っても過言ではないと個人的には思っています🍀 画像2枚目 ...
本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜り、心より感謝申し上げます😊 今年は品質向上の為の大きな設備投資ができた、充実した年でした😆これも一重に飲み手の皆様が応援して下さるおかげであります🎵来年も現状に甘んじることなく感動して頂ける味わい、お酒造りを夫婦二人で続けて参りたいと思います🙇♀️🙇 ...
画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り 2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生したのが五割麹（通常の麹割合の2.5倍の使用量）でした。岩清水の看板商品でもあり食事とのペアリングを意識したきっかけのお酒でもあります。 ...
画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の邪魔をしない様に上品に薫る程度。 そして理屈抜きで美味しい個性ある味わいであること。 画像2枚目 夫婦二人で醸す生産量 極少の酒蔵 年間の生産量、およそ720mlで3000～6000本程度。おそらく日本一生産量の少ない酒蔵です。...
1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の変化を恐れずに設備導入や技術・知識・経験を研鑽し続けける事、 「新しい始まりの積み重ねが伝統になる」 と考えています。また、 「全ての酒を出品酒と同じ様に丁寧に醸し、造り手の想いを酒の雫一滴一滴に込めて進化し続けていきたい」 この2つを酒蔵の理念としています。 ...
GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】が完成しました♪ 狙いは総ハゼ❗米の表面も中心も白い菌糸が伸びた状態を目指しました🌾 新米の状態を見極めながらの麹造りの割には良い出来映えです🎶 ...
時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故かと言うと蒸した方が微生物の働き方がおよそ5000倍も違うからなんです👀‼️ 新米は柔らくて自分の好みには合うのですが、いつも通り蒸すと少し潰れてしまいます😅それも加味して蒸さないと🤔 ...
昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・仲・留と3日間に分けて、麹と水と蒸し米を仕込み容器へ混ぜ合わせていくのですが、その1日目の麹】から😊 新米が入ってきているのですが想像通り柔らかくて良い感じです❗ 吸水を終えた米を指で潰しても一切、芯が残りません🎵 ...
岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約6ヶ月氷温熟成させたアルコール度数11度の生原酒。 前回よりも酸をやや高めにしました。 冷やして白ワイングラスでお召し上がりいただければよりリッチな味わいをお楽しみいただけます♪ 今回も裏ラベルにQRコードを入れておりますので紹介動画をご覧いただけます。...
岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当時、地元信州牛のすき焼きに合う酒が造りたいと酒造りの恩師【先生】に相談したところ、 「仕込みの半分を麹にして酸・旨味・甘味を多くして肉や、すき焼きの割下に負けない酒質設計にしなさい。」と。。。...
3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月18日10:00～3月19日22：00(セット数に達し次第期間中でも終了します) お申込み：こちらの申込みもしくはホームページのWEB販売よりお願いします @iwashimizu.igaya...
リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにするにはシッカリと糠を除去する必要があります😆 吸水中の写真😊この時、白く濁る様では澄んだ味わいにはなりません✨ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CpUDIwMS3-N/?igshid=NGJjMDIxMWI=
新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いているのですが、速く硬くなりそうな感触です💦 添こうじ【日本酒を仕込む際3日間に渡り、添・仲・留と蒸した米・水・こうじを混ぜ合わせていきます🍶その1日目のこうじのこと♪】は、水分多めに管理するので問題は無さそうですが、留こうじ造りの時は考えなきゃなぁ。。。🥺 ...
時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタンクへ入れて混ぜ合わせていきます🍶その3日目のこうじ】が完成しました😊 もっとツキハゼ【米の表面の菌糸を抑えること】でも良かったのかな😌次回の課題です😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買いお求め頂きご覧頂きたいです🙇 弊社酒蔵のEARTHも掲載されておりますので、併せて御覧頂ければ嬉しいです😆 市内のTSUTAYAさんで購入させて頂いたのですが、もしかしたらもう無いかもしれないので、お問い合わせ頂いてから御購入頂いた方が良いかもしれません😌 ...
こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー、 牧秀悟選手のイラストをはじめとする、横浜DeNAベイスターズ公式ファンクラブの選手イラストなんかが展示されています🎶 気持ちが、ほっこりする素敵なイラストばかりですので皆さん是非、お出かけ下さいませ😊 1/18【水】までとなっています！！ ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。その2日目のこうじ。】が完熟したので広げました🎵 この後、枯らし【この間、こうじにビタミンが蓄積されていきます】と言って表面積を増やすために溝を付けて、乾燥を促していきます😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その2日目のこうじ。】造りも後半です♪ ここ迄、盛・仲仕事・仕舞仕事と温度、酸素、水分コントロールしてきています✨ あとはこうじが完熟する迄じっくりと時間を掛けて、醗酵熱が下がるのを見守ります👀 (井賀屋酒造場)...
GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2日目のこうじ。】造りです♪ 床【とこ】と呼ばれる台の上にうす～く均一に蒸し米を広げ、こうじ菌【カビの一種】と呼ばれる微生物を蒸した米に付着させます😊 今回の狙いは、突きハゼ【米の表面のに菌糸が所々伸びていて、中心部にはしっかりと菌糸が伸びている状態】😌 ...
Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「金紋錦って言う酒米のお酒だよ」 妻 「飲んでみたい」 杜氏 「はいよ」 妻 「生酒でしかもマイナス5℃で寝かしたお酒なんてそんなにないよね？」 杜氏 「そうかもしれないね」 妻 「これラベル一新して販売してみたい」 杜氏 「構わないよ」 妻...
画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水を吸水させる際、浸けた水が濁る様では洗ったとは言えません✨水の濁りは味の濁りと言っても過言ではないと個人的には思っています🍀 画像2枚目 ...
本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜り、心より感謝申し上げます😊 今年は品質向上の為の大きな設備投資ができた、充実した年でした😆これも一重に飲み手の皆様が応援して下さるおかげであります🎵来年も現状に甘んじることなく感動して頂ける味わい、お酒造りを夫婦二人で続けて参りたいと思います🙇♀️🙇 ...
画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り 2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生したのが五割麹（通常の麹割合の2.5倍の使用量）でした。岩清水の看板商品でもあり食事とのペアリングを意識したきっかけのお酒でもあります。 ...
画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の邪魔をしない様に上品に薫る程度。 そして理屈抜きで美味しい個性ある味わいであること。 画像2枚目 夫婦二人で醸す生産量 極少の酒蔵 年間の生産量、およそ720mlで3000～6000本程度。おそらく日本一生産量の少ない酒蔵です。...
1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の変化を恐れずに設備導入や技術・知識・経験を研鑽し続けける事、 「新しい始まりの積み重ねが伝統になる」 と考えています。また、 「全ての酒を出品酒と同じ様に丁寧に醸し、造り手の想いを酒の雫一滴一滴に込めて進化し続けていきたい」 この2つを酒蔵の理念としています。 ...
GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】が完成しました♪ 狙いは総ハゼ❗米の表面も中心も白い菌糸が伸びた状態を目指しました🌾 新米の状態を見極めながらの麹造りの割には良い出来映えです🎶 ...
時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故かと言うと蒸した方が微生物の働き方がおよそ5000倍も違うからなんです👀‼️ 新米は柔らくて自分の好みには合うのですが、いつも通り蒸すと少し潰れてしまいます😅それも加味して蒸さないと🤔 ...
昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・仲・留と3日間に分けて、麹と水と蒸し米を仕込み容器へ混ぜ合わせていくのですが、その1日目の麹】から😊 新米が入ってきているのですが想像通り柔らかくて良い感じです❗ 吸水を終えた米を指で潰しても一切、芯が残りません🎵 ...
岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約6ヶ月氷温熟成させたアルコール度数11度の生原酒。 前回よりも酸をやや高めにしました。 冷やして白ワイングラスでお召し上がりいただければよりリッチな味わいをお楽しみいただけます♪ 今回も裏ラベルにQRコードを入れておりますので紹介動画をご覧いただけます。...
岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当時、地元信州牛のすき焼きに合う酒が造りたいと酒造りの恩師【先生】に相談したところ、 「仕込みの半分を麹にして酸・旨味・甘味を多くして肉や、すき焼きの割下に負けない酒質設計にしなさい。」と。。。...
