お菓子作りでは、ゴムべらの使い方で生地の良し悪しが決まるといっても過言ではありません。 ヘラの部分が柔らかい方がいいのか
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今日で11月も終わりですね。 今年もあと1月になりました。 今月、いくつか誌面にレシピを掲載していただきましたので、ご報
通信講座のお知らせ クリスマスケーキ2020 紅茶とベリーのホワイトチョコムース
紅茶とベリーのホワイトチョコムース 紅茶風味のビスキュイ・ジョコンドに、紅茶とベリーのシロップを塗って、紅茶風味のホワイ
先日のコックオヴァン風煮込み、今度はワインを多めにして作りました。 https://kouglof-cafe.com/c
鶏手羽元のロースト、アップルジンジャー醤油だれがなくなったので、今回は普通のしょうゆベースのたれで焼きました。 じゃがい
近頃食べてない野菜を選ぼう、と思って店内を見回すと、そういえばもやしを食べてないな、 と思い、2袋買ってきました。 ナム
先日作ったスペアリブとじゃがいものフライパン蒸し焼きのスペアリブが残っていたので（じゃがいもはその日に完売しました）、今
三陸産のさんまの開きを見つけたので、買ってきました。 魚といえばオーブンです https://kouglof-cafe.
レッスンでお出しした、ランチメニューの野菜のタルトです。 野菜とソーセージのタルト 空焼きしたパイ生地に、蒸し炒めにした
ルッコラの胡麻のような香ばしい風味は、グリーンサラダのアクセントに。 レタスと一緒にドレッシングで和えてしまうと、しんな
ラズベリーマカロン ピンク色の生地がかわいい人気のマカロンです。 ホワイトチョコとラズベリーを混ぜて作る甘酸っぱいクリー
抹茶のマカロン 抹茶入りの生地で苦味の効いた抹茶クリームをサンドしたマカロンです。 生地の色味がきれいに出るように、色素
今朝のブランチは、冷蔵庫の残り物をオーブン焼きにして簡単に作りました。 生ハムがいい役割をしてくれています。ベーコンでも
マカロン・ショコラ ココア風味のマカロン生地でガナッシュクリームをサンドした、いろいろご紹介してきた中でも特に人気の高い
先日作った手羽元のローストが4本だけ残っていたので、飲み残しの赤ワインと合わせて一品作りました。 https://kou
バスクチーズケーキ 真っ黒な色に目を奪われる人気のチーズケーキです。 ベイクドチーズケーキの一種で、スペインのサン・セバ
アップルパウンドケーキ 皮つきのままキャラメルソテーしたりんごをトッピングし、生地の中にも入れて焼き込んだ、ジューシーで
スペアリブの調理法 うちはスペアリブを使う頻度が結構高い方だと思うのですが、味付けはそれほど変わらないのに、調理法でいつ
シブースト シブーストはパイ生地にりんごのソテーを詰めてアパレイユを注いで焼き上げ、その上にカスタードクリームとイタリア
そろそろ冷蔵庫に作り置きおかずがなくなってきたので、まとめて作りました。 うちでは野菜摂取はほぼ、作り置きに頼っています
昨日作ったアップルジンジャー醤油だれ。 https://kouglof-cafe.com/apple-ginger-so
大量のフルーツティーを作った後、出汁がらのように残ったフルーツと生姜。 もったいないなー、と思いつつ、ジャムにするには無
レシピ 材料 カリフラワー 1房 ブロッコリー 1房 パプリカ 3個 にんにく 1片 塩 小さじ1・1/2 水 大さじ3
「カマダのだし醤油」を使うと簡単に味が決まるのが、だしの効いたスープ。 鎌田醤油 だし醤油200ml 3ヶ入 冬の定番、
先日、スーパーでトマト8個入りの袋が安かったので買ってきました。 トマトと一緒に出汁醤油を買ってきたので、これで和えたら
パイ包みのフィリングにしようと、ミートソースを作りました。 トマト水煮缶で作るのはちょっと飽きたので、最近気に入っている
そばとケーキの名店巡り 江古田「じゆうさん」と目白「エーグルドゥース」
今日は楽しみにしていた食べ歩きの日でした。 手打ち蕎麦 じゆうさん ランチには、おいしいと評判の江古田にある「手打ち蕎麦
魚料理のリクエストでさんまを買ってきました。 下処理してあるさんまは楽ですね（笑） 50℃洗い 50℃のお湯で洗っておく
秋から冬にかけてはいろんな野菜が出てきて カリフラワーもこれからがおいしい季節ですよね。 今では見つけると必ず買う野菜で
今日は友人ご家族が赤ちゃんを連れて遊びにきてくれました。 ママと赤ちゃんの可愛さにすっかり癒されました。 豚バラ肉のミー
焼いておいた鶏もも肉と、豚バラを焼いたときに出たスープがあったので、 海南鶏飯風チキンピラフを作りました。 自家製スープ
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お菓子作りでは、ゴムべらの使い方で生地の良し悪しが決まるといっても過言ではありません。 ヘラの部分が柔らかい方がいいのか
我が家で人気のロールケーキをご紹介します。 シフォンタイプのしっとりふんわりとした生地と、コーヒー風味のなめらかなクリー
お菓子作りにはなくてはならないボウル。いろいろな形や大きさがあって、一体どれを持っていればベストなのかがわからない、そう
昨日のタルト生地とフィリングをアレンジして、洋梨のクリームタルトを作りました。 タルト生地 「オレンジペー
こんにちは！ 今日は、オレンジページの学校でオイルを使ったお菓子作りの講座を開催しました。参加してくださった皆様、本当に
レッスンの教材用に台湾カステラ（バナナ）の動画を撮っていました。 ひび割れ 久しぶりに作るので多分失敗する
バビのピスタチオペーストを買ったので、いろいろ使っているところです。 昨日、撮影のリハーサルで使う予定だった材料が残って
オイルのお菓子基礎講座、第1回はタルトです。 一言でオイルのタルトと言いましても、型を使うか使わないか、空
こんにちは。 オイルを使ったお菓子を作り始めたのは2012年の夏頃でした。 試作を重ねるたびにバリエーションが増え、今で
りんごも旬を過ぎ、紅玉ともしばらくお別れです。 冷蔵庫に大きなふじが7個残っていました。アップルパイにしようと取っておい
先日のアフタヌーンティーのメニューを作って、後からゲストの皆さまにお送りしました。 予定ではもっと品数を多くするつもりで
材料を多めに仕込んで別のお菓子を作る、というのが最近うちでよくやるパターンです。 特に、パイ生地やタルト生地などはいろい
暖かくなってきたので、先日、春のアフタヌーンティーを開きました。 今になってアフタヌーンティーなどと言っていますが、最初
昨日はアフタヌーンティーにお招きした皆さまと一緒にアフタヌーンティーを過ごしました。 メインはいちごとピスタチオのミルフ
金曜日、東京では桜の開花が告げられましたね。 近所の桜はまだ三分咲きくらいですが、急に暖かくなってきたので、ここから一気
こんにちは。 午前中の激しい雨の後、午後から爽やかな青空が広がり、ようやく春に巡り会えたような気分です。 すっかりブログ
https://kouglof-cafe.com/summer-orange-pound-cake 夏みかんマーマレード
今日はホワイトデーなんですよね。 頭からすっかり抜け落ちていました。 今月のレッスン2品目は抹茶ロールケーキです。 抹茶
3月も半ばに入り、今月のレッスンメニューの試作も終盤に入ってきました。 カフェスイーツレシピ3月号の方はす
本を出版するきっかけになったのが、バターを使わずに「オイルで作るお菓子」でした。 試作を通して感じたオイル
今月のお菓子教室のランチでミートパイをお出ししました。 こちらのパイ生地は、1月に若山曜子先生とのコラボレッスンで紹介し
こんにちは。 夏からしばらくコーヒーにはまって最初は1日1杯だったのが、気がつけば日に3杯飲むようになっていました。 ち
前回の湯葉入りだし巻き卵と同じ傾向の卵料理です。 「ちんげんなばな」（どうしてもちんげんバナナと言いそうになります）とい
湯葉はおいしいですよね。 冷蔵品だとどうやって食べようか考えているうちに賞味期限が来てしまうことも。 以前、京都のお土産
キャベツばかりに目が入っていましたが、新ごぼうも出ていますね。 今日はごぼうとキャベツを使った和風煮物です。 やわらかい
今日は春キャベツに加えておいしそうなカリフラワーもあったのでこれもカゴの中へ。 カリフラワーをポタージュにして、食感のア
一旦作り出すとはまるのが麻婆豆腐です。 先日、麻婆豆腐を作ろうと豆腐コーナーに行ったところ、豆腐がありませんでした。 見
春キャベツが美味しい季節ですね。 3食トータルで毎日1/2個ずつ食べています。 巻きがゆるいので加熱すると意外にかさが減
今日のレッスンランチです。 そういえば最近パスタを食べていないな、と思って、明日はパスタにしよう、と前の日から準備をして
今年も生徒さんのHさんから、ご自宅のお庭になっている夏みかんをたくさんいただきました。 今年はいつにも増して大きくて立派
えっ、これはどんな味なの？ と思うような組み合わせですよね。 いまいちなブロッコリー 買ってきたブロッコリーを蒸し炒めに
昨日は友人宅のお花見会に伺いました。 満開を過ぎたお庭の葉桜が美しく、時折風とともにふわーっと花びらが舞い散る優雅な様子
3月が終わって4月になりました。 新学期ですね。 何か新しいことを始める方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 私はこれ
残っていた最後の紅玉で昨夜、アップルパイを作りました。 夜10時に生地作りからスタートして焼き上がりが12時、と猛スピー
冷蔵庫にひき肉があったので、豆腐を買ってきて麻婆豆腐にしました。 とろみのついたこってり麻婆豆腐も好きですが、今日は砂糖
3月もあと1週間ですね。 あっという間のようで、今月は盛りだくさんなひと月でした。 一番たくさん作ったお菓子の一つがレモ
春になり、ようやく私の好きな巻のゆるい柔らかな葉っぱのキャベツが出てきました、 そう思いきや、昨日生協から届いたのは、葉
こんにちは。 今日は久しぶりの撮影でした。 この日のために前日着で注文しておいたラズベリーが昨日届きました。 WBCの試
キーマ風のカレーが食べたくなったので作ろうとしたら、カレー粉がほんの少ししか残っていませんでした。 カレーと方向性が変わ
今日も買い物に行ったら春キャベツが目に入ったので買ってきました。1個138円！ 春の野菜は美味しい上にお値段も手頃で本当
