酢はなぜ酸っぱいのか？その理由は酢酸です。

酢の味の特徴であるすっぱさの正体は、酢酸です。 一般的な酢の醸造では、まず原料の穀物や果実からアルコール発酵によって酒をつくり、そのアルコールから、酢酸菌で酢酸をつくります。 酢(米酢)の製造工程 米 → 糖化 → アルコール発酵 → 酢酸発酵 → 熟成 → ろ過・殺菌 → ビンづめにして製品化 酢がどれだけすっぱいかは、酢の酸度つまり酸性の度合いで決まります。 したがって、ふつうは酸度が高いほどすっぱいといえますが、主成分である酢酸以外のエキス分(クエン酸やリンゴ酸など)などによって、感じるすっぱさは変わってきます。 酢の種類別酸度と成分 （資料:農林水産消費技術センター ） 酢の種類 酸度…