古き良き北京の居酒屋、「大酒甕」、金受申

「大酒甕」は北京情緒たっぷりだ。「大酒甕」を経営するのは大部分が山西の人で、パイカル の小売りを主な業務にしている。酒を貯蔵するのに甕を使うのだが、大甕と二甕の二種類ある。甕の上に朱色の蓋を置き、それをテーブルとして使うのである。華やかな明かりがともり、北風が吹きすさぶと、...

周作人、「茶を飲む」

乳腐，周作人

中国人は、こういうカビの生えた豆腐が好きみたいです。

ウミタナゴ、金受申

北京では「大頭魚」と呼ばれている。肉が厚くて小骨が少ない。肉はやや硬いが、煮込むのに便利だ。北京の家庭では、季節になるとこの魚を煮込んで食べる。毎年四月になると海に出てくる。この魚を煮込むときは、一度に四キロか五キロ、少なくとも一キロか二キロを一つの鍋で煮込む。 北京の主...

十、キグチ、金受申

キグチは海魚の中で最も普遍的で、渤海産がことに多い。北京の家庭やレストランでは、日常のよき魚料理になっている。三月四月のまだ雷の鳴らぬとき、キグチとクルマエビが大量に市場に出回る。値段が安いときもあり、そういうときは貧乏な人が一キロほど買って、味わう。いぶしたり、 揚げた...

カワヒラ、金受申

カワヒラは塞外（万里の長城以北）の高級魚と言われている。江南産の魚と比べても遜色がない。松花江産のものはとても肥えており、大きいものは十五キロくらいで背中に油がある。長江産のものは肥えていない。北方各地で産するものは大きくなく、一キロか二キロだ。それゆえ「塞外の高級魚」と...

周作人，中華飲食エッセイ集

周作人、中華飲食エッセイ集

潘魚と五柳魚、金受申

北半截胡同の「広和居」は、百年以上続き、名士の集う場所だった。が、1931年の晩春に、私が数人の飲み友達と行くと、店は閉まっていた。「広和居」の盛んな時は、多くの名シェフが様々な「名人料理」を創作していた。「江豆腐」と「潘魚」が有名だ。 「潘魚」は潘という人が創作したもの...

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トウガン鶏、金受申

重さが五百グラム以上の大きなトウガンを用意する。若鶏の肉と火腿（中華ハム）をサイコロくらいの大きさに切り分ける。トウガンの外皮を剥いて、上部を切り取り、わたを取り出して、内部を水で洗う。そこに鶏肉と火腿、料理用酒と塩を詰め込み、蓋をして皿に乗せて蒸し鍋に入れ、じっくり蒸す...

一魚四法、金受申

最近南方料理のレストランが林立し、魚を食べるのが好きな人は、南方料理のレストランの魚料理こそおいしいと思っている。惜しいことだ。「一魚四法」は北京の山東料理レストラン「致美斎」 の得意料理だからだ。私は「魚の頭の醤油煮込み」が一番の好物で、酒のよきつまみだと思っている。十か...

サンザシを使った菓子類

秋はサンザシの季節です。栄養があって身体にいいそうで！中国人はよく食べます。 これはサンザシペースト。 これはサンザシを炒めたもの。 これはタンフールという菓子です。甘酸っぱいです。

周作人中華飲食エッセイ集の出版

周作人、中華飲食エッセイ集 Digital Ebook Purchas 電子書籍を出版したので、興味をお持ちの方はどうぞ。周作人は魯迅の弟です、かつて日本に留学していました。

北京のイスラムレストラン、金受申

仏教徒のレストランにも様々な区別があるのと同様、イスラム教徒のレストランにもいろいろな区分けがある。 現在の北京では、「西来順」、 「両益軒」及び「同和軒」が格が高い。「西来順」は、褚祥という名シェフのおかげで名声を博しているが、実際、料理のレベルはイスラムレストランで...

打魚を観る歌、杜甫

綿州涪江の東の渡し場で、銀よりも白く輝くトガリヒラウオが跳ねている。漁師が舟に乗って大きな網をあげると、数百尾もかかっている。雑魚は捨てるが、赤鯉は神がかった力で跳ね出てしまう。水底の竜が腹を立て、ぴゅうぴゅう風を吹かせている。 料理人が研ぎ澄ませた包丁の白く光る刃をふ...

「天空の城ラピュタ」の歌

マレーシアの方です。ハープを練習しておられます。 君をのせて - Castle in the Sky 1st Video after 1st Harp Lesson Harp Progress Day 118 彼女は日本語と中国語ができます。