「特上ロースかつ定食」（東京 東京駅「鹿児島 黒かつ亭 東京駅店」（三回目））～黒豚の力

三回目の訪問。昨年末から豚肉の臭いが気になり、自分の味覚嗅覚の確認のため、原点のここ、「黒かつ亭 東京駅店」に帰ってきた。 オーダーは毎回同じ1頭で10食分しかとれないという「特...

東海道 その13／東京 東京駅「鹿児島 黒かつ亭 東京駅店」（三回目）2020年2月6日～黒豚の力

11時25分席は8割型埋まっていた。東京駅一番街にっぽんグルメ街道の奥に店を構える「鹿児島 黒かつ亭 東京駅店」である。 初めて訪れたのは昨年8月。この黒かつ亭の黒豚のロースカツ...

「山形豚 特上ロースかつ定食」（大阪 北新地「 épais （エペ）」～ミシュランガイド掲載店の「特上」の秘密

ミシュランガイドに掲載されたという、大阪 北新地の人気とんかつ店「 épais （エペ）」。ネットでは予約で一杯という情報もあるが、カウンター3席は予約なしで入店順に案内するとの...

かごしま黒豚

1．概要 日本を代表するブランド豚の一つで、今から約400年前に島津家18代当主・家久が琉球から鹿児島に移入した豚がルーツとされている。その後も長年にわたり県内で飼育され、西郷...

黒豚（バークシャー）

1．概要 山林で自由に動き回る黒豚（出典：農林水産省） バークシャーの純粋種を日本では黒豚と呼んでいる。毛色は黒で、四肢と鼻、しっぽの先の6カ所に白毛があるため、“六白（ろっぱ...