醤油の塩分はどれくらい？

にぎり寿司や刺身は醤油があればこそ。 醤油がしたたるほどつけるのは「粋じゃない」と思いつつ、しっかり小皿に入れてしまうことはありませんか。 醤油も使いすぎれば塩分過多に･･･ 醤油の塩分について書きました。

塩は不可欠なミネラルにして、とりすぎ注意！

塩はご飯を主食にする日本の料理に無くてはならない調味料です。 塩は健康な体を保つために必要不可欠なミネラルであり、とりすぎも危険。塩についてみてみましょう。

味噌の栄養は大豆のパワーを上回る

味噌は日本の湿度と気温が生み出した麹菌（こうじきん）の働きにより、大豆を発酵させた調味料です。 日本での味噌汁が作られるようになったのは禅寺で、「ご飯と味噌汁」という価値ある組み合わせが生まれました。 大豆の栄養を更に進化させた味噌の栄養について考えていきます。 味噌の栄養 みそは 米麹や麦麹などの種麹（たねこうじ）が手に入れば家庭でも手軽に作れ、自分の家で作るものでした。手前味噌（てまえみそ）の

水飴とは、実のところ原料はなに？

甘味料は砂糖以外にもいろいろとあり、どうやって作るのかわからないものもあります。 水飴もお祭りなどでおなじみですが、では、原料は？どうやって作っているの？と改めて聞かれても、「？」となります。 水飴についてみてみましょう。 水飴とはなに？ 甘くて透明な水飴。 さて、改めて水飴の原料はなんだろうと聞かれても、砂糖のように「サトウキビ」とか「サトウダイコン」とか「ビート」とかと答えられません。 実は水