んんん・・・やっぱり美味い、粉もの

めんラボの今回のテーマは「やっぱり美味しい粉モノ」です。粉モノというのは、小麦粉主原料の料理と定義して、麺マニアの管理人の好きな粉モノを紹介しています。

麺の老化について

めんラボの今回のテーマは「麺の老化」についてです。人間と同じように老化していく麺について、麺オタクが解説しています。

麺ヲタクが選ぶ、体調・シーン別オススメ麺メニュー

めんラボの今回のテーマは「体調別の麺選び」です。麺オタクの管理人が体調別の麺メニュー選びの方法や、その副産物について紹介します。

私が子供の頃の学校給食と大好きなソフト麺が減った理由

めんラボの今回のテーマは「学校給食から大好きなソフト麺が減った理由」です。ソフト麺が減少した理由を、政策面と製麺会社側の理由から考察しています。

「冷麺」と「冷やし中華」の差って何ですか？

めんラボの今回のテーマは「冷麺と冷やし中華の差」についてです。冷麺と冷やし中華は、似た呼び方ですが製造方法や麺の特徴が異なることを紹介します。

ローカルテレビ局アナはうどんをのどで味わう

めんラボの今回のテーマは「ローカルテレビ局アナはうどんをのどで味わう」です。地元民の「うどんはのどで味わえ」を体現している局アナに感動した話です。

量目について 麺の種類によってグラム数が違う理由

めんラボの今回のテーマは「量目」についてです。麺の種類によって1食当たりのグラム数が違う理由を製造の観点から紹介しています。

「ラーメン」と注文したら出てくるもの

めんラボの今回のテーマは「ラーメンとだけ伝えて出てくるもの」です、「ラーメン」とだけ注文すると、地方によって出てくるラーメンが異なることを紹介しています。

ようやく行けた岡山の老舗 だてそば

めんラボの今回のテーマは「だてそば」です。岡山の表町に有る老舗店「だてそば」の場所や営業時間、お店の雰囲気やメニューについて感想を書いています。

ゆで上げの見極め方

めんラボの今回のテーマは「生麺の茹で上げのタイミングの見極め方」です。美味しく生麺を茹で上げるにはコツがあります。今回は茹でている最中に行うべきコツを紹介する。

山越えうどんのかまたまの秘密とオススメの季節

香川県の山越えうどんについて、オススメのメニューである「かまたま」の美味しさの秘密と、特にオススメの時期や季節を紹介しています。

「もっちり」と「モチモチ」という食感の差について

めんラボの今回のテーマは「麺の食感」です。もっちりとモチモチの差について、官能評価の側面から解説しています。

メンマの好き好き、作り方と具材としての始まりについて

めんラボの今回のテーマは「メンマ」ということで、ラーメンのトッピングとして不動の地位を築いているメンマの作り方やメンマがトッピングになった経緯を紹介しています。