無化調ラーメンは美味しいのか

めんラボの今回のテーマは「無化調と美味しさの関係」について紹介しています。化学調味料の役割、メリットやデメリットについても紹介しています。

ミキシングについて 製麺の機械化と職人

めんラボの今回のテーマは「ミキシング」です。ミキシングの目的を紹介しています。ミキシング等の作業は機械化が進んでいますが、職人が必要不可欠な理由も紹介します。

まぼろしの備中うどんの名店「より」

今回は讃岐うどんと備中うどんの違いをご紹介させて頂くと共に、惜しまれつつも閉店となった備中うどんの名店「より」を紹介します。

末端冷え性でも本当に温まるチョイ足し

めんラボの今回のテーマは「末端冷え性に効くトッピング」ということで、身体が温まるチョイ足し食材を紹介します。辛みだけで無く、旨味を利用したトッピングです。

変ですか？女子のおひとり様

めんラボの今回のテーマは「女子のおひとりさま」です。女子が一人でラーメン屋などのお店に入ると感じるちょっとした違和感のお話です。

太麺のおいしさの秘密

めんラボの今回のテーマは、「太麺の秘密」です。冷やし中華の細麺と太麺の違いや、太麺を温かいスープで食べる際の注意点などをまとめています。

寒くても冷し中華をオススメする理由

めんラボの今回のテーマは「真冬の冷麺」です。真冬に食べる冷麺が美味しい理由と、「冷麺はじめました」ののぼりにいち早く反応すべき理由を紹介しています。

麺の「番手」について

めんラボの今回のテーマは麺の番手について詳しく紹介しています。麺づくりをしたい方や、麺に興味のある方にご覧頂けましたら幸いです。

ネギという薬味について

めんラボの今回のテーマは薬味の王様であるネギについて、ネギが薬味として適している理由や、ネギの地方差について紹介しています。

飲んだ後のラーメンが美味しい理由と魚介醤油のススメ

川口友万さんの「ラーメンを科学する」にもあるように、飲んだ後の締めのラーメンが美味しい理由と、魚介醤油ベースのスープのラーメンをオススメする理由を紹介します。

冷やし中華をプロ並みに作るために必要な「ぬめり」

今回は「麺のぬめり」をテーマに、「ぬめり」の正体や、目的、麺の種類ごとのぬめり対策について紹介します。特に冷やし中華をプロ並みに作りたい方にお読み頂きたい内容です。

煮玉子の作り方 ゆで玉子と煮玉子の違い

めんラボの今回のテーマは「煮玉子の作り方」です。煮玉子の調理方法はゆで玉子と途中までは同じですが、最後に必要なひと工夫を紹介します。

生麺を美味しくゆでるための方法

今回は「生麺の美味しいゆで方」をテーマに、最適なお鍋のサイズやお湯の量、最後のひと工夫まで、パッケージの裏面に書いてある説明文では分からない部分まで具体的に解説しています。

年越しそばについて

今回は「年越しそば」をテーマに、年越しそばの由来や、年越しそばを食べる時間帯、関連する「そばの日」についてまとめています。

麺料理を「手抜きの味方」にするための具材の工夫

めんラボの今回は「手抜き料理」。麺料理を面倒に感じる理由の一つに「具材の準備の大変さ」があります。そこで今回は「具材の準備についてのひと工夫」を紹介したいと思います。

つけ麺のすすめ VS六厘舎

めんラボの今回は「つけ麺」ということで、管理人が六厘舎のつけ麺をベンチマークとしている理由や、麺とスープのバランスの観点について、ラーメンとの違いをまとめています。