【食】Reminiscence(レミニセンス)②

少し遡って2019年の年の瀬。 グランメゾン東京でキムタクが働いているお店の料理を監修しているお店がカンテサンス。 そこで修行していた葛原シェフのレミニセンスへ。 ちなみに加古川マラソンの2日前。 8月以来の2度目。 フレンチでミシュラン2つ星って、日本で18店舗しかないから冷静に考えるとスゴイよね。 メニューはメイン食材だけ。何が出てくるかワクワクする。 ワインはペアリングで。ただし撮り忘れ多数あり。 最初はフィリポナのブランドノワール。 甘さ控えめで軽やか。 一品目はレミニセンス定番かな。 昆布と葛粉のチップの上に、羽立の雲丹、百合根、海藻、キャビアを乗せたもの。 雲丹じゃなくて海！海藻の…