マルセイユがギリシャの植民地時代から食べられていた魚のスープ。 カサゴなどの小さな魚、鯛などを使って作ります。 野菜はお魚のスープに欠かせないフェンネル、トマト、ネギなどを使います。 通常の作り方はオリーブオイルで炒めた […] 南仏の魚のスープ スープドポワソン。トマトやフェンネル、サフランなどの香辛料が入った滋味深いスープ。 オリーブオイルで野菜をじっくり炒め旨みを引き出します。このスープに欠かせないルイユソースにもオリーブオイルを使います。
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