11月29日の母の夕食 牛肉のバター炒めなど

ご飯（もち麦入り）、カボチャのスープ、牛薄切りのバター炒め、もやし・椎茸・ブロッコリーのガーリックソテー、マグロ昆布＆フキの煮物最近の母の食欲なら、これもいけそうかも…？ と、牛肉の薄切りをトライしてみることに。記録を見ると、つい5か月前にはステーキを食べていました。牛の薄切り肉は、前もって塩こうじにまぶして柔らかくし、ガーリックをバターで炒め、みりん少し、醤油で味付けを。サイドには、もやし、椎茸...

11月28日の母の夕食 ロールキャベツなど

ご飯（もち麦入り、昆布のせ）、おみそ汁（ナス、はんぺん、松山揚げ）、ロールキャベツ、笹かまぼこ、卵焼きハンバーグのタネを冷凍してあったっけ、と思い出し、キャベツの葉を湯がいて、ロールキャベツにしてみました。煮込みソースは、玉ねぎ、ベーコン、水、コンソメ、トマトソース、最後に生クリームをちょっと回し入れて、マイルドに。今夜は、NHK杯の男子フリーの生中継があるのでソワソワ、急いで卵焼きを作ったら、な...

11月27日の母の夕食 しめさばなど

ご飯（もち麦入り）、おみそ汁（カブ、ワカメ、松山揚げ）、しめさば、大根の煮物（豚肉、山芋麩）、黒豆・イモの甘煮＆漬け物酢でしめた魚、しめさばやこはだは、母の好物です。その昔、家から寿司屋に電話をかけて注文していた時代には、必ず「光ものは抜いて」と言ったものです。あれは、子供たちが青魚を嫌がったせいかしら？母は光ものが好きだったのに、遠慮していたのかな…？私も大人になったら、光ものが好きになりました...

11月26日の母の夕食 感謝祭ディナープレート

とうもろこしご飯、鶏のから揚げ、カボチャときのことブロッコリーのガーリックソテー、トマトクリームスープ（ジャガイモ、玉ねぎ、人参、ベーコン、ブロッコリーの茎）、サラダ（レタス、キュウリ、紫玉ねぎ、オリーブ、モッツアレラ、アボカド、食用菊）、漬け物11月の第4木曜日は、感謝祭（サンクスギビング・デー）。毎年、ノリでそれらしい料理を作ってきましたが、今年は手抜き、ワンプレートにして、いろいろ載せてみまし...

11月25日の母の夕食 ブリ大根など

ご飯（もち麦入り、ゆかりかけ）、酸辣湯スープ（豚肉、タケノコ、春雨、ネギ、ニラ、椎茸、キクラゲ、卵）、ブリ大根、フキと油揚げの煮物、うぐいす豆ご近所さんから、なんとブリ大根をいただきました！こうした家庭料理がお上手なんです。しかも70代の男性です。時々おかずのやり取りをしています。やっぱり田舎ですねー。都会では、いくら親しい隣人でもそれはないですものね。でも、東京でも昭和30年代位まではあったかな...

11月24日の母の夕食 サバ缶のトマト煮など

ご飯（もち麦入り）、おみそ汁（白菜、シメジ、松山揚げ）、サバ缶のトマト煮（ナス、エリンギ、舞茸、ブロッコリー）、キュウリと笹かまのワサビ醤油あえ、キュウリと白菜のぬか漬けサバ缶、2回使って、3回目の今日でようやく最後です。ニンニクで先にナスとエリンギと舞茸を炒め、トマトソースを、サバ缶を汁ごと入れ、最後に湯がいたブロッコリーをさっと。最近のサバ缶は、あまり生臭くないんですね。♪もう少しトマトソース...

11月23日の母の夕食 ポークカレーなど

ご飯（ゆかりがけ）、ポークカレー（豚肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参）、マカロニサラダ（貝柱缶、キュウリ、紫玉ねぎ）、鮭の昆布巻き＆みそ漬け急に（私が）カレーを食べたくなり、付き合ってもらいました。カレーは、ビーフやチキンよりポークが一番おいしいと思います。すりリンゴとトマト缶を少し入れた、昔ふうのカレーです。お昼に煮込んで、ずっと鍋帽子の中に入れておきました。♪母にはミルクをちょっと足して、マイルド...

11月22日の母の朝食＆夕食 天ぷらなど

変わり映えしませんが、メモとして月イチの朝食写真を。ジャムとハムのオープンサンド＆チーズトースト、サラダ（レタス、キュウリ、紫玉ねぎ、オリーブ、モッツアレラ）、カボチャとエリンギのガーリックソテー、西洋梨食欲不振だった夏から、パンは焼かずに出していましたが、そろそろトーストに戻しても平気そうです。最近、パンをつまんだ延長で、おかずも手でつまむことが！箸使わないとダメよ、と言うと、あれ…？ とキョト...

11月21日の母の夕食 うな重など

うな重（奈良漬け）、おすまし（ワカメ、小松菜、しめじ）、菊とキュウリのからし醤油あえ、舞茸とサバ缶の甘酢あえ今日は亡父の十回忌。好物をお供えしようと思い、うなぎに。私たちも、そのお相伴にあずかった夕食です。本当は精進料理にすべきですが、まあ、好きなものをね。昔の人のご馳走は、やっぱり、うなぎ、寿司、天ぷら、ですね。父のお供えのお膳は、盛り合わせでこんな感じに。久しぶりに花屋でお花も買いました。青い...

11月20日の母の夕食 カニクリームコロッケなど

ご飯（雑穀入り、ちりめん山椒のせ）、おみそ汁（ナス、小松菜、松山揚げ）、カニクリームコロッケ、サラダ（レタス、キュウリ、紫玉ねぎ、オリーブ）、サバと白菜のナムル、うぐいす豆クリームコロッケは半分、ちょっと少な目にしました。今日はサバの水煮缶を開けて、白菜とナムルふうに（左上）。白菜はチンして軽く茹で、水気を絞り、醤油・ごま油・豆板醤と、ニンニクのすりおろしを入れたタレを合わせ、サバ缶を混ぜて。レシ...

11月19日の母の夕食 小アジの甘酢漬けなど

ご飯（雑穀入り、椎茸昆布のせ）、おみそ汁（ワカメ、豆腐、ネギ、松山揚げ）、小アジの甘酢漬け、シラタキのピリ辛炒め、ポテツナサラダ生協の冷凍品「小アジの甘酢漬け」の、残り半分です。8切れほど入っているので、二人で分けてちょうど2回分。お味も良し、一袋398円なのでリーズナブル＆便利です。♪骨も柔らかいので丸ごと食べられ、カルシウム摂取もばっちり。魚の食べ方も、いろいろ工夫しなくては、と思っています。...

11月18日の母の夕食 餃子など

ご飯（雑穀入り）、おみそ汁（カブ、松山揚げ）、餃子、奈良漬け＆サツマイモの甘煮何か月ぶりかで、餃子のアンを作りました。中身は豚ひき肉、湯がいたキャベツ、ネギ、ニラ、干し椎茸。生姜とニンニク、塩コショウ、醤油、ごま油。オイスターソースを入れる人もいるとか？ ネパールの人は、いり卵を加えていましたっけ。25個包んでもアンが余ったので、残りはシュウマイ用にします。最近、1個残すクセがなくなりました。(ﾟдﾟ...

11月17日の母の夕食 おじやとカレイの西京漬けなど

おじや（白菜、シメジ、エノキ、ネギ、貝柱缶、卵）、カラスカレイの西京漬け、うぐいす豆今日は、私に付き合ってもらいおじやに…。じつは奥歯を抜いたので、大事をとっておじやにしました。( ﾉД`)茅乃舎の野菜だしを使い、貝柱缶を開け、貝柱の顆粒も使い、野菜ときのこ類もたっぷり入れ、最後に卵でとじました。カラスカレイの西京漬けは、骨なしの片身を。はーい、きれいに完食です。＼(^o^)／昔から私は、どうも歯が弱点で…と...

11月16日の母の夕食 海鮮入り中華炒めなど

ご飯（雑穀入り）、ワンタンスープ（干し海老、ネギ）、海鮮入り中華炒め（海老、イカ、帆立、豚肉、白菜、キャベツ、キクラゲ、椎茸、タケノコ、ネギ）、ちりめん山椒＆椎茸昆布夕方、冷凍のシーフードミックスと豚肉を出して解凍しておき、さて、何にしようかな…やはり中華風のシンプルな炒め物に。晩春に、砂糖をまぶして冷凍しておいた茹でタケノコ、ちょこちょこと使えて便利でした。あと一回分あります。♪キクラゲも、ちゃん...

11月15日の母の夕食 肉じゃがなど

ご飯（雑穀入り）、おみそ汁（豆腐、長ネギ、松山揚げ）、肉じゃが（牛肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、シラタキ、山芋麩）、鮭の昆布巻き、キュウリのサラダ（貝柱缶、紫玉ネギ）「11月15日の…」と打つと、過去の同日の記録が出てきますが、あら、去年の11月15日も、同じく肉じゃがでした！だいたい2～3か月ごとに一度、肉じゃがが登場しています。私の中の、食のバイオリズムかも？今、来ているのは「そろそろ餃子かな…」の波で...

11月14日の母の夕食 塩鮭と煮物など

ご飯（もち麦入り、しらすのせ）、おみそ汁（ワカメ、ほうれん草、シメジ）、塩鮭、煮物（大根、鶏モモ肉、車麩、いんげん）、うぐいす豆今日はあっさり和食の日。塩鮭と煮物って、典型的ですね。銀鮭は塩こうじに2時間ほどまぶすと、旨味が増大。前は「紅鮭・辛口」が好みでしたが、最近は「銀鮭・振り塩」に。なんせ、母の出身、新潟は塩辛い新巻鮭が名物ですしね。たぶん新巻鮭が一本あれば、冬を越せたのでしょう。まさにこれ...

11月13日の母の夕食 スパニッシュオムレツなど

ご飯（もち麦入り、しらすかけ）、コーンスープ、スパニッシュオムレツ（ジャガイモ、玉ねぎ、ほうれん草、ベーコン、豚ひき肉、椎茸）、焼きはんぺん、きゃらぶき卵がダブついてしまったので、オムレツにしました。母の好きなジャガイモ入りの、スパニッシュオムレツです。♪全部炒めて、ハーブ塩で味付け、卵を入れて、かんたーん。でも、エイッとお皿に裏返すときに、ちょっと失敗しました。写真に写ってないからオッケー！ と...

11月12日の母の夕食 塩麻婆豆腐（的な？）など

ご飯（もち麦入り、シラスのせ）、トマトクリームスープ、塩麻婆豆腐（豚ひき肉、豆腐、白菜、ネギ、椎茸）、ポテツナサラダ、サツマイモの甘煮＆うぐいす豆母はあまりお豆腐を食べないのですが、これならOKという一品。辛くない、白い麻婆豆腐です。豚ひき肉は、塩こうじをまぶしてスタンバイ。油にショウガとニンニクのみじん切り、ひき肉を炒めたら、白菜（は普通入れないけど）、椎茸、ネギ、豆腐を加えて炒め、水200ml、鶏...

11月11日の母の夕食 かき揚げうどんなど

かき揚げうどん（小海老のかき揚げ、サツマイモの天ぷら、ほうれん草）、卵焼き、椎茸昆布今日は、私の歯医者の予約の日で、バタバタしたので、夜は簡単に、うどんにしました。温かいおつゆが飲みたい気分。かき揚げはスーパーで、サツマイモ揚げは生協で買ったもの。出汁は昆布とかつお節でしっかりとりました。うどんの量は、ひと玉の4分の1程度です。うどんはあまり好きじゃないと言っていたけど、今回は完食！最近、食欲が戻...

11月10日の母の夕食 アジの干物など

ご飯、カリフラワーのポタージュ、味の干物、鶏むね肉のサラダ（ドライトマト、アボカド、オリーブ、トマト）、ちりめん山椒鶏むね肉をゆでたスープを使い、カリフラワーのポタージュを。スープのじゃがいも、ニンジン、玉ねぎは、全部ミキサーに。ピンク色は、ニンジンの色です。ゆでた胸肉は横にカットし、オリーブやトマトとまぜてサラダに。夏に作ったドライトマト、ようやくここで出番がまいりました。♪最近、干物もむしって...

11月9日の母の夕食 ポテトコロッケなど

ご飯（カブの茎まぜ、シラスのせ）、おみそ汁（ナス、シメジ、カブの葉、松山揚げ）、ポテトコロッケ、こんにゃくのピリ辛炒め、ほうれん草のお浸しいつもと違う「北海道コロッケ」を売っていたので、即ゲット！材料は全部北海道産とのこと、ジャガイモや玉ねぎかな？なるほど、いつもとは違う味でした。ちょっと甘めかも。でもポテトコロッケだったら、何でも好きな母です。♪シラスでカルシウムを、ほうれん草で鉄分とβカロチンを...

11月8日の母の夕食 チリコンカンなど

ご飯、きのこのポタージュ（椎茸、舞茸、シメジ、玉ねぎ）、チリコンカン（合いびき肉、ミックスビーンズ、玉ねぎ）、はんぺん焼き、たらこ昆布、ぬか漬け一か月前にも作ったチリコンカン、忘れぬうちにまた練習を。チリパウダー、パプリカ、ガラムマサラ、コリアンダー、カレー粉、味見をしながらいろいろ入れてみて、おー、決まった！雑穀米の横にでも付け合わせて、シャレた感じにしたいけど、やっぱり、母にはおかずのひとつな...

11月7日の母の夕食 鶏モモ肉の粕漬けなど

ご飯（ゆかりかけ）、みそ汁（ジャガイモ、玉ねぎ、シメジ）、鶏もも肉の粕漬け、ポテトの残り、鮭の昆布巻き、きんぴら昨夜の宴の残り物を、せっせと片付けることにしました。鶏モモ肉の粕漬け、グリルで焼いたのに、出すのを忘れたし！お肉が柔らかいので、薄切りにすれば母でも食べられます。ベーコンとニンニクのみじん切りを挟んだポテトも、温めなおして。カリフラワーの茎部分は、表面の皮をむけばアスパラ食感です。今回は...

11月6日の母の夕食 カレイの粕漬けと鮭の西京漬けなど

ご飯、おみそ汁（カブ、しめじ、松山揚げ）、カレイの粕漬けと鮭の西京漬け、きんぴら・かぼちゃとおイモ・カリフラワー・ちりめん山椒、うぐいす豆今夜は、東京から来た友人をお迎えしての夕飯です。でもランチがゴージャスだったので、夜はあっさりと和食ふうに。母には、その盛り合わせを少しずつよそいました。私たちのテーブルはこんな感じ。サラダには、モッツアレラとスモークサーモン、食用菊を散らして。ベーコンとニンニ...

11月5日の母の夕食 大根のトロトロ煮など

ご飯（椎茸昆布のせ）、おみそ汁（キャベツ、なめこ、松山揚げ）、大根のトロトロ煮（ひき肉、山芋麩）、ポテツナサラダ、ちりめん山椒大根のトロトロ煮は、大根を柔らかく煮たら、豚のひき肉を入れ、めんつゆ、酒、みりんを煮含ませ、仕上げにオイスターソース、そしてごま油を少々。これでコクが出て、おかずの一品に。♪ちりめん山椒は、瓶入りの山椒の実「みざん」を使いました。今日も気持ちよく、ほぼ完食です。＼(^o^)／母も...

11月4日の母の食卓 マカロニグラタンなど

ご飯（ゆかりかけ）、トマトスープ（キャベツ、玉ねぎ、ベーコン）、マカロニグラタン（鶏肉、玉ねぎ、貝柱缶）、大豆煮＆たらこ昆布昨日のトマトソース煮は、野菜を入れたクリームスープに変身。冷凍しておいたベシャメルソースを使い、今日はグラタンです。鶏もも肉と貝柱缶を使ってコクを出し、上にはチェダーチーズを。ちょっと焦げ目がつくと、何でもおいしそうに見えますね。♪やはり彩りのパセリは、あるとなしでは大違い。...

11月3日の母の夕食 キャベツとソーセージのトマトソース煮など

ご飯、キャベツとソーセージのトマトソース煮、茶わん蒸し、昆布巻き・ちりめん山椒・カブの漬け物・味噌漬け今日は初めて、「ゆめぴりか」を炊いてみました。コロナ騒動の際、なぜか焦って生協で注文したお米ですが、2キロのお米、けっきょく半年間放置したままでした。しかも無洗米なのに、といでしまったし。( ﾉД`)栄養分が流れたかも？ 味に甘みか深みが足りない気が…。この前テレビで、米農家の方がお米のとぎ方を教えてい...

11月2日の母の夕食 牛ひき肉と野菜の甜面醤炒めなど

ご飯（ゆかりかけ）、おみそ汁（カブ、松山揚げ）、牛ひき肉と野菜の甜面醤炒め（白菜、キャベツ、タケノコ、椎茸）、サツマイモとかぼちゃのハニーマスタード、ぬか漬け冷凍庫を整理していたら、奥から出てきたのが、茹でたタケノコと、夏に姉が置いていった牛ひき肉の残り。これで一品決まり。♪ 先日は塩味の中華炒めだったので、今回は、甜面醤で甘辛炒めにしました。ニンニクとショウガを炒め、キャベツと白菜もどっさりと使...

11月1日の母の夕食 ポトフなど

ご飯（カブの茎混ぜ、海苔の佃煮のせ）、ポトフ（ジャガイモ、玉ねぎ、人参、カブ、カリフラワー、ベーコン、ソーセージ）、タンドリーチキン、ぬか漬け函館カール・レイモンのソーセージが届いたので、まずはポトフに。♪ 母には皮をむいて出しました。根菜類とベーコン、少し残っていたカリフラワーも入れて。味付けは、鶏ガラスープの素少々と、塩コショウです。シンプルだけど、野菜ダシも出ていておいしい～。しょうがをす...

10月31日の母の夕食 魚介と野菜の中華風炒めなど

ご飯（カブの茎まぜ）、カリフラワーのポタージュ、魚介と野菜の中華風炒め（海老、イカ、貝、豚バラ肉、白菜、ネギ、椎茸、カリフラワーの茎）、菊のおひたし、たらこ昆布久しぶりにちゃんとお料理をしました、という日です。昨日のカリフラワーの残り半分は、ポタージュにしてみました。ちょうど鶏むね肉を茹でた野菜スープがあったので、じゃがいもや玉ねぎや人参を、ミキサーでピューレ状にし、茹でたカリフラワーも、ミキサー...