スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
冬はハンティング、春は山菜採り、秋はきのこ穫りと大自然の恵みを受けた東京のフランス料理店です。
東京、広尾でフランス料理店を経営しております。 幼少期、田舎で過した経験の元、冬にはハンティング、春には山菜採り、秋にはきのこ穫りと大自然の恵みを受けたフランス料理店です。
【北海道大沼はスジエビ漁シーズンです】 大沼の漁業といえば秋の「わかさぎ」や、7月頃の「じゅんさい採り」が有名ですが、エビ漁も行われていることをご存知でしょうか？ 大沼にすんでいるのは「スジエビ」という淡水棲のエビで、体長5〜8cmくらい。生きているスジエビは透明感のある灰色が特徴で、蒸したりゆでたりすると鮮やかなピンクになります。
東京の自宅のバルコニーでも、ピノノワールとシャルドネを育てており、既に8年経っているのですが、毎年順調に葡萄実ってます〓
▼期間限定10%OFFクーポンのご案内 マノワでの全商品が期間限定で10%OFFになるスペシャルクーポンです。 ご購入はこちららお願い致します。 また、ご購入の際には必ずクーポンコード enjoy2022gw をお入れください（クーポンコードを入れないと割引きされません） マノワワイン（マノワオリジナルワイン等）
完全に夏の暑さ到来ですね！！！ こんなに夏みたいなのに、花粉が終わらない。。 万年鼻炎の 麻衣です。 最近は営業終わりに、 スタッフみんなでラーメンに行く機会が増え、 なんだか久しぶりの感覚です。
北海道森町のマノワラボ、かなりいい感じに仕上がっております〓️〓
桜が散りどんどん気温が暖かくなってきて汗をかくような季節になってきましたね〓 皆様こんにちは🌞最近太り気味のアサヒナです。
【限定本数・送料込】BOLLINGER R.D. 2007年 35,000円
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皆様こんにちは♪ 前回ブログで次回大好きなバーボンとノンアルコールペアリングについてブログを書きます！と豪語しておりました。 アサヒナです！ 本日4月19日（火）に山梨県芦安村から今年もフレッシュミントが届きました！採れたて初物です〓 今緊急でブログを書いているためバーボンやノンアルコールペアリングのお話はまた次回に回したいと思います！ <…
北海道白糠町の酒井さんの乳飲み子羊届く、、そして、全国の皆々様からの食材のおかげでマノワのまかないが豪華になります。
北海道白糠町の酒井さんから、Agneau de lait が届きました。この季節がやってきましたね〓
皆様こんにちは🌞 桜が段々散ってきてしまいましたね。日に日に目黒川へ訪れる方々が少なくなるのを見ているのでなんだか寂しい気持ちになってます。 アサヒナです😀 この季節を変わり目で昼は結構暖かいですが夜は少し肌寒かったりと体調を崩しそうな時期になってきております。 僕も季節の変わり目は体調を崩しやすいので温かい湯船に毎日浸かって、しっかりとした…
桜もあっという間に終わり、、 気温も完全に初夏ですね！！！ 夏が大好き、麻衣です！！ 先日、O様より お手製のお漬物を頂戴いたしました！ O様のお漬物はいつもクオリティが半端なく、、 お金出して買えるのであれば、買いたいレベルです。
今知人がブルゴーニュにいるのですが、今ブルゴーニュの畑はこんな状態になってます。 幻想的な景色じゃん？ってお思いの方々もいらっしゃると思いますが、僕らソムリエ達はこの異様な光景に違和感を感じます。
今日の北海道の新聞で今回のマノワの取り組みが紹介されました。
【重要】2022年5月1日より、ディナーのみ価格変更致します。
昨今の原材料や光熱費等の値上げのお話しをご存じの方々も多くいらっしゃると思います。また万年の人材不足を抱える飲食業界の働き方改革の為、2022年5月1日より、ディナーのコースのみ価格変更を行います。尚、ランチのコースは価格変更ございません。 何卒、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。 ディナーコース ★11,000円（税込）→12,…
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スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
