モッツァレッラ

モッツァレッライタリアが原産のフレッシュチーズ。癖のない味わいと、弾力のあるフレッシュチーズ。水牛の乳でつくるが、牛乳で代用したものも多くある。バジリコとトマトスライスと食べる前菜カプレーゼやピザなどに使われる。                     

パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノイタリアのロマーニャ地方が原産のハードチーズ。「イタリアチーズの王様」といわれる。「パルミジャーノ・レッジャーノ」といえるのは、DOPの認定を受け刻印されたものだけである。牛乳で作られる超ハードチーズ。おろしてパスタなどに使われる

カマンベールチーズ

カマンベールチーズフランスのカマンベールが原産の白カビチーズ。やわらかいチーズの表面に白カビを生やして熟成させる。「チーズの女王」といわれている。ピザやパンなどに使われる

世界三大ブルーチーズ

アオカビによって熟成させるナチュラルチーズ。牛乳や羊乳でつくる青カビチーズ。「世界三大青カビチーズ」   写真は、左からスティルトン、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ。イングランドの「スティルトン」を、ひとによってはチーズの王様と呼ぶこともある。フランスの「

エダムチーズ

エダムチーズオランダの代表的なチーズ。オランダのエダム地方が原産である。牛乳から作るハードチーズ。輸出用のエダムチーズに塗られる赤色のワックスから日本では「赤玉」と呼ばれた。パスタやピザなどに使われる。

ミモレット

ミモレットはフランス原産のチーズ。牛乳から作る中までオレンジ色をしたセミハードタイプのチーズ。チーズダニの力で熟成するチーズである。熟成期間も様々でサンドウィッチなどに使われる。

ティルジットチーズ

ティルジット・チーズスイスとドイツで作られたティルジットスタイルのチーズ。半硬質ウォッシュタイプのチーズ。サラダなどに使われる。

グリュイエールチーズ

グリュイエールチーズ（写真はスモーク）スイス・グリュイエール地方原産のハードチーズ。牛乳から作るハードチーズ。チーズフォンデュの材料として使われる。

チェダーチーズ

チェダーチーズイングランドのサマセット州チェダーが原産のイングランドチーズ。牛乳から作るセミハードタイプのチーズ。チェダーチーズは、作り方により職人のチーズと、工業チーズの2つにわけらる。

ゴーダチーズ

ゴーダチーズオランダのセミハードタイプのチーズ。オランダのゴーダという町で作られたことからこの名前がついた。牛乳とレンネットを原料とするセミハードタイプのチーズ。