鶏ガラ・豚背ガラベース 塩ラーメン 15.1.25

最近不調なので、以前美味しく出来た当たりから探っていこう。 昆布、アジの焼干し、しいたけ。

豚骨ベース 醤油ラーメン 15.1.12

仕事帰りに行きつけの精肉店によることができた。 豚の背ガラを入手だ。

鶏ガラベース 塩ラーメン 14.11.30作成

今回の主題は貝を使うこと。 シジミ貝とかホタテの稚貝で味噌汁を作ると、ダシが効いてて美味い。 あんな感じでラーメンのスープにもならんかと思ったのだ。 久々のラーメン作りだけあって、チャーシューも何もない。 忙しくなりそうだ。

鶏ガラベース 塩ラーメン 14.9.14作成

今回のおだしの材料たち。 ドライトマト、焼干し（高い！）、あご煮干し、アジ煮干し。 初使用はドライトマトだが、果たしてどんな味が？

鶏ガラベース 煮干しラーメン 14.8.7作成

よし、今日は煮干しがガツンとくるラーメンを目指すぞ。 多めの昆布、一袋全部使った煮干し。 もう出し惜しみはしないぞ。

鶏ガラベース バジルトマトラーメン 14.3.9作成

今回は、以前作ったトマト風味のスープに、バジル風味の具を乗せてみるぞ。 トマトとバジル、合わぬはずがないではないか。

鶏ガラ・豚背ガラベース 醤油ラーメン 14.3.8作成

今日はコイツを使えるかどうか検証だ。 乾燥ゆず。 何だか爽やかな味になるんでないかと期待。

豚骨ベース 醤油ラーメン 14.2.23作成

さて、前回鶏ガラと豚背ガラでラーメンを作ったんだけど・・・。 この余った…

鶏ガラ・豚背ガラベース 塩ラーメン 14.2.22作成

今回のテーマは、豚の背ガラの初使用。 それではいってみよー！ 前日の準備は煮干し数種、昆布、鰹節、しいたけ。

鶏ガラベース 塩ラーメン 14.2.16作成

さて、今回も懲りずに鶏ガラベースの塩ラーメンだ。 主題は、高級な鶏を使うと変化はあるのか、ということ。 水出し要員は、特に目新しい物はなし。 昆布、ホタテ貝柱、煮干…

鶏ガラベース 塩ラーメン 14.2.11作成

前回のスープを流用して何か作るぞ。 と言っても、特にアイデアもなく作り始…

鶏ガラベース 塩ラーメン 14.2.8作成

さて、今回は煮干しが強烈なラーメンに挑戦だ。 イマイチ煮干しドカンとならないのだけれど、さて、どうしたら良いものか。 煮干し・焼干し4種類。昆布。ホタテ貝柱。 右下…

豚骨ベース 醤油ラーメン 2014.1.26作成

前回作った豚骨スープを流用。 前々回作った鶏がらスープもミックスです。

豚骨ベース 醤油ラーメン 2014.1.19作成

今日は豚骨ラーメンにチャレンジだ。 2日続いた休みがないと、豚骨ラーメンは難しい。 ダシが出るまで時間がかかるからね。 昆布、ホタテ貝柱、煮干し3種を、前日から水に…

鶏ガラベース 塩ラーメン 2014.1.18作成

前回作ったスープを流用。 フツーの塩ラーメンを作ろう。 何しろわきの鍋で、とんこつをグツグツやってる。