slow life,bread life
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住所
旭川市
出身
ハンドル名
tairapanさん
ブログタイトル
slow life,bread life
ブログURL
https://tairapan.exblog.jp/
ブログ紹介文
道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文
自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
更新頻度(1年)

133回 / 311日(平均3.0回/週)

ブログ村参加:2012/05/20

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tairapanさんのブログ記事

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tairapanさん
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slow life,bread life
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133回 / 311日(平均3.0回/週)
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  • 反省だらけのいつものカンパーニュ

    粉:DO、キタノカオリブレンド、美瑛産ライ麦、はるゆたかフスマ酵母:ルヴァンうーん。断面のかたち、ちょっと高さが出て、こんもりしていて、これはいつもよりも...

  • 新しい型で山食

    粉:キタノカオリ(西神楽産)酵母:ホップ種正四角形の1斤型を購入して初めて焼く。普通の長方形の1斤型とどうちがうかなと思っていたけれど、これは大きく焼ける...

  • 甘い香り、米粉入りバゲット

    米粉30%入りのバゲット。粉:キタノカオリ(西神楽産)、米粉(秋田産)酵母:ホップ種、赤サフ目が詰まり気味だけど、それは3割入れた米粉のせいにしておくとし...

  • とうきびのチャバタ

    粉:キタノカオリ(西神楽産)酵母:赤サフキタノカオリはブレンドではなく100%で。やっぱりこっちの方が水も入るし、食感ももっちりしているなあ。美味しいのは...

  • キタノカオリブレンドでチャバタ

    粉:キタノカオリブレンド酵母:赤サフキタノカオリの100%品が全く手に入らないわけではないけど、気になっていたので初めてブレンドの方を試してみた。江別製粉...

  • フルーツのパン

    これはいつ焼いたんだったかな。フルーツのハードパン。グリーンレーズン、マンゴー、パイナップル、クランベリー、セミドライのアカネ、カシューナッツをいつものカ...

  • 風土火水

    ひさしぶりに十勝の風に吹かれてきた。小麦の聖地、パンの聖地、十勝。どこもかしこも「なつぞら」だったけれど、私にとっては不変のパワースポット。有機小麦と薪窯...

  • オリーブとトマトのフォカッチャ

    オリーブとトマトのフォカッチャ。トマトは中に忍ばせて、しっかりと香りや風味を感じさせるタイプに。妻の実家産の真っ赤に熟したトマトをミキサーにかけて裏ごしし...

  • 雑穀とラム漬けレーズンのクローネ

    一時、我が家の定番だったパンを久しぶりに焼きました。粉:ゆめちから元気、きたほなみ酵母:ホップ種マルチシリアル10%使用。レーズンはラム酒を振りかけてレン...

  • リスドォルオーブでカンパーニュ再び

    粉:リスドォルオーブ、アーレファイン、はるゆたかフスマ酵母:ルヴァン種前回より加水2%上げ。生地がべたついて扱いにくく、気泡を残してしまった。香りと酸味は...

  • 自家製コーンミールでイングリッシュマフィン

    初めてのイングリッシュマフィン。粉:ゆめちから、きたほなみ、はるゆたかフスマ酵母:赤サフちょっと見た目がそそられない出来だな・・・。外側にまぶしてあるコー...

  • カンパーニュ

    粉:リスドォルオーブ、アーレファイン、はるゆたかフスマ酵母:ルヴァンリスドォルオーブのパンの第2弾。ライ麦はいつもの美瑛産ではなく、ドイツ産のアーレファイ...

  • バゲット

    いただきものの粉でバゲット。粉:リスドォル オーブ酵母:赤サフオーブって!?検索しても情報は少な目。あまり出回ってないのかな。外麦と内麦のブレンドとなって...

  • 手軽なフォカッチャ・マルゲリータ

    粉:はるゆたか、きたほなみ酵母:ホップ種粉、水、酵母、塩、オリーブオイルをボウルにオールインワン、ザザッと手混ぜして生地仕込み完了。2次発酵を終えた生地に...

  • 残った材料で、ちぎりクリームパン

    デジカメ保存データより。粉:はるゆたか、きたほなみ酵母:インスタントドライイースト(サフ赤)カスタードクリームは先日のデニッシュのときの残りを、油脂は先日...

  • 三升漬け

    毎年作っている三升漬け。材料は青なんばん、米麹、醤油の三つ。全て同量入れて混ぜるだけ。それぞれ一升ずつ入れることから三升漬といわれているようです。今年は米...

  • 新鮮なブルーベリーでデニッシュ

    粉:はるゆたか、きたほなみ酵母:インスタントドライイースト(赤サフ)前記事の、収穫した新鮮なブルーベリー。これはデニッシュ一択!ということで、暑いけど折り...

  • 山型食パンとお盆

    お盆の手土産用に焼いた食パン。粉:キタノカオリ、はるゆたか酵母:ホップ種いつもの安定バージョン。さて、今年はお盆の里帰りはこちらで締めとなりました。ブルー...

  • いつものカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、十勝産有機スペルト全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉酵母:ルヴァン挽きたての全粒粉2種は粗めなので前回より割合を減らし、その分増量するこ...

  • とうきびのチャバタ、チーズのせ

    粉:キタノカオリ酵母:インスタントドライイースト(サフ赤)地物のとうきびが出回り始めたので、昨シーズンにストックして大事に使ってきたとうきびの残りを一気に...

  • レーズンブレッド

    ちょっとリッチな生地でレーズンブレッド。粉:キタノカオリ、きたほなみ酵母:ホップ種たまご、バター、牛乳使用。水使用せず。中種法で。レーズンはミゼットレーズ...

  • いつものカンパーニュ

    久しぶりの小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの、いつものカンパーニュ。生地量800グラム。粉:ゆめちから、キタノカオリ、十勝産有機スペルト全粒粉、美瑛産...

  • 玉ねぎのフォカッチャ

    先週末焼いたものより。粉:はるゆたか、きたほなみ、キタノカオリ酵母:ホップ種妻の実家産の玉ねぎ使用。ありがたみを感じながら美味しくいただきました。明日はや...

  • ぶどうのコッペパン

    粉:ゆめちから、きたほなみ酵母:ルヴァンルヴァン仕込みのレーズン入りコッペパン。相変わらず酸味がなく、強い発酵力のルヴァン。じっくり起こした種のおかげで旨...

  • 起こしたてのルヴァンでカンパーニュ

    粉:上富良野産はるゆたか、はるきらり、キタノカオリ、はるゆたかのフスマ酵母:ルヴァンライ麦と水で新しく起こしたルヴァン。種継ぎをすると1時間で3倍に膨れ上...

  • 良く伸び山食

    手土産用の山食。粉:キタノカオリ酵母:ホップ種見た目はあまり良くないけど、多分美味しかったはず!いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  • はるゆたかチャバタ

    粉:上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたかのフスマ酵母:サフ赤ラベルイースト上側がプレーンで、下側は黒と緑のオリーブ、ベーコン、カシューナッツ、チーズ...

  • きたほなみのバゲット

    先週末に焼いていたパン。粉:きたほなみ酵母:イースト加水70パーセント。イーストはいつもと同様の0.05%。朝起きたら思った以上に発酵が進んでいて、一次発...

  • フルーツのベーグル

    粉:上富良野産はるゆたか、ゆめちから、美瑛産ライ麦酵母:インスタントドライイースト赤いちじく、クランベリー、レーズン、オレンジピール、りんごの5種類のフル...

  • いちじくとくるみのパン

    粉:はるきらり、キタノカオリ、美瑛産ライ麦酵母:レーズン種、イースト定番だけど、いちじくとくるみは大好きな組み合わせ。ライ麦は少な目で、全体的に軽く、口解...

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