いつものカンパーニュ

毎週必ず焼くパン。冷蔵庫で保管しながら1週間かけて食べています。驚かれるかもしれませんが、1週間くらい経ったのをスライスしてそのまま食べるのが意外に美味し...

いろいろと

年明け早々のいろいろ試作の写真の一部。試作して味見して調整してまた試作して。答えが出るまでに相当な時間を使うので、まとまった休みがないとなかなか進まず。お...

いつものカンパーニュ

更新が滞っているのに訪問してくださる方々に感謝です。元気に相変わらず似たようなパンを焼いています。これからも自分を信じてよりいっそう気を入れて焼いていくつ...

いつものカンパーニュ

迷走していたカンパーニュも最近落ち着いてきました。生地量は1.1kgくらいで、このくらいあればしっかり焼きこんでもクラムはしっとりといい感じ。生地量が従前...

大きいカンパーニュ

直径30センチ、高さ10センチほど、生地量2kg超。ルヴァン・リキッドで起こした中種で生地を作り、成形後は一晩冷蔵発酵。大きく焼いたおかげで中身はしっとり...

グリーンオリーブのフガス

グリーンオリーブひさしぶり！安いのにすごくフルーティーで美味しい！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いつもの食パン

最近よりいっそう口の中で一瞬にして溶けて無くなる感じに仕上がってきました。糖質摂り過ぎ注意な奴。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

胡桃とオレンジのリュスティック

昔のノートを引っ張り出してきて、作ってみました。中身はもっちりとしていて皮は厚めだけど歯切れがよくて、昔のレシピもいいもんだなと振り返っています。いつも見...

いつもの食パン＋レーズン

半分は実家へ。とても気に入ってくれました。ありがとう！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

フォルコンブロート

ライ麦率75パーセントのパン。このところ3週続けて焼いています。これを1週間かけて食べています。すっかりハマってます。ライ麦は美瑛産で、ルヴァンリキッドを...

軟白ねぎのフォカッチャ

道内産の軟白ねぎが沢山手に入ったので、フォカッチャに。ねぎが甘くて美味しい！！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

フォルコンブロート

ルヴァン・リキッドで中種を起こしてライ麦パンを焼きました。美瑛産ライ麦75%のライ麦パン。焼きあがったときの香りが小麦主体のパンとはまたちがう幸せな香り。...

コッペパン

ラリュンヌT55にゆめちから全粒粉10パーセント。武蔵に変えてからハード系のパンを焼くことが圧倒的に多くなっていたので、小型の柔らかいパンを焼いてみた。何...

とうきびフランス

シンプルだけど旨し！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

カンパーニュ（くるみとレーズン）

仕込み方を変えてしつこく焼き続けています。これはちょっとちがうなあ。↑2つの間をとれば良さそうなところに近づけそうと思い、再度トライ↓。理想の味に近づいて...

いつものカンパーニュ

粉の配合は同じだけど仕込み方を変えたりして、色々これまでのパンを作り直してみたりしていて、手間と時間をかけて作ったら、それが違いとなってあらわれてきた。面...

バゲット

武蔵ユーザーさまよりアドバイスをいただき、温度調節をしつつ、3本同時焼き。まずまず良い感じ。味は最近ちょっと迷走中だけど、ちょっと良くなってきたかな！？い...

バゲット

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いつものカンパーニュ

種の量は一定にして、一次発酵と二次発酵（成形冷蔵）のバランスで酸味を調整しているが、まだ先日の美味しかったときに近づかない。あのときは一次でだいぶ酸味が出...

リュスティック

ラリュンヌT55メイン、東神楽町産キタノカオリ全粒粉、とかち野酵母。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いつもの食パン

キタノカオリとホップ種で作るいつもの食パン。腰折れもだいぶ改善してきた。よしよし。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いつものカンパーニュ

前回のが美味しかったので、このところ力を入れて焼いているカンパーニュ。粉はスムレラ、キタノカオリ全粒粉、ブロッケン、酵母はルヴァンリキッドで前種を起こして...

クルミとレーズンのカンパーニュ

ラリュンヌT55、東神楽町産キタノカオリ全粒粉、ブロッケン、レーズン種、ルヴァン・リキッド。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

バゲット

ラリュンヌT55メイン、リロンデル0.05パーセント、冷蔵発酵。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いつものカンパーニュ

オーブンに入れる前の生地から酸味のある香りが結構していたので、ちょっと失敗したかなあと思っていたけど、食べてみたら最近のカンパーニュではいちばんの美味しさ...

ひさしぶりのとかち野酵母でバゲット

まだ熱いバゲット。キタノカオリ、ラリュンヌT55、とかち野酵母で長時間発酵。とかち野酵母は予備発酵の要るタイプが発酵力が安定していてやっぱり使いやすい。（...

いつものカンパーニュ

道産小麦全粒粉と道産ライ麦全粒粉が2割ずつ。手混ぜ+パンチ3回仕込み。慣れ親しんだ味です。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

キタノカオリとホップ種の山型食パン（口溶けが向上）

ミキシングの工程をガラリと変えて、口溶けが良くなった。クラムがとろける！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

口どけがよくて食べやすいカンパーニュ

ゴリゴリの重たい黒いカンパーニュじゃなくて、口どけが良くて軽くてしっとりしたカンパーニュを作ってみようと挑戦してこれが2回目。なんか物足りない感じがしてた...

おにぎりぱん

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キタノカオリとホップ種の山型食パン

キタノカオリとホップ種の山型食パン、ひさしぶり。やっぱりキタノカオリは美味しすぎる。別格だ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

ハードトースト

昔のノートを引っ張り出して久しぶりに焼いた。砂糖なし、ラード少し、中種法、ラリュンヌT55。軽くて香ばしい、トースト専用。いつも見てくださり、ありがとうご...

バゲット

微量のイーストで半日くらい寝かせた、ラリュンヌT55のバゲット。甘さと軽さがいい感じでした。皮がちょっと頑丈かも。しばらく更新はしておりませんでしたが、相...

いつものカンパーニュ

ここしばらくミキサーでしっかり捏ねて作ってたけど、久しぶりに手捏ねで作りました。味が濃い気がするけど、やっぱり酸化してないからなのかな。あ、やっぱり笑って...

くるみとレーズン

もう明日から12月。今年もあっという間に時が過ぎ、最後の月となってしまいました。パンのこともその他のことも、やり残していることがまだまだありますが、1か月...

フォカッチャ

蒸した男爵をBP50%、手混ぜ仕込み、オーバーナイト。ハーブ3種類くらいとスライスしたにんにくを穴に詰めて。異様に美味い。にほんブログ村

カンパーニュ（くるみとレーズン）

ホップ種仕込みのカンパーニュ生地＋くるみとレーズン。これ美味し。にほんブログ村

カンパーニュ

中種法で焼いてみたけどしっくりこないカンパーニュ。道産小麦、道産ライ麦、酵母はルヴァン・リキッドのみで。にほんブログ村

バターロール

近郊産かぼちゃのバターロール、そしてクーベルチュールたっぷりのチョコバターロール。だったらよかったのですが…？正解は全てかぼちゃのバターロール。上の6つは...

いつものカンパーニュ

生地量1kg超のカンパーニュ。ルヴァン・リキッドで中種を作り、成形冷蔵発酵。最近はライ麦が少なめでイーストを併用した食感軽めのカンパーニュばかり焼いていま...

あんパン

黒ごまが足りなくて途中から白ごまが混ざってみたり（あとで買い置きの黒ごま見つけた汗）、餡がなくなったところで、ただ丸めてみたり、バターロールの成形練習して...

枝豆と新たまのフガス

庭の畑で採れた枝豆を使って。上富良野産はるゆたか、ラリュンヌT70、ホップ種。畑で採れたものがパンになる喜び。いつも見てくださり、ありがとうございます。に...

捨て種使用のクッキー

慣れないお菓子作り。毎日継いでいるルヴァン・リキッドの捨て種使用のクッキー。https://oceans-nadia.com/user/364792/re...

カンパーニュ（クルミとレーズン）

上富良野産はるゆたか、ラリュンヌT70、大地堂ディンケル、道産ライ麦ルヴァン・リキッド、リロンデル別の作業していて焼き込みすぎました。ルヴァンの入ったパン...

とうきびと新たまのフガス

先月の写真より。妻の実家産とうきびと新たまねぎのフガス。やっぱり季節の食材は美味しい。このパン、実家に届けたら父が気に入って1個すぐ小腹に入れてくれた。（...

バゲット

オーブンの恩恵を受けた、良い焼き上がり。ラリュンヌT85。小麦粉の味がする小麦粉、独特の味、甘い、同シリーズのT70より扱いやすい。いつも見てくださり、あ...

塩パン

塩パン。編み込んで、イングリッシュマフィン型で焼きました。キタノカオリとラリュンヌT70、ホップ種とリロンデルで。底は溶けた発酵バターでジュワッとカリッと...

カンパーニュ

粉量500gなので生地にして1kg超のカンパーニュ。種も新しくして、製法も変えて、オーブンも変えて、いろいろなアドバンテージが考えられますが、大きく焼いた...

雑穀とレーズン

ラム漬けレーズンと雑穀生地の我が家の定番パン。ボロボロのオーブンですが、頑張って焼いてくれています。今日もありがとう。にほんブログ村

いつものカンパーニュとオーブン大丈夫か？の話

道産小麦、ライ麦、ルヴァンで焼くカンパーニュ。いつもどおりで何ら変わりないパンです。さて。変わったことといえば、購入して十数年のビストロがこのところ焼いて...

いつものカンパーニュ

カンパーニュの工程。仕込みから6､7時間くらいで焼き上げたり、一次発酵を15～18時間にしたり、成形冷蔵で15～18時間にしたり。そこで見えてきたものは味...

スペルト小麦のブリオッシュ

上富良野産スペルト小麦のブリオッシュ。ルヴァン・リキッドのみで発酵。和三盆のような甘みとヨーグルトのような酸味とほろっと崩れる口どけ・食感。1日置いて落ち...

いつものカンパーニュ

いつものカンパーニュ。作り方を変えて、風合いも少し変わってきました。写真は焼いてから翌々日の状態。最近は焼いた翌日または翌々日にカットして食べ始めます。い...

オリーブと雑穀のライ麦パン

ルヴァンで焼いたライ麦50%のパン。4種の雑穀ミックスと黒オリーブを満遍なく練りこんでみました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

いよかん、くるみ、いちじくのカンパーニュ

いよかん、くるみと、あといちじくが控えめに入っているカンパーニュ。粉：ラリュンヌT70種：ルヴァン・リキッド、微量イーストいつも見てくださり、ありがとうご...

いつものカンパーニュ

いつものカンパーニュ。小麦、ライ麦、ルヴァン、水、塩で焼くシンプルでいちばん好きなパン。今回からライ麦全粒粉は十勝産の有機のものに。全粒粉を変えると酵素活...

とうきびのチャバタ

十勝産キタノカオリと微量のイーストで。妻の実家産とうきび、たくさん入りました！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

チョコパン

先日のホワイトデーのときの母親へのお返し。バターロール生地にカカオ70%のチョコチップ入り。いつもリーンなパンばかりなので、たまにはいいかな～と。カカオポ...

食パン

全粒粉、石臼挽き粉等々、残り物の粉の整理。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

T70、T85

ラリュンヌT70のパン。ラリュンヌT85のパン。同じ配合で作るとT85の方が吸水がいい。甘みの強さは良い勝負だが、T70の方が灰分が低い分だけクリアな甘み...

カンパーニュT70

先週焼いていたラリュンヌT70のカンパーニュの捏ねバージョン。パンチで作った前回よりも明らかに甘みが風味が飛んでいる！捏ね＝酸化＝風味が飛ぶ、を実感。その...

ミューズリーブレッド

在庫のドライフルーツ、ナッツをここに集結。くるみ、ヘーゼルナッツ、クランベリー、カレンズ、グリーンレーズン、いちじく、きんかん、オートミール、アマニ、ひま...

いつものカンパーニュ

成形後、冷蔵発酵（プースラント）で作りましたが、口溶けや香り、変わりますよね～。完熟フルーツみたい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

カレンズとくるみとチョコ

チョコが溢れるハード系。ひさしぶりにこんな感じのパンを焼いた。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

黒バゲット

ラリュンヌT85のバゲット。（このとき以来、5年半ぶり）3日間にわたってじっくり発酵させていたんですが、うっかりして真っ黒に焦がしてしまった。残念。後で思...

カンパーニュT70

ラリュンヌT70のカンパーニュ。これおいしい！週末もう一度焼きます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

トマトとオリーブのフォカッチャ

夏に庭で採れたミニトマトのオイル漬けと黒オリーブ。オイル漬けに入れてあったニンニクの香りが生地にも移っていい香り～。いつも見てくださり、ありがとうございま...

いつものカンパーニュ

ライ麦と小麦から起こしたルヴァンのみで焼いたいつものカンパーニュ。パン作りの起源と言われるようなシンプルな作り方がやっぱりこのパンには合うなぁ。酸味はとて...

いつもの食パン

いつもの食パン。粉：十勝産キタノカオリ種：ホップ種いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

レーズン丸パン

どっさりのレーズンとその甘さに負けないくらいの酒粕酵母で生クリーム等が入った濃ゆい生地の丸パン。適当に作ったら想像以上のものに。ちょっと気に入ったパン。い...

いつものカンパーニュ

これは先週のもの。今週になって作り方等を少し変えて良くなったので、これはいまからするといまいちということになるかな。直近のはまた後日に。食事用のプレーンな...

レーズンパン

カリフォルニア、グリーン、カレンズの3種類なので、甘すぎず良い感じ。レーズンが食べたい！の一心で作りました。トーストして冷たいバターが好きな食べ方です。い...

自然栽培レモンのメロンパン

ひさしぶりのメロンパンはビス生地にレモンが効いた爽やかな奴。（爽やかだけどカロリーは高い）美味しい！！いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

酒粕酵母で胡桃のカンパーニュ

新物の酒粕が手に入る季節。せっかく地元に酒蔵があるのに・・・などといろいろ考え直し、酒粕酵母を再開。酵母自体もパンも、香りと味が懐かしいです。初めて自分で...

まだまだ続く食パン

配合を少しづつ変えてみて、少しづつ良いほうへ向かってきている気がする。尖った部分（存在感？）も出てきたし。あとは口どけ。粉：十勝産キタノカオリ酵母：ホップ...

いつものカンパーニュ

いつものカンパーニュ。あっち行ったりこっち行ったり、いろいろ試して、道に迷って、だいぶ前のに戻ってみた。ここからもう一度やり直そう。いつも見てくださり、あ...

雑穀とラム漬けレーズン

ひさびさに焼いた。硬そうで柔らかい、カットするよりも手でちぎったほうが美味しいやつ。香りとか味とか、こんな感じだったかなあ？自分にひたすら問いかける。もう...

カンパーニュ

湯種入りのカンパーニュ。いつ焼いたんだったかな…。湯種の甘みで焦げるね。不味くないけど、これじゃない笑いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

食パン、食パン

いつものホップ食パン。キタノカオリとホップ種とイーストで。発酵の取り方を変えてから美味しくなったので、昨年末くらいから急激に食パンを焼く回数が増えてきてい...

クランベリーとノワゼット

1週間前のこと、急に思い浮かんで焼いたパン。粉：ミナミノカオリ、はるゆたか石臼挽、十勝産ライ麦種：ルヴァン・リキッド、イーストホールのクランベリーはジュー...

クルミとレーズンのカンパーニュとか

一昨日焼きのクルミとレーズンのパン。実家に半分あげて、もう半分は我が家で。美味しかったのであっという間に食べてしまいました。粉：ミナミノカオリ、十勝産ライ...

コンプレ

粉：はるゆたか石臼挽全粒粉種：ルヴァン・リキッド、イースト目の細かい全粒粉なので、ボリュームが出ました。はちみつ入り、えぐみもなく食べやすい仕上がり。にほ...

初焼きは食パン

元日の初焼き。いつものホップ種の食パンは妻の実家へ。粉：ミナミノカオリ、ゆめちから種：ホップ種、イースト今年も食パン、バゲット、カンパーニュ、大好きな食事...

食パン

2年ほど前のレシピを引っ張り出してきて焼いた食パン。そうそう、皮が美味しいんだ。粉：ミナミノカオリ、ゆめちから種：ホップ種、微量イーストあっという間に年末...

トマトとオリーブのフォカッチャ

丸いフォカッチャひさしぶり。じゃがいも入りのもちもち生地にドライトマトと黒オリーブ。粉：ミナミノカオリ酵母：ホップ種焼き上がりに追いがけしたオリーブオイル...

食パン

ハードトースト（砂糖、油脂なし）。やっと、そしてついに購入した、志賀シェフ監修の型を使用して。.1.5斤となっているけど、これまでの1斤と同じ生地量でOK...

いつものカンパーニュ

相変わらず毎週焼いているこのパン。（最後の焼きこみすぎた）小麦とライ麦の全粒粉が2割ずつ、残り6割の粉が上2個はキタノカオリブレンド、下2個はミナミノカオ...

食パン

キタノカオリブレンドとはるゆたかの石臼挽粉で焼いた、ハードな湯種食パン、油脂ナシ。久しぶりにこういうタイプの食パン。トーストしてバターのせたら最高だ。バタ...

スペルト小麦のブリオッシュ

上富良野・興農社さんのスペルト小麦100%のブリオッシュ。興農社さんといえば”はるゆたか”ですが、このスペルト小麦も美味しい。粉の色は薄い茶色ですが水分が...

クルミとレーズンのカンパーニュ

レーズンとクルミのカンパーニュ。大好き。飽きない。粉：キタノカオリブレンド、十勝産ゆめちから全粒粉、十勝産ライ麦全粒粉、スムレラ種：ルヴァン・リキッド、イ...

いつものカンパーニュ（雑穀入り）

タイトルの通り、いつもの生地にシードミックスをプラス。オーバル型久しぶりだ。おいしい。粉：キタノカオリブレンド、十勝産ゆめちから全粒粉、十勝産ライ麦全粒粉...

新麦でいつものカンパーニュ

十勝産の新麦を使って焼いた、いつものカンパーニュ。粉：ヌーベルバーグ、ゆめちから全粒粉（新麦）、ライ麦全粒粉（新麦）酵母：ルヴァン・リキッド、ホップ種オー...

チャバタ

十勝の前田さんのキタノカオリで焼いたチャバタ。気のせいじゃなく、明らかに甘い。オリーブオイルと塩で食べるといっそう甘さが引き立つ。いつも見てくださり、あり...

バゲット

菓子用小麦の赤煉瓦で焼いたバゲットです。皮厚くなってしまったけど、香ばしくてなんだかオイシイ。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

シナモンロール

リッチな配合の生地にバターを折り込み、クルミをたくさん巻き込んだシナモンロール。高カロリーゆえ、旨いです。気が付いたら1か月以上。ひさしぶりの更新となりま...

食パン

食パンは妻の実家用に焼くことが圧倒的に多く、おかげさまでだいぶ腕も鍛えられてきたような気がします。と言っても低いレベルでのお話で、決して大げさなものではあ...

バターロール

久しぶりのバターロールを焼きました。他所のレシピを参考に、ストレート法で、バターもきび砂糖もいつもより増し増しのリッチな配合。ほんわほんわの柔らか食感で口...

とうきびのフランスパン

粉：ゆめちから、キタノカオリブレンド、春よ恋酵母：イーストBPで7割くらいのとうきびで、旨味しっかり。美味しく焼けました。いつも見てくださり、ありがとうご...

カンパーニュ（クルミとレーズン）

好きなパンだけどなかなか思う味にならないでいましたが、今回はグッと良くなりました。そのぶんちょっと曲がった状態で焼き上がりましたが。（笑）粉：春よ恋、道産...

キタノカオリのパンドミ

前回の反省からいろいろと調整。（主に各工程の見極め）今回は前回よりも香りが立っている様子。これはちょうど山と山の断面ですが、だいぶ変わった印象を受けます。...