住所
旭川市
出身
-
ハンドル名
tairapanさん
ブログタイトル
slow life,bread life
ブログURL
https://tairapan.exblog.jp/
ブログ紹介文
道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文
自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
更新頻度(1年)

21回 / 2440日(平均0.1回/週)

ブログ村参加:2012/05/20

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tairapanさんのブログ記事

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  • リフレッシュ

    酵母のリフレッシュ。酵母の元気が良いと、こちらまで元気になります。よし、明日も頑張ろう。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

  • カンパーニュ

    粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)、春よ恋、スムレラ。酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)、レーズン酵母液種。酸味と甘みのバランスが狙っていたところとはちょ...

  • 有機チョコマーブルパン

    久しぶりの甘いパンは子供に喜ばれるよう、チョコレートを使ったマーブルパンに。イタリア産のカカオ70%の有機ビターチョコを使ってシートを作ったので、甘いと言...

  • なつかしいパン

    小さい頃に住んでいた田舎町のお菓子屋さんで売っていた手作りパンが懐かしくて、たまに思い出すことがあります。今日は当時の見た感じや味を思い出しながら、再現に...

  • 亜麻仁入りハードトースト

    最近よく焼いているハードトーストに、亜麻仁シードをプラス。粉はラ・リュンヌT55プレヌ、スムレラ、ゆめちから。酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)とセミドライ...

  • 春よ恋のクロワッサン

    およそ1年ぶりとなった、クロワッサンの練習。家の中は涼しい(寒い)ので、やっぱり作業がやりやすい。粉は春よ恋100%で、酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)と...

  • とうきびのベーグル

    とうきびのベーグル。ベーグルにはやっぱり甘さ際立つはるゆたか(上富良野産)。春よ恋とゆめちから全粒粉も少しだけ。焼きは少し浅めに。こっちはチーズのせバージ...

  • 胡桃とレーズンのカンパーニュとか。ヨーグルト由来のルヴァン。

    たまっていた画像でもうひとつ更新。堀田先生のヨーグルトで起こすルヴァンを、種継ぎにヨーグルト等は使わずに粉と水だけでしばらく継ぎ続けた酵母を使用したパンを...

  • 豆乳ブレッド

    これはけっこう前になりますが、豆乳100%で焼いた食パン。春よ恋とイーストでのんびり発酵。油脂や砂糖は入っていませんが、豆乳の甘みが感じられるのと、翌日以...

  • ちょっとゆめちからでグンと伸びた、ハードトースト

    妻の実家への手土産として、急遽焼いたのがこのハードトースト。伸びや老化のことを考えて、いつもは中種法で作っているんだけど、今回は急だからもうストレートで作...

  • 今年もよろしくお願いします。

    クリスマスから新年にかけて、油脂や糖分で身体に負担をかけていたので、今年の初焼きはカンパーニュから。はるきらり、スムレラ、道産強力全粒粉。断面から見る運勢...

  • ハードトースト

    最近よく焼いている、はるきらりのハードトースト。粉はラ・リュンヌT55、酵母はセミドライイースト、砂糖なし、ラード少し、中種法。こちらは食パンが大好きな妻...

  • とうきびのパン

    クリスマスイブの日、ケーキやらチキンやらで慌ただしいときにガサッと焼いたとうきびのパン。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、中富良野産とうきび。適当...

  • 2年ぶりのパネトーネ

    先日焼いた、2年ぶり2回目、試作にして本番(笑)のパネトーネ。Lynneさんやちゃわさんがすごく美味しそうなのを焼かれてるのを見て、無性に食べたくなり、ク...

  • フルーツのエピ

    久しぶりのドライフルーツ入りのパンはエピに成形。はるきらり、スムレラ、ヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。りんご、レーズン、クランベリー、いちじく、カ...

  • 濃厚コッペパン

    水は使わずに、牛乳とはちみつ、発酵バターでさっと捏ね上げ。粉は乳製品と相性の良いキタノカオリ、と思ったが在庫がないので、素材の味を前面に出して、自らは黒衣...

  • はるきらりのハードトースト、やり直し

    ハードトーストをもう一度。ラ・リュンヌT55、イースト、中種法。砂糖はなし、油脂はラードを3%だけ。冷めきらないままカットしたので、こんな断面ですが、大穴...

  • はるきらりのハードトースト

    1週間くらい前に焼いていた、はるきらりのハードトースト。粉はラ・リュンヌT55、酵母はセミドライイーストと生地をちょっと酸性にするためにヨーグルト・ルヴァ...

  • 再び、いつものではないカンパーニュ

    粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)にスムレラが3割。酵母はヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。生地に負担をかけないよう仕込みは手混ぜで、成形もそっと寄せて...

  • いつものではないカンパーニュ

    いつもの"ではない"カンパーニュ。いつものをちょっと離れてみようと思って、昨日焼いたもの。粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)、ゆめちから、カナダ産OGライ麦、...

  • 春よ恋の湯種山食

    香りが良かった、春よ恋の湯種山食。春よ恋+湯種でもっちりです。はるきらりでさっくりのあとはもっちりが食べたくなる。さっくり⇔もっちり、の無限ループ。いつも...