slow life,bread life

バゲット

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2023/02/20 19:46

いつものカンパーニュ

種の量は一定にして、一次発酵と二次発酵（成形冷蔵）のバランスで酸味を調整しているが、まだ先日の美味しかったときに近づかない。あのときは一次でだいぶ酸味が出...

2023/02/20 19:43

リュスティック

ラリュンヌT55メイン、東神楽町産キタノカオリ全粒粉、とかち野酵母。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

2023/02/16 23:06

いつもの食パン

キタノカオリとホップ種で作るいつもの食パン。腰折れもだいぶ改善してきた。よしよし。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

2023/02/15 21:16

いつものカンパーニュ

前回のが美味しかったので、このところ力を入れて焼いているカンパーニュ。粉はスムレラ、キタノカオリ全粒粉、ブロッケン、酵母はルヴァンリキッドで前種を起こして...

2023/02/14 22:44

クルミとレーズンのカンパーニュ

ラリュンヌT55、東神楽町産キタノカオリ全粒粉、ブロッケン、レーズン種、ルヴァン・リキッド。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

2023/02/14 00:36

バゲット

ラリュンヌT55メイン、リロンデル0.05パーセント、冷蔵発酵。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村

2023/02/12 10:36

いつものカンパーニュ

オーブンに入れる前の生地から酸味のある香りが結構していたので、ちょっと失敗したかなあと思っていたけど、食べてみたら最近のカンパーニュではいちばんの美味しさ...

2023/02/11 22:03

ひさしぶりのとかち野酵母でバゲット

まだ熱いバゲット。キタノカオリ、ラリュンヌT55、とかち野酵母で長時間発酵。とかち野酵母は予備発酵の要るタイプが発酵力が安定していてやっぱり使いやすい。（...

2023/02/03 00:37