仕入れで丹後(限定酒情報)

かなり久しぶりのブログ。20・21日は連休をいただいておりました。今回の連休を利用して、仕入れも兼ねて丹後へ行ってきました。当店はラーメン専門店ですが、個人的に大好きとあって丹後の地酒の提供も致しております。その中でも、鶏白湯・担々麺のタレにも使用している❝

限定麺『～まぜそば～くずはのキムラ君』

今回は文章がTwitterに収まりきらないので久しぶりにブログでアップします。限定麺のお知らせです！9月16日(土)に、『～まぜそば～ くずはのキムラ君』をします！キムチとラー油でキムラ君。両方とも自家製で仕込みました。具は自家製キムチ・自家製ラー油・角切りチャーシュ

定休日にペティナイフ。

今日12日(水)は定休日でした。仕込みの兼ね合いもあり、予定していた滋賀には行けませんでした。。午前中に事務処理等を終わらせて京都へ。最近は夏の限定麺の試作が続いています。限定麺に使う食材のカット等に使うペティナイフが欲しいなと思っていたので、京都の錦市場に

試作。

久しぶりのブログ更新。最近、新しい冷やしを試作しています。❝羅臼昆布と鶏節の冷やしそば❞の予定なんですが、まだ納得できない部分があるので引き続き試作を続けます。多少の手直しなのか、全面的に組み立てなおすかはまだ未定です。早くご提供できるよう頑張ります！

久しぶりのブログ＆限定麺情報

最近は、スマホから簡単にアップできるのでついついfacebookやtwitterでの投稿が多くなっています。ブログはPCからしか投稿しないと決めているので、たまにしかアップできませんが無理のないペースで書いていこうと思っています。本日21日(水)は定休日でした。今回はスタッフ

夜営業開始します！

準備が整いましたので、ついに夜営業を開始します！6月5日(月)より！以前にもお知らせしましたが、夜営業は担々麺・汁なし担々麺・くろそばが中心となります。鶏白湯・鶏生醤油・鶏ブラックは昼営業でスープが残った分はお出しできますが、基本的にはご提供が難しいと思われ

営業形態について

現在、当店は11時30分～16時(売り切れ次第終了)で営業させていただいております。お電話・メッセージ・口頭などでお問い合わせいただいている夜営業ですが、6月より開始します！6月1日からできるかどうかまだわかりませんが、なるべく早く開始したく全力で準備を進めています

鶏めしおにぎり&冷やし告知

先程、材料が入荷しましたので明日もやります！“鶏めしおにぎり”そして次の土日あたりに予定している“冷やし”の試作もしました！“鮪節の冷やしそば”かなりいい感じで仕上がったと思います！詳細はまたお知らせ致します！

鶏生醤油。

先日試作した新たな生醤油ダレ。熟成3日目で試食してみました。 前回の記事でもお知らせしましたが、 醤油3種をブレンドして火入れを行った醤油だけの醤油ダレです。当店のスープにはかなり相性がいいようで、今の鶏生醤油とも食べ比べをしてみましたが、 断然良くなったよ

試作！

先日GETした醤油を使って、新たなタレを試作してみました。といっても、まだ熟成途中なので今の段階での試食です。 今回のタレは、再仕込みの生醤油・生揚げ醤油・木桶生醤油の3種類をブレンドして火入れを行いました。他の調味料等は一切使用せずに作った、まさに醤油だけ