Japanese Soba Noodles 蔦＠代々木上原 「吟麦つけ麺（塩）、出汁割り、ほか」

世界で活躍する、店主大西祐貴氏が手掛ける麺料理の名店。創業2012年（平成24年） 「Japanese Soba Noodles 蔦」。

麺 㐂色＠細畑（岐阜県） 「秋刀魚つけそば、ほか」

創業2011年（平成23年） 東京の名店「饗 くろ㐂」の出身、店主分部耕智氏が手掛ける新進気鋭の人気店。「麺 㐂色」。

寿製麺 よしかわ＠西台 「手揉み背脂煮干そば」

創業2014年（平成26年）内陸県で魚介をフィーチャーする名店。店主吉川和寿氏による「寿製麺 よしかわ」西台駅前店。

中華そば しば田＠仙川 「塩そば、ほか」

創業は2013年（平成25年）、仙川の閑静な住宅街を大行列で賑わす名店。店主柴田貴史氏による「中華そば しば田」。

中華そば 深緑＠高坂（埼玉県） 「白出汁、ほか」

創業2013年（平成25年） 埼玉県川島町の名店。店主岩本和人氏による「中華そば 四つ葉」二号店。「中華そば 深緑」。

麺屋 さくら＠住吉町（愛知県） 「醤油さくらラーメン、ほか」

創業2010年（平成22年）、愛知県は半田市で人気を集める大行列。店主川内剛氏が地元で腕を振るう、「麺屋 さくら」。

ののくら＠亀有 「ワンタン中華そば（醤油）」

こち亀の街に大行列をつくる人気店。創業2017年（平成29年）、店主白岩蔵人氏による 手打式超多加水麺「ののくら」。

天虎＠芝公園 「ばり三五、半ライス、ほか」

創業1994年（平成6年）、武蔵小山から芝公園に移転しても尚客を集める人気店。六本木「天鳳」出身者による 「天虎」。

麺屋 誉＠川越（埼玉県） 「辛味噌らーめん、ほか」

小江戸川越の新名所、札幌焼き味噌スタイルの人気店。創業2018年（平成30年）、店主池田孝郎氏による 「麺屋 誉」。

無奏天生＠塩尻（長野県） 「青唐味噌担担麺、汁なし味噌担担麺、ほか」

広島で人気を博す汁なし担担麺「くにまつ」の創業地は長野という話。その血脈を伝える らーめん・居酒屋「無奏天生」。

Dの食卓＠自宅 「D級 汁ナシ担々麺」

一番上からこーゆーの食べたいって写真が送られてきたから再現スタイル。自作 a.k.a. マイメン。「D級 汁ナシ担々麺」。

中国手打拉麺 馬賊＠日暮里 「担々つけ麺、手打ち餃子、イカ高菜、ほか」

観光客で賑わう下町、浅草名物の打ちたての手延べ麺。創業1977年（昭和52年）、「中国手打拉麺 馬賊」 日暮里店。

創作町中華 やんぐ＠板橋 「生姜醤油ラーメン＋背脂」

板橋に本店を置く人気のやきとん屋、「やきとん やんぐ」店主坂口稔朗氏が手掛ける町中華店。「創作町中華 やんぐ」。

所沢 大勝軒＠新所沢（埼玉県） 「中華そば（並）、ほか」

長い歴史に幕を閉じた、故・山岸一雄氏の「東池袋大勝軒」 出身による名店。創業2003年（平成15年）「所沢 大勝軒」。

春木屋＠吉祥寺 「わんたん麺＋ねぎ小鉢、ほか」

変わらないために変わり続ける、荻窪ラーメンの代名詞とも言える老舗。創業1949年（昭和24年）、「春木屋」吉祥寺店。

丸長＠荻窪 「チャーシューメン」

戦後の荻窪で生まれた、悠久の歴史を刻む丸長のれん会の総本山。創業は1947年（昭和22年）、「丸長」中華そば店。

元祖 中華つけ麺 大王＠自由が丘 「つけ麺」

初めてつけ麺と命名したFC 一号店にして唯一の直営店舗。創業1974年（昭和49年）「元祖 中華つけ麺 大王」総本店。

はるちゃんラーメン＠新橋 「もり中華、ほか」

サラリーマンのオアシスと呼ばれる新橋駅前ビルに女子力の高い新店。店主野口晴子氏による 「はるちゃんラーメン」。

かっちんラーメン＠五反田 「もり中華」

最寄は五反田駅。西口の大崎橋を渡ったソニー通り沿い、「ちえちゃんラーメン」から続くちゃん系。「かっちんラーメン」。

Japanese Soba Noodles 蔦＠代々木上原 「吟麦つけ麺（醤油）、出汁割り」

世界で活躍する、店主大西祐貴氏が手掛ける麺料理の名店。創業2012年（平成24年） 「Japanese Soba Noodles 蔦」。

中華ソバ モンタナ＠上石神井 「納豆ざるソバ」

吉祥寺中道通り商店会の人気店「モンタナ」の店主吉田真之氏が手掛ける新店舗。「中華ソバ モンタナ」上石神井店。

らぁめん ほりうち＠新宿（西新宿） 「納豆ざるらぁめん」

新宿西口の老舗「らぁめん 満来」を黎明期より支えた元店長による名店。創業2007年（平成19年） 「らぁめん ほりうち」。

らあめん 元＠蓮根 「醤油つけ麺（平うち麺）」

最寄は三田線の蓮根駅。創業2009年（平成21年）、店主内田元氏が手掛ける淡麗系つけめんの名店。「らあめん 元」。

麺や 麦ゑ紋＠西武新宿 「合盛りつけめん＋極平麺」

「らぁ麺 はやし田」ブランドほか他業態の飲食店も手掛ける、INGSの新店舗。新宿は小滝橋通り沿い、「麺や 麦ゑ紋」。

りきどう＠名鉄岐阜（岐阜県） 「焙煎2色つけ麺＋凄平麺」

東京の名店を渡り歩き創り出した、ハイブリッドな一杯が人気の行列店。創業2013年（平成25年）、らぁめん 「りきどう」。

麺 みつヰ＠浅草 「醤油（中太手もみ麺）、ほか」

浅草国際通りと合羽橋道具街の間の裏路地に大行列。創業2016年（平成28年）、店主村田洋一氏による「麺 みつヰ」。

中華そば 四つ葉＠ラーメンWalkerキッチン（ところざわサクラタウン） 「淡口醤油」

埼玉県所沢市、KADOKAWAが運営するところざわサクラタウン内の店主ブッキング型店舗。「ラーメンWalkerキッチン」。

鶯屋＠祖師ヶ谷大蔵 「塩ラーメン、梅しそラーメン」

最寄は祖師ヶ谷大蔵駅。九段下の人気店「八咫烏（やたがらす）」出身者が手掛けるという新店。「鶯屋（うぐいすや）」。

自家製多加水極太麺 ISAMI＠高坂（埼玉県） 「塩タンメン」

最寄は東武東上線の高坂駅。店名に冠するように自家製麺のタンメンが売りの新店。「自家製多加水極太麺 ISAMI」。

中華 大新＠藤沢（神奈川県） 「大新ラーメン」

藤沢のほか、茅ケ崎、鎌倉にも支店を展開する地域密着型の街中華。創業1973年（昭和48年）、「中華 大新」藤沢店。

とんぱ～れ＠南知多（愛知県） 「チャーラー、ちゃんぽんポン、ほか」

愛知県は知多郡、辺境の土地。喜寿を目前に控えた 久留米出身の店主による人気店。久留米ラーメン「とんぱ～れ」。

大牟田とんこつ屋 龍鳳＠近鉄日本橋（大阪府） 「白龍、ほか」

福岡県は大牟田市の大牟田ラーメン。その真髄を極めたという 深夜食堂が、「大牟田とんこつ屋 龍鳳」 大蛇山支店。

なりたけ＠池袋（東口） 「しょうゆらーめん」

千葉県は津田沼を皮切りに世界にも進出している名店。創業は1996年（平成8年）、濃厚背脂拉麺 「なりたけ」池袋店。

濃厚ラーメン かなや＠方南町 「濃厚ラーメン 黒、替玉、ほか」

最寄は丸の内線の方南町駅。環七と方南通りの交差点の程近く、レジェンドオブ伝説の跡地。「濃厚ラーメン かなや」。