ヴィエノワでバターサンド

何事にも余裕を・・・ 発酵終了時間とオーブンの予熱終了時間を 同時に設定してしまい・・・ 慌ただしくクープ作業 まだまだ経験もクープも...

カンパーニュとケーキ

カンパーニュ 石臼挽きの粉です。 国産の石臼挽きも風味が良いです。 キタノカオリとブレンドしました。 酵母は乳酸菌とルヴァン由来で...

アンチョビオリーブ入り

ルヴァン種 ライ麦10％ グリーンオリーブの中にアンチョビが入った 塩気の効いたおつまみ。 美味しいのですよね～♪ 煮込み料...

にっぽんぱん♪

肉球チック♪ パンを焼く 電気のおかげなのです。 節電しながら焼かせてください・・・ にっぽんぱん 生地に酒粕が入っています ...

おしりぱん＆バナナいちごジャム

食パン生地でおしりぱん。 キタノカオリ粉の配合が多いので クリーム色です つまみ食いには 先日のケーキで残ったいちごとバナナで作っ...

黒糖Qとリュスティック

毎度の黒糖QUEEN 最終3時間 25分焼成 焼成時間がもう少かな～ 酵母の香りが強すぎたかもしれません。。。 リュスティッ...

誕生日ケーキ

甥くんの11歳祝 スポンジはココア生地 6人分の 食べきりサイズにしました。 ローソクの色で 地味な感じをカバー ...

黒糖QUEEN

最終発酵と焼成時間の調整 最終発酵も 焼成時間も 短くしてみました。 水分も程よく残し クラムにも密度があります ...

胡桃レーズン 噛みしめパン

しあわせのパン 大きく焼けたカンパーニュに ナイフを入れる 切りたてのパンの香り じっくりと育った酵母の香りは しあわせの香...

クリームパン

4号のケーキ型でクリームパン オレンジピール入りの生地 カスタードもコアントローで オレンジの香りをつけています このパンを食べてくれた方...

パン・クグロフ

オーストリアやドイツの発酵菓子 クグロフ 酵母を使わないバターケーキタイプもあるけれど 私はやはり発酵タイプで ルヴァンを...

辰年お初黒Q

もりもり～ よく育ちました 今年初めての黒糖QUEEN焼き まずは一安心。。。 黒糖の香りは 癒し効果抜群♪ 今年は自...

黒Q

黒糖QUEEN だんだん発酵時間が安定してきた 酵母液種の発酵方法がうまい具合に出来ているから・・・ と、思います。 酵母...

ルヴァンカンパーニュ

ライ麦48％ なので深みのある色です 全発酵時間が 17時間でも 嫌味の無い酸味に仕上がりました。 白ルヴァン種 ほっぴ液...

黒糖QUEEN・成形

天然酵母での黒糖パン 今回は成形方法を変えてみました 左・・・・俵巻き成形 右・・・・丸め成形 左の俵丸めの断面 ...