京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
昆布水と焼き鳥水に昆布をつけておくだけで、だしが作れる昆布水。この時短レシピ連載でもしばしば登場していますが、使った昆布の利用方法に困るといった声もよく聞きます。それなら、昆布ごと煮てスープにしてしまいましょう。スーパーやテイクアウト店の焼き鳥（手羽先がオススメ！）を加えて加熱、少し塩を加えれば、寒～い朝にぴったりの上品なチキンスープが完成。残りはカレールーを加えて煮込めば、手羽先スープカレーが完成！鶏だけでなく昆布も柔らかく、まるごと美味しくいただけます。仕込みは数分、一晩ほったらかしでより美味しく。【焼き鳥スープ＆カレー】材料（1回分）・手羽先の焼き鳥（市販品）4個※手羽先や手羽中を自分で焼いてもOK。・昆布水300㏄・豆乳30㏄・おろしショウガ少々・カレールウ適宜基本の昆布水の準備清潔なガラス瓶に昆布（3...昆布水料理
鶏もも肉とキュウリのタンバル パルテノオリエンタルソース 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント皮をパリッと焼きチップに仕上げるキュウリの塩気を強めにして全体の味を引き締めて下さい。ソースの酸味を強めにしてキレのある味付けにしてください。1人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚キュウリ1本パルテノ30gマヨネーズ15g塩少々コショウ少々カエンペッパー一味でも可少々米酢小さじ1/2杯ディル1/2本クミンパウダー少々わさび菜3枚飾り用春菊3枚飾り用トレビス少々飾り用ディルの葉少々飾り用パルテノ15gソース用レモン汁2gソース用コリアンダーの葉1本分ソース用ピンクペッパー12粒飾り用作り方鶏ももを平たくならして塩こしょうで味付けをするフライパンに油をしき皮面から弱火でパリッとするまで焼き上げるひっくり返して、身を焼くあまり焼きすぎないこと暖かいところで休ませてじっくりと火...鶏もも肉とキュウリのタンバルパルテノオリエンタルソース榎本亮シェフのレシピ
真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズフレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備真鯛切り身70～100gできれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです塩・白胡椒適量白菜200g約1cmサイズにカットしておきましょうニンニク1ヶスライスでも潰したものでも構いません生クリーム100cc牛乳100ccパルメザンチーズ20g塩・胡椒適量バルサミコ100cc醤油（たまり醤油）10ccオリーブオイル10cc作り方（真鯛のポワレ）真鯛は、身の方に塩、こしょう（適量）します。（真鯛のポワレ）温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソ...真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズ榎本亮シェフのレシピ
昆布センセーション！年越しそばにおせち、それからお雑煮も。年末年始は昆布の消費強化月間だ！だから言いたい！出汁をとったあとの昆布はどうか捨てないで。出汁がら昆布の食べ方は佃煮だけじゃありません。「昆布は山と海からつながる自然の恵み、だから昆布のことをもっと大切に思ってほしい」。昆布の産地、北海道から昆布大使、松田真枝さんが登場。ポップで楽しい出汁がら昆布料理を披露しますよ。2019年の昆布は脱・フードロス！さあ、みなさんご一緒に。昆布を知ると、捨てるのがもったいなくなる。想像してみてほしい。この世から昆布がなくなったときのことを。昆布の生産量の9割を占める北海道。年々不漁が続き、昆布の価格は上昇している。すでに天然の昆布は絶滅危惧種になりつつある。自然破壊、漁師の高齢化や後継者不足など、漁獲量の減少は避けられな...昆布
お刺身サーモンのレモンドレッシング添えハーブサラダと共に 榎本 亮シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1．お刺身サーモンはさっと塩と砂糖で〆る2．レモンドレッシングは生のレモンを絞って作る3．アボカドは完熟のものを使用する2人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備お刺身サーモン150g皮は引いておくディル3枝葉のみにしておくアボカド1/4個薄いスライスにするベビーリーフ適量水に浸してシャキッとさせるレモン1/2個20cc絞って漉しておくエキストラヴァージンオリーブオイル20cc塩2g白コショウ少々砂糖2g塩13g作り方お刺身サーモンに砂糖2gと塩13gをよく混ぜ合わせたものをふりかけ30分ほど休ませて脱水する時間が来たら水洗いしてペーパーなどでよく水気を切っておくこうする事で余計な水分と臭みを取り除けるアボカドを薄くスライスしたものとディルを混ぜ合わせるレモンを絞り漉し...お刺身サーモンのレモンドレッシング添えハーブサラダと共に榎本亮シェフのレシピ
日々低温調理をしていると、さまざまな食材がこんなにも美味しくなる！という感動がある一方、本当にこれで良いのか？もっとベストな方法があるのではないか？という疑問も同時にわいてくる。そこで、自分で実際調理をする中で出てきた疑問を検証してみる。美味しい昆布だしを取るにはどの方法がベストなのか？前回行った実験「どれが美味しい？究極の昆布だし比較実験」で、・水だし・従来の鍋で取る方法・BONIQの温度別に比較実験を行ったところ、BONIQで60℃（※この時の実験は1時間で行った）の昆布だしが一番旨みが抽出されており、苦味や昆布臭さなどの雑味も少ないことが判明した。そこで今回は、この1時間という時間がベストなのか？もっと短時間でも旨みを抽出できるのか、はたまた長い方が良いのか？を探る比較実験を行う。①BONIQ60℃で30...昆布だしの低温調理時間比較実験
帆立貝と野菜のだしゼリー和え オリーブの香り 唐渡 泰シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントお店で提供している「貝のだし汁ゼリー」を、「シマヤ無添加だしこんぶ」で簡単にアレンジ。だし・水・ゼラチンというシンプルな材料でできる、簡単フレンチ風ビジュアルの冷製ソース。空気が入るように素早く泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てるところがポイントです。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備帆立貝柱8個軽くゆがいたあと、7mm角のさいの目に切るセロリ40g7mm角のさいの目に切った後、さっとゆがくアンチョビ少々包丁で細かく刻む（使用量は味をみて調整）緑オリーブ少々包丁で細かく刻む（使用量は味をみて調整）オリーブオイル適量■マッシュポテトじゃがいも120g柔らかくなるまで茹で、つぶす牛乳60cc■だしゼリーアサリのだし汁60cc小鍋にアサリ10個とひたひたの水を入れるシマヤ無添加...帆立貝と野菜のだしゼリー和えオリーブの香り唐渡泰シェフのレシピ
ヒラメの低温キュイ 豚バラビネガー風味エッセンス 春野菜添え 唐渡 泰シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント魚は慌てずゆっくり加熱することで柔らかくとろける食感に仕上がります。豚肉の煮込みは煮崩れする直前まで火を通し、煮汁はしっかり煮詰めることで、旨味が増し酸味とのバランスが取れ、そのままでも美味しい一品が、変化して魚料理のソースとして使えます。魚料理以外、帆立貝や海老などの食材でも。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■具材等ヒラメ70gの切り身×4枚大阪タケノコ1本ごぼう20g×4個わらび4本ふきのとう4個空豆4粒カブ1個赤軸ほうれん草4本塩、胡椒少々オリーブ油適量サラダ油適量■ソース雪姫ポーク豚バラ肉500g淡路玉ねぎ1個トマトソース60g白ワイン1Lビーフコンソメ200ccフォンドヴォー500gグラニュー糖10g生クリーム100cc白ワインビネガー10cc作り方テーマは“豚バラ...ヒラメの低温キュイ豚バラビネガー風味エッセンス春野菜添え唐渡泰シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・味付け卵をピータンの風味と味に再現しました。・2日漬け込むと食感もピータン。・タレにラー油を加えると硫黄臭が強く感じるので、さらにピータンらしく。・是非アルコールと共に。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■味玉のつけ汁の材料水300ccナンプラー大さじ4みりん大さじ1米酢大さじ1■仕上げのタレ卵のつけ汁小さじ1ラー油小さじ1/2■メイン材料とその他卵Lサイズ2個お好みの薬味少々白髪ネギ、小ねぎ、パクチーなど。作り方湯にお酢、塩を多めに入れて、沸騰を少し抑えてから卵をそっとスプーンで入れる。殻が割れづらくなる。沸騰をギリギリ守りながら9分30秒加熱して流水にとる。つけ汁を混ぜておく。丁寧に殻を剥いてつけ汁に漬け込む。出来れば2日間冷蔵庫におくと食感も近くなる。タレを合わせて、味...味玉のピータン風嶋倉秀一シェフのレシピ
恵方巻き幸せに〜五色菜ナムルのキムパ本格韓国家庭料理〜 呉本 昇太郎シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント5色の簡単ナムルを作って、ゼンマイのタレをアクセントに〜海苔は有明の海苔が美味しいですね〜五色同源に健康第一の一本をどうぞ！1本／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備海苔1枚ごま油と塩ごはん適量■ほうれん草のナムルほうれん草1本塩茹でする濃口醤油小さじ1胡麻油小さじ1白胡麻小さじ1■もやしのナムルもやし少量塩茹でする濃口醤油小さじ1胡麻油小さじ1胡椒小さじ1白胡麻小さじ1■大根と人参のナムル大根少量千切り人参少量千切り砂糖大さじ1酢大さじ3濃口醤油一滴■ゼンマイのナムルゼンマイ適量炒める酒、味醂、濃口醤油1：1：1胡麻油大さじ1白胡麻小さじ1作り方【ほうれん草のナムル】塩茹でしたほうれん草の水気をぎゅっと絞ったら、調味料で味付けします。【もやしのナムル】もやしを塩茹でして冷めたら、調味料...恵方巻き幸せに〜五色菜ナムルのキムパ本格韓国家庭料理〜呉本昇太郎シェフのレシピ
歴史的快挙惜しくも断念…長女が語る歴史的快挙惜しくも断念…長女が語る三浦雄一郎さんの食事の画像「血圧がいつも120の人でも標高5,000メートルを超えた山に登ると、160ぐらいに上がってしまいます。しかし、父は平地ではふだん160ですが、山では120に落ち着いています。登山をしているほうが“下界”にいるよりも健康です」そう語るのは、冒険家・三浦雄一郎さん（86）の長女・恵美里さん（58）。南米最高峰アコンカグア（標高6,961メートル）に史上最高齢での登頂とスキー滑降というチャレンジに挑んだ雄一郎さんだったが、日本時間の21日未明、日本から同行している医師の判断を受けて、登山の中止を決めた。雄一郎さんは衛星電話で、「僕自身は、大丈夫だと、頂上まで行けるという自信もありましたが、医師の判断に従うことにしました。今...昆布料理
麻と辣の本場の四川の麻婆豆腐 ごはんおかわりくん 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントネギ、ニンニク、しょうがが入りません。豚ひき肉を炒めて出てきた水分は一度ザルですべて捨てることで、臭みのないスープを作ることができるのです。今回はスーパーで手に入る材料の最上位クラスの配合を紹介します。トロミはあえてゆるくし、食べ疲れないよう仕上げました。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■麻婆豆腐のスープサラダ油大さじ3豚挽き肉200グラムもう一度サラダ油大さじ1粉唐辛子（キムチ用)大さじ3韓国産がオススメ。豆板醤黒大さじ1甜麺醤大さじ1.5豆鼓醤大さじ1水350cc中華の素のペーストタイプ小さじ1/2■その他の材料木綿豆腐400グラムの一丁小ネギ、ニラ、あれば葉にんにくのいずれか1束の4センチ水とき片栗粉小さじ1ラー油1周中国サンショウの粉お好みで少しづつ。作り方麻婆のスー...麻と辣の本場の四川の麻婆豆腐ごはんおかわりくん嶋倉秀一シェフのレシピ
ゆで汁までおいしく飲める、「猪水餃子」 細谷 吉応シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント水餃子を包むとき、ミンチを入れすぎると、皮が破れてしまいますので少なめに入れてください。茹でる時は、鍋にくっつかない様に最初だけ少し混ぜながら茹でて下さい。大葉のかわりに、コリアンダーなど香草を入れても面白いですよ。混ぜる時、香りがとびますので、大葉は最後に入れてください。4人前（40～50個）／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備猪ミンチ300g白葱5cmみじん切りしいたけ1枚みじん切りくわい（缶詰でよい）5個粗みじん切り大葉10枚みじん切り水餃子の皮40枚～50枚茹で様、塩少々■調味料塩小1味の素小1/2濃い口しょうゆ大1酒小1胡椒少々ごま油大1葱油大1作り方みんちに、みじん切りした野菜（大葉を除く）と調味料を入れ、よく混ぜる。最後に、大葉を入れ、優しくまぜる。皮の上に、みんちを乗せ...ゆで汁までおいしく飲める、「猪水餃子」細谷吉応シェフのレシピ
真実に『無添加』ブログは感じたこと、思ったことを日記のように記すところ。それを読んで感じた人がコメントをくれたり直接感想を言ってくれたりする。不本意な解釈をされてもそれはそれ。なにより、書きたいと言う衝動を素直に記することが大事だ、と思う。文章を書く時に大切なことはリズムとテンポ、それから心を揺り動かす出来事があること。これがないと書けない。この感覚はメニューを構成する時に似ている。料理もリズムとテンポ。音楽もリズムとテンポ。人生もリズムとテンポを感じながら、その時々に巡り会った人たちと交流を通していろいろと学んで行くと楽しい。ふとしたタイミングで物語に巡り会うと最高の幸せに到達する。真剣に料理を作って一卓のディナーを最初から最後まで自作して馴染みのお客様に心から浮かぶ一品をお作りする。なんとはなく、そこに人生...真実に『無添加』
1つの鍋で2度おいしい！アレンジ料理「梅しゃぶしゃぶ」簡単に作れて温まる鍋料理ですが、いつもの味つけに飽きてきた……。そんな時は料理のプロが教えるアレンジレシピに挑戦してみてはいかがでしょう？そこで、簡単でおいしく、すぐまねできる鍋料理のアイデアが詰まった『毎日食べても飽きない定番鍋アイデア鍋異国鍋』（著者：中島武）から定番鍋の「豚しゃぶ」をベースに、少しだけアレンジした「変わり鍋」の作り方を紹介します。これなら新しいメニューに挑戦しやすく、途中で変化をつければ、1つの鍋を2つの味で楽しめます。昆布だしに梅干しを入れて彩りよく、さっぱりと「梅しゃぶしゃぶ」この鍋は「梅豚カツ」にヒントを得て作りました。豚肉と梅干しは相性がよく、ここに青じそが加われば最強の組み合わせです。はじめは普通の「豚しゃぶ」にして、少し飽き...鍋
豚肉とキャベツのジャージャー回鍋肉麺 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントソースの味見のときは甘味が足りないように感じますが麺と合わせると調度いいです。中華麺は冷やしてジャージャー麺風にしてもいいのですが、ぬるま湯でさっと温度をさげてくっつかないようにしたものが、アツアツあんと合わせるととてもおいしいと思います。プロの味に近いものができるはずです。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備豚バラ肉ブロック100g5mm角程度にカットキャベツ60g1cm角程度に切るにんにく小さじ1きざむ甜麺醤大さじ2豆板醤小さじ1/5料理酒小さじ2水180cc中華スープの素少々しょうゆ大さじ1.3うま味調味料少々こしょう少々水とき片栗粉少々ラー油少々サラダ油少々中華麺120g×2■飾り付け用小葱少し小口切り糸唐辛子少々作り方サラダ油少々に豚バラを加えしっかり炒める。弱火で炒め...豚肉とキャベツのジャージャー回鍋肉麺嶋倉秀一シェフのレシピ
ハーブ香る！ピーマンの肉詰め トスカーナ風 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・トスカーナ風パン粉は炒めてから使うと香りがいい。・ピーマンの肉詰めはレンジで火を通すことで時短レシピ。・時短レシピながら、切り口のキレイな肉詰めに仕上がる。・仕上げにピーマンをオイルでコロコロ、焼き色付ければ完成。・塩とハーブの大人レシピ。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■トスカーナ風パン粉材料パン粉大さじ4塩1.2グラム人差し指と親指でギュッと摘まんで3杯ドライパセリ小さじ1ドライタイム小さじ1/2ドライローズマリー小さじ1/2グラニュー糖0.6グラム砂糖でも。塩の半量。■肉詰め材料挽き肉200グラム合い挽き、または豚ひき。玉ねぎみじん切り100グラムレンジでチンする。溶き卵大さじ半分トスカーナ風パン粉全部コンソメパウダー小さじ1■ハーブソースの材料肉詰めを焼いた残りの油...ハーブ香る！ピーマンの肉詰めトスカーナ風嶋倉秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。アンチョビや貝類に塩気があるため、最後に塩を加える必要はありません。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鮮魚(カサゴ、真鯛、スズキなど白身魚)1尾うろこ、えら、内臓、血合を除くあさり20個殻をこすり合わせて洗うムール貝8個殻をこすり合わせて洗うにんにく1片縦に割って芯を除き、みじん切りアンチョビフィレ2枚ドライトマト(ミニトマトで代用可)12個ケーパー大さじ2ブラックオリーブ12個白ワイン200cc水400ccイタリアンパセリ適量粗みじん切りエクストラバージンオイル50mlタイム...アクアパッツァ神保佳永シェフのレシピ
いわしの香草焼き(ベッカフィーコ) 神保 佳永シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントいわしは臭みがでやすいので、目の澄んだ鮮度のいいものを選んで内臓や血合はきれいに水洗いします。水気をよく切ってくださいね。口当たりをよくするために背びれや腹側の骨も落としましょう。いわしの手開きは、骨にそって指をすべらしていくのがポイントです。3人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備真いわし6尾頭と内臓を除き、手開きにする玉ねぎ50g(1/みじん切りにんにく1/4片みじん切りアンチョビフィレ1/2枚イタリアンパセリ大さじ1みじん切りタイム小さじ1/2みじん切り松の実5gフライパンなどでいるレーズン5gパン粉(ドライ)30g■香草パン粉（作りやすい量です）適量├パン粉(ドライ)100g├イタリアンパセリ(葉のみ)1パック├タイム少々└にんにく1片縦に割って芯を除くエクストラバージンオイ...いわしの香草焼き(ベッカフィーコ)神保佳永シェフのレシピ
Zucchini marinati ズッキーニ・マリナーティ ORESTE PAGNOTTAシェフのレシピ
レシピコツ・ポイント冷たく冷やして前菜や作り置きの一品として重宝なメニューです。温かいままメイン料理の付け合わせとしても美味しくいただけます。冷たくしてお召し上がりになる場合は、一度バットへ移して、常温でよく冷ましてからラップをして冷蔵庫へ。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ズッキーニ2本1cmくらいにスライス玉ねぎ1個薄切りにスライスパンチェッタ（ベーコン）100g細かくカット■塩■エクストラヴァージンオリーブオイル作り方（1）フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを柔らかくなるまでソテーします。（2）⑴に細かく切ったパンチェッタを加えてさらにソテーします。具材がよく炒まったら、別の器へ移しておきます。（3）⑵で使ったフライパンへズッキーニを入れて、きれいな色になるまでソテーします。（4）ズッ...Zucchinimarinatiズッキーニ・マリナーティORESTEPAGNOTTAシェフのレシピ
◆この冬はひもの屋の新感覚お鍋でほっこりと！寒い季節に欠かせない鍋料理｡さまざまなバリエーションを楽しむことができますが､今回ひもの屋からご提案するのは他ではなかなか味わえない『干物鍋』｡昆布と鰹節で丁寧に取った出汁に､自慢の干物とお野菜､お肉を入れていただくという新感覚のお鍋です｡お鍋に使用する干物は､肉厚で濃厚な出汁が出るホッケと赤魚の2種類｡具材一つ一つの出汁がしっかりと出た､深い味わいをご堪能いただけます｡ひもの屋にしかできない､この冬一番の自信作をぜひご賞味下さい！《ひもの屋オリジナル！干物鍋》・1人前・・・990円(税抜)ご注文は2人前より承ります｡お鍋のあとは､旨みを最後の一滴までお楽しみいただける雑炊がオススメです｡・〆の雑炊セット・・・290円(税抜)◆『炭焼漁師小屋料理ひもの屋』について素材...干物鍋鍋と干物の概念が変わる!?
ペペローニ・インボッティーティ ORESTE PAGNOTTAシェフのレシピ
レシピコツ・ポイント【Peperoniimbottitiペペローニ・インボッティーティ】ゆっくりと火を通すことで、パプリカや野菜の甘みや旨みを引き出すことが出来ます。一度にたくさん作って、ホームパーティなどにも華やか一品としてお愉しみください。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備パプリカ（赤・黄）各1個縦半分に切り分けタネを取り除くじゃがいも1個皮をむき1cm角にカットナス1本1cm角にカットズッキーニ半本1cm角にカット玉子1個モッツアレラチーズ50gパルメザンチーズ20gパン粉/サラダオイル適量塩少々作り方（1）パプリカは縦半分に切り分け、種を取り除いておく。温めたフライパンにサラダオイル（少量）を入れ、パプリカを軽くソテーしてから蓋をして蒸らします。（2）じゃがいも、ナス、ズッキーニを1cm角...ペペローニ・インボッティーティORESTEPAGNOTTAシェフのレシピ
ポルペットーネ ORESTE PAGNOTTAシェフのレシピ
レシピコツ・ポイントPolpettone（ポルペットーネ）は、お子様から大人の方までだれでもお楽しみいただける家庭料理です。食欲の出ない夏にはトマトの酸味でさっぱりといただくことができます。寒い冬にも熱々のソースが体を芯から温めてくれます。ご家族の集まる休日におすすめです。4人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備1）豚ひき肉400g2）玉子（全卵）1個3）牛乳50cc4）パン粉50g5）塩・ブラックペッパー適量6）パルメザンチーズ20g煮込み用（モッツレッラ）50gホールトマト缶400gにんにく1片バジル1枝(約5枚）ピュアオリーブオイル70cc作り方1）材料（1）～（6）を全てボールに入れよくこねる。丸くまとめられる位の固さに仕上げる。柔らかければパン粉、固ければ牛乳で調整する。2）深めの鍋にオリーブ...ポルペットーネORESTEPAGNOTTAシェフのレシピ
簡単！お酒にもご飯にも合うスパイシーグリルチキン 種田 和樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントパプリカパウダーは少量ですが、ふりかけると一層香りがよくなり、味に深みが出ます。でも、無くても大丈夫です。手羽先は小さいので短時間で焼き上がります。2人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備手羽先10本塩麹大さじ1塩胡椒少々パプリカパウダー少々ガラムマサラ適量作り方手羽先を密閉袋に入れ、塩麹を加え、密閉して冷蔵庫で1日以上なじませる。調理をはじめる1時間ほど前に手羽先を冷蔵庫から出しておく。オーブンを180℃に余熱しておく。キッチンペーパーで、手羽先についている水分や塩麹を拭き取る。塩胡椒、パプリカパウダーを少々手羽先にふりかけ、ガラムマサラを全体にふりかけ、手で揉むように馴染ませる。オーブンにクッキングシードを敷き、手羽先を並べ、8〜10分程焼く。※皮面がカリっとなるまで焼いた方がお...簡単！お酒にもご飯にも合うスパイシーグリルチキン種田和樹シェフのレシピ
ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶ料理名ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶ番組名キューピー3分クッキング料理人満留邦子放送局日本テレビ放送日2019年1月12日（土）コメント「ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶ」の作り方のご紹介です。ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶの材料(4人分)豚肉(しゃぶしゃぶ用)400g水菜1わ(200g)えのき茸(大)1袋(200g)にんじん1本(150g)長ねぎ1本(100g)煮汁水6カップだし昆布10cmほうじ茶の茶葉大さじ2(4g)塩小さじ1/2たれだし昆布(1cm角に切る)5cm削りがつお6g水1+1/2カップしょうゆ大さじ5みりん大さじ4もみじおろし大根300g赤唐辛子1～2本ほうじ茶昆布だしのしゃぶしゃぶの作り方下準備●水(6カップ)に、だし昆布(10cm)を1時間以上つけておきます。●...昆布料理・ほうじ茶昆布だし
「昆布とQ&A」Program1：基調講演：「昆布（こんぶ）の秘密」奥井隆（おくいたかし）氏昆布商「奥井海生堂」4代目主人株式会社奥井海生堂代表取締役社長今日は昆布の話ということで、実際に試飲もしていただこうと、先程から昆布だしをとっております。奥井海生堂の歴史から最初に私の紹介をかねて弊社のことをお話させていただきます。創業が明治4年でございます。敦賀は当時、松前貿易の港町で昆布が荷揚げされており、そこで昆布を扱ったことが弊社の始まりでございます。明治期になって永平寺に一括してお収めできるようになったことで少し商売が安定してきます。大正期から昭和期にかけては料理人の方々のお取引をいただけるようになり、いろいろご注文をいただいていたそうでございます。平成7年から私が4代目の社長としてやらせていただいおります。弊...昆布（こんぶ）の秘密
レシピコツ・ポイントオムレツを上手に焼くコツは、フライパンをよく温め、流し入れた卵を一度手早く混ぜて成形するところ。「オムレツ」ならかため過ぎずやわらかく仕上げ、「お弁当用」なら玉子焼きのようにしっかり焼きましょう。具材は日持ちするので、お茶漬け、おつまみなど常備菜として重宝します。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備野沢菜30gみじん切り鶏もも肉（豚こま切れ、ひき肉でも可）30g小さく切る酒10ccしょうゆ10ccだし（顆粒）3g砂糖10g水10cc玉子（Mサイズ）3ケほぐしておくケチャップ30ccサラダ油適量作り方【具材】鍋に酒、しょうゆ、砂糖、だし、水を入れて、火にかける。ぐつぐつしてきたら鶏肉、野沢菜を入れ、約2~3分煮含める。※味をみて、塩分が強ければ水を足し、足りなければしょうゆを入れる...野沢菜と鶏肉のオムレツ山田理シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントオムレツを上手に焼くコツは、フライパンをよく温め、流し入れた卵を一度手早く混ぜて成形するところ。「オムレツ」ならかため過ぎずやわらかく仕上げ、「お弁当用」なら玉子焼きのようにしっかり焼きましょう。具材は日持ちするので、お茶漬け、おつまみなど常備菜として重宝します。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備野沢菜30gみじん切り鶏もも肉（豚こま切れ、ひき肉でも可）30g小さく切る酒10ccしょうゆ10ccだし（顆粒）3g砂糖10g水10cc玉子（Mサイズ）3ケほぐしておくケチャップ30ccサラダ油適量作り方【具材】鍋に酒、しょうゆ、砂糖、だし、水を入れて、火にかける。ぐつぐつしてきたら鶏肉、野沢菜を入れ、約2~3分煮含める。※味をみて、塩分が強ければ水を足し、足りなければしょうゆを入れる...野沢菜と鶏肉のオムレツ山田理シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントコツはとくにありません！材料を用意していただいて混ぜ合わせて盛り付けるだけ！とても簡単ですよ！1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備鴨20g5ミリの棒状にカットリンゴ20g5ミリの棒状にカット水菜5g5センチ程にカットマヨネーズ35gサワークリーム30g粒マスタード10gからし10g砂糖5gニンニク3gレモン汁小1と1/2EXオリーブ油20gシナモンパウダー小1/2塩、コショウ適量赤チコリ1枚パプリカパウダー適量作り方リンゴは5ミリ程の棒状にカットし、塩水につけておく鴨も同様に5ミリ程の棒状にカットする。鴨が無ければ鳥肉でも可ソースの材料を全てボールで混ぜ合わせるソースが完成したらリンゴと鴨、水菜を混ぜ合わせるチコリの器に具材を乗せてパプリカパウダーをかけたら完成。鴨とリンゴのサラダチコリの器で中山信広シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント大根の食感を生かすこと。ギリシャヨーグルトを入れて水分がなくなるまで炒めること。1人前／調理時間：約70分材料・調味料分量下準備豚肩ロース肉200g1cm角のダイスカット、塩コショウしてオリーブ油で炒める大根200g1cm角のダイスカットグリーンオリーブ8個スライスホワイトマッシュルーム4個スライスギリシャヨーグルト110g塩2g胡椒適量オレガノ適量米2カップコンソメ小さじ2イタリアンパセリ適量作り方豚肉と大根を1cmのダイスカット。フライパンにオリーブ油をひき、豚肉大根スライスしたマッシュルームをいれ、塩コショウして炒める。大根に火が通るまで。Step1にギリシャヨーグルトパルテノを分量入れて水分がなくなるまで炒めること。その後スライスしたグリーンオリーブを入れ、塩コショウをして味を整え、...パルテノピラフ板子敏明シェフのレシピ
メキシカン ジャンバラヤ ケイジャンチキン添え 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントバターを溶かし、玉ねぎと炒めて脂を吸わせてから、ご飯を加えてパラパラ＆脂っこくなく仕上げましょう。脂を吸わせないとベタベタ＆脂っこくって、しつこい味になりますので注意して下さい。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■ベースのピラフの材料有塩バター50グラム玉ねぎスライス中サイズ1/2ウインナー4本トマトペースト大さじ2ごはん410グラム■ミックススパイスチリパウダー小さじ1/3ブラックペッパー小さじ1/3ガーリックパウダー小さじ1/3コンソメパウダー小さじ1/3塩小さじ1/3■ケイジャンチキンの材料鶏もも肉1枚塩1グラムコショウ少々チリパウダー小さじ1/3■つけ合わせの野菜トマト2切れきゅうりスライス6枚クレソンなど飾りの葉2枚■かくし味用調味料塩ひとつまみ砂糖小さじ1/4コンソ...メキシカンジャンバラヤケイジャンチキン添え嶋倉秀一シェフのレシピ
白灼牡蠣（カキの湯引き、オリジナルソース） 兒玉 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント牡蠣は、片栗粉をまぶしてから水で洗うことで、片栗粉に牡蠣の汚れがつき、水と一緒に洗い落とされて綺麗になります。3人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備牡蠣250g片栗粉をまぶし、水で洗うレタス90g1cm幅に細切り■トッピングネギ15cm芯を取り、細切り（白髪ねぎに）ピーマン1/2個細切り赤ピーマン1/2個細切り片栗粉適量牡蠣用■調味料A醤油大さじ1全て混ぜておき、鍋で沸かす。オイスターソース大さじ1水大さじ5味の素少々砂糖少々ネギ油大さじ1作り方鍋にお湯を沸かし、レタスを入れボイルする。さらに牡蠣に片栗粉をまぶし、2～3分ボイルする。お皿に、レタス・牡蠣を盛り、調味料Aをかけ、ネギを添えたら完成。白灼牡蠣（カキの湯引き、オリジナルソース）兒玉直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントオーブンでも美味しくできますが炭で焼いたら香ばしさも出て美味しいです。8人前／調理時間：約8分材料・調味料分量下準備おろしニンニク大1おろししょうが大1塩20gコショウ3gチリパウダー3gオレガノ3g砂糖小1ジャークシージング(混合スパイス)小7玉ねぎ半分摩り下ろしパインジュース250ccレモンジュース30ccモモ正肉2キロ作り方調味料を全部入れ、あとからレモンジュース、パインジュースを少しづつ入れ溶かしていく。鶏モモ肉を1日漬け込む。一日漬け込んだチキンをフライパンで表面を焼き、オーブンで8分焼く。ジャークチキン永戸昭男シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントみんなが大好きな定番お正月料理「お雑煮」を、いままでにない新しい美味しさで！冬が旬のレモンがさわやかな味わいです、スープで温まりながら、風邪予防にもなる一品です。2人分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備パプリカ（黄色）2分の1個縦切りにし、レンジで軽く加熱しておく。レモン2分の1個飾り用輪切りを2枚、残りは絞ってスープ用えのき茸10本程度レンジで軽く加熱しておく。白ネギ6分の1本6cm程度のしらがねぎにし、水にさらしておく。豚肉（リブロース）切身100g程度赤ワインに1時間程漬込むワイン適量豚肉漬込み用オリーブ油適量豚肉素揚げ用餅4個■スープコンソメ約10g（固形2個）500ccのお湯で溶くお湯500ccコンソメ溶き用赤ワイン大さじ1ポルチーニエキス大さじ1乾燥ポルチーニ茸の戻しエキ...シチリア風お雑煮笹敬子シェフのレシピ
1月7日に食べるといわれる七草粥は、さまざまな意味が込められた古くからの日本の行事食です
七草の由来とは？七草を1月7日に食べる風習は、五節句の「人日（じんじつ）の節句」に由来しています。五節句とは他に「上巳（じょうし）の節句〈桃の節句〉」、「端午の節句」、「七夕（しちせき）の節句」、「重陽（ちょうよう）の節句」があり、江戸時代の重要な年中行事として定められました。「人日の節句」は唐の時代の中国から伝わったもので、1月1日に鶏、2日に犬、3日に猪、4日に羊、5日に牛、6日に馬、7日は人、8日は穀（穀物）のそれぞれについて大切にし、新年の占いをする風習がありました。このうち7日「人日」には邪気を祓うために、7種類の草の入った吸い物を食べて無病息災を願う「七種菜羹（ななしゅさいのかん）」という風習があります。そして年の初めに芽吹き、邪気を払ってくれるという日本の「若菜摘み」という風習が結びつき、七草粥を...1月7日に食べるといわれる七草粥は、さまざまな意味が込められた古くからの日本の行事食です
レシピコツ・ポイント鷹の爪と玉ねぎを油でよく炒め、干しエビ､かつお節を､焦げないように炒め、最後にフライドガーリックを合わせる2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備ご飯400g鷹の爪輪切り2gサラダ油30g玉ねぎ15gスライス干しエビ6g粗いみじん切りかつお節10gフライドガーリック5g生ならカリカリに炒める塩少々砂糖少々作り方冷たい鍋に、サラダ油を入れて鷹の爪の輪切りをゆっくりと弱火で少し色つくまで火を通す。色が変わったら、干し海老、玉ねぎを入れてカリッとするまで弱火で炒める。火を止めて余熱でかつお節を炒める塩と砂糖で味を調えて、ボールに移す。ボールに移した具にフライドガーリックを砕いて混ぜ合わせ粗熱を取る。そこに白ご飯を入れてざっくりと混ぜ合わせる。混ぜ合わせた物を、おにぎりにして皿に盛り付ける。エスニックおにぎりミャンマー風鈴木明彦シェフのレシピ
風味の柔らかな日高昆布が最適江戸前鮨の正統を今に受け継ぐ東京・浅草『弁天山美家古寿司』5代目、内田正さん（75歳）に、平目の昆布締めの手順を教わった。調理指導／内田正さん（『弁天山美家古寿司』5代目）昆布締めは昆布が素材の余分な水分を吸収することで身が締まり、さらに昆布の旨みが素材に移るという、保存性と美味しさを高める調理法である。「うちでは昆布締めに日高昆布の2～3等級を使います。羅臼昆布のような高級な昆布は風味が強すぎるし、鮃の身が黄色くなって、粘り気も出すぎてしまうのです」何より昆布締めの旨さは塩加減ひとつで決まるという。「ただし、塩加減は魚の個体差もあって微妙です。何回か失敗して身につくものですから、そのつもりで挑戦してみてください」【材料】平目のサク（1枚でも可、サク取りは鮮魚店にやってもらうとよい）...昆布締めには風味の柔らかな日高昆布が最適
アルゼンチン・ブエノスアイレスには、やっと夏が到来！市内一大きな公園にあるバラ園では、様々な色のバラが鮮やかに咲いています。雷雨や低気温が続き、例年よりも遅くやってきた夏ですが、やはり天気が良くなってくると外に出たくなる、外に出ると美味しい物を食べたくなる！ということで今回は最近食べた物の中で、これは完全に今年食べた物の中でも珍味だったなあ～というものを、独断と偏見でご紹介したいと思います。第3位：パタゴニア産生牡蠣＋昆布だしスープまさかアルゼンチンで生牡蠣が食べられるとは……！一度牡蠣には当たったことがあるので恐る恐るでしたが、普通に臭みもなく美味しい。昆布だしスープが添えられていて、なんとも和風なのでした（その後お腹も壊しませんでした！）。第2位：Mollejaのムースinアミガサ茸Mollejaは英語でs...不思議な「アルゼンチン料理」
ほうれん草と豆腐の煮込み 翡翠仕立て 鈴木 明彦シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント準備さえ出来ていれば、素早く出来ます。ほうれん草をボイルする時、料理を作る時は、鉄のフライパンを使わないようにしたほうが色が鮮やかになります。3人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備ほうれん草四分の1束ボイルして水でひやしみじん切り豆腐半丁サイコロ切り豚挽き肉30g炒めておいておく長ネギ20gみじん切り生姜少々みじん切りスープ180cc鷹の爪3本輪切りで種を出すサラダ油20g日本酒20g塩3gコショウ少々水溶き片栗粉適量ごま油20g作り方熱したフライパンに油を入れ鷹の爪、生姜をよく炒める。鷹の爪が色が変わったら、スープを入れる。豆腐、炒めた挽き肉、酒、塩を煮込む。3分位煮込んだら、ほうれん草、ネギを入れる。すぐに水溶き片栗粉でとろみをつけるとろみをつけながら豆腐をわざと砕くように混ぜ...ほうれん草と豆腐の煮込み翡翠仕立て鈴木明彦シェフのレシピ
プルプル保湿した鶏むね肉のサラダ仕立て 古藤 和豊シェフのレシピ
レシピまかないコンテスト入賞コツ・ポイントコツは、むね肉に水分を吸わせながら、表面をコーティングすること。ボイルするときは、沸騰させないで、80℃位で。パサつきがちなむね肉を、保湿して柔らかくし、さらに表面のデンプンによりプルプルの食感に仕上げる事ができます。4人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備鶏むね肉1枚（250g位）皮をはいでおくベビーリーフ50g洗って水気を切っておくプチトマト2ケ横に4枚スライス■鶏の下味塩2g日本酒15cc水45cc片栗粉40g■ドレッシング（作りやすい量）すべてミキサーにかけるポン酢100ccサラダ油30cc新玉葱1/4玉生姜（チューブで可）少々ニンニク（チューブで可）少々■仕上げ用胡麻油5cc作り方むね肉を薄くスライスし（20枚くらいに）、バットに広げる。（切りにくい場...プルプル保湿した鶏むね肉のサラダ仕立て古藤和豊シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント肉質の硬い雄鶏をバンバン棒で叩いて調理した、というのが名の由来。四川では野菜を生で食べる文化がないので、本場では鶏肉と葱の細切りの料理です。骨付き肉を使用するとお肉が縮まず、しっとりやわらかく仕上がります。調理したお肉は冷めたスープに漬けておけば2～3日冷蔵庫で保存可能。2～3人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備骨付き鶏もも肉1本きゅうり1/2本細切り長葱20g細切り香菜適量ピーナッツ適量■鶏の茹で汁水2L塩30g紹興酒小さじ4長葱の青い部分1本分つぶす生姜1片つぶす花椒10粒■タレサラダ油大さじ3豆板醤小さじ2醤油小さじ2砂糖大さじ1と1/2黒酢小さじ2芝麻醤(白練りゴマで代用可)大さじ2ラー油小さじ2ゴマ油小さじ2花山椒少々炒りゴマ少々生姜小さじ1みじん切りニンニク小さじ1みじ...棒棒鶏（バンバンジー）井桁良樹シェフのレシピ
鹹豆漿（シェントウジャン） 中国の朝ごはん豆乳スープ 井桁 良樹シェフのレシピ
レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント中国で朝食に好まれる豆乳スープ。黒酢の力で豆乳を半凝固させるには、温める際に沸騰させないこと。豆乳の回りがぷつぷつと泡立ってきたら適温です。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備無調整豆乳200ml■調味料榨菜（ザーサイ）小さじ1みじん切りし、3～4分水につけて水けをきって塩気を調整する薄口醤油小さじ2黒酢小さじ1と1/2ネギ大さじ1/2みじん切り■トッピングラー油小さじ1桜海老適量弱火で軽く乾煎りしておく香菜適量ちぎっておく揚げ大豆適量※そのまま食べられる節分豆と同様の大豆を用意作り方器に塩気を抜いたザーサイと薄口醤油、黒酢、ねぎを入れておく。フライパンに豆乳を入れ、沸騰しずぎないように弱火で温め、90℃ぐらいに温まったら火からおろす。Step1の器に、温...鹹豆漿（シェントウジャン）中国の朝ごはん豆乳スープ井桁良樹シェフのレシピ
新年にあたって、「おせち料理」を召し上がっているご家庭も多いだろう。イタリアではそかから元日にかけ、友人たちを招くホームパーティーの席で「レンズ豆（レンティッキエ）の煮込み」を振る舞う昔からの習慣がある。レンズ豆の形状が平らで丸く、硬貨に似ていることから、たくさん食べて「新年こそはお金がたくさん入りますように」と祈る。レンズ豆は、旧約聖書にも登場するほどの伝統的な食材だ。2016年のイタリア中部地震に襲われ、カトリック教の大聖人、聖ベネディクトの生誕地でもあるノルチャ地方に近い山地が産地として知られる。豚の脂身の刻んだものや生ソーセージと一緒に煮込んだだけの簡単な一皿ながら、家族や親しい人たちとレンズ豆を囲んで豊かな気持ちで新年を祝うのだ。結構シンプルでして、煮てから、セロリやニンジンと一緒にブイヨンで焚く感じ...新年の縁起かつぎ
ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え（葱油芋奶） 井桁 良樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント里芋は、皮をこそげ取ることでぬめりを残し、栄養の多い部分を逃さず食することができます。青葱は、油多めでじっくり焦がす手前まで炒めて初めて、油にねぎの香りが移ります。発酵物である醤油は、熱を加えた瞬間に華やかな香りがたつので、最後に醤油を入れて香り高く仕上げましょう。2人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備里芋300g（大5個）洗い、皮をこそげとる細ネギ（青ネギ）10本3cmの長さにカットザーサイ20g5mm角にカットサラダ油大さじ2■合わせ調味料ヤマサ鮮度の一滴超特撰しょうゆ小さじ1紹興酒と合わせておく紹興酒小さじ1作り方里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にし...ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え（葱油芋奶）井桁良樹シェフのレシピ
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辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
すももが出回り始めました。すももは、中国原産の生食用とする日本すもも「プラム」と、ジュースやジャム、ドライフルーツなどの加工用が多いヨーロッパ原産の西洋すもも「プルーン」の2つに分類されることが多いようです。日本すもものもぎたては、酸味が強く、酸っぱい桃と言う意味合いから「すもも」と呼ばれるようになったそうです。みずみずしいという言葉がぴったりな果肉と程よい甘酸っぱさは、ありそうで他の果物にはなかなかないもの。旬も短いので完熟フレッシュを思いっきり堪能します。保存用には、皮ごと氷砂糖と優しく煮たシロップを仕込みます、ほんのりした淡いピンク色も可愛らしい。私がかき氷屋さんに率先して足を運ぶのは、限定すもものシロップがある時期だけ、氷の温度にこだわったエアリーなかき氷を繊細に引き立てるから、天然氷をちゃんと楽...すもも・季・プラム・露茜
サマーオレンジと聞くと柑橘類のようですがスイカの名前です。北海道で出逢って感動した食材の一つ。頂いてみたらよくある黄色いスイカとは違い、ちょっとメロンのような甘さと舌触りでクリーミー。色も少しクリームがかった黄色で種が少なく、食べやすいのも特徴です。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育ててらっしゃるのだそうです。サマーオレンジは（夕陽色のスイカ）の意味、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日眺めながら味見をされるそうです。スイカにはカリウムが豊富なので利尿作用があります、赤いスイカはトマトと同じリコピン、黄色いスカイかはカロチンを含み美肌にも有効。シャリシャリと冷んやり冷えたスイカを食べると、糖分やミネラルを含むので潤いを体に感じます。薬膳では体の余分な熱を取り、むくみを取るとされています。塩を...スイカ・西瓜・スイカ・サマーオレンジ
幼少の頃から一番好きな果物（野菜）はスイカ。熊本から素晴らしく大きく、そして完璧な熟れ具合のスイカが届きました。スイカもメロンも熊本産は美味しいですね。近年ではカットスイカを購入することが多くなりましたが、昔は1個買いが普通でした。八百屋さんに食べ頃を選んで貰って、子供心にその所作さを見るのが楽しみでした。購入する時はヘタの回りがへこんでおり、縞模様がくっきりしているものが良いそうです。スイカはしゃりしゃりと甘く水分が多いので身体を潤してくれますね、リコピンやカロテンが豊富。利尿作用もあるのでむくみ改善にも。白い部分は薬効があるので浅漬けや糠漬けなどにします。スイカが少し余ったら、梅干しとジュースにしたり、パンに合わせてきっちりカットし、生クリームとフルーツサンドにして冷やしておくとこの上ないデザートにな...スイカ・西瓜・すいか
メロンは本当は果菜（野菜）の定義。しかし、市場や栄養学上の分類では果実、果物として取り扱われますね（苺やスイカも同じです）。一般的にメロンは糖度が高い果物というイメージですが、カリウムが特に多く塩分が気になる高血圧やむくみの気になる方にはオススメです。メロンのビシソワーズは旬同士の良い組み合わせ、配合がよければとても美味しいジャガイモのスープになります。ワインのお供としては生ハムメロンが定着していますが、メロンの熟し加減でこその美味しさです。旬のメロンをポンと割って種を取り、スプーンで大きくよそって薄はりのグラスに盛る。ビンごと凍らせたトロリと冷たいジンを注いだ、ジンメロンパフェは初夏の風にぴったりで、毎年の楽しみ。ソーダにアイスをのせて本物のメロンクリームソーダも楽しい。オススメの一皿は、キリッと冷やし...メロン
週末の朝ごはんやお昼には一汁三菜が多い。だいたい作り置きや余った食材のリメイクを少しずつお皿にのせて楽しんでいます。今日は、3cmほど残っていた長芋をおろして卵焼きに加えました。昆布出汁、味醂、醤油を混ぜて焼けば滋養があり、しっとりとした食感の卵焼きになります。冷凍してあった玄米餅米の筍おこわと、キャベツのはし切れを蒸し器におく。キャベツの芯まで甘く柔らかになります、梅干しとおかかを和えたお浸しにして消化よく。今日は少し暑かったので、海藻の昆布酢漬けにきゅうりを加えて。作り置きの糠つけ沢庵と辛味の効きすぎてしまったわさび漬も添えました。干し椎茸のお味噌汁には新玉ねぎと黒すりごまをたっぷり入れてカルシウムuP。気づくと（まごはやさしい）献立になっていました。山芋・長芋類は山の薬と書いて山薬（さんやく）と呼ば...一汁三菜・まごわやさしい・シニアの元気
砂肝の下処理は面倒だと敬遠されがちですが、今日ご紹介するコンフィー（油煮）は日持ちもして簡単。砂肝（350g）の硬く白く盛り上がった部分からそぎ切りにして3、4等分にする。ポリ袋に入れて粗塩大さじ2をまぶして袋の上から全体をもんで一晩冷蔵庫におく。ザルにあけてざっと流水で洗い、水気をきって厚手の小鍋に入れ、旬の山椒の実とオリーブオイルをたっぷりかける（山椒は赤唐辛子でも）。厚手のキッチンペーパーをかぶせてフタをし、極弱火で15分煮てそのまま冷ます。清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせると旨味たっぷりの煮汁がジュレ状になって砂肝にまとわりついています。砂肝を柔らかく美味しくしてくれるのは一晩の時間と、塩だけ、ワインが止まらなくなります。砂肝はカロリーが低く、タンパク質が豊富。鉄や亜鉛、ビタミン、葉酸など...砂肝・コンフィー・山椒の実
らっきょうは中国原産で中薬学では韮白（がいはく）と言う名の生薬、日本では畑の薬と言われるほど豊かな効能を持っています。行気薬（気の巡りをよくする）でもあり、野菜の中でもトップクラスの水溶性食物繊維を含みます。腸内の便を吸収するので、便秘解消に薬効があります。ネギ類なので匂いがありますが（硫化アリル）、血行を良くし、血液をサラサラにします。購入時は丸みを帯び、あまり芽が出ていない新しいものを選んで下さい。甘酢漬けの作り方です。らっきょう1㎏は茎と根元ギリギリの部分を切り、ボールに入れて流水で薄皮を取るようにこすり洗いする（剥きにくい時は、包丁で切った部分から引っ張るようにします、傷んでいるものがあれば除くか、包丁で剥く）塩大さじ2でもんで20分ほど置き、ざっと水で流す。熱湯で8〜10秒茹でてそのままザルに広...らっきょう・韮白・手仕事・免疫力
絵本の中で、ピーターラビットのお母さんが、具合が優れないピーターにカモミルーティーを飲ませていた件があります。目覚め時やお休み前のハーブティーとして、おすすめのカモミール。林檎を思わせる香りや鎮静作用でリラックし、安眠を促す作用が期待できます。雨季に入り、寒暖の差も激しく心身の体調が不安定になる時。カモミールは別名、マサーハーブ（お母さんのハーブ）と呼ばれるほど安らぎ効果の高い薬草です。ヨーロッパなどでは、古代からその鎮静作用や健脾（食欲不振など、胃に優しく作用する）に効果があるとされ、民間療法でもとてもポピュラーです。大きく分けるとジャーマンカモミールとローマンカモミールがあり、ハーブティーに向いているジャーマンカモミールは春から今が旬（写真は空気の綺麗な里山、長野県のオーガニックカモミール畑）。心身を...カモミール・カミツレ・マザーハーブ・ハーブ・安眠
青梅。手始めの一つに、すぐにいただけるシロップ漬けがあります。傷がついてない梅を選んでよく洗い、2時間水に浸してなり口をとる。密封袋に塩と入れてよく揉み、30分おきます。ヘラなどを押し当て半分に割って氷砂糖になじませるだけで。実はカリカリで、お茶請けにも最適ですよ。甘露煮の作り方をご紹介します。ホーローなどの鍋に竹串で穴を数カ所開けた梅を入れ、かぶるくらいの水を加えて5〜10分ほど煮ます。この時、火加減は必ず極弱火で（強いと皮が弾けてしまう）。水をかえて氷砂糖を加え、厚手のキッチンペーパーをかぶせ、弱火でさらに10〜15分ほど煮て冷まします。梅を取り出して清潔な保存容器に入れ、煮汁を半量まで煮詰めて注ぐ。甘酸っぱい香りがキッチンに広がって、梅仕事の幸福なひと時が今年もまた始まりました。毎年もたらされる自然...青梅・青梅シロップ・梅のカリカリ漬け梅仕事・疲労回復
庭には3種類のドクダミが咲いています、八重は特に愛らしい。ドクダミは、ドクダメからドクダミの名になったそうです。乾燥させたものは「十薬」という生薬名がつくほど多くの薬効があります。便秘、肌荒れ、高血圧の予防、利尿作用、アレルギー症状の緩和などに効能があるとされています、生命力のとても強い湿地を好む薬草です。独特の苦味と香りがありますが、身体の老廃物を排出させるデトックス効果があります。虫刺されにも効きますよ。ブヨに刺されて腫れた時にドクダミをホイルに包んでしばらく焼いてから、よく揉んだ葉を患部にこすりつけるとかゆみと腫れが治まります。どくだみの花を焼酎に漬けたドクダミチンキも効くそうで、これらは昔ながらの民間療法です。薬効を気軽に取り入れられるドクダミ茶の作り方です。ドクダミは開花時期（6〜8月）に、茎の...どくだみ・ドクダミ・漁腥草・十薬・虫刺され
ジメジメする日や暑い日など、寒暖の差がある時期は、何かと不調を覚えがち。疲労も重なって、気持ちも落ち込やすくなることもあります。今日はレモンと塩麹、蜂蜜を使ったソースで心身に効く喉越しのよい素麺をご紹介します。カルシウム豊富な旬のしらすとおかひじきの組み合わせ、レモンのビタミンCで効率よく体に吸収できます。おかひじきは、他の野菜にはないシャキシャキ感が魅力。名前の由来は海藻のひじきに似ているからだそうで、元々は海岸の砂地に自生するアカザ科の野草。ものによっては口に含むと微かな塩気を感じることも。発祥の地、山形でのハウス栽培では、水分が足りないと固くなり、温度、湿度が適切でないと特徴である歯ざわりが失われてしまうので、細心の注意を払っているそうです。ほぼ無農薬、安心してたっぷり食べられるのも嬉しいですね。お...しらすレモン素麺・おかひじき
