牛スジの下処理は必須！！

トロトロにやわらかく、その煮だしたスープはとても濃厚で幅広く使える牛スジ。 買ってきた牛筋をすぐにそのまま調理してしまうのは「ちょっと待った！！」 少量だとわかりづらいので、当店で仕込んだ牛スジたっぷり5kgを下茹ですると・・・ こんなに灰汁、あく、悪がでてき...

店頭の焼豚

当店は店頭で焼き豚を焼いております。 ちょうど真っ最中にお越しのお客様からよく「時間はどれくらいやくのですか？」と聞かれることがあります。 わたしはこの時間にはあまりこだわりはなく、お肉自体をあまり太くしたり、大きくしたりしないようにし、温度は200℃で焼き色を見ながら...