俯瞰してる？

特にアピールすることもないのでブログを放ったらかしにしていたらいつの間にかとんでもないブランクが！こんばんは。お久しぶりです。通常営業してますよ（笑）まあでも通常とは言ってもここ数年の流れで出来上がったスタイルでの通常営業でして、ほぼ予約制

2392人

新年明けましておめでとうございます。昨日より通常営業していますがコロナ禍での通常営業という事で時間短縮予約制の細々営業は変わらず。といったところです。ま、色々考え方は有ると思いますけど感染拡大を防止する方向性は個人的にもビジネス的にも変わり

冬

久し振りのブログ更新です。やはり予想していた通りパンデミックの影響は深刻で人の行動心理はスペイン風邪からなにも学習してないって事でしょうかね。今は東京都も病床確保するのと飽和状態の医療機関への対応に追われているようですが、保健所もなかなか大

夏

かなり前、毎日ご予約のお客様が来店していた頃にマイブームだった鰹のスモーク。最近はほぼ予約営業なので鮮度良く提供出来ています。新型コロナの感染拡大防止のために営業時間とお客様の人数を絞ってますが、以前言ったようにかなり長丁場となると予想して

初夏の味

地味営業継続してます。感染者数が減ってますけど増えたり減ったりがしばらく続くと思うので昼夜とも人数制限しながらの営業はこれからも続きます。なかなか飲食業界は厳しい状況ですけど結構な有名店が一区切りしてシェフやソムリエを募集しているみたいです

初夏

国立産のブロッコリー&キノコのコンソメジュレ。コンテとパルミジャーノのサブレ。最近ディナーのアミューズはこれです。ちょっと新しい試みで乾燥天然キノコのエキスを抽出しコンソメと合わせて煮詰め冷やしたジュレ。乾燥キノコって常時必要な訳じ

地元のタケノコ

毎年GWあたりが出回る時期でいつも楽しみにしています。掘りたてなので下ごしらえの最中に生でポリポリ食べるのもある意味贅沢な時だったり。。エグ味なんて無くて甘味があっておいしいです。さて営業ですがしばらくの間は現在のままお客様の人数を二組程度

春

めっちゃドライブ日和の日々ですけどコロナ禍なので先ずは医療崩壊が起きないよう、感染しないよう引き続き気を付けながら過ごしましょうね。マルセルでは密な状態を極力避けるため現在営業時間とお客様の人数を限定して営業しています。まあでもそういった取

給付金とか

相変わらず時短の人数限定営業を細々としています。ここ数日は電話も鳴りませんが色々と込み入った仕込みが出来たり技術的なブラッシュアップに時間をたっぷり使えたりとそれなりに楽しんでます。とは言っても前年度比で売上げ激減は現実なのでこういう給付金

極太

1本100gサイズの白アスパラガス。やっぱり白アスパラはこうじゃなきゃね！と言っても今は日常ではなく非常事態真っ只中。今日も感染者数が多いようですが、明日のディナーはあと一組で締め切りなのでご予約はお早めに。。

定番

感染者数増えてきましたね。縮小営業してますがさすがにヒマです。僕もほぼ自宅と店の往復だけで夜な夜な飲みに行くこともなくなり体重が少し減ってとても健康的(笑)ここ数週間国立市から外へ出て無いのもなんだかな〜と思いますが今はそれが正しいかも。感

白アスパラ

えーと、限定二組と決めた途端沢山のご予約を断る事になってます。広いスペースを確保するためには仕方無いのでこれからしばらくは人数規制は続けますのでどうぞご予約はお早めに。ディナータイムのご予約はなるべく18:00でお願いしております。ご協力あ

かいのみ

バヴェットステーキ。国立産小松菜の菜花を添えて赤ワインソースで。。しっかり焼き色付けて香ばしく、余熱を使ってロゼに仕上げています。とうとう国立市も感染者が出ましたね。ま、早かれ遅かれでしたけど不要不急の外出はひかえましょう。そういえばこんな

ランド産のほろほろ鳥

皮パリパリのあぶり焼き。週末に又入荷します。本日よりディナーは季節のおまかせコースのみで二組限定ご予約営業となりました。お客様の安全確保は当然なのですが、自分達も感染しないように細心の注意をしながら日常生活を送ってます。特に繁華街じゃないか

通常営業です。

とは言え感染拡大には荷担したくないし2ヶ月位休みか？とか思ったけど、なんか違うな〜って事でゆるめに通常営業する事となりました。そもそも通常営業でもすでに時間短縮していてご予約無ければ速攻で閉めて帰宅してましたからそう言う意味で通常営業です。

黒トリュフのアイスクリーム

最盛期に仕入れた黒トリュフは玉子に香りを移してアイスクリーム作ったりソース用に真空パックで冷凍ストックをしています。何だかんだと使いますからね〜。思考的にいつもかなり先を見越した意味あいで今シーズンの仕込みをしたり次のシーズンに向けて技術を

営業時間とメニューの変更について（臨時措置）

春ですね〜。白アスパラやロゼールの仔羊おすすめでーす！とか言いたいところですが（言ってる）新型コロナウイルスの拡散にともない外出自粛などで飲食店はなかなか厳しい状況になっています。もちろんマルセルも例外ではなくそろそろ自衛の方向へ臨時措置と

小さな積み重ね

新年明けましておめでとうございます。今年は曜日の関係で本日より通常営業、思いの外お客様がいらっしゃるので嬉しいですm(__)m休み明けは食後のプティフールやアミューズの小さな食べ物など細かい仕込みが多いので営業しながら延々と作ってますが明日

毎年恒例の！

自家製カッテージチーズ冬トリュフ入り。今年も残すところ8営業日となりましたが明日からまたちょっと忙しいです。25日水曜日ご予約が無かったら休もうかと先月辺り思ってましたがあっという間に満席になり、これは頑張るしかない状態という事で結構仕込み

冬の野菜

季節のカラー大根や人参でピクルスも作っています。やっぱりパテとかお肉の加工品にはピクルスが合いますね。特にパテはここ数年原点回帰して再構築を施しながら安定したレベルを保ってお客様には好評です。まあでも自分で試行錯誤しながら作り続けている料理