麹町のパン教室エッセンスの講師アツコのパン日記です。世界を歩いて食べたおいしいパンを自宅で教えます。
粉と水とイーストをそっと合わせて、こねない、叩かない、食感と風味重視のおいしいパンがモットーです。世界のおいしいパンとベストマッチの一皿を紹介しています。
バレンタインデーですね。大人向けの甘さを押さえたチョコレートクグロフを作りました。 生地にはカカオマスとココアパウダーを混ぜ込みました。さらに、板チョコ（いろいろ試しましたが、クーベルチュールより板チョコのほうが美味しいです。）と、ラムレーズンをアクセントに巻き込んであ...
昨年末にドイツで購入したザワータイク（ライ麦サワー種）を使ってみました。はじめて使うのでどんなものが入っているのか、楽しみですが、ちょっと心配。おそるおそる開封してみましたが、開けた瞬間にこれはいけるとの予感。袋の中には、すでに、ドイツパンのおいしそうなサワーの香りが漂っ...
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