長いこと使っていた体重計 このところ正確性に欠けている気がしたので 新たに購入。 25年使いこんだタニタの「脂肪計付きヘルスメーター」と選手交代したのは...
食べることは、生きることの基本です。手作りの喜びを大事にしていきたいです。
素材を選び、料理することを日々心がけています。お金を出せば、何でも手に入る世の中ですが、安心、安全、そして納得のいく味は、やはり自分の手で生み出すのが、一番だと思ってます。
塩漬けしたかぶの間に 塩漬けのブリを挟んで 甘麹に漬けて熟成させる北陸の漬物 かぶら寿司。もう お馴染みですね。本漬けから 今日で 1週間 雨のあたら...
イブの日の和菓子。 大和イモをつなぎにした薯蕷生地で作った口どけ柔らかなきんとん。ツリーを飾ったイルミネーションは 細かくしたドライフルーツミック...
県民大学?今年最後の陶芸の日 家人が いつもお世話をおかけしているお仲間に もみの木の型でマドレーヌ 焼きました。 ベスト ウィッシュのシールを...
今朝のウォーキングは 諏訪神社経由で。静まり返った神社の参道をまっすぐ歩いていくと 丸い大きな輪が・・・。 まさしく それは 初めて...
首を長ーくして待っていた 新潟村上の鮭の味噌漬けが届きました。 ↓ 肉厚の身に 適度な脂がのって 美味し...
仕込みから 2週間足らずの白甘味噌。麹を大豆の倍量使う短期熟成の白甘味噌。いつも使い始めるのは あと半月後なのだけれど 柚子味噌作りたかったので 無理...
きょうのお弁当。もち米入りサツマイモご飯 タケノコのかか煮 酢蓮 べに大根の甘酢漬け 竹輪の磯部揚げ ブロッコリーの辛子醤油和え 蓮根入り豚つくね...
先ほど キッコーマンオンラインで 「てのしま」店主の林亮平さんの家庭でつくるおせち料理を視聴。 無料のこの講座 公開前日にレシピは配信される。...
さもなき きょうのお弁当。海老とはんぺんは フライに。卵は 生クリーム マヨネーズいり。グラタンは 昨晩のクリームシチューをリメーク。 ご飯は もち米...
きのこをドライフルーツと漬けこむマリネは 先日 キッコーマンのオンラインで覚えたレシピ。恵比寿「マッシュルーム」オーナーシェフの山岡昌治さんに教えて頂き...
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長いこと使っていた体重計 このところ正確性に欠けている気がしたので 新たに購入。 25年使いこんだタニタの「脂肪計付きヘルスメーター」と選手交代したのは...
時間をかけて作った青梅の翡翠煮 本日出来上がりました。3日間塩水に漬けてから 銅板を入れた銅鍋で 弱火で70℃のお湯でアク抜き(塩抜き)をすること3回。...
冷蔵庫で塩水に3日間厚手のビニール袋に入れて浸けておいた青梅を取り出して 朝から浴室で 弱い流水で塩抜き中。また 今年も 梅と向き合う季節になりました...
久々に作った薯蕷きんとんは 季節を彩るアジサイの花。もう お馴染みですね。 蒸した大和イモを熱いうちに裏ごしして 白漉し餡と合わせて そぼろ生地を作りま...
茶通を作りました。中餡は 小豆漉し餡と粒餡を合わせたものに 炒った黒ゴマのすり潰しを加えたゴマ餡です。上部に飾ったのは 村上の緑茶。包餡してから 平鍋...
少しばかり残っていた生クリームを 卵ひとつで焼いた抹茶入りのスポンジに塗って、甘納豆を適当に散らして巻いたミニサイズのロールケーキ。冷凍庫で冷やし固めて...
陶器の型で固めた葛入りの水羊羹。喉元つるり とろっとした食感は 食べるというより 飲み込むといった感じ。 紫陽花の花も 色づき始め...
いちご大福は 小粒のべにほっぺを白餡で包んで作りました。この手のものは 出来立てが 一番 と思ってましたが・・・。冷凍して 半解凍にして頂く美味しさに気...
フキを入れて作る寒麹漬けは いつものごとく袋に入れて漬ける重石無しのお手軽もの。サッと熱湯を通して筋をとったフキと新のキャベツと人参 山椒の葉っぱ それ...
家人用にお弁当を作った時は ついでに わたし用のランチも わっぱに詰めてます。今日は こんな感じでした。↓ 切り干し大根の甘酢和え 若鶏の治部煮...
日が長くなって 気がついたら こんな時間。取り急ぎのアップです。 手亡豆で作った生地で 練りきり2種は 手毬と薔薇。 どちらも求肥つなぎの練りきりです...
祝日だけれど 家人は お弁当持参で出かけていってくれたので お天気もいいし 終日 自分ペースで事がスムーズに進む1日。 チーズ大葉入り豚カツ...
大根 胡瓜 新人参に 寒麹とおろし生姜を入れて袋で作る漬物。野菜は すりこぎで叩いて ヒビを入れてから 一口大に 乱切りに。出来れば 手でちぎれば 味...
小さなマフィン型で焼いたフィナンシェは 自家製白甘味噌に 桜の花の塩漬け入り。 こがしバターにお味噌の香り 甘じょっぱい和モダンな焼き菓...
餡玉の周りに ふるいを通したそぼろ状の餡を 先の細い箸を使って埋め込んで作るのが 「きんとん」です。今日のは 庭木でお馴染みのツツジ。赤に白のまだら...
レンジで作る定番うぐいす餅。餅生地の比率は 1:2:2。つまり10個作る場合は 白玉粉50g 水100㏄ 上白糖100g それに保水性の役目を果たす水...
大堀川沿いの桜 ハラハラ散り始めてます。 いつも洗濯機を回してから 家を出ます。朝のウォーキングは 大体1時間あまり。午後 時間があれ...
気になっていた床の間のお雛様の掛け軸 早く仕舞わなくちゃと思いながらも 日延ばしになってました。お天気に恵まれた今日は 季節もののかたづけ その他 諸々...
時節柄 桜のお菓子が続きます。小豆漉し餡で作った練り羊羹に 道明寺入りの桜色の錦玉羹を合わせました。 羊羹は夜の闇 道明寺は 満開の桜花 ...
春爛漫の日 竹べらを使って 桜の練りきり作りました。 菓銘は 「はなひとひら」 @練りきり生地21㌘ 小豆漉し餡...
家人用のお弁当メモ。今朝は こんな感じで詰めました。↓ 高野豆腐のオランダ煮 snapえんどう 南瓜のかか煮 焼きソーセージ 竹輪とアスパラのキ...
雨続きのお天気が続いてますが お変わりありませんか。 こぼれ種で増えていく姫ヒオウギ 雨に濡れながら 今年も次々 可憐な花を咲かせてます。 ...
青梅の翡翠煮の衣かけ。衣の正体は 翡翠煮のシロップに 寒天と吉野の葛を溶かし入れて、小刻みに レンジにかけたもの。シロップの甘味を利用して 砂糖は加...
青梅の翡翠煮を作るのは 今年で2度めです。 ずっと 辰巳芳子さんの煮梅のレシピで作ってきたのに 去年 ひょんなことから 翡翠煮にチャレンジして...
ある日のお弁当メモ↓ インゲン豆の豚肉巻き ミニハンバーグの煮こみ 粉ふきいも インゲンの塩茹で 花蓮根甘酢漬け カニカマ&インゲン入り出...
図書館からの借り物「ご飯の島の美味しい話」はフードスタイリスト飯島奈美さんの本。 お仕事の裏話は 勿論 随所に作ってみたくなるような簡単レシピが載...
いつものことですが 在るもんで弁当。冷蔵庫にあるもので いつも間に合わせている感じです。 特別にお弁当用に具材を用意するなんて事はないので。 で...
家庭料理の定番と言えば 肉じゃが。嫌いな人は ほぼ いないんじゃないかな。豚肉を使うか 牛肉を使うか 作り方も ひとぞれぞれ。料理法なんて これだなん...
5月というのに まるで真夏並みの暑さ 熱中症にならないように 充分気をつけましょう。 さて きょうのお弁当↓どれもしっかり火を通して 冷めてから詰...
1年程前 キッコーマンのオンライン講座で ハンガリーの家庭料理をいくつか 在日ハンガリー大使館料理長に教えていただきました。その中で 印象に残ったのが ...
キッコーマン主催のオンライン講座 一昨日の講師は 韓国料理に詳しい重信初江さん。早速 教えて頂いたレシピでナムル3種 作った。 左から 豆もやしの赤...
自転車で出かけた帰り道 土砂降りの雨 見事にびしょ濡れ状態に。 本来なら 風薫る5月だというのに 不安定なお天気に翻弄されているここ数日です。 今朝...
5月になったら 観音竹の株分け 植え替えをしなければと思っていましたが やっと 実行。7つの鉢に株分けして 気になっていた課題を終えた思いです。 ...
自家製米麹で作った白甘味噌。米麹は 大豆の2倍 仕込みから1か月で使い始める短期熟成味噌。大豆200㌘ 米麹400㌘ 塩60㌘使用 長期の保存には向...
今年のゴールデンウイーク 久し振りに 息子家族一同と 顔を合わせて 賑やかな時間となりました。それぞれから お土産もいっぱい渡されたのに いつものごとく...
このところ 買い出しに行ってなかったのを口実に 在るもので作った今日のお弁当。こういうときは 乾物って有り難いですね。出し巻き卵は 乾燥ワカメを戻した...
バラの花 ちらほら 咲き始めてます。↓は アンジェラ。この子は ホントに生育旺盛。いっせいに咲き始めると 花ビラの片づけも それはそれは一仕事。 ...
久々に家人用のお弁当 アップしました。↓ 卵焼き 大葉の下に寒麹漬けのイカ 筍 人参の白味噌炊き 木の芽 snapえん...
蒸した大和イモを裏ごしたものを つなぎにした生地で きんとん 今季も作ってます。モチーフは どこのお家でも花盛りのポピュラーなツツジ。 ...
季刊誌うかたま 春号の特集は 「甘酒と米麹」。自家製麹を使っての調味料作りに この十数年はまっている私にとっては どこを読んでも 興味深い内容。 米麹...