初めて鰹節が製造された室町時代から、鰹節のことを"かか"と呼んでいました。 それを当時の宮中に仕える女官たちは丁寧に、頭に「お」をつけて「おかか」と呼んだらしい。 （おかかという言葉が元々は鰹節自体
天気の悪い日を快適に過ごすには？諦めも大切ですが。穂高温泉郷 旅館 山のたこ平へ…温泉は名湯・中房温泉から引湯。温泉は弱アルカリの単純温泉。温泉の入口は旅館とは別棟にあります。料金は手頃で、お風呂も思
Let's take a walk！（散歩に行こう） No103 朝の澄んだ空気と静寂の中、湯船に浸かる贅沢は心をとても豊かな気持ちにさせてくれますよね。 寝起きの体の状態を考えずに、準備もせず朝
楽しいお茶を・…（episode59） 安曇野の空は、連休の色をしているような・…おはようございます！おはよう 恵ちゃん。あっ、忘れる前にお茶のお供にとおもいカップケーキを作ってきました。
オレンジリキュール。名前の通りオレンジを原料に作られているリキュールです。 幅広い用途で使用できることが特徴で、お酒として楽しむことのほかに、お菓子の風味付けとしても好まれていますよ。オレンジリキュ
スコーンにはイギリス式とアメリカ式があり、大きく違う点は“味付け”だそうです？イギリス式のスコーンはジャムやクリームをつけて食べるため比較的薄味になっており、 アメリカ式のスコーンは何もつけず単体で食
じゃがいもはきれいに洗って、皮つきのままを丸ごと茹で、熱いうちに皮をむく。 四つか六つの縦割りにしてから5㎜厚さのいちょう切りにして、塩とこしょうを軽く振って おく。にんじんも同様にゆでて、5㎜厚さの
食前酒とは、これから始まる食事の時間をより楽しいものにするために飲むお酒？食前酒の効果は食欲増進！イチゴとオレンジ…白ワインを混ぜただけの食前酒？ フレゼット（3～4人分？）イチゴはヘタを除く。 イ
瑠璃色の翅がきれいな大型のシジミチョウ。近い将来、絶滅が危惧される蝶！オオルリシジミはシジミチョウ科のチョウ。 長野県、群馬県、新潟県、九州の山地に生息しますが、個体数は非常に少なく、近い将来、絶
Let's take a walk！（散歩に行こう） No102 白飯やスパゲッティなど、主食となる食品は一食当たりに摂取する炭水化物量が多いこと から GL値が高い傾向にある。 一方スイカやにんじ
一日をエネルギッシュに過ごすために、ボリュームたっぷり食べますか？あるいは…… 朝にスイーツを食べている人もいるかもしれませんね？でも、朝は一日の中でもっとも消化力が低い時間帯。食事の量も加減しなけ
冷凍したパンケーキをバターで再度焼いて、ゆで卵と玉ねぎ・ピーマンのマスタードしょう油和えと玉ねぎ、ミニトマト、豆苗のサラダとキウイで朝食を～ もちろんパンケーキにはバターとメープルシロップを‣……昔は～
その店は天然ラドン馬羅尾天狗岩温泉すずむし荘の中にある。穂高にある時から行きたいと思っていたが‣……ついつい？オープンは11時。 少し過ぎていたけれど店内に入れた。・・・・しばらくしてから満席のカード
お客様が来た時のお茶請けにもぴったりな？ではなく前菜に‼！だしのゼリーとそばには欠かせないわさびをゼリーに‣…そばのゼリー（80㏄のカップか器4個分） そば粉15g、しょう油・みりん各大匙1、かつお節3
卵の茹で方‣…卵の後ろ、丸い方に小さな穴をあけて、沸騰しているお湯にスプーンを使ってそっと入れる。半熟は7分、固ゆでは9分強がわたしの目安。 卵の大きさに合わせてゆで時間を調節する。タイマーできっちり
いつもの一日を・…（episode58） 年齢を重ねれば重ねるほど、何を・誰に・送るか‣…と迷う。お客さんと話をしていたら、‣…年をとった人は遠くに連れて行かれて、慣れない場所で慣れないごは
Let's take a walk！（散歩に行こう） No101 60代の男性の外食や、 60代の男女、 70代の女性で弁当や惣菜を利用する人の割合は3割を上回っており、弁当や惣菜利用者では、栄養バラン
・志那そば（明治中期に呼ばれるようになった名前） ・中華そば（戦後1945年に呼ばれるようになった名前） ・ラーメン（1958年ごろから呼ばれるようになった名前）？？ ‣…・・・…・・・‣まずは麺だ。麺にあ
ブラムリー・アップルを、ご存じですか？ブラムリーと他のりんごの違いは、主に調理用に適していること。 ブラムリーは、生で食べるには酸味が強く、煮るとふわっとした食感になります。他のりんごは、生で食べる
Let's take a walk！（散歩に行こう） No100 β-カロテンが豊富な緑黄色野菜・にんじんは料理に欠かせない野采！生育初期は生長がゆっくりです。 成長の早い雑草に養分をとられてしまわない
ふんわりもっちり生地に…香ばしいチーズがたまりません♪ぐるっと混ぜるだけのチーズプチパン（直径7cm4個分）12分で？・薄力粉100g、・ベーキングパウダー小匙1/2、・砂糖小匙1/2、・塩微量、 ヨーグルト（無糖
たかがCMぐらい？・…（episode57） 雨…雨の音を聴いているとリラックスしませんか？コーヒー専門店へ借りた本をもって、コーヒーの香りには様々な効果があると言われていますが、その中でも脳を
朝つくったお餅が夕方には固くなってしまう…混じりっけなしのお餅やだんごが固くなり やすいことを知っている人も増えているようですが～冷めても固くならないお餅！添加物など使わなくても、もち米100％で本物の
Let's take a walk！（散歩に行こう） No99 体力も気力も食べ物から生まれます。しかも、健康寿命のために量より質を…運動を～運動をやめると筋肉量は落ちていきます。 つねに筋肉に負荷
ビワを店頭で見かけるようになりました‣…ビワ、美味しそう！最近はビワもきれいにパックされて、お上品なフルーツのよう。初夏？になるとお目見えするビワ。 日本で季節を感じるフルーツのひとつ。皮をむいてその
ヨモギは幾種類もあるが、わたしは葉っぱの丸っこいものを中心に使う？葉っぱが柔らかい。右端のヨモギはあまり使わない。均一に湯がくためにも、ハサミで大きさを揃える。冷凍ヨモギに作り方：摘み取ったヨモギを
いいタイミング・…（episode56） 仕事のキャリアや能力が重視されるには、せいぜい50代まで？ そろそろ将来が見えてくる？ 見えてこない将来がある。仕事はやっていないはずだから、
大きなそら豆をたくさん収穫したいと思い…霜にあたってしまい苗を枯らしてしまった。後日、園芸店にいったら、もう他の野菜の苗しか無かった。あぁ～リストランテで食べたそら豆とベーコンのスパゲティが奇跡のおい
ごはんに乗せるだけではなく、パンに乗せたり、調味料として使ったりと、アイディア次第でいろいろな食べかたが楽しめる海苔の佃煮。 手作りが美味しい‼！ 海苔の佃煮の材料 (作りやすい分量) 焼き海苔（全形）
あさパソコンを開けたら…これが・・…目玉焼きトーストが～バタバタと忙しいけどしっかり食べたい朝ごはんレシピなら、 日東紅茶の公式レシピ ロティオーズはいかがでしょう！食パンに穴を開けて、そこに卵を
路傍で鮮やかな黄色い花を咲かせて春の訪れを知らせるタンポポ。カントウタンポポをはじめとした在来種と外来種のセイヨウタンポポが混生しているのは わりと知られているが……なんと、今は雑種ががんがん勢力を増
ホットケーキミックスとは、「プレミックス」（Prepared Mix＝調整粉）の一つ。日本プレミックス協会（JPA）では、プレミックスとは、「ケーキ、パン、惣菜などを、簡便に調理できる調整粉で小麦粉等の粉類（でん
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初めて鰹節が製造された室町時代から、鰹節のことを"かか"と呼んでいました。 それを当時の宮中に仕える女官たちは丁寧に、頭に「お」をつけて「おかか」と呼んだらしい。 （おかかという言葉が元々は鰹節自体
一口で幸せになれるかも？ パンナコッタとミルクプリンは味が似ているけれど～ミルクプリンは 名前の通り牛乳で作ります。 作り方はほとんどパンナコッタに 似ていますよね？ 生クリームと牛乳が違うだ
ホップ 食欲を刺激する3つの要素？ 匂い、食感、そして色‼！ 色を意識した料理を…さっと作れる カラフル浅漬け 冷蔵庫の残り野菜、なんでもいいです？ 大きさを1㎝角に揃えて、歯ごたえ良く～～ 材
果実の大きさが5g～30gほどにしかならない、小さいトマトの品種の総称… ミニトマトは、元々機内食用に開発されたトマトです。 当初は国際空港周辺でのみ栽培されていましたが、見た目の可愛さや食べやすさなど
良薬は口に苦し 意味；役に立つよう忠告は、聞くのがつらいものだということ。 良薬は口に苦し というのは、そんな時の心の薬になることわざです。 …‣…人を支える良いものと書いて”食“なのに、ときど
連日きつかった・・・暑さももちろんだけど、冷房の効いた部屋が疲れる。朝ごはんの定番であるチーズトーストも、スパイスとハーブの風味を加えたら～異国の味わいに？ フレッシュな柑橘類やにんじんを絞
夏野菜の代表、トマトの栄養は？ 実は、トマトは「食べる日焼け止め」とも呼ばれ、活性酸素を除去することで、肌へのダメージを軽減し、シミの原因となる メラニン生成を抑えてくれます。 生活習慣病の予
暑中お見舞い申し上げます。 高地ゆえに空気は乾燥していて風さえあれば何とか日陰で過ごせそうだけれど、平気 平気と言いながら …‣… 梅雨の晴れ間…バーベキュー 前日から空の様子が気にな
食卓に季節感を取り入れるには、食材やメニューだけでなく器使いもポイント？ 夏によく使う器といえば やっぱり、涼やかなガラスの器。 独特の透明感やひんやりとした質感を生かす～ガラスの器‼！ コーヒ
人は必ずなにかしらの中毒なると、何かの本で読んだことがある。 本当だとすれば、私にとって、それはチョコレートなのだろうか？ 高級チョコレートも大好きだけれど…ロッテの赤ガーナなしには生きられない？
現在では国境を越えて親しまれている焼き菓子ですが、18世紀のフランスでその産声をあげました？ フランス東部にあるコンメルシーという小さな町‣… 元ポーランド王の領主がパティーを開いたときに・・・ ヴェル
いつ味覚が変わったのだろうかと思う？ コーヒーを飲めるか飲めないかが大人のと子供の境界線のように言われがちだが、飲める人はいつ飲めるようになったか、 その瞬間を覚えているだろうか。わさびはい
忙しい朝こそ、レモンとはちみつを加えた水でスタートしてみませんか？ この朝の習慣を1か月続けるだけで、体に嬉しい変化がたくさん現れるかもしれません！…‣…この分に誘われて～～～ 冷蔵庫に欠か
どうやったら野菜をたくさん食べられる？ 切っただけの野菜や野菜たっぷり汁物、常備菜でこまめに野菜量をアップ？？一食のなかでたくさん野菜をとるためには頑張りすぎないで、冷やしトマトなど切っただけでも
サクッと揚げた豚肉に、香味野菜たっぷりのタレをかけた一皿。豚肉のサクサク揚げ（薬味だれ） 材料（2人分）：豚肩ロース薄切り肉200g、片栗粉適量、揚げ油適量、薬味だれ（青じそのみじん切り3枚分、長
スルメが縁起物とされている理由には諸説ありますが、ここでは3つほど紹介を… ・結納する際の漢字（寿留女）からもわかるように、女性の健康が続く意。 ・日持ちすることから末長い幸せを表している。 ・昔はお
唐揚げとは、味の付いた粉を食材に付けてから揚げたもの・市販のから揚げ粉などをまぶして油で揚げた料理の総称。 ・ハーブやスパイスで洋風の味付けにした鶏肉の場合は、フライドチキンと呼ぶ。 きになる～～～
パン屋さんは、いろいろあるけれど～私の好きなパンはもっぱらハード系で、ライ麦などの香りがして、ずっしり重く、歯ごたえのあるものがいい？ コショウやオリーブや香草が練りこんであってもいいが、できるな
アスパラがメインの料理も知らなかった？ なにより、アスパラは生命力強く、寝かせて冷蔵庫に入れておくと、穂先が上へ向かおうとして曲がってしまう、 なので、家中のコップをだして、花の如く生けなく
先日、スーパーに行くとソーセージやハムを売っているところに、赤ウインナーが売っているのを見つけました！ 昭和世代は‣…「うわぁ懐かし～！」と言いながら、迷いながらカゴに入れると… まぁ、確かに
しらす干しは知っていても、釜揚げしらすをご存知の方は少ないのでは？？今水揚げした、獲れたてのしらすを水で洗い、細かい木屑や海藻などを取り除き、鮮度が命ですから、手早く、しかもやさしく身が傷まないように
カリッと焼けたトーストに、ふわふわのスクランブルエッグ。野菜はシンプルな調味で～ あっ 焼けたみたい あとは 余熱で～サッ 第2食を まったりとした濃厚なアボカドと、トロトロの卵が相性抜群？ 簡単
豆類は、炭水化物、たんぱく質、ビタミン、ミネラル等、 たくさんの栄養素がバランスよく含まれていますし、食物繊維やポリフェノールも豊富ですし、取り過ぎて困ることはないですよねー。意外とどんな料理にでも
日本におけるトウモロコシ生産のうち、生食用（つまり茹でたり焼いたり）はほんのわずかなもので、ほとんどがコーン缶詰になる。その原料は、国産であればほとんどが北海道産です。～缶詰のとうもろこしを使えばあ
なすは天ぷらや麻婆茄子、パスタなど和洋中さまざまな料理に大活躍な万能野菜。成分のほとんどは水分ですが、抗酸化作用の強いポリフェノールが含まれており、アンチエイジング効果も期待できます？ オープント
長野県で有名な果物と言えば、リンゴや巨峰、マスカットなどが挙げられますが・‣…こちらもよく見かけます。 信州プラム↑です！しっとりとした生地はバターの風味が豊かで、生のまま焼き込んだプラムの果実味がフ
炭水化物が豊富で、みじん切りにすることで表面積が増え吸収率が上がるため、揚げると油の多い非常に高カロリーな食品となるけれど…朝食のサイドメニューとして・・・細切れのじゃがいも…を～ …因みにフライドポテ
ピンクのベルベットのようなすべすべの肌に、ジュシーで甘い果肉は初夏だけの楽しみ？ 白桃がほとんどで、黄桃は加工品？？…お腹のダイエットになるフルーツとは、ズバリ食物繊維、ダイエタリーファイバーの多い
フレンチトーストがしっとりふんわり系なので、異なる食感が複数あるのも嬉しいので‣… さてさて、本日は～フレンチトーストは、バゲットを使うとすぐに卵液がしみ込むので短時間で作れます？ とろりと焼けたト
ワインを飲んだ後など、余ることも多いチーズ？ チーズを数種類混ぜて、オイルに漬けておくだけで、美味しいチーズペーストに！ 分量は適当でかまいませんから‣…シェーブルチーズ80g、白カビチーズ（ブリ―など
朝起きで頭がぼんやり。食欲もなく？なかなかエンジンがかからない‣…特にバナナは皮もむきやすく、手っ取り早いエネルギー源。固形物のほとんどが消化しやすい炭水化物でブドウ糖に変化し時間差で脳にエネリギーを
あさは…手軽なワンプレート！シンプルにバターやジャムと食べるトーストも美味しいけれど～ トーストした食パンを小さく切ってトッピング。 野菜がたっぷり食べられて、一皿でおなかもいっぱいになります？？ 材
ゆったりとした朝食を食べたいと思って、コメダ珈琲店へ、仕事仲間とあれこれと～ 写真を撮ろうとしたら…もう食べ始めていた（笑）きょろきょろ～と 天空の・・・午前中が充実すると、なんだか得した気分になり
肉じゃがはもともと東郷平八郎がイギリス留学中に食べたビーフシチューの味が忘れられず、シェフに作らせた料理が発祥と言われている？（諸説あり）。ビーフシチューを再現しようとして、醤油や砂糖でどうにかこう
水ようかんは、あんこを寒天で固めた羊羹の一種。 普通の羊羹と比べて寒天の割合が少なく、その分だけ水が多く含まれている特徴があり、見た目は普通の羊羹とほぼ同じですが、形状を保つための寒天が少ないので器
玉露の香りは、甘くスイーツな香りが特徴。基本的にお茶の香りは、寒冷紗（かんれいしゃ）が大きく関わってきます。 寒冷紗を茶木にかけることで、お茶の色・茶葉の色が黄色（黄緑色）から緑、そして深緑へと変化
くるみのお菓子をつくるとき忘れないでほしいのは、くるみを必ずローストしてから使うこと！ ローストすることでくるみ本来の香ばしい風味がきわだちますよ～180度のオープンで5分、一度上下を返し、さらに5分
メークインはでんぷんの量が少なく煮崩れしにくいので、カレーや肉じゃがなど、じゃがいもの形を残したい料理に向き。 おでんなどでしっかり煮込むと、ねっとりとした食感になります…とはいっても～～ 好みによ
Let's take a walk！（散歩に行こう） No140健康で明るい人生は、ほどほどの睡眠・栄養・運動で成り立っています。 しかし健康は目的ではなく、幸せになるための手段で
ブレッドスティックとも呼ばれるイタリア生まれのグリッシーニ（Grissini）は、特異な細長さとさくっとした口当たりが 特徴の一風変わったパンの一種です。グリッシーニを長いままかじって食べるのはNG。 食べ
