ヨコワ（本マグロの幼魚）

・・・寒いですね・・・ でも寒い時期って食べ物がおいしい時期。 もちろん魚も同じです。 戻り鰹は今本番です。 さらに、クロマグロの幼魚である「ヨコワ」もおいしいですよ！ ヨコワ、という名前はあまり知られていませんが、れっきとした本マグロですよ。 大きさは2.5kg〜5kgくらいですかね。 多いのは3kg台です。 マグロは調理方法が豊富なので、ヨコワが1本あればいろいろと楽し…

戻り鰹（かつお）はじまりましたね

どうやら本格的に秋の戻り鰹が始まったようです！ 秋の戻りかつおは、脂が乗っていて本当においしいですよ！！ この時期のおいしい食べ方は、やっぱりかつおのたたきです。 かなり脂がのっているので、たたきにすると少し脂が落ち、ちょうどいい口あたりでおいしくたべることができますよ スーパーで買ってもそれになりにおいしいとは思います。 でも可能なら市場なんか…

おいしくないかつお、ゴシ・ゲジ

いつもおいしいかつおを食べている高知県民です（笑） ・・・しかし！ 外見では全く判断できず、切って食べてみて初めて分かるおいしくないかつおが存在することをご存知ですか！？ （切ったときに分かる人もいます） 高知では、ゴシとかゲジなどと呼ばれています。 全国でいろいろな呼び名がありそうですが・・・(^^;) そうです、このゴシかつお、全国に存在するのです。 食べても全然おいし…

ちょっと市場へ

こんにちわ〜。 いきなりですが、自分はたまに市場に行きます。 朝早く行ったり、お昼頃行ったりしますが、朝の混み方はすごいです・・・！ 駐車場に、、車を停めるところがない(^^;) いつもぎりぎりで停めてます。。。 今の時期、2kgくらいのかつおが少ないでしょうか。 5kg、6kgくらいのかつおが多いですね〜。 ・・・値段も高いですけど！！！！ 魚はキロ単価で計算するのですが、一番高いかなぁと思うの…

かつおの見分け方

おはようございます(^^) 今日はかつおの見分け方を簡単にご紹介しますね。 ただ、ご注意下さい。 かつおは「食べて（切って）みないと分からない」魚です。 ・・・魚全般に言えることですが(^^;) 一つの基準として読んでくださいね。 あ、ちなみに切っているかつおではありません！ 1匹丸々の見分け方です。 まずかつおの「目」を見てください。 目が真っ黒な物を選ぶと言うのが大前提…

－カツオと土佐人－

おはようございます。 本日はもうすぐ終了するイベントのご案内です！ 今週末が最後です↓ 高知県立歴史民俗資料館企画展 鰹 −カツオと土佐人− これは高知県南国市で開催されています。 ※ちなみに「なんごく」ではなく「なんこく」と読みます(^^) このイベントはかつおと土佐人の付き合いの歴史から、鰹漁や鰹節の移り変わりなど、さまざまな資料によって紹介するイベントです。 昭和初期の鰹節造りが活…

かつおのぼり

みなさんは、5月によく見る「こいのぼり」は知っていますよね？ では、「かつおのぼり」はどうでしょうか（笑） 私も最初聞いたときは冗談だと思ってたのですが、実際にありますよ！ というか注意して見ないと、見ても気づかないかも（笑） まずは動画を見つけましたのでどうぞ ↓

高知とかつお

今日もかつおが食べたくなるようなお話を（笑） 土佐の一本釣りとして、その名を全国にとどろかせる高知の鰹。 3月〜夏ごろに獲れるのが初鰹です。 初鰹は縁起物（初物）として根強い人気があります。 そして夏を過ぎて南下する戻り鰹。 これは価格も安く脂ものっています。脂ののったかつおが好きな方には間違いなく戻り鰹をおすすめします。 そうです、かつおには1年に2…

かつおのたたきについて

おはようございます。 本日は、みんな大好き「かつおのたたき」についてです！ いきなりですが、「かつおのたたき」になぜ焦げ目がつくようになったのか知っていますか？ ・・・私は正直考えたこともありませんでした。。。 「目に青葉 山ほととぎす 初がつお」という句があります。 昔から江戸っ子は”初物”好きで有名ですよね 目に青葉 山ほととぎすの頃に水揚げされたかつおを食べるのが”…

かつおで弁当のおかず

おはようございます。 かつおは弁当のおかずにもなります。 その名はおかずには「カツオの味噌漬け」。 つくり方は・・・↓ 新鮮で大き目の切り身を通常の味噌に一晩漬け、翌日それを味噌が少しついたまま（手で味噌をぬぐいとるぐらいにしたもの）を焙ります。 そして弁当箱の全面にたっぷりと飯を積め、その上にこのカツオの味噌漬けだけを一枚のせるだけです。 食べるときには、味噌漬けのカツオを箸でほぐ…

燃料代が上がり、まぐろ遠洋の一部休止も

日々上がっていくガソリン代・・・ この影響は様々なところで出ていますね。 車を使う仕事の人は本当に大変だと思います。 漁も同じです。 国内の遠洋マグロ船の一部が一時的に漁を休止する方向で検討していることが分かりました。 ということは今後、マグロが値上がりする恐れも出てきています。 今は遠洋だけですが、近海の漁も大変だと思います。 遠洋マグロ漁の漁業者で作る日かつ漁協＝日本かつお・まぐろ…

かつおの茶漬け

おはようございます！ 本日もかつおのおいしい食べ方をご紹介しますね！ 先日お伝えしたかつお飯も是非お試しくださいね！ さて、今回ご紹介するのが『かつおの茶漬け』です。 これは私の中でも最大級のかつおの食べ方のひとつです！ つくり方も簡単。 新鮮なカツオの刺身をワサビを加えた醤油に30分ほど漬け込みます。 次に熱いご飯をどんぶりに入れ、その上に漬けておい…

かつお飯

おはようございます。 本日はかつおの手軽でおいしい食べ方のご紹介です。 その名もかつお飯。 身を茹でてナマリ（生鰹節）にし、その身をほぐしてから醤油、味醂、酒、ショウガの刻みなどで煮込みます。この段階で相当いいにおいがしますよ(^^) 煮込み終えたら、それを飯に炊き込みます。 これを遠足とかハイキング、あるいは畑仕事の手伝いなどのときに、蕗（ふき）の葉っぱにくるんで持っ…

かつおのたたき（わら焼き）

こんにちは〜！ 全国的にかつお！といえば、かつおのたたきでしょうか。。。 たたきはおいしいですよね〜！ でも実は個人的には、かつおは刺身が大好きです(^^;) で、たたきの話なのですが、かつおの「さく」があれば家でも簡単に作れるのは知っていましたか？？ ガスコンロで簡単に作れます！ 鰹直販クラブホームページで作り方が載ってあります。

かつお自動選別機！？

おはようございます。 今日もかつおのことを調べていたのですが（笑）、面白い動画を見つけましたので載せておきますね！ かつお自動選別機↓ こんなのがあるのですね〜(^^) しかも結構最近の機械だったのでびっくりしました！ 魚の…