食中毒（作り置き編）

最近ニュースになってるセラチア菌。 点滴の作り置きなんてとんでもない事。 私、食生活アドバイザー2級の資格を取得してますが、 看護師でもありまして。 ミキシングされた点滴が、休日をはさんで、 放置されていたとはびっくりです。 忙しいから作り置き？ 血管に入れる薬品をそんなふうに扱うとは お料理でも鮮度が大切なのに。 きっとミキシングした看護師の手や環境も 汚染していたのでしょう。 先日、名大の学際で前日に作り置きされた クレープが原因で食中毒も発生しました。 こちらも作り置き。 「黄色ブドウ球菌」 これは人の鼻や口の粘膜に付着していて、 ..

乾物、お豆もスッキリ保存

カラッとした梅雨の晴れ間。 シトシト雨で洗濯物もスッキリ乾かない梅雨の時期も 時々あると嬉しい晴れの日。 有効に使って家中の湿気を取ってカビを防止。 お布団はもちろん、今日はお豆も日光浴。 乾物もカビやすくなりますので、 干ししいたけや高野豆腐もザルに並べて 虫干しするといいです。 私はお豆が大好き。 いただき物もあったりして何種類も。 大豆、小豆、黒豆、インゲン豆。 大豆は五目だったり、七目豆だったりと ある物を入れて煮豆。 小豆はお赤飯。 黒豆はお正月以外にも時々作ります。 冷凍保存も出来るため、 バニラアイスのトッピング..

卵かけご飯は◎

「採算割れで減産、品薄」 先日の新聞に、物価の優等生といわれる卵が 値上がりに転じたという記事がありました。 数年前の鳥インフルエンザの影響後、 生産は回復して供給過剰で値下がり。 そこに飼料高で廃業や減産となっていると。 卵は、ビタミンC以外はほぼ全ての 栄養素を含む優良食品！ 若返りのビタミンE、貧血を防ぐ鉄分･･･。 ちなみに卵の色で栄養価は変わりません。 鶏の種類なので。 あの簡単で美味しい、卵かけご飯は アミノ酸バランスがとれた理想的な一品。 卵と一緒にビタミンCが含まれる食品を 食べると栄養バランスは更にアップ。 ということで卵かけ..

そら豆空にむかって

パカッとさやを開けるとフワフワの寝床から大粒な豆。 「空豆」 さやが空に向かって生えていることからこの名が。 成熟するとさすがにやや下を向いてくる。 さやの形が蚕に似ているから「蚕豆」と書くことも。 さやから出すとすぐ固くなるためすぐ調理。 だから、さや付きで買うべきなんです。 選ぶ時は･･･ さやのツヤがよく、鮮やかな緑色をして うぶ毛がうっすらのものが新鮮。 鮮度の低下が早いためその日に食べるか、 塩茹でして冷まし、ラップして冷蔵庫で 1〜2日で食べましょう。 塩茹では薄皮に少し包丁を入れ、 塩を入れた熱湯でゆでて、ザルにあげ、 水..