ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
新しょうがをスライスしてサッとゆがいて盆笊に並べる塩をふって、しばらく置きペーパーでしっかりと水気を拭く・～＊～・紅生姜瓶にしょうがを詰めて赤梅酢をたっぷり注ぐ＊砂糖、蜂蜜、味醂など甘味を加えてもいいあれば、梅酢の中の赤じそで蓋をしなければラップを張り付けて押す＊しょうがは、梅酢の中に常に沈んだ状態にすること冷蔵庫の中で1週間以上漬ける・～＊～・＊今年つかった赤梅酢は、甘梅干しの梅酢なので、ほんのり甘味がある＊このレシピは、簡単な即席漬けに近いので、長期保存むきではないガリは、甘酢に1週間ほど漬ける色付けで、ほんのちょっぴり赤じそ漬けを忍ばせた・・・・～＊～・新しょうが・・紅生姜とガリ
お鍋の美味しい季節になりました♪先日、美味しく滋養がついたからまた手羽元を使って保温鍋・・・長湯（映画を観てた）してた間に保温してたから、身は骨からツルッと離れて、スープは澄んでて濃かったそれを使って「鶏ちり鍋」みため地味だけどすごく美味しかった・～＊～・◆手羽元、塩、しょうが手羽元はしっかり洗って鍋に入れ水をヒタヒタ、塩はひとつまみしょうがは皮ごとスライス・・・沸騰したら灰汁を取り、10分ほど弱火で煮込んでから保温する（1時間～3時間）◆鶏もも肉（手羽元でもいい）◆根深ねぎ（斜め切り）◆白滝（下茹でしたもの）土鍋にスープを沸かし、具材を入れ灰汁をとったら、ごく弱火にして絶対に煮立てないよう15分ほど煮る◆豆腐◆油揚げ（カリカリに炙った）◆じゃんぼドンコ◆もやし◆レモン◆醤油◆塩器を2つ用意して・・・レモ...鶏ちり鍋
生の白菜にヤンニョムを和えてサラダ感覚で食べる即席キムチおなじ方法で、キャベツでも美味しいと思うし、ロメインとかサニーレタスも美味しそう、千切りの根深ネギもいい焼肉のお供がピッタリとても美味しかった～♪ヤンニョムは・・・＊◆カナリエキス大さじ4◆おろし大蒜大さじ1◆梅エキス大さじ1◆きび砂糖大さじ1◆水飴大さじ1◆おろし生姜小1/2◆韓国産とうがらし大さじ1◆醤油小1ぬ早めに混ぜ合わせておく・・・うちには多かったので、残りはガラス瓶に詰めて冷蔵している＊カナリエキスは酒を加えて・・・ひと煮立ち、灰汁をとって火を止めるすこし多めに拵えて冷蔵しているこうすると臭みが消え、旨味だけを美味しく頂ける・・・・～＊～・新鮮な白菜の、黄色く柔らかい部分を使って、斜めに切る・・・冷たい水で何度か荒い、笊にあげて水気をしっ...白菜のヤンニョム和え
＊万能ヤンニョムをこしらえたので簡単にキムチができる、嬉しい♪白菜の即席キムチは、かるく塩漬けをしてから、ヤンニョムに和えるだけですぐに食べられる、ってとこがミソ大根のあたまが少し残っていたので薄切りにして加えてみたら、とても美味しい、だから残り野菜をかき集め一緒に漬けてみるのもアリだなと・～＊～・★リーサンは・・・コッチョリ専用のヤンニョムを紹介していたけので（リーサンちゃんねる）参考にされたい方はそちらで・・・★・～＊～・まず、白菜は縦半分に切ってから斜めに切る、1口には大きいかな？くらいの大きさで大丈夫・・・即席の場合、はやく味を馴染ませたいだからこの「斜め切り」が重要らしく真っ直ぐに切るより、切り口の断面が長く、より速く味がしみるってこと◆白菜◆大根の薄切り（半月）◆人参（千切り）（人参はヤンニョ...コッチョリ＊白菜の即席キムチ
下の記事で、茄子を2本ばかり蒸すときなど、大きな蒸し器を用意するのは面倒だし、ガス代も無駄になるで、ちいさな蒸し器を探したけれどそれなりのお値段だし、お鍋は増やしたくないしで、けっきょく画像のようなものを買ってみる・・・ちいさく可愛らしいサイズで、うちの14cmル・クルーゼと同じくらい専用のものではないから、ピタッとハマるわけではなく、乗るってかんじでも蓋は取れなくなるくらい・・・まだ使ってないけど、お弁当や朝餉でなにかちょっと蒸すのに活躍しそう・～＊～・ちいさな蒸し器
また、この季節がやってきた青空と秋桜、澄んだ空気と冷たい水自然は美しくも静かで・・・乾いた香りのする大好きな季節だたべものだって実りの熟成の季節山の幸、海の幸、仕込みものは大忙しだけど、なぜかのんびりとした気持ちゆったりとした気持ちでとりかかれる・・ほかの季節と心持ちが違うとまあ、2年前までは～心おきなく楽しんでいたけれどもうひとつ切ない想い出も加わった人生が、またひとつ変化した時だったおおきなおおきな変化だったあれからいろんな経験をして今は変化というよりは・・・ステップをひとつかふたつ登るときだったんじゃないのか登れたのか？わたしはとりあえず今日は、ころげ落ちずに次のステップに片足をかけている・・・と思う・～＊～・秋桜と秋空と哀愁
また、この季節がやってきた青空と秋桜、澄んだ空気と冷たい水自然は美しくも静かで・・・乾いた香りがする大好きな季節だたべものだって実りの熟成の季節山の幸、海の幸、仕込みものは大忙しだけど、なぜかのんびりとした気持ちゆったりとした気持ちでとりかかれる・・ほかの季節と心持ちが違うとまあ、2年前までは心置きな秋桜と秋空と哀愁
休日の朝ごはんでキムチは下記事ので、横にすこしだけ韮のキムチも添えてある・・・ごはんがすすむそのむこうの小鉢はなすび漬け適当に漬けたけど、なかなか美味しい味のイメージは、市販の甘酸っぱ系なすびは1本まんま、塩をすりこみしばらく置く、ヘタは落とさない根昆布だしを溶いた水を沸かし・・・赤ざらめ、梅酢、塩、鷹の爪・・・味見をしながら決め、冷ます漬物器に、縦半分に切ったなすびを皮を下にし、平らに並べる漬け汁をかけ、ラップを全体に張りつけて、重石をかける★漬け汁からなすびが出ないように・～＊～・味覚障害ありで調子も良くないけど口内炎は軽めだから、すこしでもご飯がすすむようにと、ちょっと無理してヤンニョムを拵えたり茄子が新鮮なうちに漬物にしたり糠漬けは終いにした・・・糠床を半分だけ冷凍にしてまた来年・・・なすび漬け＊かぶ韮キムチ
これは、リーサンの万能ヤンニョムを参考にした、自己流のヤンニョムですペチュに使うのより、水分が多く甘めだと思うけど、そこが美味しい生の青とうがらしも使ったので甘味はあるけど、けっこ～辛い・りんご1個・ニンニク60g・しょうが30g・塩アミ（国産）80g・カナリエキス100g・梅エキス70g・玉ねぎ60g・青とうがらし（生）5本◆ミキサーにかけペースト状にする・韓国産の粉唐辛子（粗）80g・きび砂糖50～80g・おかゆ（＊）◆ペーストに混ぜる◆赤唐辛子がほとびれてポテッと赤く発色するまでしばらく休ませる・・・使わないぶんは冷凍する＊おかゆ・・・水100mlに餅粉大さじ1を溶かしドロリとするまで火にかけて冷ますすぐに、蕪と韮を漬けた2日後・・・めちゃくちゃ美味しい万能ヤンニョム
これは病気が発覚する少し前に青梅で仕込んだ、韓国式の梅エキスでリーサンのをお手本にして拵えた（YouTube・・・・・・リーサンちゃんねる）★発酵シロップ3（2022）日本の梅シロップと同じレシピだけど発酵させたいので、お砂糖は控えめに7割以下くらいからかな・・・ガス抜きしつつ発酵させ、収まったらそのまま寝かせる（1年くらい？）我が家のは、3年目に入ったかるくアルコールの香りがして甘さもグッと抑えられている酸味も強くはない、まろやかキムチには欠かせなくて・・・これを使う以前とは、味が違う甘さの後味がスッキリするとゆうかお砂糖もかなり使うんだけど、酸味もいいのかベタベタした甘味じゃくてすごく美味しくなる、軽くなる・～＊～・韓国の家庭料理では、あちこちで梅エキスを使っているけど、間違って日本の梅シロップを使う...韓国式梅シロップ＊梅エキス
これは病気が発覚する少し前に青梅で仕込んだ、韓国式の梅エキスでリーサンのをお手本にして拵えた（YouTube・・・・・・リーサンちゃんねる）★発酵シロップ3（2022）日本の梅シロップと同じレシピだけどわざと発酵させたいので、お砂糖は控えめにするところがポイント・・・7割くらいかな、ガス抜きしつつ発酵が収まそのまま寝かす韓国式梅シロップ＊梅エキス
お茄子が2本、萎びれていたけどもう種も黒いだろうし、味も落ちてるだろうから、濃い味付けがいいかなと◆なすび・長さは半分にして短冊切り・切ったそばから水におとし・流水をかけながらザッと全体を混ぜ・灰汁を洗い流したら、笊にあげる・硬めに蒸す★蒸し器だと3～4分くらい★電子レンジは皮が硬くなるそう★ホイルに包んでノンフライヤー★鍋に少しだけ湯を沸かし、鍋に入るステンレス笊の中に茄子を平らに並べ鍋に入れて蓋し、4～5分ほど蒸す☆茹でると水っぽくなって美味しくないと思う（たぶん）うちは、他のことでノンフライヤーを使っていたから、それを使ったけどわりと時間がかかったので、素直に蒸し器を使えば良かった・・・（小さい蒸し器が欲しい）・笊に広げて冷まし◆コチュジャン◆薄口しょうゆ（少々）◆白すりごま・茄子をボウルにうつして...蒸し茄子のコチュジャン和え
北海道は朝晩冷えてきただから、こんなぐだくさんのお汁がたまらなく美味しい、栄養満点だし下記事のスープカレーのときの保温鍋で煮込んだ、手羽元のスープを使って、あとは残り野菜・・・冷蔵スープは、浮いた脂をとってから火にかける、身は骨からはずして解し人参、玉ねぎ、大根、しめじゆで小松菜、茹でた鶏肉・・・しばらく静かに煮込んで、仕上げに木綿豆腐を加え、自家製みそを溶くお味噌は、糀のつぶまでしっかりと擂りつぶして溶くと味が全然ちがう・～＊～・画像は、わたしの遅い朝ごはんばかになってる味蕾にも、がつんと美味しい大椀の一杯だった・・・おいしかったそえた塩にぎりは、梅酢とお塩でにぎっている、これもおいしかったお米はつや姫ではなく北海道米・・・米不足で焦ったおっとが、どこぞのスーパーで見つけてきたもので正直おいしくなかった...とり汁＊手羽元スープで
これは週末だったか、作り置きと冷凍しておいた、とっておきの(笑)うなぎの蒲焼きを、詰めてあげた半身の半分だけ残っていたから魚グリルで軽く炙ったら、たれをかけ冷めるまで待ってから、詰めやすいサイズに切って、山椒をかける・・・残ったのはわたしのぶんうなぎは柔らかいので、カットは焼く前か冷めてからで、魚系は気を使う崩れやすいし、冷めたのを食べるわけだから、食べやすいようにとか・・・あと匂い、うな蒲は山椒の粉が助けてくれるからいいけど、鮭や塩さばのときは、お酒と薄口しょうゆに一晩漬けてみたり、焼いた仕上げにお醤油を塗って、香ばしさを出してみたり今は朝餉の作り置きにも、おなじ方法で、下拵えや調理をしていて、本当は焼き冷ましのお魚なんか、食べさせたくはないけど、仕方がないもんな～と愚痴りつつ、焼きあがりに煎り酒をハケ...うな蒲と葱の卵焼き＊おっと弁
じゃが芋の半分は、おつゆの実にしたので、残りは千切りにしてお弁当のおかずにしてみた・・・1個が、おっとの朝餉とお弁当に変身◆じゃが芋は、なるべく細く千切りにして、水に晒す・・・◆沸騰した湯に放ち、透明感がでたら冷水にとって滑りをとり、笊にあける◆甘酢に漬ける◆人参とパプリカの千切りに薄塩をししんなりしたら、じゃが芋に混ぜる◆しばらく漬ける・～＊～・◆ミスジのステーキ◆卵焼き◆ブロッコリーの塩茹で◆蒸し茄子のコチュジャン和え◆ごはん、梅のパリパリ漬け◆社食のSoup.これは先週だったか先々週だったか？なので、ヘロヘロながらもま～何とか拵えてるかんじ、今日はも～全然だめこの四点留め容器は、留めるのにかなり力がいるけど、密封力を期待して買った、たぶん韓国製？がっつり閉まるけど、やっぱキムチの匂いは漏れるんだよな...じゃが芋の甘酢和え＊おっと弁
～とうびょう日記です～買ってきてくれたから、ついつい・・・～＊～・アバスチンを休んだのに、結婚式で遠出したせいか体調は悪化するばかり治療日の検査で、ヘモグロビンの数値がギリギリラインまで下がっていたので、あ～やっぱりなと思った・・・2ヶ月ぶりにアバスチンを打ったあと通常どおりの副作用が始まったけど覚悟してたよりかは、軽かったのでこれなら何とかなるな～と思ったがあまかった～5日目くらいだろうか、ぐっと具合が悪くなり、しまった！風邪でもひいたかな？しつこい頭痛がして寒いしそれで寝込んでたけど、ときどき起きだしては家事をチマチマとやっていた・・そのかんも、つきつぎと副作用が現れてきて、風邪じゃなくてそっちか連休最終日の夜には、キンキンに手足が冷えて、久しぶりに唸るほど足が痛みだし、マッサージに湯タンポと薬まで飲...冷食いり＊おっと弁
ベル食品の、瓶詰めのペーストを使ってみたら、すんごく簡単で美味しいのができた・・・湯に溶かすだけでも大丈夫らしいけど手羽元を、保温鍋で何時間か煮込んだスープを使ったから、さらに美味しい手羽元も、お肉がホロリとほぐれて美味しかったし、軽く煮込んで味がしみたじゃが芋や人参も美味しかった上に乗せているのは、素揚げした野菜スープカレーには、欠かせない・～＊～・◆手羽元◆ベイリーフ、黒粒コショウ、塩◆水・手羽元は大きなボウルに入れ流水を注ぎながら、何度も洗って水が濁らなくなるまで、でも素早く手羽元がキレイになるまで洗う・保温鍋に材料をいれ、蓋をして中火・沸騰したら弱火にし、灰汁をとる・10分ほど煮たら火からおろし・保温する（1時間以上）（わたしは3時間くらい？）・スープを、瓶詰めのレシピ通りの分量に調節して、ペース...スープカレー＊ベル食品
北海道産の豚カツ肉を、適当にカットしてから、自家製のにんにく醤油と市販の塩こしょう、お酒をふりかけて汁が無くなるまで揉みこんだ・・・15分くらいおいたら、片栗粉をたっぷりまぶし、多めの油で揚げ焼き一緒に、蕪とピーマンも素揚げしたら蕪が美味しかったみたいで喜んでいた自家製のにんにく醤油は・・・残ってしまったニンニクやショウガやお醤油、お酒、めんつゆなんかを追加しながら冷蔵してるけど、蓋を開けると強烈な匂いがして、目が覚めるほど・・でも不思議とマイルドに仕上がるとうきび入りのコールスローも喜んでたから、今朝のごはんにもつけといた前夜の極細千切りの（スライサーで）キャベツと、小林農園で買ってきたとうきびを、おっとがレンチンしといてくれたから、それを使った・・・とうきびは、ヒゲと外側の皮をむしり水をかけてラップ、...豚肩ロースのからあげ＊おっと弁
お魚の朝が多かった・・・ちかごろなぜか魚好きになったようなので、冷凍庫の整理をかねてこうだった、だって甘味噌炒めはそれなりに手がかかっているしボリュームもあるからいっかな～とたまたま起床するまで起きてたからこれでいい？って余計なことを聞いてしまったら、足りないって言われて仕方ないから紅鮭を焼く・・・オムレツ（たまご1個）の朝も多かった、簡単で喜ぶからさすがにしんどすぎて・・・なんとか工夫しなきゃと思って地味に「作り置きおかず」を少しだけ拵えたりしてた・・・作り置き王国？の韓国料理がとても参考になるけど、ネックになるのが「にんにく」で、煮込んだものは何とかなったけど、生はねぇさすがに使えないからな～おっと朝餉＊8日分
最近はご無沙汰だけど、韓国の牛肉のしょうゆ煮（チャンジョリム）をいっときよく拵えていた、・・・ステーキ肉を使って、甘みなくサッと煮込んだダケの、簡単バージョンでこれは、豚肉を下茹でしてから裂いてあまじょっぱく、しっかりと煮込んだ本格バージョン、とても美味しく日持ちもし、常備菜として活躍したニンニクは丸ごと煮込んでいるので臭みがなく、お弁当のおかずにもチャンジョリムは、韓国の常備菜ミッパッチャンの、代表選手かもな・～＊～・◆豚肉の塊400gくらい（肩ロースの脂身を削いだもの）☆本来はヒレ肉、なかった・3～4個に切って水に浸ける（血抜きする）☆わたしは・肉の血抜き・好きなので30分くらい浸していたけど・・・参考レシピは10分程度だったと思う◆水800ml◆酒大2◆玉ねぎ1/2個◆黒コショウ（粒）小1/2・灰汁...テジコギジャンジョリム＊豚肉の醤油煮
今週はじめは病院の日・・・姪の結婚式があったし、数値もよくなかったので、アバスチンはお休みしてた、なので2ヶ月ぶりに打つ病院は半日以上かかるし、治療も久しぶりだから副作用も強いかな？で、帰りに焼肉屋さんへ連れてってくれた、これまたお久しの平和園おっとのスマホより・・・このお店は、私にとって子供の頃から家族でよく訪れた懐かしいところで（ここではなく、郷里帯広の店舗）数十年ぶりに食べたおっとに言わせると、ジンギスカンが一推しらしいのだが、私にとっては「焼肉」のお店・・・でもたしかにジンギスカンはとても美味しかったそのせいか、食後はとんでもなく衣服にも髪の毛にも匂いがついて帰宅後、速攻でシャワーして着替えたでもやっぱり美味しかったなあナムルもキムチも美味しかったしラムのスペアリブも美味しかったそのほかの日も・・...2ヶ月ぶりのケモ＊平和園やら
韓国の、辛いお豆腐の煮ものでごはんにのっけて食べてみたら麻婆豆腐好きのおっとが、すごく美味しがって喜んで・・・油分は殆ど入ってないし肉類もゼロとてもヘルシーなのに、物足りなさがなくて、大満足のおかずだった美味しさの秘密は、大蒜と唐辛子それに出汁とイワシエキス・・・今回いつものイワシエキスじゃなくいかなごから出来る「カナリ」ってものですを使ったら、生臭くなくて大正解加熱前のを舐めてみたけど、魚醤ってわりには魚臭さの後味が軽く、とても美味しいもので、これならこのままキムチに使っても問題ないなって風味加熱したら、とうぜん臭みはなくなり美味しい旨味だけになった・・・・～＊～・冷蔵で3～4日はもつので作り置きの常備菜としても優秀鍋ごと冷蔵して、温めなおしたり食べる分だけ、かるくレンチンしたり早めにだして、常温にして...ドゥブチョリム＊豆腐の煮もの
今年は大凶作の梅の実だったから完熟は2kgしか仕入れなかったし雹にあたってエクボもあったからぜんぶジャムに煮ちゃおうかな～って予定だった、梅干は、何年か前のから食べあましていたので、今年は休んで帳尻を合わせるのに丁度いいなとでも、30年近く漬けてきたから・・・やっぱ休むのは寂しいな～で・・・1kgだけ、おままごとみたいに漬けた今年も甘め、塩は13%氷砂糖は10%・・・だったと思う、なんか忘れた久しぶりに赤紫蘇も加えて赤梅干しにした、ここ2年は関東干しだったけど嘘みたいに晴れた日の少ない8月で曇天や雨天の日が多く、蒸し暑いばかりで土用干しが望めず・・・とうとう秋になってしまったじっくりと1週間かけて、雲ったら梅酢にもどし、晴れたら笊にならべ日中は秋の陽射しと乾いた風に夜半は秋虫の声と冷たい夜風に柔らかく干せ...赤梅干し＊2024
いつものピーマンを使うところをゴーヤで拵えてみたら、おいしかった前にも拵えてた気がするんだけどゴーヤは水っけがあるからすぐに食べないのなら、下拵えのとき味に影響がない程度の薄塩をあてて水気をぬいてから調理したほうがいいそれを今回は忘れてしまった・・ので時間が経つほどに味噌だれがゆるみゴーヤが痩せてしまった、反省・・・・～＊～・＊ゴーヤは縦半分に切ってワタをとり好きな厚さに小口切り・・・＊水にさらす（しなくてもいい）＊ごく微量の塩をあて、水気を抜く（しなくてもいい）◆まず、多めの米油で茄子を炒める◆茄子が柔らかくなったら◆水気をふいたゴーヤを加える◆ゴーヤに油がまわったら◆味噌だれを、様子をみながら加える◆味噌だれにテリッと絡まったら完成＊・味噌だれ・＊自家製みそ大3きび砂糖大4強みりん大2しょうゆ大1/2...ゴーヤと茄子の味噌炒め
久しぶりに船橋のなしを食べたなし汁ぶっしゃーで、すごく美味しいかわいい箱をお取り寄せ・・・大玉だから1個でお腹いっぱい汁はポタポタと滴るほどもちろん、船橋に住んでいたときはそのへんで売ってる小さな梨でこんな立派なのは贈答用だっただから食べてみたかったのだ時期により販売される品種がちがううちは後半の「豊水」が好き・・・先の幸水は、果肉が柔らかい気がするそれに日持ちもあまりしないようなとはいっても、なしはりんごのように日持ちがしないから、お昼ごはんの替わりに食べたりして楽しんでいるなんか、韓国料理で使えないかなリーさんが言ってたけど、韓国ではちょうど日本のりんごのようになしが年中売られているんだっていいなあ貯蔵できるなんて、日本のと品種が違うんだろうか・・・・～＊～・船橋のなし＊ふなっしー箱
昼間の紫外線は強いし、それなりに暑くはなるんだけど、陽がおちたら冷たい夜風が部屋を通りすぎてゆくって日だったから、ひさしぶりにクリームシチューを煮た・・・ハウスので・・・はじめに、お塩をすこしふって玉ねぎ、人参、豚肉を蒸し炒めして甘味をだした、豚肉はバラ肉の塊を表面の脂身は削いでから切ったものあとからじゃが芋、ブロッコリーは牛乳と一緒に仕上げに加えた・・・ナツメグはホールをおろしてあと、テーブルコショウもおいしかった・・・やっぱり私達は煮込みが好きおっと弁もシチュー弁当ごはんが、いつもの量じゃ足りないなんて言い出す、シチュー相手だともっと食べたい、って意味で・・・もぉ～と思って、ゆで卵を添えた夜中に用意してるから、殻ごとの方がいいかな～と、携帯用のお塩も添えた・～＊～・秋冬春とル・クルーゼは大活躍だけど夏...クリームシチュー＊シチュー弁当
9月に入ったら夜半から「きっかり」と空気が入れかわったスーッと冷たくなって・・・あわてて窓を閉めて眠った翌朝・・・空は澄み、おおきなひつじ雲・～＊～・大好きな秋に突入したのに頭がクラクラして起きあがれない・～＊～・初秋とサーカス
・・・でした今夜から、またがんばります❗️・～＊～・まとめてどん＊おっと朝餉
ほんとにきつい晩だったから・・・電子レンジとノンフライヤーを使ったカチカチに凍ってた鶏もも肉をそのままノンフライヤーに入れてはじめは低めで、仕上げは205℃熱々のうちに、焼き肉のたれをかけたまにひっくり返しながら、他の調理をして、卵焼きを焼いたあと鶏肉をたれごと加え、炒りつけるかぼちゃ煮はレンチン調理胡瓜とみょうがの塩もみ紫キャベツやマリネ（作り置き）この日もぐだぐだ夕飯にミートソースを食べたからそれを使って、牛ばら肉を煮込んだこれは、お昼に温めなおして・・・このミートソースは、市販品のトマトソース缶に、いつだったか思い出せないくらい前に冷凍した自家製のミートソースを混ぜてかるく煮込んだもの・・・残ったのに、ウスターソースと醤油それにタバスコを加えて・・・サッと洗って血抜きした牛ばら肉の薄切りを、加えて煮...まとめてどん＊おっと弁
「ブログリーダー」を活用して、きばなさんをフォローしませんか？
ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
～・＊・～・＊・～とうとうここでのお弁当も、これが最後ですのこった材料で、なんとか拵えました北海道へもどってから、お弁当を温めるようになったので、プラのお弁当箱に変換・・・集めた数々のお弁当箱が可哀想になったけどそれはそれなりに役割をもって、暮らしに溶け込んでいますどこへいっても、速やかに自分の巣をつくり我が家流の暮らしを楽しむ、守ってゆくそれが出来るよう努力はしてきたし自信をもって、暮らしてもきましたでもここは、哀しみからスタートしたせいか何もかもが上手くいかず、大病まで患って最後の最後まで自分のペースを作れなかったつらいことの多い7年だったけどだからこそ、想いの深い部屋になった上手くはいかなかったけど一生懸命、台所には立ちました今までにないくらい頑張りましたそれまでとは違ったけれど違ったら違ったなりの...さっぽろキッチンNo.1閉店します
引っ越しが間近になり、食料を消費中近間の引っ越しとはいえ、前日には冷蔵庫を切らなきゃならないから、冷凍はジャムやジェリー、未開封の瓶詰め以外は食べるか捨てるかしないとならない昨年しこんだ、塩いくらを一瓶レスキューおっとは今朝、いくら納豆にして食べた残りにお醤油を追加して醤油漬け・・・・・・札幌は眠気誘う陽気今日は晴れているけど、薄く曇ってるちょっと風が冷たくて靴下をはいたお日様が暖かくてホッとする一昨日だったか、すぐ近くで蝉が鳴いた蝦夷ハルゼミっていうらしいここへ越してきたころ、野幌の森から蝉の大合唱みたいな声が聞こえるけどなんだろう？あれは・・・と思ってた夏になる前にパタリと静かになって本番にはたま～に鳴くくらいで静か関東の、夜中でも煩くて鳴く蝉と猛暑がまるで嘘のような、穏やかな夏が続く・・・とは言って...塩いくら▪️食料整理
草臥れてきたから、お弁当は休ませてねと頼んでおいたので、いつものように真夜中に朝ごはんだけ拵えようと冷凍庫を見てみたらけっこ～残ってるな～と・・・引っ越すまでに食べなきゃ捨てるしかないたいへんだ～休んでる場合じゃないや～でおやじ弁煮海老はジックリ焼いてから、目玉と一緒に頭の先も切り落とし、お塩をすこしふった最後に油を落として焼いたら、もっとカリッとして美味しかったろうな、と今になって書きながら思った・・・▪️豚肉はめんつゆ炒めのミツバ和え▪️煮海老のホイル焼き（レモン）▪️アスパラのパン粉焼き▪️海苔の卵焼きは▪️ラディッシュの梅甘酢▪️きのこの炊き込みごはん▪️うめぼし▪️社食のSoup.ちなみに朝ごはんは・・・▪️きのこの炊き込みごはん舞茸としめじを1日くらい干したのをサッと洗って人参と生姜と足し醤油...冷凍庫レスキュー
地元の肩ロースのかたまりわざと分厚く切った2～3口くらいちょっと焦がしたけど美味しかった2人とも作業で疲れていたしろくなものを食べてなかったからお野菜もゴロゴロと盛りつけて情緒なしだけど、いいのだせんキャベツがあったからご飯は無しにしたけれど大満足来週は病院があるからなんとか今週中で大体の梱包は済ませておかないとな、出きるかなやるしかないけどね・・とか言いながら、これ書いてるけど🤣🌱新しいブログぶあついトンカツ
・・・ちょうどいい塩梅の重石は梱包してしまったらしいので、お水の重石・・・今いったらダメなのに、小林農園へ寄って青梅やら蕨やらの下拵えをするハメになるラディッシュはスーパーで売ってるような綺麗に洗ったものじゃないから、地味に下処理がめんどう、なんだな葉と茎を分けてから・・・葉はたっぷりの水にしばらく浸けてシャンとしてから水を何度も取り替え土を洗い流し、虫はついてないかと目を皿のようにして確認し(笑)と畑から直送の野菜を買うのは、なかなかめんどうで神経をつかう仕事なのだそうです、今やる仕事じゃない昔なら何でもないことだったから引っ越ししながらでも平気だったけどね今はちがうから調子にのってはイケナイゆっくりゆっくり仕事したま～やったけどね翌晩のおっとの肴は・・・蕨のおひたし、蕨のたたきラディッシュの塩昆布漬け...ラディッシュの一夜漬け
暑いらしいけど、今日は肌寒い曇り空でした私には・・・ですが明日はこちらでも初夏の陽気になるとかです着々と、ではなく遅々と、牛歩戦術で引っ越し作業をヨロヨロとやっています新しいアパートも、先月末より借りています週末はそちらへいって作業したりしてさて、ブログのひっこしですがこちらも、先月末より開設しましたひっこしというよりまたイチから始めていますいくつか記事を書きました今までとは仕様が変わりますしわがままなお願いをしていますこれからは、そちらをベースに書いていくことになりますが、11月の閉鎖までときどき、こちらにも書き込むつもりです（書き込み編集は9月末日までだそう）きばなの硝子瓶については、完全に諦めるつもりですが、ごく個人的な記録だけにし保存用として、もしかしたら移行するかもしれません、できたらのはなしで...札幌は肌寒い
～・＊・～・＊・～煮たのも久しぶりだし、本格的に脱気したのも初めてだから、ちょっと硬めになった手が痛いから皮もいつもより厚めに切ったから歯ごたえがあるけど、とても美味しいゆっくり長く煮たから紅茶色皮に蜜がしみて美味しい黄色く煮たいなら皮は、茹でこぼしたあと透き通るまでしっかりと下茹でし、それから実のほうとあわせて15分～20分くらいで仕上げるとろみが出にくいから、袋に種を入れて煮ると安全だと思う・・・今回の脱気は、蒸し器を使った面倒なようで、お湯を使うより簡単かもまず瓶を伏せて15分ほど蒸して消毒し布巾に伏せて置き、自然に乾かすジャムができたら、1.5cmほど下まで詰め蓋は軽く閉めてから少し戻す・・・再び15分蒸し、きつく閉めて更に15分蒸すぬるま湯に浸け、細く水道水を注ぎながら冷ます、蓋が凹んでたら完成...夏みかんのマーマレード
書き忘れました画像をすべてコピーできるように解放しましたいらないだろうけどよかったら、レシピの記録用にでも使ってやって下さい・・・悪用はしないでね♥️画像をどうぞ
急に引っ越し屋さんが決まって・・・七年ぶりの癌闘病中女のおひっこしが勢いづいたものの、正式な契約はまだだったし、経過観察後のCT検査もまだ不安でいっばい、検査がこんなに怖いなんてはじめてだ、これから毎月とか？こんなことを繰り返すのか、やだな～で、とりあえず今回は🆗👌ちょっと育ってる場所もあったけど正式契約も本日できましたすでにしんどるー、はあ、つかれたで、はてなブログとnoteに開設はしてみたんー使いづれえー😭どうしようかなもーなんかやることでいっばい今日は、昨日から仕込んでたマーマレードをはじめて、本式の脱気をやってみた蒸し器で冷蔵庫にしまう場所がないから・・・うまくいってるようには、みえる？6～7コ分だからけっこうな量になった脱気で加熱するぶんを計算にいれてなくちょっと固くできたかもしれない長く煮込ん...CTとおひっこし
・＊・久しぶりに拵えました、オレンジピール無農薬の夏みかんの白い部分とオレンジ色の部分の2種白いほうは、苦味の取り方が変わってます氷水と熱湯をいったりきたりオレンジのほうは普通に、1度煮こぼし再度、柔らかくなるまで煮てからグラニュー糖で煮て、味がしみたら結晶化するまで煎る・・・できあがりたべきれないあれから甘夏も1箱買った、おっと用夏みかんを食べ尽くされそうになったから話はかわって～いろいろ考えて・・・このブログは諦めようと思う画像を減らして、とも思ったけどとても膨大でムリだと判断したレシピのみならず、私達の想い出の記録が詰まっているけれど、仕方がない清く諦めて、何処かで新しく始めるつもりきばなの硝子瓶、というタイトルもここで終わろうと思う・・・新しくスタートするとしても何処がいいのかな～と、迷い中もうこ...オレンジピールとブログの話
・＊・今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日予定どおりお引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった今の自分では、引っ越し作業なんてムリとしか思えないけど・・・やるしかないので森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたもので「ニューヨークで考え中」というエッセイ漫画の中に登場してきた、著者が大切にしているワンストラップのくつがすごく欲しくなってみつけた物です買った当時は夏まで治療を続けるつもりだったので、秋の紅葉でも見ながら散歩できたらと、でも若葉に間にあったみたいとにかくこれから頑張りますあ...おひっこし＊若葉色のくつ
今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日桜を愛でに散歩したいけれど、そんな気分にならせてくれない、上向きにしようと努力しても～、ヘーキで踏みつける人が側にいるから努力も報われな～い、やる気ゼロの休日ま～やる気ゼロは何時ものことだけども・・・・とボヤいてガス抜きしたところで～お引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたものおひっこし＊若葉色のくつ
難しくもないし失敗もない料理だけど手順がいくつもあるロールキャベツは拵える気力も体力もなく、気がつけば最後に拵えてから4年も経ってしまった信じられない、得意料理なのにリクエストのトマトベースで2時間煮て仕上げにブールマニエでトロミとコクをつけたら、とってもおいしく出来ましたミンチのつなぎは御飯で、スーパーには手頃な硬質チーズがなかったからパルメジャンの粉チーズを使ったナツメグはホールを擦って・・・・翌朝のおっと朝ごはん・春キャベツの外葉は繊維が強くお箸やスプーンでは切りにくいので朝は食べやすく切っといてあげましたこの小鍋はこちらの骨董市で買ったもの小さなホーロー鍋で底は厚くなっている鍋焼うどんには小さすぎるけどこんなときの一人鍋には丁度いい牡蠣のバター蒸し、有塩の発酵バターと白ワイン、黒コショウをふって蒸...ロールキャベツ
・＊・舞茸は素揚げ、自家製の紅生姜ぞえあとはきんぴらと卵焼き、ブロッコリーいつもの定番・・・夜、長風呂をするまえに急いで拵えた翌日のおっと弁、冷まして冷蔵庫へ夜は何時間も長風呂をするのが習慣になったので、おっとの朝ごはんとお弁当の支度は何パターンかあって、そのときの私の都合でかわる・・・そのウチちゃんと戻したい（希望）・・・ブログ移転は大変なことになった私は今、がん闘病中だし・・・たぶん6月には引っ越しを控えているそのうえ17年ぶんのブログ移転なんて出来そうもない、完全に気持ちが折れましたすくなくとも、このまま残すというのは不可能だなと思う・・・私たちの大切な想い出だし・・・ブログをはじめた理由の、自分の料理帖生きてる限りは必要だし消すなんて忍びないけどしょうがないよね、gooが止めるっていうんだもん、私...おっと弁・竹輪のいそべ揚げ
下記事の「東京の夏みかん」と小樽なると屋の半身揚げのサラダ半身揚げは前夜の残り・・・軽く温めてからむしって冷水でパリパリにしたレタスそれに夏みかんを合わせただけあとは、ちょっとだけお塩をパラッオリーブ油を回しかけ黒胡椒を挽く半身揚げはしっかり味がついてるし夏みかんはビネガーがわり・・・おいしかったけど、私には夏みかんが多かった～・・・夏みかん、おっとが毎日たべるもんだからマーマレードを拵える前になくなりそうで、ストップをかけ今度は宮崎から甘夏をメルカリで注文した、喜んでたべているむいた夏みかんの皮は大事に冷蔵しといて久しぶりにピールを拵えてみたんだけど表面のオレンジ色と、白い部分とを分け2種類できるもんだから、だれが食べるの？って量になって、ただいま冷蔵庫を占領中・・・また昨日～今日にかけダウン、寝腐るあ...夏みかんとチキンのサラダ
・＊・さっき気づいた今年の梅の実も、昨年に引き続き大凶作のよう、不作のうえに15日に大きな雹が降って、実がボロボロに傷ついている・・・葉も落ちてしまうくらいの雹だってたぶん、被害は昨年より甚大みたい梅も生産者たちも、可哀想でかわいそうで自然相手だから誰のせいでもないけど天塩にかけてここまで育てたのにがんばって祖だってくれてのに傷だらけでもいいからなんとか育ってほしいメンタルぼろぼろだからひとつひとつがきついわお風呂に浸かりながら書いてますきのうはちょっと寝込んじゃってなにも拵えてあげられなかったから浸かる前に、きんぴら炒めて青菜ゆでてお出汁をひいて、豚肉と塩鮭を解凍してるあいだにバスタイムです、そのうちおっとが起き出してしまうでしょう珈琲を淹れてもらいますか朝ごはんを食べさせ、お弁当を持たせそれからゆっく...真夜中のひとりごと
この日は、お弁当のおかずと兼用とわかめサラダ、ブロッコリーの甘辛炒めおつゆは・・・もやしかな？どうしよう、朝ごはんもお弁当もずいぶん上げてないよねぜんぜん記事をアップしてないのにいつも覗きに来て下さってる方々本当に申し訳なく思っています料理ったって、代わり映えのしない朝ごはんとオヤジ弁しか拵えてないしねあ～あ～、はやくお料理を楽しみたいそんな日はくるのかなあ・・・・・・・・・gooblogが終わっちゃうけどどうしたらいいか悩んでる移転先が・・・アメバ？とはてな？のどっちかならここから出来るみたい、だけど17年分そんなに簡単に出来るのかな～？移るにしても、今は混雑してるようでだからもう少し後にするけど、どうしようだいたい、どっちが良いのかもわかんないこんな状態だし、いったん止めるって選択もあるかな～なんて・...おっとの朝ごはん
・＊・さすがの札幌でも気温が緩んできた4月もなかば・・・やっとお味噌を仕込めた本当は3月中に仕込んじゃうつもりでくるるの杜で材料を揃えていたのにまた輸血レベルの貧血になっちゃってできるどころじゃなくなって・・・どんどん暖かくなってくるし気が気じゃなかったけどここんとこ恒例になってた、本別の麹と江別の大豆を使って、少量だけ頑張った大豆が500g、米麹が800g、塩が300g＊昨年の仕込みの様子まだ数年前の田舎味噌が残っているし私があまりお汁を飲まなくなったし料理できないから消費量は減ったしでも～こんくらいでも1年間もつみたい梅仕事も味噌仕込みも、おままごとのようになっちゃったけど、私達の食卓には欠かせないものだし、心の余裕にも繋がっているだから止められない、止めたくない・・・・・・・・・・・・・・・・・・い...お味噌の4月仕込み
・＊・治療が終了したから、夏みかんが食べられる夏みかんというよりマーマレードが食べたかっただから無農薬のをメルカリした東京のどこかから届く、この1箱で1900円みずみずしくて香りもよく、すごく美味しいマーマレードより、そのまま食べちゃっててとくにおっとが喜んじゃってなくなりそうまた違う種類を注文したい・・・身体の調子はいったりきたり確実にラクにはなってるけど、だからってそう簡単には元のは戻らない、戻るのか？でもね、今日ジャンプできた・・・びっくりでしょジャンプも出来なかったの・・・経過観察になったから、いろいろなことが動き出した、ボチボチだけど・・・新しい部屋を探しだす、ひとつ内見もしためぼしいとこはこれから、入れるといいな今度は緑の側を希望・・・街中じゃなく静かなとこ・・・おっとがこの街を気に入っていて...東京の夏みかん
これはわたしのリクエストなんだかすっかり肉食い人種になったおっとが方が、さかなさかな(笑)◆鶏レッグ（純輝鶏）◆レモン汁◆粗塩◆おろしニンニク（少々）サッと流水で洗ってペーパーで水分を拭く皮めにフォークをグシグシレモン汁をふりかけお塩を控えめにふってニンニクと一緒によく擦りこむ冷蔵庫で2時間くらい？休ませたジリジリとフライパン焼き・・・弱火でゆっくり焼いた（蓋なし）黒コショウをガリガリ挽いてレモンを添える・・・◆グリーンサラダ◆和風ドレッシング（梅サワー・レモン汁・太白ごま油自家製のにんにく醤油・黒コショウ）◆かぶの薄塩（茎・みょうが・人参）・・・も、一緒のお皿で食べたからお塩が足りなかったかも？・・・・・と焼きながら危ぶんだけどちょうどよくて、すごくおいしかったかぶも甘くておいしかったしおっとはお酒を飲...レッグの塩焼き
北海道のあさりはでっかい旬も、本州より1ヶ月以上おそいサッと酒蒸しして、実と汁を分ける汁は念のため茶漉しで濾しておくこのあさりは冷凍保存しといたもの食べきれないから、お眠り頂いた😅それでも実はミチミチだったし蒸し汁も、すごく美味しかったまず蒸し汁だけで炊いて炊きあがりに実を混ぜ、再炊飯足りないぶんはお水を足して味つけはナシ、何も使わなかった食べごたえがあって、おいしかったこの時期のは、塩焼きじゃなく・・・照り焼きとかお刺身とか、他の食べ方がいいと言ったんだけど、どうしても塩焼きが食べたいと言うので、ちょっとはやめに塩をふって、冷蔵庫でしめといた・・・水分を拭いて、お酒を塗ってから焼いたら脂はないけど旨味があって、おいしかったすこししょっぱい、って言われたけどだからおいしいのさ、と心の中の声大根おろしが欲し...浅蜊ごはん＊ぶりの塩焼き
タコは北海たこ、大きくて柔らかいなにもつけなくたって美味しいけれどワカメとキュウリで酢のものにした暑かった日なので、冷たく冷たく◆タコの塩茹で（頭・足）◆おさしみワカメ◆胡瓜の塩水漬け◆梅サワー◆レモン汁（少し）◆うすくち醤油・～＊～・おっとの酒肴、お造りふたつ・・・吸盤がコリコリして、すごく美味しい帆立もおいしいうちはぶつ切りにして食べる少しだけ梅肉和えにもしてみた◆赤梅干し（自家製のしょっぱいの）◆味醂蛸の酢のもの＊蛸さし＊帆立ぶつ切り
よな弁ろくな味見もせず、適当に拵えたけど美味しいまた作って、とメールがきた大成功のようです・・・ビビンバ丼といっても・・・日本のおじん用なので、本場とは違う味だとは思うけど、野菜を何種類かと肉類を一緒に食べる美味しさはきっと同じなんじゃないかな～と◆人参細く（短め）スライサーで千切りにしごくごく少量の塩をあて、しんなりしたら、優しく絞ってほぐす（ごま油・白ごま）◆豆もやし蓋をして茹で、笊にあげて湯をきりザクザクと包丁で短く切る（鶏ならスープの顆粒・白ごま・ごま油ガーリックP・韓国とうがらし荒挽き）◆赤パプリカ小さく切ってボウルに入れ、熱湯を注いで数秒まって、湯をきる（ごま油、塩こしょう）◆ささげ（大きなインゲン）茹でたら斜めに笹うちする（ごま油・白ごま・塩）◆胡瓜の塩もみやさしく絞る◆厚切りハム（鎌倉ハム...ビビンバ弁当＊おっと弁
今年はめずらしく、青梅も購入したまずは恒例の「梅サワー」を仕込むいい青梅だから、お酢も千鳥酢を使った、氷砂糖は好みの量でいい今年は・・・？忘れた50%くらいだったかなほんとにマジで忘れたうちの場合、飲むためのものじゃなくて、調味料として仕込んでるから、あんまり甘くはしないけど酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに活躍してて、お酢のみよりツンとしないし、香りも穏やかだからお弁当のおかずにも使いやすいとくにお薦めなのがドレッシング梅サワーがあるうちは、白バルサミコの出番がないくらい、定番化してる今夜のグリーンサラダにも・・・◆梅サワー◆レモン汁（少々）◆太白ごま油◆にんにく醤油（自家製）◆挽きたて黒こしょう、塩・・・でした、おいしかった＊難のがれの梅（青梅）わたしはもういいからおっとにせっせと食べさせている御利益が...梅サワー＊今年の青梅2024
おっと弁、よな弁鶏は、自家製の醤油こうじをまぶして冷凍してあったものを解凍し、弱火でゆっくりジリジリ焼いたもの・・・帰宅したおっとが、あの鶏の味噌漬け美味しかった～と言っていた(笑)たしかに、お味噌に似たコクがある醤油こうじ、たまりに近い味だもんな柔らかくなるのは、味噌漬けも同じだけど、もっとスッキリした味・・・海老は、熱くした浸し地の中で煮たてず火を通し、すぐにアルミの小鍋ごと冷やして、そのあとはしばらく浸しておいた・・・詰めるときに殻をむいて、汁気をペーパーに吸わせてから・・・この冷凍海老、はじめから背ワタを処理していて、こんな料理の時は困る背中にザックリ切り目があって盛りつけると汚いし、食感もかわるしあんまり長時間は漬けられないしここは、トンカツ肉の筋切りもしててもう惨殺死体か？ってくらいザクザクそ...鶏の醤油こうじ漬け＊海老のおひたし
今年は2kgしか仕入れなかったけど思いきって半分をジャムにした自然落下の梅だから、作業は至って簡単で、うつくしい黄金色のジャムができあがった完熟なのでアク抜きは不要なんだけど2時間くらいなら晒してもいいかも完熟梅を使っても・・・出来あがりにはホロ苦さが必ずありそれが梅ジャムの美味しさでもあるし時間が経てば、不思議と消えていく・・だから心配ないのだけど・・・すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は晒してもいいのかな～と今回おもったあと酸味も強いから、お砂糖は多めに使ったほうがバランスがいい、と個人的には思う、これも時間が経てば酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる場合の話しだし、好みの問題だし◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら網じゃくしなどで、ソッとすくいだし笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます◆大きめのボウルに移し、手で潰...完熟梅のジャム
すこし前の山菜ころ蕗とわらびと、それからエリンギを漬けてみたんだけど、おいしかったおっとのおつまみ山菜は茹でてあるので、すぐに漬かってしょっぱくなるけどそれはそれでおいしかったもうひとつはエリンギものすごい旨味でビックリした歯応えもいいし、美味しいものだねいまはちょっと飽きてる期間で～でも漬けないと味が悪くなるしなので、塩をして水分をぬいた大根を沈めているけど、今朝のおっとご飯では、そんなに塩っぱくなかった・・いったん、塩気は糠床へ移行したのか今ごろは、大根に戻っていると思う・～＊～・山菜とエリンギの糠漬け
相変わらずの、真夜中のつくりおきさすがに札幌も、食中毒がおっかなくなってきたから、蒸し暑い晩などはおかずやおつゆを、冷蔵庫に避難させたりしてるけど、たいがいはまだまだ夜中は肌寒い、今もスーッと風が冷たくなってきたから、細く開けている窓を閉めようと・・・・・閉めてきたさむっという、まだそんな状態なのでお盆に並べて休ませてもらってるけど夏本番になったらどうするかなぁま、そのとき考えるかっ梅雨でもないのに、この季節になると水玉とかブルーの食器が使いたくなる◆なっと（かいわれ）◆おつゆ（もやし・人参）◆目玉焼き◆じゃが金平（人参・ブロッコの芯）◆アスパラの酢味噌マヨネーズ◆赤い甘酢漬け（ラディ・紫たま・かぶ）酢味噌マヨネーズは、甘酸っばい酢味噌を拵えてから、マヨネーズをトポッと混ぜるその方が味に失敗がなく安心・・...アスパラの酢味噌マヨ＊おっと朝ごはん
煮汁が少ないから炒め煮かな・・・いろんな方法で煮てきたけど最近はこのレシピにおちついている先日しこんだ「実山椒の醤油漬け」を使って香り良くピリリと・・・・・・と言いたいところなんだけど香りはいいが辛みが・・あんまりなかんじになってしまった～うち向きだし、苦手だったおっとが喜んで食べてくれるから、問題はないんだけどね・・・わたしが扱った実は若いものだった・・・のかな？たぶんなんだけどそれが経験不足で解らなかっただからアクを抜きすぎたよう・・・来年はもっと上手に仕込まなくちゃってことで、あちこちに惜しみなく使っている、怖がらずに(笑)脂肪やスジを取り除き大きめに切るけっこ～縮んでしまうから・・・血抜きは、流水の下でジャブジャブと水が澄んでくるまで洗ったら大丈夫でも翌日まで水に浸けて冷蔵してる時も多い、今回もそ...鶏レバーの醤油煮＊実山椒
先日、濁ってきたから焦ったけど治ったみたい、また澄んでいるお塩を3％上げて、焼酎も加えてあとは毎日のぞいて容器の内側を焼酎で拭いたり、重石の上からちょっと流し込んだりしてたら・・・治ってた果肉が流れ出たのかなぁ今年は傷がついた梅だったから塩分濃度を下げるべきじゃなかったのかな～、そんなことないか・・・わからんここ数日、サンフランシスコの海辺が映るので(笑)・・・睡眠がとれず身体はしんどくだから心が揺らぎやすくて梅しごとにも影響してるのかな音楽でも聴いて・・・梅酢の濁り、治ったかな
いつもの卵チャーハンに叩いた梅干しとバターを加えた梅干しが自家製だから、塩気はこれだけで充分だったけれど仕上げに、お醤油ひとたらしもいいかもしれない・・・赤と黄色と緑の、ちょっときれいで美味しい炒めごはん・～＊～・◆米油◆たまござっと混ぜるように焼いて半熟のうちにとりだす◆熱いごはん◆米油（足りなければ）◆香味ペースト（ごく少量）パラッとほぐれたら、たまごをもどして、さらに炒める◆叩いた赤梅干し（自家製）◆テーブルコショウ梅干しを加えて炒め、コショウをふる◆無塩バター（多め）◆大葉◆白ごまバターを加えて火を止め全体を混ぜ合わせる盛りつけて大葉をちぎって乗せ白ごまをふりかける・～＊～・・～＊～・梅バター炒飯
梅酢をお湯で薄めたから、みためよかマイルド味、色は赤じそ酢に助けてもらった、お弁当のちいさなおかず◆赤梅酢◆湯◆グラニュー糖（みりんでも）◆赤じそ酢えのきは・・・・沸騰した湯に入れ・蓋をして火を止める・一呼吸まって笊にあけ・流水に晒してヌメリをとり・笊にとって水気をとる・ペーパーにとって軽くしぼる・漬け汁につける30分くらいで染まってくるけど最低でも1日ほど漬けてからのほうがキレイだし、味もしみている・・・・～＊～・外は初夏、気温があがってるよう・・でも、室内は風が吹きぬけ涼しいちょっと動いては布団の上にゴロンと寝転がってる身には、肌寒いくらいだあ～ぐあいわりぃ身体いてぇアバスを打ってリムパ再開して3週間楽勝か？と思ったけどあまかった～子供たちの声がきこえる、楽しそうえのきの梅酢漬け
3日分スマホ撮影のをみっつもう、一眼レフとパソコンめんどくさいから止めようかなカメラとパソコンに残ってるのを載せ終えたら（いつになるやら）全面スマホ撮影のスマホ投稿に切り替えようカナ、と思う・・・スマホのほうがサクサク載せられるし布団の中やお風呂の中からでも出来るしね(笑)楽チンだよなあただ、画像のクオリティーが当たり前だけど一眼のほうが良いしパソコンのほうが書くのはラクだしでなかなか思いきれなかった、が・・・一番上の、お弁当画像・・・これはスマホ撮影だし、下記事のパリパリ漬けもスマホで撮ったものだなんか、これで充分じゃないか？編集で、急にぼかしが使えるようになったしポートレートも使えそうだしあと、インスタ用のアプリで拡張子を変換できることに気づいたこれは大きい、格段に画像が良くなる他にもいろいろ出来そう...おっと弁みっつ
お魚は、いつぞや塩こうじに漬けた鱈を、冷凍してあったもの・・・わたしは気に入らなかったけどおっとは、焼き冷ましだったにもかかわらず、美味しかったよと言っていた、ふーんってことで、今日は鮭を漬けてみた宮城の養殖の鮭で、生を買ってきた買ってきたのは、おっとだが数日後のおたのしみ・・・これまたいつぞやの焼きサバ朝定ついでに焼き魚・アスパラ炒め＊おっと朝げ
小梅とおなじレシピで、赤梅酢をかけるだけの簡単漬け・・・カリカリにするより熟してたから予想どおりパリパリと漬かったらいつも完熟梅を買う農園の有機で青梅ははじめて買ってみた・・・梅の大凶作で、買えないかもしれんからと、青梅も予約しておいたら有難いことに完熟梅も2kgちゃんと届いて、遠慮して少なく買うつもりが合計したら例年より多くなった・・・・・・種とって三日月型に切って数年前の赤梅酢と小梅漬けの漬け汁を少なめに注いで、かるく重石をのっけて梅酢が上がってきたら冷蔵庫へ・・・完全に上がったら、表面にラップを張り氷砂糖を少しずつ加えた（甘くない）すでにお弁当デビューしてるけど今日は群馬のちりめんを買えたので投入使えなかった葉は、甘いしそ酢にした道産はまだまだダケド、他の地方のもぜんぜん売ってない（おっと情報）なん...青梅のパリパリ漬け
白こんにゃくの賞味期限は・・・先週すでに切れていた、げげげ◆斜め格子に切子りを入れ◆1口大に切る◆茹でて湯をきる◆熱いうちに漬け汁に漬ける＊赤いシソ酢、梅酢＊グラニュー糖ときどき混ぜながら30分くらい表面だけなら色がつき、薄味に味もつく、そのまま漬けといたらどんどん染まるけど、こんにゃくから水気がでて薄まるので漬け汁は濃いめがいい・・・このときのメインは冷凍食品このくらいサボったも罰はあたるめぇなにげに入れた焼きタラコちょうど食べたかったと、喜ばれたん？ま～いいけどさ、そこかい白こんにゃくの紅漬け＊おっと弁
あ、白滝の賞味期限が本日だ・・ってことに気づき慌てるお風呂前に、ある程度の下準備をするんだけど、お湯を溜めながら・・・そこで気がついたけど、パッと閃いてひじきを戻しはじめてしまう白滝は下茹で不要のだけど、やっばり茹でたほうが美味しいから、しっかりと茹でてから、サッと晒して水をきる味がしみるし、歯ごたえがぜんぜん違うひじきは、戻し過ぎに注意するこれは自分がやっちまう失敗で、品物によってもだいぶ違うから、よく見ながら固めにもどしている、正解がいまだにわからないけど、とくに韓国産とは相性が非常に悪く、あっと思ったらブヨブヨだしドロドロだし、洗浄して笊で濾して使っても、煮あがりがとても汚いので国産しか手をださない・・・◆白滝を乾煎りしてから◆ごま油をまわしかけ◆チリチリいってくるまで、よく炒める◆ひじきを加え◆水...ひじきと白滝のきんぴら
ある日のあさげ徹夜しちゃったから目玉焼きは焼きなおしおつゆを温めて、珍しく自然光で撮れた・・・下記事のさつま揚げはわざとに大きいまんま煮たから食べやすい大きさに切ってあげるお弁当には、四角に切ってあげたしじみは網走だったかな？北海道のは貝がおおきいアサリもおおきい◆とり釜めし（前夜の残り）◆しじみ汁（小葱）◆めだま土鍋焼き（バター醤油）◆ぬか漬け（胡瓜、かぶ、人参）◆さつま揚げの甘辛煮（実山椒）おっとの朝ごはん
あまっからく煮つけるのに・・・山椒の醤油漬けを使ってみた漬けたお醤油も実もあまからい味の中に、控えめに香って噛むとピリッとしておいしい苦手だったはずのおっとまで美味しいと言うようになってちょっとびっくり・・・◆さつま揚げ（薄いの）◆出汁、みりん、きび砂糖、醤油◆山椒の醤油漬け煮汁は少なめで、ことこと20分くらいだったかな、汁気が無くなる寸前までいったん休ませるこの醤油漬けは、実が少ないのでお醤油に風味は移っていなかったもう1本は実がたっぷりだからもっと美味しいと思うけどまだ味見をしてない、後のお楽しみこの実が少ないのは、茹でたときにさっとかわった青色がもったいなくて少しだけ取り出し、水に放ったけど柔らかくなるまで茹でた実と同じ時間水に晒していたら、同じ地味な色になったさっさと止めて冷凍すれば良かったなけど...さつま揚げの甘辛煮＊青山椒
