画像ホルダーの容量がいっぱいになって新たな画像が取り込めなくなってしまった。このブナ林も雪がほとんどなくなって雪に埋まってた山桜が咲いていた。しばざくら祭りも終わり山菜天ぷらも売れなくなってきた。ようやくブログにたどり着けた。空木やニセアカシヤの花が終わり店は緑に埋もれてる。ミツバチが引っ越してきて燕の雛も大きくなった。ソフトクリームの機械も調整しなくてはいけない。ヨシキリが鳴いてる
自宅に帰って年取りをした。恵比寿様と大黒様に新巻の鮭の一の切を竹串にさしてお酒とともに備えた。自分で作ってるオードブルの残りを盛り付けて持って行ったがやはり妻の作った煮しめやゼンマイ煮を食べた。自分の作ったゼンマイ煮が負けてる。だいぶ食べてから写した。御飯がうまかった。炊き立てだからうまいのだがおなじこめをつかってる。ここらも考えなくてはいけない。朝一番にすることは除雪隊の御飯を炊くこと。それから除雪隊の朝食作りを始める。あとピザ窯にも火入れする。いい年が来ますように。よいお年をお迎えください
積雪も20センチを切った。冷え込みも0度を割らない。大沢川のサギものんびりしているように見える。除雪隊の仕事もなく自分の除雪もしなくていい。でも結構忙しくて時間が余らない。今日から食堂は休みでパン屋とピザ屋と仕出しをやってた。ピザがあまり売れ行きがよくないのは新しいメニューを開発しないせいなのだろうか。釣りガールちゃんのブリ刺しの注文が来た。一パック800円ぐらいだった。100グラム300円で計算すると。オードブルすぐ作ってと言われて作った。お客が来るからと言ってたのに来なかったのだろうか取りにこなかった。最後の宴会を受けた。ご馳走おにぎりに使った。フキノトウ味噌と南蛮味噌、カズノコ、オニグルミのチーズ焼き、地鮎の昆布巻き、真ん中は膾に柚子にいくら。柚子テイや薬膳スムージーも出て一人だとおたおたする。穏やかな魚沼
釣りガールちゃんからブリが釣れたよと言われた。どうすると言うから安ければ良いなといった。一匹だと思ったら4匹。明日で食堂は終わりだしと思ったがせっかくだから譲ってもらった。今の時期10キロ台になると3万ぐらいする。8キロ台だから安くしてもらった。この頃熟成ぶりも市民権を得たのでゆっくり売ればいいと思ったが30数キロはきつい。年末年始は冬型にならなくてまた釣り船が出そうなのだ。そうするとまた大漁だったらどうしょうと少し心配。兜とカマは500円で焼くか煮るで売ろうと思ってる。刺身は100グラム300円で売ろう。ぶり大根用に背骨は200円。ツイートしてみよう。去年も8本つれた日もあった。余りいっぱい釣れませんように祈ろう。今日の朝は日の出と丸い月が東と西に出ていた。雪が降らなくて穏やかな魚沼。ところが冬の産業除...釣りガールちゃんの天然ぶりが4匹届いた
この雪もかなり減って、年末年始は穏やかになるそうです。味のや魚野川は食堂は30日から3日まで休みます。パン屋は31日から2日まで休みます。薪石窯焼きピザと仕出しは休まずやっています。手がすいた地鮎の昆布巻きや手造りチャーシュー、フキノトウや地鮎味噌などもやるつもりです。一人でやってるので電話にすぐ出れないことがあります。年末年始の営業のご案内
今日は定休日。娘の通院に付き合った。ご褒美を兼ねミニフルーツを作った。いいのか悪いのか喜んでくれた。冷蔵庫の余り物は内緒で。電話が来てゼンマイ煮が欲しいという。ぜんまいが好きな人もいるし手がかかるからなかなか今はやらない家庭が多いと思う。年末年始にオードブルの注文があるから家庭のゼンマイ煮にダブってもいいぐらい少なく愛想につけてみようと思った。店でも販売しょうと思った。NHKのご馳走おにぎり放送に出たゼンマイの仲間、スタッフのお母さんのとった一級品だ。採ってもみながら乾燥する手のかかる物、それを逆のやり方で戻していく。熱湯をかけ、手が入れられる温度になったら柔らかくもむ。それを3－4回ぐらいやって一晩ぐらいふやかす。それを昆布と鰹節の出しで味付ける。それも一度にきつい味にするとふっくらしたゼンマイが痩せる...ミニフルーツパフエ
昨日夕時食べログから電話で人気店上位のお客様の新しい優良店コーナーを作るからあとで電話するからいい時間と日にちを教えてと電話があった。今日約束の時間に電話が来て説明が始まった。若い女性の高い音は聞きにくく何度も聞きなおし、高齢者だと伝えた。eメールでもいいかと聞くといいというのでアドレスを言った。言われたとおりに画面を開くと食べログの画面が出た。ネット管理ができないから電話でというと話が強引にネット注文の方に行く。変だねと思ってるとネット注文一件に100円のネット手数料が発生するからクレジット決済をするのでカード資料をを入力と言われ電話の案内に沿って初めて送信ボタンをクリックした。何位も変化がない、電話の相手に送信されたかと聞くとこちらでは判らないといった。そしたらエラーになってるという。かなり変だと思い...ネット詐欺に遭った
テレビを見てたらおせちの仕込みが放送されてた。うちはピザやオードブルが年末年始の料理になる。天然鮎の落ち鮎を3日前に焼き水分を飛ばしてた。予約のないクリスマスの日は仕込みを少し。鮎を軟らかく煮て昆布で巻いた。かんぴょうなどで結ばないで巻っぱなしの昆布巻き。400円で販売する。ランクが上なのは600円、もうあまりない。晩酌の味見をした。もう少し微調整を明日する。やっとマガモが熟成時期を過ぎた。知り合いのフレンチェノ老シェフは熟成は一か月というが魚野川半月。今年は暑さがカモにも影響してるのか脂の乗りが少ない。鴨そばは明日から始める。6人前売ったら次のカモが熟成するまで待ってもらう。値段は上げないことにして2200エン。夕方自称、お一人様の女性から電話が来て正月料理を作ってといったらしい。板さんが対応してヘルプ...天然鮎の昆布巻きを作った
大騒ぎの寒気団が弱まって降雪のない朝を迎えた。4時ころかなと思ってたらパン屋の倅が4時だけど起きないのと声をかけてきた。除雪隊の朝食の準備を始めだす時間だ。新潟ライブカメラ一般道の画面を見ていたら魚野川に注文をくれる除雪隊の道路に動きがなかった。きっと出動しなかったのだと思ってた。注文が来るのが5時。やはり半分の朝食だった。除雪隊Bチームの朝食。カツ煮に照り焼きスパイシイ半熟卵。モヤシ炒めと鮭の上げにモヤシ炒め。朝食の帰りに北堀之内駅を写しに行った。昇った朝日が新雪の世界をかがや咲いていた。除雪隊の弁当。大雪が過ぎた
ぶりしゃぶが食べたいと言われて注文したら金沢港のものだった。10キロは超えていて鮮度もいい。中落を食べ、あらはぶり大根にしようと思ってる。雪が降り除雪隊の朝食作りに追われてる。今日は普段あまり来ない除雪隊が5時に電話してきて前に言うのを忘れてたと言われて注文。10食だからまあいいかと思ったが苦戦した。納品の時間があるから。今はあまり雪が降っていないがどうなるのだろう。寒ブリを買った
除雪隊長に朝あまり降らなかったねと言うと夕方からが本番ですと言われた。今は予報精度もよくなってかなり良く当たる。里雪のようで寒気の吹付が魚沼まで届かない。良いようで悪い。マスコミが連日報道するからなおさらだ。来客は2割にもならない。やはり予報通り夕方から強く振り出してもう25センチ以上積もった。除雪隊もまだやってる。雪雲がやってきた
昨日は定休日だが除雪隊の朝食を作らなくてはいけない。でも人数は4人。いつもは4時に起きないと間に合わないけど6時過ぎに起きて作った。前日板長が休みで思いのほか来客があって疲れていたがもう休むことが取れないと言うか雪で行くことが難しくなったので薬石を拾いに行った。渓流タイツをはいてバケツを持って歩いた。今回は大きな石ももってくる。前に丸くて細長い石で模様の気に入ったのがあって飾るために置いた。どうせ買う人はいないし売れてももったいないように気に入ってた。12000円と値をつけてたら買いたいと言う人が居た。スタッフと二人で聞こえないようにマジかと言った。お客さんはセラピストだった。8000円で買っていただいた。値切られたわけではないけどね。きっと病んでる人を癒してると思う。今日の除雪隊の朝食のおかず。御飯は食...休みは日本海に行った
海から登ってきた鮭は迷彩色になってる。それに味付けして乾燥してある。前にビーフジャーキーを作ってたからそれと同じ味になってる。ピザ屋のラーメンをいつも食べる年配の女性が居る。ゴルゴンゾーララーメンだけ食べに来る人もいる。魚野川マニアックの人たちが多い。店主が変人なのでそうなのだろう。魚野川と信濃川の合流点。まだ鮭は登ってきているようだ。この川で育ったから川の香りのする鮭が好きだ。自分は味噌につけ、酸っぱくなりそうになったのを焼いて食べる。きんちゃんの鮭のとばが届いた
多い所で70センチ、ここらでは50センチくらいかなとホントに思ってたが25センチぐらいだった。除雪隊の朝食をフルで作ってあとは一般のお客さんを待ってたら5人しか来なかった。17号線は交通止めにして除雪を行うなど言われてたからだ。ツリーをもらって外に飾ろうと思ったが強風や雨を避けるために店の中に置いた。中国人おそるべし。女性の鯉屋さんだ。女性たちがあまり食べなかったマガモの鍋は自分の夕飯になった。鴨そばを始める。一杯3000円以上の値段が欲しい。売れなくてもいいから出しておこう。大雪予報外れ
ソウルは今マイナス8度だ。夜中になるとマイナス12度になるらしい。その寒気団が一日半遅れて新潟にやってくる。かなり前にソウルでマイナス14度を体験して帰ったらこちらは大雪であった。今回も大雪になるかもしれないし道路の封鎖もあるかもしれないので魚4種類肉もかなり、コシヒカリも多めに用意した。魚のフライを作って凍結した。地元の豚肉をあらびきにしてハンバーグやメンチカツを作るための準備をお客さんが帰るまで手がすいてるので用意した。明日の夜から月曜日の夜まで多い所では40－70センチの積雪と予報があった。海が温かいので大雪になるかもしれない。外れるかも知れない。友人が雪の前に畑の野菜を収穫したと言って蕪や春菊やレタスを持ってきてくれた。お返しは鱈で済ませた。蕪は酢漬けにする。チャーシューが売れたので新たに作った。...除雪隊の朝食の準備を始めた
朝霧に覆われてたが晴れた。日曜日には雪が降り始めて輝く山のようになる。まだ薪の片づけが終わらない。それなのに新たな木が届いた。そのままシートをかけ雪の下にする。新しい木は朴ノ木の30センチぐらいの直径があるから輪切りにして皿の代わりに使ってみようかとも考えた。下水のパイプが詰まって昨日作業したが改善しなかった。自宅に竹を切りに行って割いて繋げて20メーター弱のパイプを突っつくことにした。桑の木を切った後にエノキタケが出ていた。余裕があれば採るのだが雪が降らないうちに終わらせなくては行けなくてそのまま。上手く貫通した。そのあとタケの先に竹の輪切りをつけて管の中をごしごし。あまり疲れて風呂に入ってから一寝入りした。最後の晴天
娘の通院のお手伝い。雨雲が少しになったら越後三山は雪化粧。優しいやさしい雪だ。土手のふきを見たらフキノトウがあった。雪に覆われて春まで眠るのだろう。お昼は親子でそばを食べた。雪に備えてパセリのプランターをかたずけたり丸太の椅子も片づけた。排水が詰まってたのを発見。暗くなるまで復旧工事をしたができなかった。明日は晴れるから雨具なしで別の工法を試みる。夜は妻の大根煮とパン屋からもらった白菜キムチで晩酌と夕飯。魚野川カフェのフルーツパフェ
ご夫婦がノジュールを見て食べに来たよと言われても何のことかわからなかった。前に受けた取材の雑誌がそれだった。5万部発行されているそうだ。記事を見てきてくれる人はゼロに等しいと思ってたから感動した。今月末でご馳走おにぎりのイベントが終わるがスタッフとしばらく続けてみようと打ち合わせをした。NHKにも出させてもいらったがこれも一組だけだった。夕飯と晩酌は塩マス石窯焼きと妻のおかずだ。ご馳走おにぎりを食べに来てくれた
妹夫婦の燻製たくあんが届いた。売りたい業者が一杯いて販売に苦労がなさそうだ。桜を薫材に使ってるのでどこかほかのたくあんと違う。良いか悪いかは好みによるだろう。雲に覆われた一日だった。魚沼の冬は雪が降らなければ晴れの日と同じだと思う。日曜日で予約がない。のんびり起きて自分の家の柚子を紅茶に入れた。この頃売れるイノシシバーガー。数が少ないので幻に近くなってきた。日曜日なのにお客さんが来ない。自分がラーメン作って食べようとするとお客さんが来て食べれなくなるのでスタッフがラーメン食べたらというほど。それで今日から始めた青南蛮サービスの南蛮を入れたラーメンを作った。一本二本最高は三本、一本の半分だけ刻んだら涙が出るほどスパイシイだった。でもお客さんは来なかった。桜燻したくあんができた
忘年会に来たお客さんが全部女性。それも若い人達だった。鱈の煮物や真鱈の白子などなのでフルーツサンドをそばの代わりに出すことにした。フルーツサンドを作った
もつ煮はまだとお客さんに言われた。予約が少ないので始めることにした。夕飯のおかずとつまみはもつ煮と真鱈汁と塩ニシンの石窯焼き。高齢者様の弁当。鱈やゼンマイ煮や釣りガールちゃんの太刀魚などで作った。手がすいたので畑の南蛮を採った。冷凍にしておいてフレッシュな香りと辛みを楽しむ。一本でもかなり辛いのでラーメンに希望な方はサービスしようと思う。注文が来たら1－3本まで選んでもらって細かく切って出す。明日から始める。激辛で3本は食べれないかもしれない。駒ヶ岳が夕日に染まり出したが今日は霞がかかってる。もつ煮を始めた
この頃天気が落ち着かないので海もあれてると思ってたら太刀魚が釣れたから持っていくと知らせが来た。ちょうど定休日なので下処理をしておいた。昨日の夜明け後で晴天になった。したが今日の日の出、お昼から強風を伴った雨が降ってる。昨日の魚沼は神様がくれたものと思うほど晴れてうれしかった。休みなので薬石を拾いに行こうかとも考えたが釣りガールちゃんが海に出れるほどないでいればみんな拾われてないだろうと考えたら行く気が失せた。薪を作ったりしてたら川口温泉の夕日の風呂の時間に間に合わなかった。日没が早くなってる。今日は訳ありルレクチェが届きリンゴと一緒にした処理をやった。昨日仕入れた砂肝とテバ下を焼いて晩酌と夕飯のおかず。塩サバも石窯で焼いた。釣りガールちゃんの太刀魚が届いた
夏頃から一匹の野良猫がうろついてた。痩せてて人を見ると逃げた。エサをやったら居ついた。でもいじめられたのか触ることができない。慣れておなかがすくと鳴いて餌をねだる。どうも飼われていた時期もあるのか人に興味があるようで薪切などしてると近くで見ている。呼ぶと答える。寒くなったら住むところがないだろうとネコヒーターを買って発泡スチロールで住まいを作ったがピザ窯が温かいのでそちらには入ろうとしない。今日は初霜が下りて寒い。吹雪の時はどうするのだろう。今日から除雪隊の朝食を始めた。突然言われたのでこんな感じだ。女子会が二つあってデザートらしきものを出した。昨日のテレビはよく映ってたが店名がなかったのでお客さんはあまり来なかった。野良猫の名前はネコ
突然取材の申し込みがあった。ご馳走おにぎりの事で。ニュースウオッチナインの今日放送されるそうだ。今年のトレンド一皿はご馳走おにぎりに決まったからだそうだ。ちょうど魚沼市がご馳走おにぎりをやってたからだ。事件があると没になるそうだ。市場の帰りに信濃川と魚野川の合流を覗いた。越後三山が見えれば最高だったのに。自宅のレモンバーム遠くに柚子の木がある。アーチになってるので雪が降っても大丈夫なのだ。煮菜を作った。こんなのがご馳走だ。NHKご馳走おにぎり取材を受ける、今日放送。
鴨獲り名人から今年の鴨は脂の乗りが悪いから出来るだけいいのを選別して送ると言われ解禁から半月待った。自分が食べるのが多いような気がする。これから半月以上熟成させる。朝日が見え始めてから起き出した。スタッフはもう来て仕事をやってるが疲れがたまってるのか気力がわかない。一時間以上遅れて店に出た。鶏肉岩塩石窯焼きチーズ載せ定食。南蛮ニンニク醤油をつけて出してる。自分のお昼は納豆ニンニクラーメン。店の畑の青い南蛮一切れ入れてと頼んだのに4切入ってた。二個はどうにか食べたが後にこは出した。ニンニクと納豆は健康のことが心配で食べた。今ようやくお客さんが帰った。夕飯は食べないほうがいいのに何か食べたい。天然マガモが届いた
市場の帰りに原信に行った。豆腐やもやしを買ったほかに高千代辛口純米酒を買った。無濾過なので味が消されてなくてみんな残ってる。赤ワインのフルボデイみたいだ。ハードの日の晩酌に飲む。淡麗なのはたまに寂しくなるから飲まない。もっといい酒もあるだろうがこれが一番安い酒になった。一般酒を止めてしまったからだ。マグロの切れ端にニンニク玉ねぎ南蛮醤油をかけて食べる。自分には万能調味料だ。南蛮は畑の辛い物を刻む。残りの南蛮も雪の下になった。あとで収穫しなければ。野良猫が住んでる。寒くなってピザ窯にくっついてるが吹雪になるともろに雪が吹き込む。猫用ヒーターを買って発泡スチロール箱に入れ入口は小さくしてある。気が付いて使ってくれるといいけど。雑誌が送られてきた。前に受けたご馳走おにぎりでした。鱈を買った。網でランクが低いが煮...高千代純米酒辛口が晩酌
雪の予報もあったが積もらないだろうと思ってた。朝除雪車の音で降雪を知った。除雪隊の朝食の準備を考えてたが電話がなかった。あとで気が付いて着信を見たら5時に来ていた。マナーモードになってて鳴らなかったのだ。慌ててわびの電話を入れた。魚市場に行って鱈など買ってきた。帰りの信濃川の風景。駐車場の除雪もやった。昨日は朝のうちは日差しが見えた。でもそのあとずーと雨で雪になった。自宅に行ったら柚子が色づいてなってた。今年は小ぶりだ、料理やふろに使う。紅茶に入れて柚子テーにした。あとでメニューにも載せようと思う。今日雪がやんで多少溶けたので残りの薪を切って少しかたずけた。雪が続かないといいけど。近所の人たちが炉端に来た。おなかがいっぱいになってから牛肉のいいのを出してとブーイング。じゃ蕎麦はいらないねと言ったら代わりに...二度目の新雪
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画像ホルダーの容量がいっぱいになって新たな画像が取り込めなくなってしまった。このブナ林も雪がほとんどなくなって雪に埋まってた山桜が咲いていた。しばざくら祭りも終わり山菜天ぷらも売れなくなってきた。ようやくブログにたどり着けた。空木やニセアカシヤの花が終わり店は緑に埋もれてる。ミツバチが引っ越してきて燕の雛も大きくなった。ソフトクリームの機械も調整しなくてはいけない。ヨシキリが鳴いてる
今日も定休日。夜明け前に雪山にふきのとう採りに行き途中で東京ナナカマドの山菜をいくつか採った。ハンゴンソウやゴマ菜とイタドリも採った。山ニンジンとウドも採ってふもとの藤の花と空木を眺めてた。店に帰り山菜天ぷらとフキノトウ味噌を作って道の駅と町の駅に届けた。やることが大山なのにお昼過ぎに鯛を持っていくからと舟釣り名人から電話が来た。もしかしたら大漁と言ったらそうと嬉しそうに答えが返ってきた。15匹以上いた。夕方、妹夫婦を鯛尽くしの案内をした。〆はタイチャーハン。ニンニクも効かせて作った。鯛が大漁
霞ケ浦の妹から届く筍を使って春定食を始めた。ようやく我が家の筍が取れ始めて鶏肉とゼンマイと一緒に煮てる。ぜんまいは一本しかつけない。大体鍋にある筍の煮物が三食のおかずになってる。気が付いたら藤の花や空木の花が咲き出してた。相変わらずのカエルの声が一晩中響いてる。この頃眠くない夜はカエルの声を聴くと妙に眠くなってくる。ドクターフロッグ。大沢川の桑の木に花が咲きだした。いっぱいついてるから今年は豊作かもしれない。去年採った桑の実をデザートに使った。お食事会をしたいと言うふた組が居たが要望が強すぎてたじたじ。デザートもと言うのでリンゴの煮たのの上にホイップを乗せて桑の実を乗せた。他に法事の料理を頼まれたり。右手を使いすぎて握れなくなった。高い山にフキノトウを採りに行ったがまだ雪があってあきらめてしまった。春定食を始めた
随分雪が無くなったが店の日当たりの悪い所などはまだある。去年間に合わないで雪の下にした木を切った。連休に薪をやってる暇がないからだ。エノキダケが生えてた。いつの休みの日か忘れたが海にも行った。ワニ岬に近づいてみた。冬の間に流れ着いたごみがたっぷり。町駅に出してる身欠きにしんの山椒漬け。結構リピーターが居て売れる数はスズメの涙。山菜天ぷらが売れている。安いのと前からやってるのでこれもお客さんがついてる様だ。明日は休みで雨だけど山菜採りに行く。この前はあまりやったら体調が崩れて二日寝込んだ。もう少しで雪がなくなる
まだ除雪隊の朝食がある。4人分しか作らないが寝坊しないようにどこかで気が張ってる。夜八時に寝るのがいいと思うけどどうしても遅くなってしまう。昨日は山菜の掃除をしてたら9時になってしまった。それから夕ご飯を食べて動画の音楽に浸ってしまった。今日も忙しかったがパンが売り切れたので早めに閉店したがご飯が食べたいと言う人が来たのでジャできるものでと開けてしまった。そんんことして過ごしてる。休みに山に行ったらフキノトウが頬けてた。一日は娘の病院の付き合いで終わってしまった。町駅で大崎菜を買ったのでラーメンに入れた。夜なべは山菜洗い
夜晴れると雪が凍り雪上を歩けるようになる。今年は試してないけど体重がありすぎて埋まって住まうことがある。日差しの強い雪上を歩くと雪の匂いがする。どうも強い紫外線のせいでオゾンが発生するようだ。オゾンの匂いと冷気が雪の匂いと思ってた。たまに飲みに来る人達がいて厚切りチャーシュウを石窯で焼いたら好評であった。凍み渡りの季節
店の前の国土交通省の積雪計を見たらずいぶん少なくなったのが実感した。280センチまであったのがやっと半分になった。気温がマイナス4度の朝はがりがり。でもすぐ気温が上がり氷が解け始めた。3月には雪が無くならない気がした。日が長くなって閉店してから薪小屋のところの除雪をした。普段は一階のところに積み込んであったのを使ってたが硬い桜の木などは薪小屋にある。薪石窯で焼いた肉はおいしいのでもっとポップを書いて売り込もうと思ってる。それで桜の木が必要になった。フキノトウの天ぷらや味噌を作ってるのでフキノトウ酎ハイを試飲した。入れすぎなのかあまりおいしくない。今日の夜ごはんのおかずはサバの味噌煮。花粉の飛散が多くなってきたそうなので薬草茶には花粉症を意識してオニタビラコを多く入れ始めた。積雪が140センチ
彼岸の淡雪。晴れる予報だったので町駅にフキノトウのてんぷらを作って自分用に海苔巻きを作った。海へ行ってお昼にと思ったが出掛ける前に食べてしまった。酢生姜を入れるのを忘れて食べた後てんぷらのしつこさが残った。フキノトウと山ニンジンとヨモギを摘んできた。目黒のななかまどに送るためにスイバも少し。もう少し海にいて夕日を見たかったが疲れてたからあきらめた。アリゲリーター岬にも行った。夜は大崎菜を入れた湯豆腐。春今頃のご馳走だった昔、やはり春の懐かしい味がする。日本海に行ってきた
まだ除雪隊の朝食を作ってる。一組はこれで今年はお終い来年も頼むと言われて弁当容器を返しに来た。生きてたらねと返答した。雪の波形が現れたのは一週間前ぐらい、春のあかしだ。お日様も権現堂に近づいて日の出も早くなった。今日は一日雨でずいぶん雪が減った。休みにフキノトウを採って天ぷらやフキノトウ味噌を売ってる。キクサキイチゲが咲いてたので摘んできた。妻が店に飾っている。大雪の後遺症なのか年のせいですごく疲れる。それを言い訳にブログをさぼってる。海が静かになって釣りガーちゃんが船釣りに行って沖メバルを釣ってきた。刺身に使ってる。今日の夕飯は休み前とお彼岸で少し豪華。肉が残ったので生姜焼肉と妻のゼンマイ煮、町駅のミートスパゲッテー。明日は彼岸の淡雪
毎日飲んでる柚子とリンゴのスムージーにクコと韃靼茶とメシマコブ茶、自家製の薬草茶には80パーセントの野ブドウとドクダミ、オオバコ、ウツボ草が入ってる。花粉の時期になってきたのでオニタビラコも多めにし始めた。息子が花粉症らしいので。都会から帰ってきたら症状が落ち着いているみたいだが。妻は肌がきれいになったといった。京大の皮膚科の教授は皮膚は臓器ですと言ってたから内臓もよくなってると思う。知合いのドクターの婆ちゃんはお客が減るからと機嫌が悪かった。病気になる人が多いほど幸せのようだ。重症化すればもっといいらしい。自分は老化して普通でも病気のリス子が高まってきた。出来るだけ病気に近づかないようにあがいてる。前の前の日曜日にお手伝いが来てくれて、無理して薪小屋の雪を下した。ほっとけばつぶれる心配があった。雪が降る...雪の降らない休みの日は薪ストーブに背を向けて
冬の雪は大陸から寒気に運ばれてくるが今日の雪は低気圧によって降ってきた。早く寝たらパン屋の時間に目覚めた。外を見たら雨が降ってた。そしてもう少し寝て起きたら雪が降り始めた。もう6時間早く降り始めてれば朝食が増えたのに少し残念な気もするがのんびりできてよかったと思った。去年最後のキノコ採りで採った42キロを冷凍にしておいたのがみそ汁の具材になってる。生で冷凍したので加熱してから切って使う。焦す寸前まで忘れてた。朝食はバイキングだが一人一つだけとおかずを作ってるので暗黙のルールになってる。魚沼コシヒカリご飯は食べ放題。玄関の横には雪下人参とフキノトウがある。ビールも外に置いてある。春の雪
たまに仕出し料理の注文が来るが前見たいに宴会が少ないので食材が少ない。それで町駅に出してるフキノトウ味噌や身欠きにしんの山椒漬けを使ったりする。冬型が強く海が荒れて魚も少ない。昔晴れの日に使ったゼンマイを煮て入れる。戻して味付けるには二日ぐらいかかる。同じ人がまた注文するからきっと好きなのだろう。同級生が部落の集まりの後の飲み会に使うつまみ注文が来た。1500円でいいのができるかというので今の時代無理と突っぱねた。ちょっと上げてもらって作ったのもゼンマイ煮やフキノトウ味噌が入ってる。スタッフがいないのでみんな仕込みは自分でするしかなくておとといはピザソースを作った。前にドライトマトを作ってあったので入れた。店の横も雪が大山。スコップと除雪機で飛ばしていると朝食が終わった除雪隊員がほっとけば溶けると言い残し...身欠きにしんの山椒漬けとゼンマイ煮
パソコンが使えなくなって、雪が落ち着いたらやろうと考えてたら頼みの甥が入院してた。やっと今日見てくれて動かし始めた。妻があんた倒れないようにしてねと言うほどフレッシュな毎日だった。大雪なのに全く雪を見てる暇がなかった。今日は晴れて余裕を作れた。またくだらないつぶやきを始めます。親父が植えた柚子が実をつけて去年までもったいなくて使わなかったが柚子とリンゴと韃靼そばとクコと薬草茶とメシマコブ茶を入れて家族で飲んでる。やっとブログ復帰
明日から大雪の予報だが立春にふさわしい朝を迎えた。6時前に起きて除雪達の朝食の準備をした。いつもより2時間遅い。ブログを書きたいと思ってる毎日、除雪隊の朝食が5人簡単にかたずけて自分の朝食もゆっくり食べて始めた。先週は車の走行距離が24キロだった。朝食の配達以外はどこもいかなかった。長男に買い物などすべて頼んだからだ。前は除雪をしたが後ろはそのままにしてたら落雪で二階まで届いてしまった。飲むお客さんも来ないので冷蔵庫の電源を切ってビールは冷たい部屋に窓を開けておいてある。生ビールは常温で自分たちが飲んでる。宴会をしてくれるお客さんは気心が知れてる人たちが多いのでビールやワインは窓の外においてセルフでやってもらった。ある部落の役員さんが電話で注文してくれた春祭りのつまみ。親子で頑張ってるて、みんなで応援して...雪とともに
まるで3月の雪解けの時期のようだ。雪に雨が降ると霧が漂う。発展途上国のような大気汚染でもないけど何となく憂鬱だ。大地の保冷剤が少ないと春が急に進んで山菜を採る時期が短くなってしまう。積雪が一メートルを超えなかった。昨日は妹夫婦と星野さん夫婦が飲みに来た。妹が作ったホッケ寿司をお土産に頂いた。町駅で売るそうだ。皆高齢なので刺身と鴨鍋と佐渡牡蠣の鍋にした。二つもいらないと思うかもしれないが残ったつゆで太打ちの十割そばを食べてもらいたかったからだ。鍋も二つに区切られてるからちょうどいい。最後は仲間に入れてもらい久しぶりの二日酔いだ。残った鍋の汁はだしと野菜をたっぷり入れ雑炊にした。あと海苔と納豆も食べる。必ず死が訪れるが生きてるうちは大病をしたくない。それで果物も食べるが野ブドウなどの薬草茶とメシマコブと韃靼そ...雨の朝
知合いの猟師がイノシシの肉ををあげると持ってきた。普段は安い筋が多い肉を許可業者から買ってるが見たら普段買えないようないい肉だ。小さな若い雌だったそうだ。これはと聞くとヒレ肉だと言う。山に出かけるからサンドイッチのカツにした。ちょっとだけおにぎりにもした。明太子でおにぎりも作った。二日休みがあるが昨日はどうしてもやらなければいけないことをやって、今日は一日あると思ったが全然時間が足りないのだ。お昼近くになったので車の中でおにぎりを食べて走った。ﾌｷﾉﾄｳを探しに雪のないところまで。でもイノシシに掘り返されてフキノトウがあまりなかった。海の近くまで来てたので海を眺めてきた。帰ってきて仕込みをやった。お昼がボリュームがあったので夕飯はインスタントラーメン昆布味。いつの日だったか分からなくなったが宴会をやってく...休みのランチはイノシシヒレサンドとイノシシおにぎり
雪が降るとお金が降ってると言ってた人達がいたが自分も仲間入りしてる。降らない日は4人の朝食だが降ると10倍以上になる。朝5時に降雪量によって出動人数が知らされる。予測をしてるけど一人でてんてこ舞いだ。省エネを考えて飲み物の冷蔵庫を止めた。車で来る人なので飲む人が居ないからだ。そしたら雪の日に来た人が飲みたいと言うのでこれぐらいの温度でと触ってもらったらもっと冷たいほうがいいと言う。雪で冷やすから待てると聞くと時間はたっぷりあると言う。一本だけ冷やしたらまた追加が来た。もう一本入れておけばよかったと思った。使わない部屋の窓の網戸を開けて飲み物を置くことにした。残業をしなければ間に合わなくなって18時間労働と宴会と連休などをやったら体が悲鳴を上げ始めた。それで今日は朝から何にもしないで寝たり動画を見たりしてた...今日は一日雪が降ってた
知り合いのニーナはブロンドで瞳がブルーだ。僕のニーナじゃない、自分のニーナはの日本語に訳すと煮菜。昔は毎日冬は煮菜と香香と野沢菜漬け、大根煮がオカズだった。出来損ないの納豆といり米を石臼で引いて団子にして蒸して食べるとき囲炉裏の炭火で焼いた。今なら健康食品だ。友人の彼女が秋運んできてくれた菜っ葉をお新香にしたが残りは強塩にして保存してた。雪が収まって少し余裕ができたので塩を抜いて煮た。柔らかくなってから南蛮と出汁昆布と調味料で味付け。もう一つの出汁は鶏肉を挽いて入れた。昔よりおいしいが懐かしい味だ。朝食は煮菜と生卵。お昼はキムチと煮菜と納豆で昼ご飯。夜はおかゆにカレーと煮菜。口福の休みご飯。雪に慣れてるけど降雪が強まってきた。娘の病院であとは店でお昼を食べることにしてたがあまり降るので帰りが心配な妻はすぐ...愛しのニーナ
週半ばごろから降雪の予報がある。市場も始まったので仕入れに向かった。除雪隊に後のかたずけを頼んで外に出たら朝日が見え始めた。時間が無いので簡単に写したらピンボケになってた。西倉の坂を上る途中に越後三山と信濃川のお気に入りの風景がある。八海山に傘雲がかかってる。ここらは昨日のこと。これから雪解けまで蕎麦が一番いい。余りが出ないので8食ぐらいしか打たない。大荒の日は10人も来ない。余らないようにしてる。その代わり除雪隊が50人ぐらいの朝食、朝5時に数が分かる。山地と店の前と長岡に近い所では雪の量が違う。ライブカメラ確認しながら数を予想してる。今日は定休日。やることが山積みだが除雪隊の朝食が終わったらもう一回寝る。そのあと薬石が入った風呂でのんびり。あとはなるようにやる。二日間の休みは仕込みがたっぷり。自分の朝...大雪の予報に踊らせてる
気が付けばブログを始めてから20年ぐらいになってた。地震の前からやってたのはその後の火災で焼失してしまった。だからまだ長いことやってる。雪が降る予報がこの頃外れてのんびりできるようになった。でも除雪隊の泊の人達の朝食は休まない。雪が降らないのでのんびりしてたら御飯を炊くのを忘れててちょっと慌てた。雪も木々に粉雪を振りかけた程度。町の駅が今日から始まるのでフキノトウ味噌をパンと一緒に販売する。80グラムで350円税込みと思ったが300円にする。儲けも大事だが自分の生きがいの一つだから。あと七日でブログ開設7000日
朝はなかったのに夕方燕のうんちが落ちてた。明日はトイレを作らなくては。ダンボウル箱を木ねじで止めておくが、燕のトイレと書いておかないと好奇心旺盛なお客さんがすぐなんだとのぞき込む。野菜の薫さんが畑の邪魔になってるから持ってきたと置いて行った。物好きが多から喜ぶよと言って。物好き村だと言うので好きもの村と訂正しておいた。まとまって振らないけど雨がたっぷりのこの頃だ。お昼はそうめんにした。完全栄養食の玉子と夏野菜の素揚げと納豆。人手がないのでお昼は貸し切りにした。二回目の燕の雛が生まれた。
昨日までは雨の警報が出たりしてひやひやしてた。薪のシートをはぐったらカタツムリが居た。ヨーロッパではエスカルゴと言う料理もある。サザエの仲間であるのでたまに食べてる。そして妻のおかずは2種類。朝と晩のもの。茄子ときゅうりとピーマンが主役。丸ナスが売れ残ってたので買ってきて自分のナス味噌を作った。油通しをしてから妹の味噌で味付け。大ぶりのナスが柔らかくてとけるようにうまい。妻のは妻の料理でまたうまい。土手の草刈りが終わってコゴメが出てきた。でも夏野菜がたっぷりあって使う気にならない。自分のお昼はラーメン、鰹節や鳥やたっぷりの昆布で出汁をとって作った和風味。失敗したチャルメラみたいの味だ。どこかが強すぎてる。昆布は生のものを軟らかく煮て入れて有る。同級生がリピートしてるとこを見るとまずくはなさそうだ。まだフキ...今日のつまみは焼きカタツムリ
今の人たちには受け入れられないだろうが子供の頃から食べたマタタビ漬けは好きだ。親方夫人もこの地方の生まれで親が作ってたからなおさら好きらしい。この前伺ったとき去年のものを届けたら喜んでくれた。それで市場の帰りに採ってきて塩をたっぷり入れて友人の野菜も入れて送った。今日は茄子の生産者が宴会してくれた。焼き物はもろこアユの塩焼き。十数匹がまとまってるので解凍したら余計あった。レジのところで売ろうとしたが売れなかった。皇帝の弁当にも付けた。残りは晩酌のつまみ。イノシシも挽いて作ったら余計できたので自分用にキープした。粗挽きにしたので肉を感じて美味い。持ち込んだ茄子漬をさらに入れてと言われたので自分にも下さいと頂いた。すごくうまいナスだった。マタタビを採った
定休日はフリーだったので親方ご夫婦の顔を見に行くことにした。去年も行きたかったが新大久保まで行ったのに時間が無いのであきらめてしまった。高速バスに予約したら席があった。でも朝地鮎の大きなのを焼いたり畑でキュウリを採ったりしてたらバスを待つ時間が20分ある予定がぎりぎりの時間になてしまってた。年取ってトイレの心配などして時間を使ってしまった。何とかなるかと出たら通勤ラッシュの時間だった。おまけに雨が降ってあとで奇跡的な挽回をしたが出発時間をどうしても2－3分過ぎてしまうことが分かった。経済的とゆっくり行くのを選んだことを後悔した。高速バスの乗り場が見えた時そこに向かってるバスが見えた。間に合わなかったらクラクションを鳴らして突進しょうとも考えるほど焦ってた。でも乗り入りがゆっくりで何とか乗れた。新幹線で行く...バス一人旅
いつものお客さんが7時ころ行くよ予約してきた。人数が少ないからスタッフは帰ってもらった。いつも来るアメリカの子供さんが結婚の報告に来たらしい。寺門さんの時予備の素材を出した。十割蕎麦は食べれるだろうか。店の裏のキュウリが収穫できるようになった。明日初もぎをする。囲炉裏の人たちに玉ねぎときゅうりとマグロの刺身を辛い醤油でサラダにした。自分は片貝の豆腐に玉ねぎキュウリを乗せて辛い醤油を掛けた。妻の菜園は野菜が盛り。毎日ベジタリアンにさせられてる。今日のお客様はアメリカ人
昨日の水曜見ないとはほとんどカットかと思ったら案外いっぱい映ってた。放映翌日、休み明けの時寺門さんがやってきた。前から言われてたけどのらくらしてたがいよいよ日が決まって新幹線の切符を買ったと言われてしまった。とりあえず寺門さん先料理を作ってあとは店の料理を作ることにした。テレビが蕎麦だったので蕎麦先打っておいた。牛肉とマガモとイノシシ。手打そばはワラビ蕎麦と鴨そばと石窯焼き新玉ねぎソース。青首のカモのかしらも付けて出したら一緒に来た若手芸人の悲鳴がとどろいた。桜の木の輪切りのちょっとスモークは旅猿の時と同じ。父の葬儀の日、寺門さんの収録の日に重なってしまった。1時間半ずらしてもらって骨拾いしてからやった。腹に力が入らなくて手ごたえを感じなかった。今日はごたごたしてたが売れない若手芸人の悲鳴で手ごたえを感じ...寺門さんがやってきた
この頃やる気が起きない高齢者の更年期かな。もう何回もやったような気がしてる。仲間の旅行も行きたくない気分だから近くの温泉で一泊だけにしてと頼んだ。そしたら万座温泉に宿が取れたと言われていった。一泊11000円。やはり金額だけの待遇。料理はほとんど出来合いの上にご飯がボロボロ。1800メーターのところだから沸点が低くうまく炊けていないようだ。温泉は最高。かけ流しの露天温泉色がついている。宿はエアコンがない。また行けたらいいなと思うほどよかった。万座温泉に行ってきた
ラーメンが出ないのでスープが無駄になっている。一番いい時出せば美味しいのにどうしても落ちてしまったとき出したりするので評価がいまいちなのだろう。周りに専門店がひしめいてるからなおさら。どうせ売れないのならスープが取りやすい和風味に考えた。北海道から送られてくるだし昆布の在庫が100キロを超えたためだ。昆布ラーメンと命名しょうと思ったがただ和風にしましただけと書いた。大きな昆布を軟らかく煮てつけてある。手のひらぐらいの大きさの昆布を残す人が居ない。雨の日曜日で月末に近くなったら蕎麦が出ない。昨日は1時でそばが売り切れだったので昨日並みに用意した。ところが雨の日曜日で来客も少なく残ってしまいそうなのでぶっかけそばにして食べた。それでも残ったのは揚げ蕎麦にする。ようやく辛い南蛮を植えた。韓国からのお土産の南蛮も...ラーメンスープを和風味に変更
夕方7時を過ぎてもまだ太陽の気配を感じる。明日から米粒一つ分だけ昼が短くなる。とマキ婆の言葉を思い出す。大阪のお姉さんが去年ちまきが食べたいから送れと妻に言った。どこかで買ってきてと言うので自分で作るよと言って作った。笹が硬くなる前にと思ってたが今日決行した。上手くいったら送るしだめだったらもう一回作り直す。失敗作は自分で食べればいいやと思った。そして去年買ったいごを新物が出る前に使うことにした。天然鮎を焼いて昆布巻きを作る。ラーメンを変えた。昆布和風ラーメン。美味しいラーメン何処でもある。だし昆布のはねだしがいっぱいあるからたっぷりの昆布だしをとって和風ラーメンにした。今日は夏至
高温が続きどうなるのかと思ってたら雨で気温が一気に下がった。霧がわく山の景色は良い。血圧の薬を飲まないでいて測ったら190になってた。慌てて飲んだ。でもあまり下がらないのはほかに何かがあるかもしれない。高血圧の数値が変わったのと主治医は薬販売者なので試した結果。余り下げると脳に血がいかなくなる心配があったためだ。パンオードブルの注文が来て作った。自家菜園の妻のおかず。そして鮎の時期がやってきた。雨上がり
大きな桜の木が二回に分けて届いてる。一つは両手で二回りもあるのがありビビっている。両面からチェーンソーで切り出したがなかなか進まない。あとゴルフウッドを切り出した柿木とブナの木が届いてる。かごに入れてストーブ用に乾燥したい。蒔いた苗が伸び切ってやっと畑を作る気になってきた。いつもの農家さんが神楽南蛮を持ってきた。もうそんな時期なのだと驚いている。飲む人が来るのでオードブルを作った。冬の準備を始めた
法事の前菜の途中。飾りをつけて出来上がり。妻のおかずは前の日と今日のもの。似てるが違う、昨日は水菜今日は野ぶき。石窯で焼いた塩サバもおかずに足した。火力があって4分で焼けた。焦げるところだった。妻のおかず
前に頂いたシャツを大事にしてたら行方不明になった。そしたらまた持ってきてもらった。ありがとうございます。これをこの夏着て生きる。色違いがもう一つあるので。東京からお客さんが来るから田舎風のものをと言われて作った。生ハムも入れた。イノシシを味噌味で低温調理した。今日は暑かった。メニューにない冷やし中華を頼まれて作った。魚野川のシャツを頂いた。
夜中に寒さで目覚めた。ガタガタ震えるくらいに冷え切ってた。厚いねまきを着てたけど毛布を掛けないで寝てしまったらしい。その代わり日中は過ごしやすく雲もきれいだった。苗も大きくなったので畑を作らなくてはいけない。一抱え以上の桜の木が届いた。これも切らなくてはいけない。低温注意報が出た
デレクターに何でも話していいのと言ったら、どうぞと言われたので思わないことまで言ってみた。デレクターたちも大笑いしてた。今月の26日にちらっと放送されるだろう。30年前にオーストラリアに言った仲間と30周年をやった。カンパしてくれる人がオーストラリアらしいのがあったほうがいいと言うので活ロブスターやワインやビールをそろえカンガールのヒレのから揚げも作った。チーズが3種類、イノシシも味噌味の低温調理で薪石窯で焼いた。このほかにピザや刺身、メロン食べ放題、マガモ汁は十割手打ちそばのつゆになった。東京在住新潟県人さんが湖山荘の帰りに寄ってくれた。しっとりした緑の夕暮れ、ヨシキリの歌がまだ響いてる。BSN水曜ミナイト取材受ける
きっと100キロぐらいのわらびを塩漬けした。しただまったので袋に入れ塩を足して真空パックした。こうするとかびの心配がなくなる。でも中に溶けるのもある。イノシシと豚肉を低温調理した。普段はスパイスを利かせⅠパーセントの塩で味付けするが今回は妹の味噌と味醂などで下。妻のおかずはメモがついてる。オカ若芽が大きくなったので初物だよと言うコメント。ベジタリアンになった。わらびの塩漬け
フキノトウパンは町の駅と魚野川に置いてる。数も二三個。ところが町の駅にパンを積み忘れてしまった。その分が残ってしまった。夕方パン屋が行ったら買いに来た人が居たよと言われた。ちょっとづつお客さんがついてきたみたいだ。昨日の休みは娘の病院。あとは何もしないで寝てた。妻のおかずが届いた。春菊が大きくなってこの頃入ってる。マグロのサラダと夕飯のおかずにした。フキノトウパンが残った
前にコメリで売れ残ったバラを大沢川の土手に植えた。今年は咲くのも早いが草も伸びる。除草を考えてたがそのままだ。店の中に飾ることにした。飯山線の近くの魚野川の土手。晴れてる日は風になびいて輝いてる草も雨であの魅力はどこに行ったと思うほど。皇帝の晩餐は友人が来るから3人前注文が来た。カラスカレイを煮てゼンマイをつけて魚沼ポークの低温調理に新玉ねぎのソースをかけた。ゲストの性別が分からないので無難のところの料理。野中のバラ
連休の疲れがようやく抜け始めた。年を取ると言うことはこういうことだと実感してる。ﾀｹﾉｺや山菜の処理と蕎麦打ちをやってたら右手が腱鞘炎を起こし、特に親指がばね指になった。一昨日野ブドウのツル芽をフードプロセッサーでドロドロにしてロールペーパーで指周りを覆ったら痛みが取れた。気のせいかもしれないが効いた。馬が腱鞘炎を起こすとそれを直すために使って馬ブドウと別名がある。少し暇になったがピザはそれなりに売れる。カーニバルピザが売れた。7種類のピザがのってるのはうちだけだろう。他にもあると思うけどパルミジャーノチーズやカマンベールチーズの本物を乗せてるのはうちだけかな。友人たちが飲みに来た。飲むし食べるのにも強いから刺身を出したほかにマグロ丼に使うマグロに新玉ねぎとニンニク南蛮生姜醤油をかけて出した。刺身をとった...連休ショックから帰還
4時に目覚ましをセットしたが眠いのと怠いので考えてたら6時近くになってしまった。やっぱり行くことにして出かけたが。7時45分にうるさい管理人が来る前に採らなければいけない。採ることに対してうるさくはないのだろうが一応管理地なので。言われたことはないが気を使ってるのだ。それから山を見てお昼前に帰った。フキノトウとうどとイラクサとモミジガサを少し。カッコウが鳴いてるところにも行った。藤と空木が盛りだった。谷川や湧水小川の音も楽しんだ。サルが二匹いた。ﾌｷﾉﾄｳは時間が無く15キロぐらい夕方湯がいてふきのみそ用にする。」定休日は山の中
