蟹は一年を通して私の買い付けの牡蠣業者の店頭に並んでいるので気にしなかったのですが先頃他のお魚屋さんの店頭にも華やかに並び購入する人々も沢山。季節なのでしょう。現在卵の繁殖期でもある事だし。牡蠣業者の元では無いけれど買い付けのお魚屋さんで購入しました。剥きながらこのまま食べようかなとも思ったのですが暖かい蟹飯にしようと思い立ちました。蟹飯の献立蟹飯矢張りかまどさんで炊く事にお魚屋さんに雌はある？と聞いたら今日は皆雌だよでも卵は皆こんな感じ。うち独特に蒸して炊き上げたから凄く美味しいよと言われて主人と二人なので一匹お願い。何も言わないうちに半分切り。とてもフランス的です。蟹飯の作り方蟹をほぐして残った殻を水から昆布を入れ火に掛け煮たったら昆布を取り出し10分程煮立てから網を通して越し酒味醂塩醤油で好みの出汁...蟹飯の献立

グラブラックス仕込みのサーモンが残っていたのでこの様にゼリーで固めてみました。グリーンアスパラガスが今年初お目見えこれは相性が良いと思い一緒に。サーモンとグリーンアスパラガスのジュレサラダ添え材料適当な大きさのラムカンが見つからなかったので茶碗蒸しを作るときに使用するでも平たいお椀を使用6個分☆ゼリーは市販の(geléeauMadère)マデール酒香りのゼリーを使用水からで沸騰寸前まで温めて溶かした物を使用しました。無い場合には美味しいチキンブイヨンに白ワインを加え液体の分量に伴うゼラチンを溶かした物をご使用になると良いでしょう。geléeauMadèreは此処に卵とスモークサーモンのゼリーを作った時ご紹介してありますのでご参照下さい。1袋500mlの水で溶かした物☆グラブラックス仕込みのサーモン角切りレ...オードブルを楽しみながらの食卓

行きつけのビオのお店の月刊誌にこのお料理が載っており作ってみたくなりました。一応綺麗に薔薇の花の様に人参並べたのですが具に隠されてしまいちょっと残念。でも新鮮なお味また私の悪い？癖で試食して味を少し変えて試したくなり2回仕込みました。周りに喜んで食べてくれる家族がいるので頼もしい限りです。^_^人参のお花タルトレット上の写真は山羊のチーズ利用のレシピに従順に作った物です。1回目焼く前人参を並べた物1度目作った時スライス人参生と書いてあったのですがしなやかさに欠け(もっと薄く切れれば良かったのでしょうがビーラーでも難しかったです。そして幅広いリボン状の物にしないと高さにかけると2回目は少し意識。そしてさっと電子レンジにかけて少ししんなりさせてから使いました。2度目上の3個はグルイエルチーズ仕立て。下の3個は...人参のお花？タルトレット

孫達とそして主人へ(これは重要)のおやつに何を作ろうか？と考えチョコレートケーキでは無いけれど少しチョコ風味のあるお菓子がいいなと思いもう長いこと作っていなかったマーブルケーキを作る事に決めました。軽そうなレシピを探し先ずはヨーグルトマーブルケーキを。ヨーグルトマーブルケーキとつても軽やかなケーキが仕上がりました。固く泡だてた白身が入っているからでしょう。材料ヨーグルト1(このヨーグルトの型が1カップ普通は125gです。)卵3個砂糖1+1/4カップ薄力粉3カップ植物オイル(向日葵油を使用)2/3カップベーキングパウダー11g(1袋)バニラエッセンスカカオパウダー大2作り方1卵は黄身と白味にわける。2ヨーグルト卵黄砂糖を白くなる迄かき混ぜる。3小麦粉とベーキングパウダーを合わせた物を2に加え更に滑らかになる...マーブルケーキ2種

更新遅れていますが木曜日は長女が孫達の中で一番年下の孫を連れて仕事にくる日です。朝から忙しくてお料理を作る余裕があまり無かったので昨日購入し新鮮なうちに即料理して置いた小烏賊のラタトゥイユ風ソース煮込みとパスタをメインの献立にしました。小烏賊彼駄目かな？と思い彼の好きなコツク貝を加えたいと思い付き朝早く急いで買い物に出たのですが生憎この日店頭にありませんでした。残念今日の献立と言うわけで彼の好きなミニパイを即興でおつまみ用に作りました。兎のテリーヌのミニパイ以前にご紹介した事あります。我が家でよく作る物です。買ってきた兎のテリーヌを中に。と言うのはテリーヌの中で兎のテリーヌが一番脂肪分が低くカロリーも。いつもパイ皮にはマスタードを塗り彼も大丈夫なのですがピクルスは駄目なので残念ですが今日は入れませんでした...小烏賊のラタトゥイユ風ソース煮を囲む献立

前日綺麗なお刺身用の切り身を取り除いた後中骨とアラと残ったものを利用して今日の献立を考えました。Mchappykunさんのブログでいつも美味しいお魚料理拝見今日のお料理は色々とヒント頂きました。先ずは鯛飯彼女の様に丸ごと一匹ではないのですが鯛の頭でも充分にお味が出るので作ってみました。鯛の頭で釜飯作り方鯛の頭は下に使用するあらと一緒に少し塩を振って置いておいてからザルに載せ上から沸騰した湯を満遍なくかけておきます。寿司米2合に餅米1合を合わせた物。今日は炊飯器ではなく(かまどさん)を使用。昆布が切れていたのを発見昆布だしの素があつたのでそれを利用後で味を出しても良いので薄めの出汁を用意しました。(昆布だしの素酒味醂醤油塩)出汁の分量はこのかまどを使用する時のように1,5割増。いつも30分浸してから炊きます...鯛の頭を使って鯛飯と中骨あらを使ってお鍋風

一年を通して新鮮な鯛が手に入ります。幾つか種類がありますが今日はdauraderoyaleとてもノーブルなお味がします。この所いつも一匹姿のままオーブン焼きする事が多いと気がつきました。簡単だし孫達含める家族皆共通して好んでくれますし料理人としては有り難いですよね。今日は主人と二人だけなので卸してのお料理を作る事にしました。鯛のカルパッチョ作り方三枚に卸したフィレ。半身を縦に半分に切り皮を剥がして削ぎ切りにする。皮は保存。皿に盛り付ける。大蒜1片微塵切り塩粗挽き胡椒少々細ねぎ＋エシャロット少しずつ刻んだ物レモン汁半1~1個(大きさと好みにより)とそのゼストオリーブオイル大1~2以上を合わせて刺身の上にかける。オリーブ(庭で収穫して仕込んだ物)ミニトマトパセリ頂く時に邪推かもしれませんが山葵を溶いた醤油をサ...鯛のカルパッチヨの献立

前の記事雛祭りに作ったケーキご紹介します。ヨーグルトケーキのレシピは色々ありますがこのケーキにはバターも油分もそして小麦粉も入っていません。小麦粉の代わりに少しのコーンスターチが入りしっとり感。卵白固く泡だて使用するのでふわふわ感が出ます。とても軽いので食べ過ぎてしまうかも？作り方はごく簡単材料も特別な物を使用しないので気軽に作れます。ふわふわ軽やかヨーグルトケーキ材料卵4砂糖100gヨーグルト200gコーンスターチ50gベーキングパウダー小1バニラエッセンス少々作り方1卵を白身と黄身に分ける。2黄身に砂糖を加えよくかき混ぜる。白くクリーミーになった時点でヨーグルトを加え更によくかき混ぜる。32にコンスターチとベーキングパウダーを更に加え再び滑らかになる様にかき混ぜる4白身を固くピンと立つまで泡立てる。5...バターも油分も入らない軽やかふわふわヨーグルトケーキ

冬の終わりに淡いピンクを滲ます白い花を付け春の訪れを告げるアーモンドの樹。今年はいまだに。まだまだ薄寒く凍りつく北風の吹く日々も珍しくなく春の喜びを感じることのない日々ですが今日のお雛祭りは何となくとても意識しました。長女が孫の一人を連れて我が家で仕事をする日なのでそれらしいお料理を作りたいと思いました。ちらし寿司ちょっと趣向を変えて型抜きをしてその上に海苔薄焼き卵の極千切りの海老を飾りました。三葉ならずパセリを載せて。でもこのパセリはとても香しいです。寿司飯の中には人参と生椎茸其々薄味で煮付けたものが入っています。とても綺麗と娘に好評でした。〆鯖蕪(radisbleuméat)の酢漬け鞘インゲン作り方〆鯖は前にご紹介しましたけど3枚に卸した鯖両面に粗塩を振り皮を上に網に乗せ冷蔵庫で最低1時間寝かせてから...お雛祭りの日に

以前家族が集まっていた時レアーチーズケーキ作ろうと思っていたのでしょう。買い置きのフィラデルフィアチーズ冷蔵庫に見つけました。賞味期限近くこれは何か作らなくてはと。娘達家族が近くに住む様になってから2家族合わせ週半分以上の訪問滞在も多く先頃は彼女達も気を遣って訪問軽減してくれていますがでも4人の孫達もいるし皆私のお料理も期待しているしで。さすが私も若くないので疲れます。事に私は人に頼むこと出来ない性格で全部自分一人で何も言わずにやってしまう方です。皆が着く頃には殆ど最後の仕上げのみが出来ている様に準備して置きます。それでないと孫達との会話の応答も出来ませんし。皆が去った後での疲れ主人には吐き出しますけれどね。(苦笑)このレシピを見た時簡単だなーと早速作ってみました。ベークドチーズケーキ材料スぺキュローズビ...とっても簡単なベークドチーズケーキ

先日生のクランベリーと出会いました。乾燥のものはよくお菓子製作に使い上品な酸味大好き。即購入してお料理に使うソースを作りました。その時にはマグレ鴨との相性が頭にありました。この日は学校休暇中長女が孫達二人を連れて朝から我が家で仕事に。お昼初めは皆の大好きなクスクスかなと思ったのですが意見を変えこの様なものを作ってみました。折角新鮮なクランベリーソースを作ったので。マグレ鴨クランベリーソース材料と作り方クランベリーソース材料新鮮なクランベリー340gカソナード砂糖150gオレンジ1個120mlの汁とそのゼスト水120ml塩一つまみシナモン一つまみ作り方1クランベリーはよく洗いオレンジのゼストオレンジ汁水塩シナモン砂糖を加え混ぜ火にかける。2一度沸騰したら火力を落とし静かに10分程時折かき混ぜながら火にかける...マグレ鴨のクランベリーソースと思いつき他の素材を同じソースで

朝から2週間前にやっと取れた予約のお医者様。車で結構な距離それも平均90ー110キロメートルで走らねばならない私の嫌いな国道。1車線の部分もかなり有り時速制限矢張り90kmなのでリズムを狂わせると問題になります。周辺はのどやかな田舎景色なのにです。診察もあったし疲れて帰宅しました。今日はバレンタインデー、主人と出会った日？だつたし今年は50年目の始まり。もう正午。昼食手掛ける前にまず乾杯。limouxリムー産のスパークリングワイン金メダル付きの美味しいワインです。ちょっとくつろいでさてささっと昼食準備。烏賊のずけ小烏賊(とっても小さいです)が4杯あったのでずけにしました。材料と作り方魚屋3代目さんのレシピからお借りしました。烏賊酒味醂各大2醤油大51酒と味醂は温めて酒気を切り醤油を加え室温にする。2山葵等...有り合わせのものでゆっくり陽だまりの中での昼食

先日購入した生の小鱈の卵の一部分はタラマ料理にしました。タラモというのでしょうか？フランスではタラマと言います。普通は燻製卵を使うのでもっとコクのあるお味に仕上がります。でも試してみる事にしました。少し味の異なる新鮮味のある軽やかなタラマが出来ました。白ワインとのおつまみにエンダイブの葉に載せて。少しほろ苦いエンダイブとピッタリとてもいけますよ。材料小鱈の卵160g食パン耳なし60g(オーガニックの種の入った物使用)玉葱1大蒜1片レモン汁1/2個とそのゼスト生クリーム20clオリーブオイル大6塩胡椒パンとの相性もピッタリです。今日はとうもろこし粉のパンでした。作り方1生鱈子は(片面の皮に縦に包丁を入れ皮が除きやすくなります)塩胡椒白ワインを少し振り冷蔵庫で1時間程寝かす。水気を切りラップして電子レンジで1...生たらこを使ってタラマ(モ)、大人と孫達へのおつまみ兼おやつ

定期的な家族の出入りが多く忙しい日々が続いています。お料理は結構作っていますが孫達の相手もしながら皆に喜ばれる料理をと考えるより先に手の方が動いている私風のお料理になってしまうのがいつも。どのようにご説明しようかな？と。それでも皆に喜ばれるのは幸せですが。孫達には私の彼ら用特別料理を少し脇に用意する事も。本当に沢山食べてくれます。長女に同じように作るのにどこが違うの？と聞かれるのですが何かな？話題を移しバレンタインデーも近いので今日はチョコレートケーキブローニーのご紹介をする事にしました。以前何回もこのお菓子のレシピ少しずつ異なる物ご紹介してあります。此処を。1234今日ご紹介する物はフランス若手？のパティシエ料理人のシリルリニャツク(CyrilLignac)のレシピから。今まで作っていたブローニーは15...シリルリニャツクの胡桃入りブローニーとノワゼット入りの...

先日凍りついて買い物に出掛けられなかった朝このようなお料理を作りたいと思っていた物。今日作りました。お魚に貝を合わせると本当に美味しい出汁が出ますよね。その中で煮えたお野菜のお味も抜群です。ポルトガルのカタプラーナとかフランスのブイヤーベスとか色々ありますが気取らないで家庭のお惣菜風料理にしました。今日の主役のお野菜は馬鈴薯とフェンネル。主人の大好きな野菜この組み合わせは絶対です。フェンネルは個性的な野菜と思われがちですがのその甘味と独特な香り(フェンネルと言うスパイスもありますしね)馬鈴薯とピッタリ両者で本当に美味しいお味を醸し出してくれます。メーグル、コック貝、馬鈴薯、フェンネルの白ワインソテー材料2~3人分魚厚めの輪切り2切近海さんのメーグル(フランス語で痩せていると言う意味)お味としては鱸に近いで...魚と貝と個性的な野菜の家庭的な白ワイン蒸し2品

お料理のお話と思ったのですが今日作ったチョコレートケーキとても好評だったので即ご紹介したいと思いました。タイトルに書いた様に本当にヘルシー。バター、油分、生クリーム小麦粉等入っていません。とてもしっとりしています。小麦粉の代わりにコーンスターチ使用だからでしょうか。クランベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。前回ご紹介したマロンクリームケーキと姿が同じ様なので庭に出て先ごろ咲き始めた野生のすみれを積んで飾ってみました。このすみれは食用野草です。作り方も簡単なので是非お試しください。材料ブラックチョコレート100gコンスターチ70gアーモンドプードル30gベーキングパウダー1／2袋卵2砂糖(オーガニックの黒糖使用)30g牛乳20cl塩ひとつまみ干しクランベリー40g程(お好みで増やしても)大1のラム...本当にヘルシーなクランベリー入りチョコレートケーキ

前の記事でご紹介したマロンクリームケーキのレシピをご紹介致します。素朴で家庭で手作り風味。主人と義妹にとても好評でした。栗のお好きな方には絶対お勧めいたします。作り方は本当にシンプルなのですよ。Gâteauàlacrèmedemarronマロンクリームケーキ材料マロンクリーム(crèmedemarron)500g薄力粉100g卵4バター100g塩ひとつまみラム酒大1栗中に入れた栗普通は瓶詰めか真空パックで売られています。オーブンで焼き皮を剥がした物。栗そのもので甘みは加わっていません。此方では炒めたりオーブンで温め御肉料理に添えたりします。始めはマロングラッセがあったのでどうかなと思いましたが甘味が勝ち好き素朴さが失われると思い止めました。作り方1卵を黄身と白身に分ける。2ボールにマロンクリームと柔らかめ...素朴で家庭的な味のマロンクリームケーキ

今年こそはブログしっかり書こうと思っていた年の始めの決心は何処かへ？近くなった娘家族達の滞在訪問や訪問の回数が多かった年末年始いつも食事の支度に追われて何だか疲れてしまいご無沙汰してしまいました。皆私達夫婦の事を考え一緒に過ごす時間をとりたいと思いやりの心とても感謝しています。でも寒い時期極寒さに弱い私冬場は苦手古い家の暖房普段は使用する部屋のみと決めているのでその調節もあるので手間が掛かります。話は変わりますが今日の記事についてです。3月違いの義妹の誕生日招待した日の前日買い物に出かけようと思ったらその前の2日間霰霙に続き雪らしいものがチラチラが続いていて開けたこの朝は本当に寒かったです。主人に外出を止められでも様子を見に家の前の道を見に行くと細かい砕けた硝子の様な氷で一杯。これは矢張り危ないかなーと。...霙に霰ちらほら雪の翌日の義妹招待の献立

新しい年が明けてかなりの日々が経過してしまいました。少しばかり強行軍の日々を過ごしていました。本当に遅れてしまった新年のご挨拶なのですが新しい年を迎えた喜びを皆さん方と分かち合いたいとの今日の投稿です。世界中余り喜びに包まれる環境には程遠い世情でも新しい出発心に光を掲げ頑張らなくては。報われる事も有ると信じていますよね。我が家は日本的なお正月の準備はしません。母の側でお節料理作りは学びました。私が仕切っていた時もあります。料理上手の母の側で自然と母の味は自然に身につけました。私の料理の基本です。でも我が家は環境から日本の習慣とは余り接触の無い年月此方風と言うか私風お正月。そして膨らむ家族のメンバーとその成長もあり家族の顔を眺め孫達の成長による味の変化も考えながら家族皆の好きそうな献立を迎える年により変化考...新年明けましておめでとう御座います

クリスマス。例年は娘達家族は其々婿さん家族の元で過ごすのですが今年当地に引っ越ししてきた長女家族25日は我が家で過ごしたいと希望してきました。。我が家では昔からドイツ人義母親の習慣イブは慎ましい静かな夕べ華やかな家族集まって祝うクリスマスは25日のお昼という習慣です。今年は例年一緒に静かに過ごす時を持つ義妹とは3日前に姪甥それぞれの伴侶が集合したので早目のクリスマスを過ごしました。ところで幼い孫達が居るしクリスマスメニュー何にしようとはまず考えますよね。家族其々皆の好みは充分心得ています。(忘れられないのは私の欠点です。)皆の好きな献立を作るのはそう難しいことでは無いのですが特別な機会なのでそれらしさのある雰囲気もと少し悩みました。そして皆の希望を聞いたのは少し間違い。様々な希望が。一括。この様な献立に落...2022年のクリスマス