調理師にとって本当に大切なことや心構えとは何だろう？ 日々の習慣や前向きな姿勢が、信頼を生み、キャリアを切り開きます。 成長意欲のある調理師は必見。いずれ理想の職場を目指す人にも役立つ内容です。 テンチョーさんのnote記事をもとに、現場で役立つ調理師の心構えを解説。

この記事ではフランス料理の厨房でよく使う120以上の基本的な調理用語をまとめています。コールドセクションや切り方など、様々なシーンに対応したジャンル別の一覧表や詳しい解説へのリンクがあり、レシピの理解や厨房でのコミュニケーションに役立ちます。見習い・初心者からプロまで使える、フランス料理用語の保存版辞書です。

フランス料理よく使う調理用語を25選まとめました。新人や見習い料理人にわかりやすく、丁寧に説明します。これまで、コールドセクションや火入れに関する用語など、様々なテーマやジャンル別で解説した記事を書きました。その中でも、覚えておくべきだけどジャンル分けが難しかった基本的な料理用語を、1600以上の単語を掲載した辞書から厳選しました。一緒にフレンチの調理用語を楽しく学びましょう。

フランス料理のコールドセクション(ガルドマンジェ)でよく使う調理用語を1600以上の単語を掲載した辞書から厳選して20選にまとめました。新人や見習い料理人にわかりやすく、丁寧に説明します。一緒にフレンチの調理用語を楽しく学びましょう。

アセゾネやパネ、ミルポワにパッセ……。フランス料理の調理用語って、調理師学校でも習わない言葉が多くて難しいですよね。未経験で修行を始めた新人や見習い料理人にとってはなおさら、何から覚えればいいか分からないと思います。この記事では、フランス料理の「下ごしらえ」に関する調理用語を分かりやすく、丁寧に解説します。一部はYoutubeの動画も紹介するので、一緒にフレンチを楽しく勉強しましょう!

未経験からコックを目指す方必見！包丁をもらえると勘違いしている人は多いですが、実は包丁は自分で買わなきゃいけません!!特に牛刀、ペティナイフ、出刃包丁は必要です!!。この記事では洋食で必須の包丁選びのポイントを詳しく解説。正しい包丁の選び方でプロのスタートを切ろう。

【見習いシェフ必見!!】お肉の焼き加減をフランス語ではなんというか知っていますか?この記事ではそれだけではなく、お肉の焼き加減を見極める3つのテクニックをフランス料理のプロが教えます。安全で美味しいメインディッシュを提供するためのポイントを一緒に学びましょう。

アロゼやキャラメリゼ、デグラッセにレディクション……。フランス料理の調理用語って、調理師学校でも習わない言葉が多くて難しいですよね。飛び込みで修行を始めた新人や見習い料理人にとってはなおさら、何から覚えればいいかわからないと思います。この記事では、フランス料理の「火入れ」(キュイッソン)に関する調理用語を分かりやすく、丁寧に解説します。一部はYoutubeの動画も紹介するので、一緒にフレンチを楽しく勉強しましょう!

はやりの低温調理について、その科学的なメカニズムだけでなく、食中毒のリスクや安全面までをプロの目線から解説した記事です。

フランス料理で人気の高い「コンフィ。」見た目はシンプルですが、実は本格的に作るとなると3時間以上もかかる、とても手間ひまのかかる料理だということを御存知ですか?この記事では、コンフィの魅力と低温調理のレシピをプロが分かりやすく、丁寧に解説します！

ブレゼやエチュベ、ポッシェにラグーなど。どれもフランス料理における「煮る」調理法の一部ですが、みなさんはその違いをご存知ですか。フレンチの「煮る」調理法について、プロの料理人マオネコが解説します!