旅に出る直前、唐揚げが無性に食べたくなってしまって鶏むね肉を買ってきたのが間違いだった。お腹いっぱい・・・野菜炒め、唐揚げ3個、〆の肉野菜ラーメン。。。食べすぎです。しかも全部食べつくして出かけたいのでこんな量に。汚（オ）シュランらーめん2号店がめでたく開店です。いい感じに汚れています。作りすぎてこぼれまくっただけ・・・ベースのたれ返しに、野菜を炒めたところにお湯を足して少しとろみをつけたスープと野...

すいませんでした。(冒頭陳述)※実態は豆乳豚骨です。ちんこっていうお店があったら、かなり会話がまずくなる。ねー、ちんこ行かない？ぼく、ちんこ行く！行きたーい！行こ！え？もう行くの？早くない？早くないよ、じゃあ先に行っちゃうね。ま、まだ行かないでーーー！何の話？トッピングは鳥唐。インスタントでも良いけど、お湯を使うんじゃなくて豆乳を使うとおいしいと思います。待ち時間は長めになるけど。新商品を考えました...

ブラックラーメンのタレ返しを仕込んだが、一杯分の分量を確認してませんでした。半信半疑でレンゲ一杯で出していたのですが、評判が良かったので問題ないだろうと判断。それをフィードバックして自身で確認を行います。完全に順番がおかしい。提供商品と同じ具にして確認を行います。レンゲ一杯が正しいかどうか。うまい！色濃くはあるが味は濃くない。オイスターソースの深みがあってブレない安定感。やばい、門外不出の秘伝のレ...

前日の豆乳とんこつラーメンの飲み残しスープを醤油仕立てにしました。タンタンメン風ですが、見た目はタンタンメンそのもの。少しでも辛いのがダメなのでタンタンメンは食べれない毎日作ってると何が何でもうまくなってしまう。ゴロゴロチャーシューにモツのモヤシ炒め、味玉。ほうれん草を入れてた記憶がない・・・キッチンドランカーのサガ。久々に使った器。タンタンメンに合うデザイン。ジモティで200円だかでゲットしてきた...

SEIYUだったかBIGだったか、どちらかなんだけどラーメンのスープシリーズで50円のものがあります。それを試したくて今回は豚骨スープを選択。少しだけオリジナルの残ってたスープも豆乳に混ぜたので少し濁りましたが、問題なく美味しい。豆乳の投入率が上がると・・・なんだって？豆乳の割合を増やせば増やすほど、スープに麺が絡みつくようになって味濃く感じます。最近このシリーズが止まりません。...

醤油ラーメンのたれ返しに、黒く成りきらなかった失敗ブラックラーメンのたれ返しを加えました。加えたけど分量を確認してなかったので試食。メニューで出している醤油ラーメンとは具が違いますが、醤油ラーメンとしての味は格段に向上。コショウを散らすってのもやってみましたが、今後ありです。今後は失敗作を作らないとこれが再現できないと・・・それはいわゆる成功ですw個人的な食事なので二郎系のトッピングっぽくしてみま...

そろそろ野菜を値下げしないと、全く売れんぞ・・・おそらくスーパー側が苦しんでる。生産者側は、このままの値段で定着してくれないと儲けが出ない。というか、この継続中にがっぽり儲けたい！それはわかるが消費されなきゃ元もこうも・・・内情は知りませんが。キャベツが安くなったお隣でホウレンソウまで安くなっていたので、大目に買ってきました。キャベツ、ほうれん草といえばとんこつ醤油でしょう私だけか。顔面より大きく...

うまいこと中華の巨匠を下ネタにもっていったもんだ。感心するよ・・・自分。。。ブラックラーメンの失敗したタレ返しをどうにか消費しようと麻婆豆腐を作ったら、なぜか奇跡的に普通に作れちゃったので、少し余してラーメン化へ。麻婆豆腐ってこんなに簡単な料理だったとはと思った一幕でした。ラーメンのたれ返し的なものに鳥、魚、豚出汁とショウガとニンニクを入れればいいだけ。オイスターソースもお忘れなく。...

最近思ったこと。緑のねぎを入れると雰囲気が変わる。今更気づいたのかよ。ブラックラーメンは仕上がったのですが、週末にならないとスープを仕込まないので完成度が確認できていない。そこで塩っ気だけ確認。本番用の脂も使ってみたところ・・・うますぎる。自分用には脂を入れてこなかったのですが、試してみたら感動。こんなやばいものをお客に提供していたのか。よく、ラーメン屋さんより美味しい！と評判をいただくのですが、...

復活しました。長かった。。。一日雨が降り続いて運動できなかったので、早速帰宅方向を真逆に切り替え業務スーパーへ。念願の醤油たちを手に入れてきました。ただ、完全にレシピを記録しているわけではなかったので、どうなるかは試さないとわからない状態でしたが、正解でした。面の色が激変するほどの黒。そして闇のように深い怪しい香りとコク。特にたれ返しとして仕込まずにここまで仕上がるとは、仕込むべきか否か。。。都度...

ひき肉入りの豚骨スープ。わかめをトッピングしてショウガフリフリ。市販のがっつりとんこつラーメンスープが半分余っていたので、豆乳仕立てにしようとしたら買い忘れ。お湯を入れたためコクが半減。肉を入れなかったら相当しょぼかったと思います。ベースの味は特に問題なくぶれないが、お湯で薄めになった感はいがめない。油も足してないのでさっぱり。油とキャベツを入れてれば激変確実ですが、現在キャベツが買えない(´;ω;｀)...

ハム脱却シリーズ。市販のラーメン用チャーシューが、ラーメン屋さんのチャーシューかどうか確認します。確認したところでどうってことはないのですが。。。最近は肉を買って自分で仕込んだほうが早いということにうすうす気づいてます。パッケージのデザインが、もうラーメン用ってアピールしてるので期待大です。右上に小さく丸大食品・・・これは大手ハムメーカーじゃないか(´;ω;｀)気づいた瞬間199円をドブに捨てた感満載。結...

ブラックラーメンのテスト段階。未だ黒が再現されず。業務スーパーに行かないと欲しい醤油が手に入らない・・・毎度、味は申し分ない。色が再現できない。理由は中国の醤油が業務スーパーにしか売ってないから。ネットで買うか。...

ブラックラーメンを再現すべく、あるたまり醤油を取り扱っていたスーパーに行ったら見当たらず。そこら周りのスーパーに寄ったがたまり醤油自体がどこにもない。これは緊急事態発令です。そのたまり醤油は、記憶でたどるしかないんだけど、濃い口しょうゆが表ラベルに表示されていて、裏ラベルにこいくちしょうゆ(たまり醤油)と書いてあるのをどこかで記事にした。しかしそのブログは削除してしまった・・・そこで、黒味を吟味して...

最近ちょくちょく出る小曽部ラックラーメン。タレがなくなったので再度仕込もうと、ベースのたれ返しに足すオイスターソースを買ってきて投入。全然黒くない。さ、再現できなくなった・・・オイスターソースに安いものを使ったせいか、うすうす気づいてはいたが黒色というよりは茶色寄りだったのがいけなかったのと、たまり醤油を今回使わなかったってこと。唯一記憶しているのは、バローというスーパーに、濃い口(たまり醤油)の醤...

予定通り、以下の内容でデモンストレーション。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードただし、スープは週末前に仕込むのでお湯で仕方なく。でもマジで完成度が上がりました。味噌が入ることによってスープが舌に絡みついてきて、味をダイレクトに感じることができる。豆と豆なので、豆乳がジュースではなくスープに変身する要素でもある。次回は本番を想定。...

これは完ぺきに近づく予兆。豆乳ラーメンのレシピが固まってきました。今回まで市販のがっつり豚骨スープを使っていますが、原価を下げるため以下の内容で仕上がる予定。・たれ返し醤油タレ、味噌、白だし・スープ顆粒：鶏ガラ、昆布だしオリジナルスープ1.5、豆乳2ネギ油とラードこれで完璧になる予定。次回、フィニッシュなるか。...

少し考えてやり方をリセット。豆乳ラーメンと醤油ダレを合わせただけだと、醤油の塩分と豆乳の甘さがフュージョンできないらしく、豆乳がくどくなってしまう。どう考えても、ジュースにしても豆乳に醤油を入れておいしいわけがない。そのことに気づき、やはり豚骨スープを間に入れないとフュージョンできないことがわかった。救世主は豚骨スープだ市販の。市販のがっつりとんこつラーメンスープを買ってきて合わせたところ、完全に...

女性にももっとらーめんを。との思いでメニュー化決定。豆乳ラーメンを仕上げるまでのテストを記録していきます。基本的にはスープのみ豆乳で仕立てる。他は同じ。今回は醤油のたれ返しは、しょうゆラーメンと量を変えず。ベースのスープと豆乳を半々で作りました。ここで決定的なことが判明。無調整豆乳を変えたら予想の味より甘さが際立ってなんか変。そう、私はいまいち豆乳に詳しくなかった・・・メーカーの違いか、調整の有無...

GW明けで全く片付けが進まない・・・さて今回は、鶏豆乳ラーメンです。たれ返しはベースのしょうゆを半分にして。スープも半分ベースで半分豆乳です。これだけでコクが出て、ラーメンだけどラーメンラーメンしすぎてない女性向けだと思います。朝起きたら肌もすべすべでした。理由がそれかは知りませんが。チャーシューも鶏胸チャーシューにして油も極力少なくし、もやしも入ってるのでいろいろとヘルシー。塩分も半分。これ、今後...