「ハンバーグ」は和製英語

日本語の「ハンバーグ」は和製英語で 英語の「Hamburg｝は、ドイツの都市 「ハンブルグ」のことでハンバーグは ドイツのハンブルグで労働者向けの食 事として作られていたことが発祥とい われ それが、世界に広まり「ハンブル グ」が訛って「ハンバーグ」となった そうです。

デミグラスソース

「ドゥミグラスソース」「デミグラスソース」 などとも言われています 作り方としては、 牛のすね肉や骨を炒めたものに、炒めた香 味野菜、褐色ルー（小麦粉を同量の食用油 脂を用いて炒めたもので、炒める時間及 び温度により褐色となるようにしたものを 言うそうです） と水を加えて2～4時間煮 込むそうです 手が込んでいますね。

コウケンテツのハンバーグ

強めの中火で2分程焼き、周りの油に色が 付いてきたら裏返します 裏返して1分程 焼き、両面に焼き色が付いたところで水を 入れて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする とのことです 5分蒸し焼きにしたら、 火を止めて1分程余熱で火を通しお皿に取 り分け、ラップをかけて冷めないように しておくそうです なるほどですね。

ハンバーグ ひっくり回数

実際は、3～4回ひっくり返すことで 最大限に近い短縮効果が得られており、 それ以上ひっくり返して得られた効果 は、あまりないようです ハンバーグ を早く焼き上げるのに最適なひっくり 返しの回数は、3～4回とのことです ちょうどいい数ですね。

ハンバーグの焼きかた

ハンバーグは焼くと中央が膨らむためので、 軽くおさえることによって焼き上がりの形 がきれいに仕上がり、中心まで火が通りや すくなるそうです フライパンにサラダ油 を入れて熱し、ハンバーグのたねを入れて中 火で焼き色がつくまで3分ほど焼くのがいい とのことです 裏返してふたをし、弱火で7 ～8分ほど肉に火が通るまで蒸し焼きにします  ここが難しいとこですね。

ジャーマンハンバーグ

1907年(明治40年)創業の「神田松栄亭」では「ジャーマン ・ビーフ」だったそうで ドイツの都市「Hamburg(ハンブ ルグ)」が転じて、現在のハンバーグになったわけですから 、これらはその変遷の中で生まれたネーミングと言えます ボリュームありますね。

何歳からハンバーグ

ハンバーグを食べさせていいのは、理離乳食後 （9～11ヶ月ごろ）の後半からだそうです ハンバーグは、かたまりの肉を歯茎で噛む必 要があるので、ある程度噛むことに慣れてか らにあげるのがいいそうです 肉の種類に よっても食べさせてもいい時期が変わるとの ことです 気を付けたいことですね。

ハンバーグの楕円形

平らな面が多いことで表面が綺麗に焼けるので そして、薄くすることで、中まで火が通りやす く 手のひらに乗せて成型するときに、手の形 に近い楕円形が一番作りやすいからだそうです なるほどですね。

ステークアッシェ

ステークアッシェとは、牛のひき肉100％のフランス版 ハンバーグのことです 通常のハンバーグとは違い、 つなぎが無く肉本来の味を楽しめるとのことです フランスでは手軽に食べられる肉料理として人気 があり、フライドポテトと一緒に食べる事が多い そうです お洒落。

マクドナルド

約40,000店舗を展開 マクドナルドは、アメリカ・ ロサンゼルス郊外にあったディックとマックという マクドナルド兄弟が経営するハンバーガーレストラ ンだそうです ミスタードーナッツやKFCは1971 年（昭和46年）に、マクドナルドは1976年（昭和 51年）にそれぞれフランチャイズ1号店を出店して いるとのことです 欧米は凄いですね やっぱり。

ハンバーグの日本語では

アメリカなど欧米では、サンドイッチにしない単独料理 も含む総称として「ハンバーガー（hamburger：ハンブ ルク風の）」と呼ぶそうです 日本語では1907年(明治 40年)創業の「神田松栄亭」でジャーマン・ビーフだった とのことです ドイツの都市「Hamburg(ハンブルグ)」が 現在のハンバーグになったのですから、ネーミングはそ の変遷の中で生まれたネーミングと言えますね ネーミングって上手いですね。

日本のハンバーグ

日本のハンバーグは伝わったのがいつかはわかっていない そうです 明治にジャーマンステーキ、ミンチボールという 名称でレストランのメニューにあったとのことです 1950年以降大人気だったそうです ハンバーグとハンバーグ ステーキの略称がハンバーグだそうです 意外とシンプルなんですね。

ハンバーグのシーン

労働者を中心に人気を集めた食べ物で、人気が広がったのち、一瞬にしてドイツの代表的な家庭料理へと変化したとのことです ドイツ人がハンブルクからアメリカに移住する際は、貴重な保存食としてタルタルステーキが重宝されたそうですアメリカで1876年に開催されたフィラデルフィア博覧会で、ドイツ料理の中でも当時珍しかったハンバーグが人気を博し、アメリカでも広く知られたそうです 1940年にアメリカのマクドナルド兄弟によってドライブインレストランで売り出されると、人気が出て、ハンバーガーは世界中に広まっていったのです ハンバーグは海を渡り、時には形を変え、世界的に人気の肉料理になったわけですすごいですね。

ハンバーグの歴史

ドイツ人がイギリスに持ち込んだことをきっかけに、ハンバーグはヨーロッパ全体に広がり、牛肉や豚肉・香辛料やパン粉を入れて鉄板や網で焼きあげる現在に近いスタイルに近づいたとのことです 19世紀、多くのドイツ人が移住のためアメリカに渡った際に、海の向こうでもドイツの郷土料理であるフレデリカを愛食していたため、アメリカでは “ハンブルクの厚肉焼き” を意味する「ハンバーグステーキ (Hamburg steak) 」と呼ばれたそうですステーキってなるほどですね。

ハンバーグの発祥

ハンバーグの発祥はアメリカではなく、ヨーロッパ・ドイツで起源は18世紀ごろにドイツの港町ハンブルクで人気のあった「タルタルステーキ」とのことです タルタルステーキは、13世紀ごろ騎馬民族であるタルタル人が食していた生肉料理のことです 「ハンバーグ」という名前は、起源となったドイツの都市「ハンブルク（Hamburg）」の英語読みからだそうです 現地のハンブルクではハンバーグではなく、「フリカデレ」や「グリレッタ」と呼ばれていたそうですドイツとは知りませんでした。